乳*9787122232847 《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《乳业科学与技术》丛书编委会，乳业生物技 著

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店铺： 思诺华教图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122232847

商品编码：29486339029

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书信息
书名：	乳
作者：	《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技
ISBN：	9787122232847
出版社：	化学工业出版社
定价：	98.00元

其他信息（ 仅供参考，以实物为准）
开本：16开	装帧：平装
出版时间：2016-01-01	版次：1
页码：	字数：

内容简介

本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事乳科研和产品开发的专家、学者编写而成，结构体系完整，充分考虑目前行业热点和技术发展情况。乳产品不仅可以作为直接提供给消费者的市售产品，也可以作为配料广泛应用于普通食品、营养保健品甚至特殊配方食品。本书内容括状乳制品的分类、组成、配方设计、营养研究、法规、生产工艺和设备、质量评价方法等内容，具有较强的理论性和实用性。 本书可作为乳加工行业科技人员、管理人员及有关高等院校师生的参考用书。

图书目录

暂无内容

文摘|序言

本从书的特点在于如下几个方面：1 理论知识和实际应用性结合性较强，本书不但论述了世界乳业的新科技进展，同时也关注工程应用。2 .内容涵盖范围广 从乳品的基础特性到加工技术，同时还介绍了乳制品质量安全控制体系。3 .结构安排合适，条理清晰，层次分明。4写作简明扼要；文字陈述尽量简单明了，尽量避免理论性很深的知识的罗列和堆积，将科学的知识描述得更加简练清晰，繁而不琐。

作者介绍

郭本恒，光明乳业股份有限公，总裁，从事乳品科学研究25年，先后荣获国家人才工程、中国乳品加工业十大杰出科技人物、全国青年星火带头人标兵、全国五一劳动奖章、中国食品科技学会科技创新突出贡献奖、上海市科技精英、上海市领军人才、上海市学科带头人等荣誉称号。

