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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29042115650

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

 

书名:意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！）

定价：29.80元

作者:作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787553742250

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品标识：23759525

编辑推荐

 

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意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。更多精彩好书点击这里：超人气咖啡馆轻食餐（崇尚清淡，营养均衡，让身体充满“正能量”!）一学就会的拉花咖啡

 

内容提要

 

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本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

目录

 

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意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱
12 洋葱酱
12 菌菇酱
12 泰式酸辣酱
13 西西里肉酱
13 墨西哥辣酱
13 法式芥籽奶油酱
13 茴香酱
14 玛兹拉奶酪
14 帕玛森奶酪
14 高熔点奶酪
14 切达奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利面
16 意大利面介绍
18 意大利肉酱面
19 杏鲍菇红酱面
19 橄榄红酱面
20 什锦菇面
20 鲜虾干贝面
21 茄汁海鲜面
21 竹笋红酱面
22 朝鲜蓟红酱面
22 奶酪红酱面
23 毛豆红酱面
23 海鲜圆直面
24 虾味芦笋面
24 鸡肉笔管面
25 炸土豆笔管面
25 迷迭香红酱面
26 培根蛋汁面
27 培根蛋奶面
27 培根洋葱面
28 白酱三文鱼面
28 洋葱鱼卵面
29 白酱鳀鱼面
29 南瓜白酱面
30 蟹肉天使面
30 蟹肉墨鱼面
31 奶油蛤蜊面
31 白酱三色面
32 胡萝卜白酱面
32 什锦菇宽扁面
33 白酱栗子面
33 芹菜土豆面
34 青酱豆芽面
34 松子青酱面
35 鲜虾青酱面
35 蟹味菇青酱面
36 杏鲍菇青酱面
36 牛肉宽扁面
37 玉米笋青酱面
37 塔香青酱面
38 鸡肉青酱面
38 蛤蜊青酱面
39 烤蔬菜青酱面
39 香菇青酱面
40 黄栉瓜罗勒面
40 栉瓜青酱面
41 三丝青酱面
41 玉米青酱面
42 温泉蛋金枪鱼天使面
43 茄汁金枪鱼面
43 鸡肉水管面
44 奶油鸟巢面
44 猪柳菠菜面
45 黑椒茄汁面
45 芥籽鸡丁面
46 煎猪排宽扁面
46 墨西哥牛肉面
47 南瓜鲜虾面
47 墨鱼宽扁面
48 桑葚陈醋鸡面
48 鸡肉蔬菜面
49 海鲜咖喱面
49 咖喱南瓜面
50 蒜香培根意大利面
51 蛤蜊意大利面
51 蒜辣意大利面
52 蛤蜊芹菜面
52 香辣泰式鸡面
53 蛤蜊墨鱼面
53 香辣牛肉面
54 南瓜牛肉面
54 芦笋鸡肉面
55 什锦菇豚肉面
55 什锦菇蔬菜面
56 蔬菜意大利面
56 奶油双菇面
57 豌豆苗香梨面
57 豆浆意大利面
58 什锦海鲜面
58 金枪鱼笔管面
59 油醋汁凉面
59 意式鸡肉冷面
60 轻甜蔬果凉面
60 凉拌鸡丝面
61 海鲜酸辣面
61 鲜虾凉拌细面
62 莎莎酱鲜虾面
62 菠菜凉面
63 香橙虾仁冷面
63 橙香天使面
64 和风熏鸡面
64 南洋风味面
65 西芹冷汤面
65 西班牙冷汤面
66 米兰式米粒面
66 意式风味凉面
PART 2
焗烤美食
68 如何处理馅料
