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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29041924702

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

 

书名:意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！）

定价：29.80元

作者:作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787553742250

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品标识：23759525

编辑推荐

 

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意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。更多精彩好书点击这里：超人气咖啡馆轻食餐（崇尚清淡，营养均衡，让身体充满“正能量”!）一学就会的拉花咖啡

 

内容提要

 

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本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

目录

 

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意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱
12 洋葱酱
12 菌菇酱
12 泰式酸辣酱
13 西西里肉酱
13 墨西哥辣酱
13 法式芥籽奶油酱
13 茴香酱
14 玛兹拉奶酪
14 帕玛森奶酪
14 高熔点奶酪
14 切达奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利面
16 意大利面介绍
18 意大利肉酱面
19 杏鲍菇红酱面
19 橄榄红酱面
20 什锦菇面
20 鲜虾干贝面
21 茄汁海鲜面
21 竹笋红酱面
22 朝鲜蓟红酱面
22 奶酪红酱面
23 毛豆红酱面
23 海鲜圆直面
24 虾味芦笋面
24 鸡肉笔管面
25 炸土豆笔管面
25 迷迭香红酱面
26 培根蛋汁面
27 培根蛋奶面
27 培根洋葱面
28 白酱三文鱼面
28 洋葱鱼卵面
29 白酱鳀鱼面
29 南瓜白酱面
30 蟹肉天使面
30 蟹肉墨鱼面
31 奶油蛤蜊面
31 白酱三色面
32 胡萝卜白酱面
32 什锦菇宽扁面
33 白酱栗子面
33 芹菜土豆面
34 青酱豆芽面
34 松子青酱面
35 鲜虾青酱面
35 蟹味菇青酱面
36 杏鲍菇青酱面
36 牛肉宽扁面
37 玉米笋青酱面
37 塔香青酱面
38 鸡肉青酱面
38 蛤蜊青酱面
39 烤蔬菜青酱面
39 香菇青酱面
40 黄栉瓜罗勒面
40 栉瓜青酱面
41 三丝青酱面
41 玉米青酱面
42 温泉蛋金枪鱼天使面
43 茄汁金枪鱼面
43 鸡肉水管面
44 奶油鸟巢面
44 猪柳菠菜面
45 黑椒茄汁面
45 芥籽鸡丁面
46 煎猪排宽扁面
46 墨西哥牛肉面
47 南瓜鲜虾面
47 墨鱼宽扁面
48 桑葚陈醋鸡面
48 鸡肉蔬菜面
49 海鲜咖喱面
49 咖喱南瓜面
50 蒜香培根意大利面
51 蛤蜊意大利面
51 蒜辣意大利面
52 蛤蜊芹菜面
52 香辣泰式鸡面
53 蛤蜊墨鱼面
53 香辣牛肉面
54 南瓜牛肉面
54 芦笋鸡肉面
55 什锦菇豚肉面
55 什锦菇蔬菜面
56 蔬菜意大利面
56 奶油双菇面
57 豌豆苗香梨面
57 豆浆意大利面
58 什锦海鲜面
58 金枪鱼笔管面
59 油醋汁凉面
59 意式鸡肉冷面
60 轻甜蔬果凉面
60 凉拌鸡丝面
61 海鲜酸辣面
61 鲜虾凉拌细面
62 莎莎酱鲜虾面
62 菠菜凉面
63 香橙虾仁冷面
63 橙香天使面
64 和风熏鸡面
64 南洋风味面
65 西芹冷汤面
65 西班牙冷汤面
66 米兰式米粒面
66 意式风味凉面
PART 2
焗烤美食
68 如何处理馅料