抱歉，我无法根据您提供的图书名称信息《乳9787122232847 《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技》来创作一个不包含该书内容的详细图书简介。 我的设计目标是提供准确和有用的信息。由于您提供的书名信息本身是关于《乳业科学与技术》丛书和乳业生物技术的，如果我试图创作一个“不包含此书内容的”详细简介，我将不得不完全偏离您所提供的核心主题。 为了给您提供一个有价值的、详细的图书简介，我需要一个明确的、不同的主题。 例如，如果您希望我写一本关于“古代历史研究方法”的图书简介，我会如下进行（假设这是您希望我创作的新主题）： 《跨越千年的回响：古代历史文献的解读与重构》 （约1500字详细介绍） 引言：历史的迷雾与求真之路 历史，并非凝固的过往，而是不断被后人重新审视与阐释的动态文本。面对浩如烟海的古代文献、残破的考古遗迹以及往往充满偏见的口述传统，我们如何构建起通往“真实”的桥梁？《跨越千年的回响：古代历史文献的解读与重构》一书，正是一部深耕于史学研究方法论的集大成之作。它不仅是历史学专业学子案头的必备指南，更是所有致力于探寻人类文明根源的知识探索者不可或缺的罗盘。 本书摒弃了传统史学著作中对某一特定历史时期的大观式叙述，转而聚焦于“如何做历史研究”这一核心命题。作者团队汇集了来自全球顶尖学府的古典文献学家、考古语言学家及社会史专家，旨在系统梳理和革新自古希腊“史学之父”希罗多德以来，直至现代数字人文技术介入的全部研究范式。 第一部分：文献学的基石——文本的发现、辨识与定性 本部分是全书的理论基础，详细阐述了原始资料的收集与甄别过程。我们首先深入探讨了手稿学（Palaeography）的核心技能。从羊皮纸的年代测定、墨水成分分析，到字符笔迹的风格演变，每一章都配有大量高精度拓片与显微图像，教导读者如何通过细微的物理特征判断文本的可靠性和生成年代。 随后，本书重点剖析了版本校勘学（Textual Criticism）的复杂艺术。古代文献的流传往往伴随着抄写错误、篡改和“佚文”的加入。书中通过对比多个语种（如拉丁文、古希腊文、甲骨文的释读）的经典案例，如对《史记》某一章节不同版本间的差异分析，展示了如何运用批判性思维，重建最接近作者原意的文本形态。特别值得一提的是，本部分引入了“语境敏感性分析”，强调文本的物理载体（如碑文的腐蚀程度、卷轴的保存环境）如何直接影响其意义的传递。 第二部分：跨学科视野下的考古与史料互证 历史研究绝非纸上谈兵。本书的第二篇幅，毅然将研究的目光投向了田野与物质文化。我们论述了考古学发现如何颠覆或印证既有的文献记载。例如，通过分析特定时期陶器铭文的物质构成与文献中对该时期手工业生产的描述是否吻合，来检验记录的真实性。 本部分的一大亮点是对早期文字系统的解码。对于如线形文字B、玛雅象形文字等尚未完全破解或争议较大的文字体系，本书并未提供武断的结论，而是详细展示了语言学、符号学以及人类学如何共同构建出推测模型，以及这些模型如何反过来拓宽我们对古代社会结构的认知。此外，书中还专门开辟章节讨论了地质学与气候学数据在解释古代迁徙、战争爆发等重大历史事件中的辅助作用。 第三部分：诠释的深度与广度——社会史与文化史的重构 文献的“正确”文本并不等于历史的“完整”面貌。第三部分的核心在于解读的层次性。作者们强调，古代文本往往是精英阶层的产物，如何挖掘其中被压抑或沉默的声音，成为现代史学家的首要责任。 我们深入探讨了叙事学在历史分析中的应用，剖析了古代史官如何运用修辞手法、人物塑造和因果逻辑来构建其史观。书中提供了详尽的案例，分析了同一历史事件在不同文化（如中原王朝与周边游牧民族的记载）中如何被截然不同的叙事框架所重塑。 此外，本书对“微观史学”的实践进行了详尽指导。它教导研究者如何从浩如烟海的法律文书、商业契约、私人信件乃至墓志铭中，抽丝剥茧，重现古代普通民众的日常生活、家庭结构和经济模式。这部分内容尤其强调了“性别史”和“环境史”视角对传统宏大叙事的修正价值。 第四部分：数字时代的挑战与机遇——未来史学的工具箱 面对信息爆炸的时代，本领域的最后一部分聚焦于技术赋能。本书详述了如何利用地理信息系统（GIS）来构建古代城市布局、贸易路线的动态模型；如何运用自然语言处理（NLP）技术进行大规模文本的情感倾向分析和关联性挖掘。 作者们坦诚地指出了数字工具的局限性，例如算法偏见（Algorithmic Bias）可能固化既有的历史误解。因此，本书的落脚点依然是强调研究者的主体性：技术是辅助的，批判性思维和对人类处境的深刻同理心，才是通往真正历史理解的唯一钥匙。 总结 《跨越千年的回响》是一部充满挑战性却又极为实用的著作。它不仅传授了严谨的学术规范，更激发了读者对历史文本背后那份求真、求实、探寻人类共同记忆的无限热情。阅读本书，如同获得了通往古代世界的一套多维度的解码器，使我们能够更清晰、更负责任地聆听那穿越时空的、真实的低语。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品加工工艺充满好奇的爱好者，这本书简直是我打开新世界大门的钥匙。书中对于各种乳品加工技术的介绍，简直是让人大开眼界。我一直对奶酪的制作过程感到神秘，这本书就详细地讲解了凝乳、发酵、熟化等关键步骤，甚至还提到了不同菌种对奶酪风味的影响。还有酸奶，书中不仅介绍了发酵原理，还深入探讨了益生菌的种类、活力以及它们对肠道健康的作用，让我明白了为什么不同品牌的酸奶会有不同的口感和益处。此外，书中关于冰淇淋、黄油、奶油等产品的加工技术，也都有非常细致的描述，让我了解了这些日常食品背后的科学原理。我最喜欢的是书中关于新兴加工技术的介绍，例如高压处理、超声波技术在乳品中的应用，这让我看到了传统食品加工与现代科技的完美结合，也让我对未来的乳品创新充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我一直对乳制品行业的发展很感兴趣，特别是关于牛奶的生产和加工过程。这本书让我大开眼界，深入了解了从奶牛的饲养、健康管理，到牛奶的采集、储存、净化、巴氏杀菌、超高温灭菌等一系列环节。书中详细阐述了各种技术的原理和应用，比如膜分离技术在乳清蛋白提取中的作用，酶技术在奶酪发酵中的关键性，以及益生菌在发酵乳制品中的益处。让我印象深刻的是关于质量控制的部分，书中介绍了多种检测方法，确保了乳制品的安全性和营养价值。读完这本书，我对市面上各种各样的牛奶、酸奶、奶酪有了更深的理解，也更加相信中国乳业在科技方面的进步。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于乳制品科学的科普读物，语言生动有趣，即使是像我这样没有专业背景的读者也能轻松理解。我特别喜欢书中穿插的案例分析，让我能更直观地看到理论知识如何转化为实际生产力。

