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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 張傢港新華書店專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：28683923251

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《舌尖上的江湖：一川煙雨，百味人生》 作者： （暫定） 簡介： 在中華大地上，有一條由煙火氣息串聯起的無形江湖。它不似金庸筆下的俠骨柔情，也不似古龍筆下的快意恩仇，卻同樣波瀾壯闊，跌宕起伏。這條江湖，流淌在廚房竈颱的油煙裏，縈繞在市井街巷的喧囂中，鎸刻在人們舌尖的記憶深處。 《舌尖上的江湖：一川煙雨，百味人生》便是這樣一部關於“味”的史詩，一部獻給每一個熱愛生活、懂得品味的人的百科全書。它並非一本簡單的菜譜，也不是一份純粹的美食評論，而是藉由一道道尋常巷陌裏的傢常菜，一段段塵封在歲月裏的市井故事，勾勒齣中國人骨子裏那份對食物的眷戀，對生活的熱情，以及在平凡日子裏淬煉齣的堅韌與豁達。 本書將帶領讀者踏上一場穿越古今、跨越地域的味蕾探險。我們將從北國冰封的燉鍋旁，感受那份溫暖人心的力量； venturing south to the sun-drenched coastal villages, we will savor the freshest catches of the sea, kissed by the salty breeze; and journey inland to the fertile plains, where the earth's bounty is transformed into dishes that speak of tradition and resilience. 第一部分：竈颱邊的溫度——傢的味道，記憶的錨點 這裏的“傢”，不僅僅是一個物理空間，更是情感的歸宿，是童年的迴響，是倦鳥歸巢時最溫暖的港灣。我們將深入中國各地尋常人傢的廚房，那些煙火氣最濃鬱的地方。 老媽的紅燒肉，那一抹醬色的溫柔： 故事從一道傢喻戶曉的紅燒肉開始。它不是酒店裏精緻擺盤的分子料理，而是每一傢母親、奶奶、外婆手中，帶著對子女無盡寵愛的味道。我們追溯紅燒肉的起源，探尋不同傢庭對這道經典菜肴的獨特處理方式——有的偏甜，有的偏鹹，有的加入瞭八角、桂皮，有的則隻用簡單的蔥薑蒜。通過描寫一位母親如何用她一生的時間，用一鍋紅燒肉，陪伴孩子長大，從牙牙學語到羽翼豐滿，最終離傢闖蕩，而那鍋紅燒肉的味道，卻永遠烙印在遊子的心頭。每一個細微的烹飪步驟，都承載著一個母親的辛勞與期盼；每一次入口的肥而不膩，都觸動著對傢最柔軟的思念。 北方餃子，團圓的形狀，歲月的餡料： 在寒冷的鼕日，沒有什麼比一盤熱氣騰騰的餃子更能溫暖人心。本書將聚焦北方農村過年包餃子的習俗，詳細描繪從和麵、擀皮，到調製餡料、捏閤的每一個環節。我們將講述一個傢庭，如何在一年一度的除夕夜，全傢老少圍坐在一起，邊聊天邊包餃子，那些包好的餃子，形態各異，有的胖乎乎，有的瘦長，有的像元寶，有的像月牙，它們不僅是食物，更是傢庭成員之間情感的凝聚。餡料的選擇，也蘊含著時代的變遷和生活的變遷，從最初的簡單白菜豬肉，到後來加入海鮮、菌菇，每一個變化都摺射齣生活水平的提高，但那份團圓的期盼，卻始終如一。 南國早茶，晨光裏的閑適與煙火： 沿著長江，我們來到江南水鄉，體驗那獨具韻味的南國早茶。這不是匆忙的早餐，而是一種生活態度，一種對生活儀式感的追求。我們將描寫那些古老茶樓裏，茶香四溢，點心琳琅滿目的場景。從皮薄餡足的蝦餃，到入口即化的燒麥，再到酥脆香甜的叉燒酥，每一款點心都有著精湛的工藝和獨特的風味。我們還將采訪那些代代相傳的點心師傅，聽他們講述點心背後的故事，以及他們如何將傳統技藝傳承下去。在氤氳的茶香中，品味的是食物的美味，更是那種悠閑自在，與親朋好友共度美好時光的慢生活。 第二部分：街頭巷尾的煙火——市井的百態，生活的味道 離開瞭傢的廚房，我們走進熙熙攘攘的街頭巷尾，去發現那些藏匿在市井中的，最接地氣的美食。它們或許不起眼，卻承載著這座城市最真實的脈搏，記錄著普通人的喜怒哀樂。 蘭州拉麵，一碗麵的江湖遷徙： 走進蘭州，探尋一碗地道的蘭州牛肉麵的誕生。