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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745596

商品编码：29041950053

丛书名： 鸡汤的122种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

 

 

基本信息

书名：鸡汤的122种做法

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字数：250000

页码：160

版次：第1版

装帧：软精装

开本：16

 

内容摘要

本书一共收录了122种私房鸡汤配方，既有传统的慢炖，也有快煮、隔水蒸炖，并有大厨私传煮鸡汤的小秘诀，另外附录种还介绍了6种特色鸡肉菜和15种鸭汤，只要你用心，就一定可以做出美味的鸡汤来，为家人为自己，送上一份贴心的温暖与健康。

《舌尖上的温情：家常鸡汤的百味人生》 在匆忙的现代生活中，我们常常渴望一份简单而纯粹的慰藉，一份能唤醒味蕾、抚慰心灵的温暖。而鸡汤，无疑是这温暖的绝佳载体。它不仅仅是一道菜，更是家的味道，是母亲的关怀，是团圆的象征，是疗愈身心的良药。 本书《舌尖上的温情：家常鸡汤的百味人生》正是以此为出发点，深入探索鸡汤这道看似寻常却蕴含无限可能的佳肴。我们不拘泥于单一的烹饪技巧，而是力求通过多角度、全方位的解析，让每一位读者都能找到属于自己的那碗心仪的鸡汤。 一、溯源与传承：鸡汤的文化底蕴与健康智慧 在开始我们的鸡汤之旅前，不妨先回溯一下鸡汤悠久的历史与深厚的文化底蕴。从古老的食疗方，到民间代代相传的滋补智慧，鸡汤早已深深根植于中华饮食文化之中。本书将带您一同领略鸡汤在不同地域、不同时代的演变，了解古人如何巧妙地利用鸡肉与其他食材的搭配，发挥出最佳的食疗与养生功效。 我们将深入探讨鸡汤的营养价值，不仅仅是蛋白质和维生素，更重要的是那些易于人体吸收的氨基酸、矿物质以及多种微量元素。我们将解析不同部位的鸡肉所含有的营养差异，以及不同烹饪方式对营养成分的影响。此外，我们还将介绍一些经过科学验证的，关于鸡汤对身体益处的传统认知，例如如何通过合理的搭配来达到强身健体、补气养血、舒缓压力等效果。 二、精选与甄别：从源头把控鸡汤的品质 一杯鲜美醇厚的鸡汤，其灵魂在于食材。本书将引导您如何从源头开始，选择最适合煲制鸡汤的鸡。我们将详细介绍不同品种的鸡，如三黄鸡、清远鸡、土鸡、乌鸡等，在口感、营养和风味上的区别，以及它们各自适合搭配的食材和烹饪方式。 更重要的是，我们将分享如何挑选新鲜、优质的鸡。从观察鸡皮的色泽、肉质的紧实度，到闻其气味，都蕴含着选材的诀窍。我们还将介绍一些关于鸡的养殖方式的信息，让您在选购时，能做出更健康、更明智的选择。 除了鸡肉本身，其他配料的选择同样至关重要。本书将详细介绍各种常用的滋补配料，如红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、姜片、葱段等，并深入解析它们各自的药用价值和风味特点。我们将教您如何根据不同的养生需求，灵活搭配这些配料，从而煲出更具针对性的养生鸡汤。 三、百变与创新：打破常规的鸡汤烹饪指南 “煲汤”二字，似乎总给人一种漫长而略显枯燥的印象。然而，本书将彻底颠覆您的这种认知。我们将为您呈现一个丰富多彩的鸡汤世界，从经典家常到创意新颖，满足您挑剔的味蕾。 经典传承系列： 我们将重温那些深入人心的经典鸡汤做法，如： 党参黄芪炖鸡汤： 补气养血，提升免疫力，是秋冬季节的养生佳品。 红枣枸杞乌鸡汤： 滋阴补血，养颜美容，深受女性朋友的喜爱。 香菇板栗鸡汤： 鲜美浓郁，口感丰富，是全家老少皆宜的美味。 玉米须炖鸡汤： 清热利尿，缓解水肿，是夏季的解暑良方。 冬虫夏草炖鸡汤： 滋补肺肾，缓解咳嗽，适合体弱多病者。 我们将详细解析每种汤品的食材选择、配料比例、煲制火候和时间，以及一些能让口感更上一层楼的小窍门。 地域风味探索： 鸡汤的魅力在于其地域的多元性。本书将带您领略不同地域的特色鸡汤，如： 客家盐焗鸡汤： 清淡鲜美，原汁原味，凸显鸡肉本身的鲜甜。 川味麻辣鸡汤： 辛辣过瘾，香气扑鼻，是喜爱重口味人士的福音。 粤式滋补鸡汤： 讲究食材的天然原味，搭配药材，注重养生功效。 北方浓汤鸡： 口感醇厚，味道浓郁，是冬季驱寒的暖胃之选。 通过对这些地域特色鸡汤的介绍，您将能够感受到中华饮食文化的博大精深，并学习到不同地域的烹饪精髓。 创意无限新演绎： 除了传统的做法，我们也敢于突破，为您带来一系列新颖的鸡汤创意。您将了解到： 西式香料鸡汤： 融合迷迭香、百里香等西式香料，为鸡汤带来别样的异域风情。 海鲜与鸡汤的碰撞： 例如，鲍鱼鸡汤、花胶鸡汤，将海鲜的鲜美与鸡汤的醇厚完美结合。 蔬菜的奇妙搭配： 比如，番茄鸡汤、菌菇鸡汤，利用蔬菜的天然风味，为鸡汤增添更多层次。 创新调味法： 尝试加入一些意想不到的调味料，如咖喱、牛奶、甚至是一些果汁，创造出令人惊喜的味觉体验。 四、煲汤艺术：火候、时间与技巧的完美结合 “慢工出细活”，这句老话用在煲鸡汤上再合适不过。本书将深入剖析煲鸡汤的艺术，从火候的掌控到时间的把握，再到各种实用的小技巧，都将为您一一揭秘。 火力全开还是文火慢炖？ 我们将详细讲解大火、中火、小火以及文火的使用时机和方法，让您了解如何根据不同的食材和想要的汤品效果来选择合适的火力。 时间的艺术： 不同的鸡汤需要不同的煲制时间，本书将提供清晰的煲制时间参考，并指导您如何通过观察汤的色泽、香气来判断是否煲制到位。 