69 如何烤出金黄色
70 焗烤芥末明虾
70 焗甜椒海鲜
71 咖喱鲜虾豆腐
71 焗烤鳄梨鲜虾
72 焗咸蛋黄蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇贝
74 焗烤干贝
75 焗青口
75 焗烤双色薯片
76 三文鱼薯片
76 焗烤雪斑鱼片
77 香料西红柿盅
77 南瓜红酱茄子
78 焗烤咖喱鲜蚝
78 焗莎莎猪排
79 焗奶香汉堡肉
79 焗黑椒汉堡肉
80 焗洋葱肉片
80 焗烤香菇镶肉
81 焗烤猪排
81 焗香肠西蓝花
82 焗烤红酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白酱鸡腿
84 焗意式鸡腿
85 焗橙香鸡腿
85 焗烤鸡翅
86 焗奶酪洋葱
86 墨西哥鸡肉卷
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋葱土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱鸡肉饭
91 焗咖喱鸡炖饭
91 焗奶酪鸡肉饭
92 焗南瓜鸡肉饭
92 焗烤南瓜饭
93 焗甜椒豚肉饭
93 焗蘑菇腊肠饭
94 焗竹碳蔬菜饭
94 焗培根白酱饭
95 焗蛤蜊墨鱼饭
95 焗奶酪鲜虾饭
96 焗烤红酱蛋包饭
97 焗培根蟹肉饭
97 焗翡翠干贝饭
98 焗明太子鱼饭
98 焗青酱海鲜饭
99 地中海海鲜饭
99 焗海鲜饭
100 焗咖喱海鲜饭
100 青豆金枪鱼饭
101 奶酪什锦菇饭
101 什锦菇青酱饭
102 焗烤时蔬炖饭
102 焗泡菜海鲜饭
103 焗麻婆豆腐饭
103 焗茄汁肉酱饭
104 鲜虾海鲜千层面
105 焗菠菜千层面
105 焗丸子螺旋面
106 匈牙利牛肉面
106 焗意式肉酱面
107 焗茄汁鸡肉面
107 焗南瓜鸡肉面
108 焗鸡肉笔管面
108 焗西西里面
109 焗海鲜笔管面
109 焗蛤蜊莎莎面
110 焗白酒蛤蜊面
110 焗海鲜面
111 玉米金枪鱼面
111 焗海鲜水管面
112 焗鲭鱼水管面
112 焗海鲜螺旋面
113 焗墨鱼水管面
113 焗咖喱鲜虾面
114 焗南瓜鲜虾面
114 焗蟹肉芦笋面
115 焗奶酪蛤蜊面
115 焗培根蛤蜊面
116 焗蒜辣茄汁面
116 焗田园蔬菜面
117 焗奶香白酱面
117 焗青酱三色面
118 焗西蓝花面
118 什锦菇千层面
119 焗海鲜菠菜面
119 焗奶酪千层面
120 焗肉酱面饺
PART 3
比萨
122 巧做比萨皮
124 双层奶酪卷心比萨
125 什锦比萨
125 鲜虾菠萝比萨
126 海陆豪华比萨
126 美式腊肠比萨
127 地道美式比萨
127 腊肠薄脆比萨
128 奶酪火腿比萨
128 夏威夷比萨
129 海陆双霸比萨
129 法式虾蟹比萨
130 海鲜总汇比萨
130 海鲜比萨
131 海鲜薄脆比萨
131 黄金虾球比萨
132 金枪鱼比萨
132 宫保虾球比萨
133 蘑菇鲜虾比萨
133 鲜虾罗勒比萨
134 鲜虾洋葱比萨
134 龙虾沙拉比萨
135 奶酪鲜虾比萨
135 炸虾比萨
136 三文鱼比萨
136 青酱蔬菜比萨
137 渔夫比萨
137 糖醋双鲜比萨
138 海鲜泡菜比萨
138 海鲜比萨
139 黑椒牛肉比萨
139 葱爆牛肉比萨
140 风火轮比萨
141 铁板牛柳比萨
141 牛肉洋葱比萨
142 翡翠牛肉比萨
142 彩椒牛肉比萨
143 咖喱猪肉比萨
143 泡菜烧肉比萨
144 韩式烧肉比萨
144 日式烧肉比萨
145 叉烧百汇比萨
145 奶酪腊肠比萨
146 肉酱腊肠比萨
146 德国香肠比萨
147 火腿芝心比萨
147 四重奏比萨
148 北京烤鸭比萨
148 烤肉鸡柳比萨
149 照烧鸡肉比萨
149 洋葱鸡肉比萨
150 **比萨
150 南洋烤鸡比萨
151 奶油香草比萨
151 熏鸡蘑菇比萨
152 培根熏鸡比萨
152 洋葱熏鸡比萨
153 意式什锦比萨
153 咖喱鸡比萨
154 青酱烤鸡比萨
154 日式照烧比萨
155 墨西哥辣比萨
155 意式肉酱饺
156 玛格丽特比萨
156 乡野青蔬比萨
157 蔬菜比萨
157 彩蔬比萨
158 芦笋培根比萨
158 意式蔬菜比萨
159 鲜果奶酪比萨
159 水果比萨
160 肉桂苹果比萨
160 棉花糖比萨

