{WL}根本养生：薯类的营养--刘绍军--北京师范大学出版社 9787303083886 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘绍军 著

图书标签:

• 养生
• 薯类
• 营养
• 健康
• 饮食
• 刘绍军
• 北京师范大学出版社
• 医学
• 科普
• 农业

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 北京师范大学出版社

ISBN：9787303083886

商品编码：29507895584

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名:根本养生：薯类的营养

定价：19.8元

作者:刘绍军

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787303083886

字数：120000

页码：188

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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内容提要

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健康是人人期盼，只有当人们获得了健康，生命才有了真正的意义。
　　近代营养科学传入中国还只有一百多年，然而已成为我国当今营养科学的主流，成为指导人们饮食生活的重要学科。
　　“吃”是一门科学，可以吃出健康但也可以吃出疾病的道理已被人们越来越深刻地认识到。当人们特别需要用营养科学知识来指导自己饮食行为的时候，《餐桌上的营养学》系统丛书问世了，人们对饮食营养方面的基本问题都能从这套丛书中得到启示和解答。
　　本套丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。

目录

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作者介绍

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刘绍军，1968年出生。毕业于河北农业大学。现任河北科技师范学院副教授，主要从事食品质量与安全、功能食品等方面的研究。主持或参与国家科技部、河北省科技厅等科研项目多项，取得国际先进水平科研成果5项，出版学术著作3部，获得河北省科技进步奖、河北省教育厅科技进步奖3