69 如何烤出金黄色
70 焗烤芥末明虾
70 焗甜椒海鲜
71 咖喱鲜虾豆腐
71 焗烤鳄梨鲜虾
72 焗咸蛋黄蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇贝
74 焗烤干贝
75 焗青口
75 焗烤双色薯片
76 三文鱼薯片
76 焗烤雪斑鱼片
77 香料西红柿盅
77 南瓜红酱茄子
78 焗烤咖喱鲜蚝
78 焗莎莎猪排
79 焗奶香汉堡肉
79 焗黑椒汉堡肉
80 焗洋葱肉片
80 焗烤香菇镶肉
81 焗烤猪排
81 焗香肠西蓝花
82 焗烤红酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白酱鸡腿
84 焗意式鸡腿
85 焗橙香鸡腿
85 焗烤鸡翅
86 焗奶酪洋葱
86 墨西哥鸡肉卷
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋葱土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱鸡肉饭
91 焗咖喱鸡炖饭
91 焗奶酪鸡肉饭
92 焗南瓜鸡肉饭
92 焗烤南瓜饭
93 焗甜椒豚肉饭
93 焗蘑菇腊肠饭
94 焗竹碳蔬菜饭
94 焗培根白酱饭
95 焗蛤蜊墨鱼饭
95 焗奶酪鲜虾饭
96 焗烤红酱蛋包饭
97 焗培根蟹肉饭
97 焗翡翠干贝饭
98 焗明太子鱼饭
98 焗青酱海鲜饭
99 地中海海鲜饭
99 焗海鲜饭
100 焗咖喱海鲜饭
100 青豆金枪鱼饭
101 奶酪什锦菇饭
101 什锦菇青酱饭
102 焗烤时蔬炖饭
102 焗泡菜海鲜饭
103 焗麻婆豆腐饭
103 焗茄汁肉酱饭
104 鲜虾海鲜千层面
105 焗菠菜千层面
105 焗丸子螺旋面
106 匈牙利牛肉面
106 焗意式肉酱面
107 焗茄汁鸡肉面
107 焗南瓜鸡肉面
108 焗鸡肉笔管面
108 焗西西里面
109 焗海鲜笔管面
109 焗蛤蜊莎莎面
110 焗白酒蛤蜊面
110 焗海鲜面
111 玉米金枪鱼面
111 焗海鲜水管面
112 焗鲭鱼水管面
112 焗海鲜螺旋面
113 焗墨鱼水管面
113 焗咖喱鲜虾面
114 焗南瓜鲜虾面
114 焗蟹肉芦笋面
115 焗奶酪蛤蜊面
115 焗培根蛤蜊面
116 焗蒜辣茄汁面
116 焗田园蔬菜面
117 焗奶香白酱面
117 焗青酱三色面
118 焗西蓝花面
118 什锦菇千层面
119 焗海鲜菠菜面
119 焗奶酪千层面
120 焗肉酱面饺
PART 3
比萨
122 巧做比萨皮
124 双层奶酪卷心比萨
125 什锦比萨
125 鲜虾菠萝比萨
126 海陆豪华比萨
126 美式腊肠比萨
127 地道美式比萨
127 腊肠薄脆比萨
128 奶酪火腿比萨
128 夏威夷比萨
129 海陆双霸比萨
129 法式虾蟹比萨
130 海鲜总汇比萨
130 海鲜比萨
131 海鲜薄脆比萨
131 黄金虾球比萨
132 金枪鱼比萨
132 宫保虾球比萨
133 蘑菇鲜虾比萨
133 鲜虾罗勒比萨
134 鲜虾洋葱比萨
134 龙虾沙拉比萨
135 奶酪鲜虾比萨
135 炸虾比萨
136 三文鱼比萨
136 青酱蔬菜比萨
137 渔夫比萨
137 糖醋双鲜比萨
138 海鲜泡菜比萨
138 海鲜比萨
139 黑椒牛肉比萨
139 葱爆牛肉比萨
140 风火轮比萨
141 铁板牛柳比萨
141 牛肉洋葱比萨
142 翡翠牛肉比萨
142 彩椒牛肉比萨
143 咖喱猪肉比萨
143 泡菜烧肉比萨
144 韩式烧肉比萨
144 日式烧肉比萨
145 叉烧百汇比萨
145 奶酪腊肠比萨
146 肉酱腊肠比萨
146 德国香肠比萨
147 火腿芝心比萨
147 四重奏比萨
148 北京烤鸭比萨
148 烤肉鸡柳比萨
149 照烧鸡肉比萨
149 洋葱鸡肉比萨
150 **比萨
150 南洋烤鸡比萨
151 奶油香草比萨
151 熏鸡蘑菇比萨
152 培根熏鸡比萨
152 洋葱熏鸡比萨
153 意式什锦比萨
153 咖喱鸡比萨
154 青酱烤鸡比萨
154 日式照烧比萨
155 墨西哥辣比萨
155 意式肉酱饺
156 玛格丽特比萨
156 乡野青蔬比萨
157 蔬菜比萨
157 彩蔬比萨
158 芦笋培根比萨
158 意式蔬菜比萨
159 鲜果奶酪比萨
159 水果比萨
160 肉桂苹果比萨
160 棉花糖比萨