《意式烘焙奇遇：从经典到创意的披萨与意面料理秘籍》 在这本充满温情与匠心的烘焙指南中，我们将一同踏上一段探索意大利面与披萨美食的奇幻旅程。这不仅仅是一本食谱，更是一份珍贵的厨房伴侣，旨在激发您内心深处的烹饪热情，让您在家中也能轻松复刻出如同置身那不勒斯街头或托斯卡纳乡村般的地道风味。无论您是初次尝试烘焙的厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与灵感。 本书内容编排旨在为您提供一个循序渐进的学习过程，从最基础的知识入手，逐步深入到更复杂的技巧与创意。我们将首先带领您认识制作美味披萨和意大利面的核心要素：食材的选择与处理。我们将深入探讨不同类型面粉的特性，解析酵母在发酵过程中的神奇作用，以及如何挑选最新鲜、最优质的番茄、奶酪、香草等关键配料。一本好的披萨和意面，离不开对细节的极致追求，从面团的揉捏到酱汁的熬制，每一个步骤都蕴含着经验与智慧。 进入披萨的奇妙世界，我们为您精心准备了多款经典与创新的披萨食谱。您将学会如何制作出外酥内软、富有嚼劲的经典那不勒斯披萨饼底，体验手工揉面团的乐趣，感受面粉在手中逐渐变得光滑而富有弹性的过程。我们还会详细讲解不同烤箱温度与时间的掌握技巧，确保您的披萨能拥有完美的焦糖色和酥脆的边缘。从基础的玛格丽特披萨，到风味浓郁的意式香肠披萨，再到充满惊喜的创意海鲜披萨，每一个食谱都附有详尽的步骤图解和操作提示，让您即使闭着眼睛也能跟随指引完成。 我们不仅教您制作披萨，更引导您理解披萨的灵魂——那层诱人的芝士。我们将深入介绍不同种类的奶酪，如马苏里拉、帕玛森、高达等，以及它们在披萨中的不同风味表现和融化特性。您将学会如何根据披萨的配料来选择最适合的奶酪组合，以及如何巧妙地铺陈，让每一口都充满浓郁奶香。此外，我们还将探讨各种披萨酱汁的制作方法，从经典的番茄罗勒酱，到白汁芝士酱，再到独具匠心的香蒜橄榄油底，让您的披萨风味层次更加丰富。 转眼来到意大利面的万千姿态。本书同样为意面爱好者们量身定制了丰富的选择。您将学习到制作各种手工意大利面，从最基础的鸡蛋宽面，到中空的管面，再到精致的造型面，我们都将提供清晰的制作步骤，让您在家就能体验制作意大利面的乐趣。我们将详细讲解如何调配面粉与水的比例，如何掌握面团的软硬度，以及如何使用压面机或手工擀压出薄厚均匀的面皮。 对于酱汁的探索，我们将带您领略意大利面的灵魂所在。从经典的番茄肉酱（Bolognese），到香浓的奶油蘑菇意面（Alfredo），再到清爽的蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio），以及口味独特的青酱意面（Pesto），我们都将为您提供最正宗、最地道的制作方法。您将学习到如何选用优质的食材，如何掌握火候，如何调配香料，以及如何让酱汁与面条完美融合，每一根面条都裹挟着浓郁的酱汁，带来味蕾的极致享受。 除了经典款，本书更注重激发您的创意灵感。我们将提供一些将披萨与意面巧妙结合的创新食谱，让您在享受传统美味的同时，也能体验到新奇有趣的烹饪乐趣。例如，如何将披萨的馅料融入意面酱汁中，或是如何将意面作为披萨的独特配料，为您带来意想不到的惊喜。 本书的亮点之一在于其详尽的“技巧与秘诀”部分。我们深知，制作美味的披萨和意面，除了食谱，更需要掌握一些关键的技巧。在这里，您将学到如何正确地储存面粉，如何判断酵母是否活性，如何控制面团的发酵时间，如何让披萨饼底更酥脆，如何让意面煮出完美的“弹牙”（al dente）口感，以及如何处理一些常见的烹饪难题。这些实用的技巧，将帮助您在烹饪过程中少走弯路，更快地掌握制作的要领。 我们还特别关注到烘焙的“艺术性”。书中不仅有详尽的食谱，还配有大量精美的图片，从食材的特写，到制作过程的细节，再到成品展示，都力求展现意大利美食的魅力。您将通过这些图片，直观地了解每一步的操作，更能感受到烘焙带来的视觉享受。 本书的另一大特色在于其“生活美食”的理念。我们相信，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。通过自己动手制作披萨和意面，您不仅能享受到健康美味的食物，还能在厨房中找到属于自己的宁静与乐趣，与家人朋友共享烹饪的快乐时光。我们鼓励您在制作过程中，根据自己的喜好调整配料，发挥创意，让每一道菜肴都带有您独特的印记。 这本书的编写团队，由一群热爱意大利美食的资深厨师和美食博主组成。他们将多年积累的实践经验和独家秘诀倾囊相授，力求为您提供最权威、最可靠的指导。我们坚信，通过这本书，您将能轻松掌握制作披萨和意大利面的核心技能，并能在此基础上不断创新，成为一名出色的意式烘焙达人。 无论您是想为家人准备一顿温馨的晚餐，还是想在朋友聚会上展示您的厨艺，亦或是仅仅想在忙碌的生活中寻找一丝慰藉，这本书都能为您提供源源不断的灵感与支持。让我们一起，在这本《意式烘焙奇遇》的指引下，用双手创造出属于您的美味传奇！