文摘

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序言

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探寻根茎的智慧：舌尖上的健康密码 自古以来，土地孕育的根茎类食物便以其朴实无华的姿态，滋养着人类文明的繁衍生息。它们深埋泥土，汲取大地的精华，以丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，构筑起我们身体健康的基石。然而，在这个信息爆炸的时代，关于食物的种种说法鱼龙混杂，我们对这些古老而又熟悉的食物，是否真正了解了它们的营养奥秘，以及如何将这份来自大地的馈赠，转化为滋养身心的健康之道？ 本书并非仅仅是一本关于食物的图鉴，更是一场深入探寻根茎类食物营养价值、健康功效以及与之相关的养生智慧的旅程。我们拒绝浮光掠影的科普，而是力求拨开迷雾，以科学严谨的态度，结合古老智慧的传承，为读者呈现一个全面、深入、实用的根茎类食物健康指南。 一、根与茎的生命密码：揭开营养的面纱 本书将带领读者走进神奇的根茎世界，从生物学和营养学的双重维度，深入剖析各类代表性根茎类食物的营养组成。我们不再满足于“土豆富含淀粉”的简单认知，而是将目光聚焦于： 宏量营养素的深度解读： 淀粉的真相： 并非所有淀粉都“可怕”。我们将区分不同种类的淀粉，如直链淀粉和支链淀粉，以及它们在消化吸收过程中的差异。重点关注抗性淀粉的存在，这种“不易消化”的淀粉，恰恰是肠道健康的守护者，能促进益生菌生长，改善血糖水平，并可能有助于体重管理。我们将详细介绍哪些根茎类食物富含抗性淀粉，以及如何通过烹饪方式最大化其含量。 蛋白质的补充： 尽管根茎类食物并非蛋白质的主要来源，但其中蕴含的植物蛋白同样不容忽视。我们将探讨不同根茎类食物的蛋白质含量及其氨基酸组成，以及它们如何与其他食物搭配，构成更完整的植物性蛋白质摄入。 脂肪的微量元素： 多数根茎类食物脂肪含量极低，但我们将审视那些可能存在的微量脂肪酸，以及它们对人体健康可能产生的微妙影响。 微量营养素的宝藏： 维生素的守护： 从对免疫系统至关重要的维生素C，到参与能量代谢的B族维生素（如维生素B1、B6、叶酸），再到对视力健康有益的维生素A（以β-胡萝卜素的形式存在），各类维生素在根茎类食物中的含量及生物利用度将得到详尽分析。我们将揭示哪些根茎类食物是维生素的“富矿”，以及如何通过合理膳食，满足身体对这些 essential nutrients 的需求。 矿物质的支撑： 钾、镁、钙、磷、铁、锌等矿物质，在维持人体正常的生理功能中扮演着不可或缺的角色。本书将深入探讨薯类食物中这些矿物质的含量，以及它们的吸收率。例如，钾在维持血压稳定中的作用，镁在骨骼健康和神经功能中的重要性，以及铁在预防贫血方面的贡献。 膳食纤维的魔力： 膳食纤维是根茎类食物最引以为傲的优势之一。我们将深入研究可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的区别，以及它们在促进肠道蠕动、预防便秘、调节血脂血糖、增强饱腹感等方面的神奇功效。本书将特别关注那些富含膳食纤维的根茎类食物，并提供提高膳食纤维摄入量的实用建议。 植物化学物质的护航： 除了我们熟知的维生素和矿物质，根茎类食物还富含各种有益健康的植物化学物质，如类黄酮、酚酸、类胡萝卜素、花青素等。这些“隐形卫士”具有强大的抗氧化、抗炎、抗癌等作用。本书将一一揭示这些活性成分的种类、分布及其对人体的具体益处，并分析哪些根茎类食物是它们的“集散地”。 二、从餐桌到身心：根茎类食物的健康功效 了解了根茎类食物的营养构成，我们更需要将这些知识转化为实际的健康行动。本书将重点阐述根茎类食物在促进人体健康方面的多重功效： 消化系统的守护神： 丰富的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道微生态平衡。本书将探讨如何通过选择和烹饪方式，最大化根茎类食物对肠道健康的益处。 心血管健康的盟友： 钾、镁等矿物质有助于调节血压；膳食纤维有助于降低胆固醇水平。我们将分析根茎类食物如何成为保护心血管系统的有力帮手。 血糖管理的智慧： 尽管薯类富含碳水化合物，但其复杂的淀粉结构和丰富的膳食纤维，使得它们在血糖反应上表现出与精制谷物不同的特点。本书将深入探讨不同薯类食物的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL），以及如何科学地将它们纳入糖尿病患者或血糖管理人群的饮食中。 能量的持久供应： 复合淀粉能够缓慢释放能量，为身体提供持久而稳定的动力，避免血糖的剧烈波动，有助于维持精力充沛。 体重管理的秘密武器： 充足的膳食纤维带来强烈的饱腹感，有效控制食欲，减少不必要的零食摄入。同时，其相对较低的能量密度，也为体重管理提供了更多选择。 免疫力的坚实后盾： 维生素C、β-胡萝卜素以及多种抗氧化物质，共同构筑起强大的免疫防线，帮助身体抵御外界侵害。 抗衰老与抗癌的潜能： 植物化学物质的强大抗氧化能力，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，并可能降低某些癌症的发生风险。 三、舌尖上的养生之道：烹饪与搭配的艺术 单纯了解营养和功效是不够的，如何将这份健康的馈赠，以最美味、最健康的方式呈现在餐桌上，是本书的核心实践价值所在。 烹饪方式的智慧选择： 蒸、煮、烤、炖等相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留根茎类食物的营养成分。我们将详细分析不同烹饪方式对营养素的影响，并提供具体的烹饪技巧。例如，如何蒸出软糯香甜的红薯，如何烤出外酥内软的土豆，如何炖煮出营养丰富的芋头。 避免营养流失的陷阱： 避免过度烹饪、过度清洗等可能导致营养素流失的误区。我们将提供关于如何正确储存和处理根茎类食物的建议。 搭配的艺术： 根茎类食物并非孤立存在，与谷物、蔬菜、豆类、蛋白质等食物的合理搭配，能够实现营养素的互补和协同增效。本书将提供丰富的搭配方案，例如，将薯类与高蛋白食物搭配，增加饱腹感，控制血糖；将薯类与富含维生素C的蔬菜搭配，促进铁的吸收。 个性化的饮食建议： 针对不同人群，如儿童、老年人、孕妇、糖尿病患者、素食者等，本书将提供更具针对性的根茎类食物选择和食用建议。例如，为儿童选择易于消化、营养丰富的薯类，为糖尿病患者推荐低GI值的薯类，为素食者提供植物蛋白的补充方案。 