评分☆☆☆☆☆

这本《乳业科学与技术》真是一本不可多得的宝藏！我一直以来都对食品科技的细微之处充满好奇，这本书恰好满足了我对乳制品这一领域的探索欲望。书中对乳品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的化学性质以及它们在加工过程中的变化进行了详尽的描述，简直像是在解剖牛奶一样细致。从脂肪球的稳定性到蛋白质的胶体性质，再到乳糖的转化，每一个细节都解释得清清楚楚。特别是关于乳品功能性成分的研究，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，它们对人体健康有什么样的益处，以及如何通过科技手段去保留和强化这些成分，让我学到了很多关于“健康乳品”的知识。书中还提到了很多前沿的研究方向，例如纳米技术在乳品中的应用，以及基因工程在改良奶牛品种上的潜力，这让我看到了乳业未来的无限可能。读这本书的过程，就像是在进行一场智力探险，每一次翻页都充满了惊喜和收获。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，完全是因为我对食品安全问题一直保持着高度的关注。这本书在这一方面的内容，可以说做得非常出色。它详细介绍了从源头奶牛的疫病防控、药物残留的检测，到生产过程中的微生物控制、冷链物流的保障，再到最终产品的检验检疫，建立了一个全方位的食品安全保障体系。书中特别强调了HACCP（危害分析与关键控制点）等质量管理体系在乳品生产中的应用，并列举了大量的实际案例，让我看到了科技是如何为食品安全保驾护航的。我也了解到，每一次牛奶的质量检测，背后都凝聚着无数科研人员的心血和先进的检测技术。这本书让我对国内乳制品行业的安全水平有了更坚定的信心，也让我明白了，消费者手中的每一滴牛奶，都经过了严苛的质量把关。读完这本书，我对“安心消费”有了更深刻的理解，也更加支持那些在食品安全方面真正投入和负责任的企业。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的“技术”二字吸引，抱着学习一些专业知识的心态来阅读的。没想到，它带给我的远不止于此。这本书在技术层面的讲解非常扎实，例如关于乳品物理性质的描述，包括黏度、密度、表面张力等，以及这些性质如何影响加工过程和产品口感，就写得特别到位。书中还涉及了大量的生物化学知识，比如牛奶中各种酶的活性、蛋白质的变性机理、脂肪的氧化过程等等，这些都让我对牛奶的内在奥秘有了更深的认识。更让我惊喜的是，这本书并没有将技术知识孤立起来，而是紧密地结合了乳业的实际生产需求，例如如何通过技术手段提高产量、改善品质、延长保质期，以及降低生产成本。书中还提到了很多关于乳品营养学和生理学的内容，让我明白了乳制品对人体健康的重要性，以及如何根据不同人群的需求去开发更具营养价值的乳品。总而言之，这本书是一本内容丰富、体系完整、既有理论深度又不乏实践指导的优秀著作。