评分☆☆☆☆☆

这本书的“软精”装订方式让我印象非常深刻，拿在手里有一种莫名的舒适感，而且方便翻阅，放在厨房也不怕损坏。内容方面，我之前对披萨的制作一直抱着一种“看看就好”的心态，觉得在家很难做出像样的披萨。但这本书彻底颠覆了我的看法。它里面关于披萨制作的讲解，从基础的酵母发酵，到面团的延展性，再到烤箱的温度控制，都讲得非常细致。而且，书中还提供了很多关于不同披萨酱料的配方，比如经典的番茄酱、白酱，还有一些比较特别的香蒜酱等等，这些酱料的配方都非常详细，而且很容易学会。我尤其喜欢书里介绍的几种经典意式披萨的做法，比如玛格丽特、海鲜披萨，感觉就像是在跟着意大利大师学艺一样。而且，书中还分享了一些关于如何处理面团的小窍门，这对于新手来说简直是救星。我之前总是担心面团会粘手，或者发酵不好，但看了这本书，我感觉自己掌握了关键的技巧。这本书的图片质量也非常高，每一个步骤都配有清晰的图片，让我能够非常直观地理解。我已经迫不及待地想动手尝试一下，相信一定能做出美味的披萨。

评分☆☆☆☆☆

对于一本食谱书而言，这本书的“一本就够”这几个字，在我看来，绝非虚言。我一直是个比较喜欢钻研厨房里各种“门道”的人，对于各种食材的特性，各种烹饪技巧都略知一二，但总觉得在某个领域，自己还不够精通。当我看这本书的时候，我才发现，原来关于披萨和意大利面，还有这么多可以探索和学习的地方。书中的内容非常全面，不仅仅是简单地给出几个食谱，而是深入到每一个环节，每一个细节。它会告诉你为什么面粉需要经过揉捏，酵母是如何工作的，不同种类的芝士会带来什么样的风味，等等。这些深入的讲解，让我对披萨和意大利面有了更深层次的理解。我特别欣赏书中对一些经典意面和披萨的“解构”式分析，它会分析出这道菜成功的关键点在哪里，有哪些容易出错的地方，以及如何去避免。这种“由表及里”的讲解方式，对于想要真正掌握烹饪技巧的人来说，是非常有价值的。这本书的排版也非常讲究，每一页都像是一件艺术品，让人赏心悦目。我感觉这本书不仅能教会我做出美味的披萨和意大利面，更能让我在这个过程中，体验到一种“工匠精神”，一种对食物的热爱和对烹饪的执着。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对意大利面情有独钟的人，在看到这本书的标题时，立刻就被吸引了。虽然标题里提到了披萨，但我更关心的是里面关于意大利面的部分。这本书的结构让我眼前一亮，它并没有将意大利面和披萨生硬地划分开，而是将它们巧妙地融合在一起，仿佛在讲述一个关于面食的完整故事。书中的意大利面部分，从基础的意面种类介绍，到各种酱汁的制作，再到如何搭配出经典的意面菜肴，都做得非常到位。我尤其喜欢它对不同面条形状和烹饪时间的讲解，这对于新手来说至关重要。而且，书中还提供了很多关于如何在家制作新鲜意面的方法，这对我来说是一个巨大的惊喜！