预处理的学问： 焯水、去腥、腌制……这些看似简单的预处理步骤，却对最终的汤品口感有着至关重要的影响。我们将一一介绍这些关键的预处理技巧。 收汁的奥秘： 有些鸡汤追求浓郁醇厚的口感，这就离不开巧妙的收汁。我们将分享如何通过大火收汁，让汤汁更加浓稠，味道更加集中。 去除浮沫的技巧： 浮沫是影响鸡汤清澈度和口感的重要因素。我们将教您如何有效地去除浮沫，让您的鸡汤晶莹剔透。 五、养生与调理：因材施教的鸡汤食疗方 鸡汤不仅仅是为了满足口腹之欲，更重要的是它承载着中国人对健康生活的美好追求。本书将针对不同的身体状况和季节特点，为您量身定制一系列的鸡汤养生方。 春季养肝： 推荐如枸杞决明子鸡汤、绿豆薏米鸡汤等，帮助身体顺应春天生发的规律，滋养肝脏。 夏季清热： 介绍如冬瓜海带鸡汤、丝瓜鸡汤等，帮助身体排出暑气，消暑解渴。 秋季润燥： 推荐如川贝雪梨炖鸡汤、银耳百合鸡汤等，滋润肺部，缓解秋燥。 冬季温补： 介绍如当归生姜羊肉汤（作为参考，本书侧重鸡汤，但会提及相关思路）、核桃芝麻鸡汤等，帮助身体抵御寒冷，积蓄能量。 针对特定人群： 产后调理： 教授如木瓜花生炖鸡汤、鲫鱼鸡汤等，帮助产妇恢复元气。 病后康复： 推荐如山药茯苓鸡汤、莲子百合鸡汤等，温和滋补，促进身体恢复。 亚健康调理： 如针对失眠的酸枣仁鸡汤，针对疲劳的党参枸杞鸡汤等。 六、味蕾的延伸：鸡汤的多元化应用 鸡汤的用途远不止于直接饮用。本书还将拓展您的思路，教您如何将美味的鸡汤融入到其他菜肴的制作中，让它成为您厨房里的万能高汤。 煮饭、煮粥的秘诀： 用鸡汤代替清水来煮饭或煮粥，将瞬间提升整体的鲜味和营养。 炒菜的灵魂： 在炒制蔬菜、肉类时加入少量的鸡汤，可以使菜肴更加润泽，风味更加浓郁。 制作酱料和蘸料： 将鸡汤浓缩后，可以作为制作各种酱料和蘸料的基底，增添独特的风味。 作为火锅汤底： 醇厚的鸡汤本身就是绝佳的火锅汤底，搭配各种食材，都能煮出令人垂涎的美味。 结语 《舌尖上的温情：家常鸡汤的百味人生》不仅仅是一本菜谱，更是一份关于爱、关于家、关于生活态度的表达。我们希望通过这本书，能够帮助您在家中轻松煲出营养丰富、味道鲜美的鸡汤，让这份温暖与滋养，成为您生活中的一部分。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的大厨，都能从中找到属于自己的乐趣与灵感。让我们一起，用一碗碗热腾腾的鸡汤，温暖每一个平凡的日子，品味生活的百般滋味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作的上班族，我总是希望能快速又健康地为自己和家人准备餐食，煲汤无疑是我的首选。这本书《食在好吃 鸡汤的122种做法》真是解决了我的大难题。它的分类非常清晰，根据不同的功效，比如养生滋补、开胃下饭、清热解毒等，提供了大量选择。我尤其喜欢它对于“快手煲汤”的介绍，有些汤品只需要短短的几个小时就能完成，非常适合忙碌的日子。而且，书中还提供了很多关于如何提前准备食材的建议，比如可以一次性购买好几种干货药材，分装好冷藏，这样一来，随时都可以轻松煲一锅汤。书中一些关于“懒人煲汤”的小技巧也让我受益匪浅，比如如何利用电炖锅来自动化烹饪过程，既省时又省力。我尝试了其中一个“十全大补鸡汤”的简化版，虽然没有完全按照书中的药材比例，但即便如此，汤的味道依然浓郁醇厚，喝下去感觉浑身都暖和了。这本书让我重新拾起了对煲汤的热情，也让我觉得健康饮食并非遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》，我内心是充满惊喜的。我一直认为，煲一碗好汤，不仅仅是简单的烹饪，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。这本书的亮点在于它提供了极其丰富的鸡汤创意，不仅仅局限于传统的做法。我被书中一些“创意鸡汤”所吸引，比如加入了香料如迷迭香、百里香，或者西式食材如奶油、芝士，将中式煲汤与西式烹饪巧妙融合，创造出令人耳目一新的风味。书中还特别提到了“鸡汤的灵魂伴侣”，也就是各种配料的选择和处理，比如如何切制姜片才能更好地去腥，如何选择蘑菇才能让汤更加鲜美。我尝试了一款用椰子水和鸡肉煲的汤，那种淡淡的椰香与鸡肉的鲜甜完美结合，口感清爽不油腻，是我从未有过的味觉体验。这本书让我意识到，原来鸡汤也可以如此多姿多彩，充满了无限可能。它激发了我探索更多新奇烹饪方式的兴趣，让我在厨房里找到了更多的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种健康食谱，总觉得通过饮食来调理身体是件很美好的事情。《食在好吃 鸡汤的122种做法》这本书，对我来说，简直就是一本“煲汤百科全书”。它不仅仅是罗列了各种鸡汤的做法，更重要的是，它详细解释了每种食材的营养价值以及它们在鸡汤中的作用。比如，书中提到用乌鸡炖汤，不仅口感软嫩，还能帮助女性补血养颜；而用老母鸡炖汤，则味道更加浓郁，富含胶原蛋白。书中还强调了“药食同源”的理念，介绍了许多中草药材与鸡汤的搭配，比如川芎白芷炖鸡可以缓解头痛，当归黄芪炖鸡可以补气养血。我特别喜欢书中关于“时令煲汤”的章节，根据不同的季节推荐不同的鸡汤，让我觉得无论何时都能喝到最合时宜的滋补汤品。前几天我按照书中的建议，用春季的竹笋和老母鸡煲了一锅汤，味道鲜美极了，感觉身体也充满了活力。这本书让我对鸡汤有了更深的认识，也让我更懂得如何利用食材来滋养身体。