一份跨越舌尖的美味探索：从经典到创新的意式风味盛宴 渴望在自家厨房中重现那令人垂涎的意式经典？对那金黄酥脆的披萨饼底、浓郁拉丝的芝士以及风味各异的意面酱汁心驰神往？或许你正寻找一本能够真正引领你走进意式美食世界的指南，一本让你从零开始，也能轻松掌握制作技巧，尽情享受烹饪乐趣的书籍。那么，请允许我为你推荐这本《舌尖上的意式奇遇：经典披萨与风味意面全攻略》。 这本书并非简单地罗列食谱，它更像是一场精心策划的意式风味探索之旅。我们深知，真正的美味，源自对食材的理解，对烹饪技法的熟稔，以及那份对生活的热爱。因此，《舌尖上的意式奇遇》致力于为你提供一个全面、深入且极具实践性的学习平台，让你不仅学会“做什么”，更能理解“为什么这样做”，从而真正拥有创造美味的能力。 破译披萨的灵魂：从面团到炉火的温度计 披萨，这个风靡全球的美食，其魅力究竟在哪里？它不仅仅是面饼、酱料和芝士的简单叠加，而是面粉、酵母、水和温度之间精妙的化学反应，是各种食材在高温烘烤下迸发出的奇妙协同。本书将从最基础的“面团”讲起，层层剥开披萨的奥秘。 面团的语言： 我们将详细解析不同类型的披萨面团，从薄脆的罗马式披萨，到松软厚实的西西里式披萨，再到充满弹性的那不勒斯式披萨。你将学会如何选择合适的面粉，理解酵母的活性，掌握揉面、发酵的关键步骤。我们将拆解发酵的科学原理，让你明白为什么有些面团需要长时间冷藏，而有些则需要快速发酵。我们会分享关于水量、面粉吸水率的调整技巧，帮助你根据不同的环境和季节，调整出最理想的面团状态。从“死面”到“活面”，你将学会如何与面团沟通，让它为你创造出最完美的饼底。 酱料的基石： 番茄酱，是披萨的灵魂伴侣。我们不只是告诉你“加入番茄罐头”，而是带你深入了解不同品种的番茄，它们的风味差异，以及如何通过简单的调味，将新鲜番茄的酸甜风味完美释放。我们会分享制作经典玛格丽特披萨所需的简易番茄酱，以及更多富有创意的酱料选择，如香蒜辣椒酱、白酱、甚至是烤蔬菜酱，为你的披萨增添更多层次的美味。 芝士的魔法： 芝士，是披萨的灵魂所在。我们将为你介绍马苏里拉芝士的正确用法，为何它能带来完美的拉丝效果，以及如何与其他芝士（如帕玛森、切达、高达）搭配，创造出更加丰富浓郁的口感。你将学会判断芝士的新鲜度和品质，以及如何根据不同的披萨风味，选择最适合的芝士组合。 配料的艺术： 从经典的意式香肠、蘑菇、青椒，到创意的海鲜、烤鸡、甚至水果，本书将为你提供海量的配料搭配灵感。我们会分享如何处理不同的配料，例如如何将蔬菜烤至最佳口感，如何将肉类提前烹饪，以确保它们在披萨烘烤过程中能够恰到好处地成熟，并与整体风味完美融合。 温度的奥秘： 烘烤，是赋予披萨生命的关键。我们将深入探讨不同烤箱的特点，家用烤箱和专业披萨烤炉的差异，以及如何在有限的条件下，最大程度地模拟出理想的烘烤环境。你将学会如何根据饼底的厚度、配料的种类，以及你的烤箱性能，来精准控制烘烤的时间和温度，从而烤出外脆内软、边缘焦香的完美披萨。 意面：舌尖上的丝带，风味无限的画布 意面，同样是意式料理的另一张名片。它的形态万千，酱汁更是千变万化，能够满足最挑剔的味蕾。本书将带你领略意面的多样性，并为你提供构建美味意面菜肴的系统方法。 意面的家族： 从长形面（如Spaghetti, Linguine）、短面（如Penne, Farfalle）到填充面（如Ravioli, Tortellini），我们将为你介绍不同形状意面的特点，以及它们各自最适合搭配的酱汁类型。你将理解为什么某些形状的面更容易挂住厚重的酱汁，而另一些则更适合搭配清淡的橄榄油基底。 酱汁的交响曲： 意面酱汁的魅力，在于其无穷的变化。本书将涵盖从最经典的番茄肉酱（Bolognese）、奶油培根蛋黄酱（Carbonara），到清爽的香蒜橄榄油意面（Aglio e Olio），再到浓郁的奶油海鲜意面（Frutti di Mare），以及充满地域风味的香蒜罗勒酱（Pesto）。