四、破除迷思，重塑认知 在信息泛滥的时代，关于食物的种种误解和偏见屡见不鲜。本书将针对关于根茎类食物的一些常见误区，进行深入的辨析和澄清： “薯类都是高热量、易发胖”的迷思： 许多人对薯类食物存在“一概而论”的误解。我们将通过科学的数据和分析，阐述不同薯类的能量密度、GI值，以及通过合理的烹饪和食用方式，根茎类食物完全可以成为健康饮食的重要组成部分，甚至有助于体重管理。 “淀粉=坏东西”的误区： 淀粉是人体必需的能量来源。我们将区分精制淀粉和复合淀粉，并强调全谷物和根茎类食物中复合淀粉的健康益处。 关于“发芽”土豆的讨论： 针对发芽土豆中龙葵碱的潜在风险，本书将提供科学的解释和处理建议，帮助读者安全食用。 五、回归自然，品味生活 本书不仅仅是一本关于食物的百科全书，更是一种回归自然、品味生活的倡导。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物最本真的价值。通过深入了解根茎类食物的营养与健康，我们不仅能够更好地管理自己的身体，更能重新连接大地，感受食物带来的纯粹与美好。 本书的愿景是，让读者在了解薯类营养奥秘的同时，也能从中汲取养生的智慧，将这份来自土地的馈赠，转化为滋养生命、焕发活力的源泉。它将引导您重新审视餐桌上的每一份食物，用更科学、更健康、更感恩的心态，去品味舌尖上的健康密码，开启一段充满智慧与活力的养生之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格有一种古典的严谨感，但又不失现代科普的亲切。它构建了一个非常完整的“薯类健康地图”，让我对这个常常被低估的食物家族有了全新的认识。最让我感到惊艳的是，作者巧妙地将传统中医对某些薯类的药用价值的描述，与现代科学检测到的生物活性物质进行了交叉验证。这种跨越学科的整合视角，极大地拓宽了我们对食物作用的理解边界。比如，关于薯类如何帮助调节肠道菌群平衡的探讨，它不仅讲了纤维的作用，还涉及到了短链脂肪酸的生成机制，这种深度解读，是很多普通健康读物望尘莫及的。我感觉自己仿佛坐在一位资深营养师的旁边，他既懂得古老的养生智慧，又掌握尖端的科学工具，用最清晰的语言将复杂的生理过程描绘出来。对于我这样既想保留传统饮食习惯，又想拥抱现代营养科学的人来说，这本书简直是架起了两座桥梁，让我在“食疗”和“科学配餐”之间找到了完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这部书简直是健康生活爱好者的福音！我一直都在寻找那种既有科学依据，又把复杂的营养知识讲得深入浅出的读物，这本书完美地填补了我的需求。它不仅仅罗列了各种薯类的营养成分表，更是深入剖析了这些成分是如何影响我们的身体机能，从宏观的能量代谢到微观的细胞修复，讲解得一丝不苟。尤其让我印象深刻的是，作者并没有停留在介绍“吃了什么”的层面，而是细致地探讨了不同烹饪方式对营养素保留和生物利用度的影响，比如蒸、煮、烤、炸的优劣对比，数据翔实且分析到位。我记得有一章专门讲了抗性淀粉的益处，那种循序渐进的阐述，让我这个过去对“碳水化合物”抱有偏见的人，彻底改变了看法。它让我明白了，很多我们习以为常的食物，其实蕴含着巨大的健康潜力，关键在于我们如何去理解和运用这些知识。这本书的阅读体验非常流畅，不是那种冷冰冰的教科书式说教，而是充满了生活化的智慧，读起来让人感到踏实又受启发。读完后，我立刻调整了自己的餐桌结构，开始更有策略地选择和处理薯类食物，效果立竿见影，感觉身体的负担都轻了不少。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前是抱着试试看的态度的，毕竟市面上关于“养生”的书籍汗牛充栋，很多都是夸大其词或者内容空泛。但这本书的深度和专业性完全超出了我的预期。它更像是一本进阶的营养学工具书，而不是一本浅尝辄止的入门读物。作者在论述中频繁引用最新的研究数据和权威机构的报告，这极大地增强了内容的可信度。我特别欣赏它对不同品种薯类（比如红薯、紫薯、马铃薯、山药等）进行的细致“体检”，从维生素C到花青素，再到膳食纤维的种类，都进行了详尽的对比分析。这种横向和纵向的对比，使得读者能够清晰地认识到，虽然它们都叫“薯类”，但各自的健康侧重点是完全不同的。我过去总觉得“随便吃点什么根茎类都一样”，这本书彻底纠正了我的这种粗略认知。对于那些对数据敏感、追求精准健康管理的人来说，这本书提供了宝贵的量化参考，让人知道自己吃下去的每一口，到底“值不值”。它带来的不仅仅是知识，更是一种对食材的敬畏和更精细化的生活管理态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的厚度和内容密度是需要下一番功夫去消化的，但每一次深入阅读都带来了知识上的“顿悟”。它最成功的地方在于，它没有把薯类描绘成某种“包治百病的灵丹妙药”，而是非常客观、理性地分析了它们在特定人群和特定健康目标下的适用性。比如，对于糖尿病前期患者，哪种薯类升糖指数相对较低？对于健身人群，如何利用薯类的高效碳水化合物进行赛前储备？这些具体到应用场景的分析，让知识立刻变得“可操作”。我尤其喜欢其中对“假性饥饿”与薯类饱腹感机制的论述，这直接帮我解决了工作中长期面临的下午茶时间总是控制不住食欲的问题。它不是简单地告诉你“少吃点”，而是从生理机制上解释了为什么你会饿，以及如何用正确的薯类食物来科学地延长饱腹感。这种基于原理的指导，远比那些“禁食法”、“快速减肥法”来得持久和可靠，它教你的是一种可持续的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“沉稳而有力”。它不像那些追求爆款的畅销书那样，用夸张的标题吸引眼球，而是靠着扎实的内容和严谨的逻辑，让读者心悦诚服。作者的写作语气非常中立，很少出现“必须如此”或“绝对不行”的绝对化表达，更多的是基于现有证据提供的可能性和建议范围，这体现了很高的学术素养。我特别留意了它关于薯类深加工产品（如薯片、薯泥预制品等）的“风险评估”章节，那段内容写得极其到位，没有一味地妖魔化，而是精确指出了过度加工过程中流失的营养素以及可能增加的风险因子，这对我这样的家庭主厨来说，是非常及时的警示。这本书的价值不在于让你今天少吃一块薯条，而在于让你未来几十年都能更聪明地选择餐桌上的食物。它是一本值得反复研读、常备手边的“膳食指南补充手册”，每隔一段时间重读，总能发现新的细节和更深的层次。