评分☆☆☆☆☆

最近家里添置了不少新厨具，一直想找一本能充分发挥它们潜力的菜谱书。偶然间看到了这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》，立刻就被吸引住了。这本书的设计非常人性化，图片精美，文字清晰，哪怕是厨房新手也能轻松上手。我最看重的是它对于食材处理的细致讲解。比如，书中对于如何给鸡肉去腥，如何焯水才能让汤更干净，都有非常详细的描述，这些细节往往决定了一碗汤的成败。而且，它还会根据不同的鸡汤做法，推荐搭配不同的辅料，例如，炖鸡时加入几片姜，不仅能去腥，还能提鲜；加入几颗红枣，则能增加汤的甘甜和营养。这本书不仅仅是教你做鸡汤，更是通过鸡汤这个载体，传递了健康饮食的理念。它鼓励大家多尝试不同的食材组合，发掘食材本身的鲜味，而不是依赖过多的调味品。我试着做了书中一种用土鸡搭配山药和枸杞的汤，味道清淡鲜美，家人都赞不绝口，感觉身体也轻松了不少，真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

一直对煲汤情有独钟，总觉得一碗热腾腾、香气四溢的汤，能治愈一切疲惫。收到这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》，简直是如获至宝。我尤其喜欢它在介绍每种鸡汤做法时，不仅给出了详细的食材比例和步骤，还融入了许多烹饪的小窍门和注意事项。比如，书中提到如何挑选不同部位的鸡肉来搭配不同的药材，以达到最佳的滋补效果；又比如，在煲汤过程中，如何掌握火候的转换，才能让汤色更清澈、味道更醇厚。更让我惊喜的是，这本书里不乏一些我从未尝试过的创新做法，比如用椰子和花胶炖鸡，听起来就很滋补养颜；还有用各种时令蔬菜搭配鸡汤，既保留了鸡汤的鲜美，又增添了蔬菜的清爽，感觉非常健康。翻阅这本书，就像在进行一场奇妙的味蕾探索之旅，每一页都充满了惊喜和期待。我迫不及待地想要动手尝试书中的几种经典鸡汤，比如滋补的当归黄芪鸡汤，还有清淡的玉米萝卜鸡汤，相信它们一定能为我的餐桌增添无限美味。