我们不仅会提供详细的制作步骤，更会讲解各种酱汁背后的风味组合原理，让你学会如何根据自己的喜好，进行创新和调整。 烹煮的艺术： 意面，看似简单，实则大有学问。如何煮出“al dente”（有嚼劲）的状态，是意面烹饪的精髓。我们将分享关于水量、盐的用量、以及煮面时间的精准控制技巧，并讲解如何利用面汤中的淀粉来帮助酱汁更好地附着在意面上。 创意的火花： 除了经典，本书更鼓励你发挥创意。我们将提供关于如何将季节性食材融入意面酱汁的建议，如何利用不同的香料和调味料来丰富意面的风味，以及如何将意面与烤蔬菜、肉类、海鲜进行巧妙的组合，创造出属于你自己的特色意面。 生活美食：不止于烹饪，更是对品质生活的追求 《舌尖上的意式奇遇》所传达的，远不止于食谱本身。它是一份对美好生活的倡导，一次关于享受过程的邀约。 食材的选择： 我们强调优质食材的重要性。从新鲜的蔬菜水果，到高品质的橄榄油、香醋，再到上等的芝士和肉类，本书将引导你认识到不同食材对最终成品的影响，并为你提供一些选择优质食材的建议。 烹饪的乐趣： 烹饪，不应是枯燥的例行公事，而应是一段放松身心、激发创意的时光。本书旨在通过清晰易懂的讲解和详实的步骤，让你在制作过程中充满信心，享受从食材到美味的转化过程。 分享的喜悦： 一顿精心制作的美食，最美好的归宿是与亲朋好友一同分享。本书不仅教你如何制作，更鼓励你通过美食来连接彼此，创造更多美好的回忆。 健康与均衡： 在追求美味的同时，我们同样关注健康。书中将适时地提供一些关于食材选择和烹饪方式的健康建议，帮助你在享受意式风味的同时，也能保持均衡的饮食。 这本书，是为你量身打造的意式美食入门宝典，也是你成为厨房魔法师的得力助手。无论你是初学者，还是有一定烹饪基础的美食爱好者，都能从中受益匪浅。它将带你穿越舌尖，领略意大利独有的风土人情，感受那份源自土地的淳朴与热情。准备好，开启你的意式奇遇了吗？让这本书成为你厨房中最闪耀的星，为你和你的家人朋友，烹饪出一道道充满爱与美味的料理！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了做各种西式料理，尤其是那些看起来复杂但实际上操作起来却很简单的菜品。意大利面和披萨一直是我的心头好，但总觉得家里的出品和外面餐厅的还是有差距。我一直在寻找一本能够真正教我“做”出美味披萨和意面的书，而不是仅仅罗列几个配方。这本书的标题里“一本就够”和“怎么样做”这些字眼，让我觉得它可能真的能解决我一直以来的困惑。我非常看重食谱的细节，比如每一步的火候、时间、翻炒的技巧，甚至是如何让酱汁更浓郁，面饼更酥脆。很多食谱在这方面都语焉不详，导致我跟着做总是差那么一点意思。我希望这本能够像一位经验丰富的老师一样，耐心地引导我，让我明白每一个步骤背后的原理，而不是简单地告诉我“这样做”。而且，我对外来文化的美食很感兴趣，但总担心自己做出来的味道不正宗。如果这本书能在这方面有所指导，比如介绍一些意面和披萨的历史渊源，或者不同地区的特色做法，那会让我对食物本身有更深的理解，也会更有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满好奇心的人，尤其喜欢探索那些充满异国风情的料理。意大利面和披萨，作为我心中最具代表性的西式美食，我一直渴望能够在家中做出正宗的味道。之前也尝试过一些食谱，但总觉得差强人意。这次看到这本书的标题，特别是“正版”和“一本就够”，让我眼前一亮，感觉找到了真正能够带领我入门的宝典。我最看重食谱的实用性和可操作性。很多食谱看起来很诱人，但实际操作起来却发现很多食材难以买到，或者步骤过于繁琐，让人望而却步。我希望这本书能够提供一些相对容易获得的食材，并且制作过程清晰明了，即使是新手也能轻松上手。此外，我对披萨的饼底制作情有独钟，总觉得完美的饼底是成功披萨的关键。我期待书中能够详细讲解饼底的揉面、发酵、整形等过程，并且提供一些烘烤的技巧，让我在家也能做出媲美餐厅的酥脆饼底。