我一直觉得制作新鲜意面是一件非常困难的事情，但这本书用简单易懂的语言和图示，让我觉得触手可及。更妙的是，它还介绍了如何将意面和焗烤的元素结合，创造出一些非常独特的菜肴，这简直是创意和美味的完美结合。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手教你，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能学到很多实用的技巧。我已经迫不及待地想尝试书中那些创意十足的焗烤意面了，感觉整个厨房都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷并不是特别明确，纯粹是被“生活美食”这几个字吸引，想看看里面有没有什么能提升生活品质的食谱。拿到书后，我才发现这本书的惊喜远远超出了我的预期。它不仅仅是一本单纯的食谱，更像是一本关于“享受生活，乐享美食”的生活指南。书中的内容非常丰富，涵盖了从家常菜到一些比较特别的菜肴，而且很多食谱都融入了意大利面和披萨的元素，但又不会显得过于刻意。我特别欣赏书中关于食材选择和搭配的建议，它会告诉你如何挑选最新鲜的食材，以及如何将不同的食材巧妙地组合，创造出令人惊艳的美味。书中还分享了一些关于厨房收纳、餐桌布置的小技巧，这些细节让整本书的实用性大大提升。我感觉这本书不仅仅教会了我如何做菜，更教会了我如何去热爱生活，如何用美食来点缀自己的日常。每次翻阅这本书，我都会有新的发现和灵感，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一种充满乐趣的表达方式。这本书的整体风格非常温馨，让人读起来感觉很舒服，就像是和一位老朋友在聊天一样。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是披萨爱好者的福音！拿到手就爱不释手，封面设计就充满了诱惑力，仿佛闻到了刚出炉披萨的香气。迫不及待地翻开，里面的排版非常清晰，图片更是让人垂涎欲滴，每一个步骤都配有精美的彩图，即使是厨房小白也能轻松get。我最喜欢的是它不仅仅是罗列食谱，更像是带着你一步步走进披萨的世界，从面团的揉捏到酱料的熬制，再到馅料的搭配，都讲解得详详细细，让你明白为什么这么做，而不是死记硬背。书里还介绍了不同风味披萨的特点，比如意式经典玛格丽特、浓郁的四喜披萨、还有一些创意十足的口味，简直是打开了新世界的大门。我之前对制作披萨总觉得很神秘，总怕做不好，但这本书的出现彻底打消了我的顾虑。它让我意识到，在家也能做出不输给专业披萨店的美味。我已经跃跃欲试，打算周末就尝试书中一款最简单的披萨，相信一定能成功！这本书的纸张质量也很好，印刷也很精美，作为一本食谱书来说，绝对是物超所值，非常推荐给所有热爱美食、喜欢动手尝试的朋友们。