评分☆☆☆☆☆

这本书从包装到内容，都给我一种惊喜。软精装的设计手感非常好，拿在手里不会觉得沉重，而且封面设计也很耐看。我之所以选择这本书，是因为标题中的“一本就够”和“生活美食”让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我一直认为，烹饪应该是生活中的一种乐趣，而不是一种负担。我希望这本书能够提供一些简单易学，同时又充满生活气息的意面和披萨做法。我特别喜欢那些能够在家中就能轻松实现的美味，不需要花费太多时间和精力去准备特殊的食材。而且，我对不同种类的意大利面都很感兴趣，不知道书中会不会介绍各种意面形状的特点以及它们适合搭配的酱汁，这样我就可以根据自己的喜好进行搭配了。当然，披萨也是一样，除了经典的玛格丽特，我还想尝试一些更有创意的组合。这本书让我觉得，烹饪也可以是一种放松身心的方式，让我能够在家中就能享受到制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧倒是挺有意思的，软精装的质感比硬壳的要更亲切一些，拿在手里也比较轻巧。封面设计也挺简洁大方的，并没有那种花里胡哨的，一眼就能看出是关于意面的。我一直觉得，一本好的食谱，首先在视觉上就应该给人一种舒适感，它不仅仅是内容的集合，也是一种生活方式的体现。这本倒是做到了这一点，至少第一印象是好的。拿到书的那几天，我刚从一堆工作里抽身出来，正想着找点什么能让生活变得有趣一些。意大利面和披萨，听起来就很治愈，而且制作过程似乎也不会太复杂，适合我这种偶尔想尝试一下下厨，但又怕麻烦的人。我特别期待书中对于食材的选择和处理能有一些独到的见解，毕竟好的食材是成功的一半，而正确的处理方法则能让食材的美味发挥到极致。当然，我也希望它能包含一些经典的意面和披萨的配方，但同时也能够有一些创新的元素，这样既能满足我学习基础的愿望，又能激发我的创造力。总的来说，这本书的外观和初步感受，让我对它的内容充满了期待，相信它能成为我厨房里一个得力的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我迫不及待地翻开了。虽然还没来得及深入研究里面的具体菜谱，但我对它的整体感觉非常满意。首先，它的排版设计我很喜欢，图片都非常清晰，而且占的位置比例也刚刚好，不会让屏幕显得空荡荡的。文字的字体大小也很适中，阅读起来很舒适。我一直觉得，一本好的食谱，不应该只追求数量，更应该注重质量。我更喜欢那种能够提供一些基础知识和技巧的书籍，这样我才能举一反三，自己创造出更多新花样。这本书在这一点上，给我留下了很好的印象。我特别期待它里面有没有关于如何制作意面酱的讲解，因为我觉得酱汁是意大利面的灵魂，不同的酱汁搭配不同的面，口感和风味都会截然不同。还有披萨的饼底，我一直想做出那种外酥内软，边缘带着点焦香的口感，不知道这本书里有没有秘诀。总的来说，这本书给我一种专业又不失亲切的感觉，让我觉得学做披萨和意面不再是遥不可及的事情。