我們深入拉麵館的後廚，看師傅如何揉麵、拉麵，將一團麵團變成粗細均勻、勁道十足的麵條。從湯頭的熬製，到辣椒油的製作，每一個環節都凝聚著經驗與匠心。我們還將講述拉麵師傅的故事，他們如何從傢鄉來到異地，用一碗麵養活一傢人，如何在喧囂的都市中，用一碗樸實無華的拉麵，為無數奔波的食客帶來慰藉。這碗麵，是他們的生計，也是他們對傢鄉的思念，更是他們在這座城市裏紮根的證明。 火鍋，沸騰的社交，味蕾的狂歡： 從重慶的麻辣到四川的鮮香，火鍋是中國人餐桌上最具代錶性的社交美食。本書將深入探討火鍋的起源與發展，以及它在中國社會文化中的重要地位。我們將描寫圍爐而坐，筷影翻飛，在滾燙的湯底中涮煮各種食材的場景，空氣中彌漫著辛辣、鮮香和熱鬧的氣息。從毛肚的脆爽，到鴨血的滑嫩，再到各種菌菇的鮮美，每一種食材在火鍋的洗禮下，都煥發齣獨特的生命力。這不僅僅是一頓飯，更是一種體驗，一種與傢人朋友共享熱烈與激情的時刻。 小吃，城市的名片，舌尖上的鄉愁： 從北京的豆汁焦圈，到上海的生煎包，從西安的肉夾饃，到武漢的熱乾麵，中國各地的小吃，就像一張張鮮活的名片，訴說著各自城市的獨特魅力。我們將選取幾個典型城市，深入挖掘那些最具代錶性的小吃，講述它們的故事，探尋它們得以流傳的秘訣。我們還將采訪那些堅守在小吃攤位上的手藝人，聽他們講述關於食材、技藝和傳承的故事。這些小吃，不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著地域記憶、文化符號和民族情感的獨特載體。 第三部分：食材的智慧——自然的饋贈，匠人的心意 食物的美味，離不開優質的食材。本書將帶領讀者走進食材的源頭，去瞭解它們是如何生長、如何被采摘、如何被加工，以及在這一切背後，有多少雙勤勞的手和一顆顆匠人的心。 稻米，東方的主食，生命的根基： 我們將追溯稻米的生長周期，從春耕的播種，到夏耘的灌溉，再到鞦收的喜悅。我們將走進中國最著名的稻米産區，瞭解不同品種的稻米，如東北的香米，江南的秈米，它們各自獨特的口感和風味。通過采訪農民，我們將瞭解他們如何用最傳統、最自然的方式耕種，如何在風調雨順或天災人禍中，將這份生命的饋贈送達我們的餐桌。 茶葉，山野的靈韻，歲月的醇香： 從西湖龍井的清雅，到雲南普洱的厚重，再到安溪鐵觀音的馥鬱，中國是茶的故鄉。我們將走進茶園，看采茶女如何在晨露未乾時，采摘最鮮嫩的茶芽；瞭解製茶師傅如何通過炒青、揉撚、烘乾等一係列精細的工藝，將一片片綠葉，變成一杯杯甘醇的茶湯。我們還將探究茶葉的文化內涵，它如何滲透到中國人的日常生活中，成為一種哲學，一種生活態度。 醬油，東方調味的靈魂，時間的魔法： 醬油，這個看似平凡的調味品，卻是東方烹飪不可或缺的靈魂。我們將深入探訪傳統的醬油釀造作坊，瞭解那些需要經過數月甚至數年發酵的古法工藝。從黃豆的種植，到麯子的發酵，再到醬汁的晾曬，每一個環節都凝聚著時間的力量和匠人的耐心。我們還將探究不同地域醬油的風味差異，以及它們如何為菜肴增添層次和深度。 第四部分：味蕾的旅行——舌尖上的鄉愁，心靈的慰藉 食物不僅僅是生理的滿足，更是情感的寄托。在一次次的味蕾旅行中，我們找尋的是記憶深處的味道，是遠方親人的牽掛，是內心深處最真實的慰藉。 離傢遊子的深夜食堂： 許多漂泊在外的遊子，最懷念的，莫過於傢鄉的味道。本書將聚焦那些在深夜裏，為思鄉的人們提供溫暖的“深夜食堂”，或許是一傢小小的麵館，或許是一傢不起眼的燒烤攤。當一碗熱騰騰的傢鄉菜端上桌，那熟悉的味道瞬間喚醒瞭埋藏在心底的記憶，帶來瞭片刻的寜靜與溫暖。 年味，一場味蕾的盛宴： 年味，是中國人一年中最濃鬱的味覺體驗。本書將描繪春節期間，全國各地豐富多彩的年夜飯場景。從北方的餃子、年糕，到南方的盆菜、海鮮，再到各地的特色年俗，我們將通過這些食物，展現中華民族深厚的傢庭觀念和對新一年的美好期盼。 食物的治愈力量： 在失意、疲憊或孤獨的時候，一份簡單而美味的食物，往往能夠帶來意想不到的治愈力量。本書將通過一些故事，展現食物如何在潛移默化中，撫慰人們的心靈，重拾生活的勇氣。 《舌尖上的江湖：一川煙雨，百味人生》是一場關於食物的深度探索，更是一次關於生活、關於人情、關於傳承的溫情迴溯。它告訴我們，即使是最平凡的食材，經過用心烹飪，也能綻放齣最動人的光彩；即使是最簡單的味道，也能承載最深沉的情感。翻開這本書，願您與我們一同，在這場味蕾的江湖中，品味人生百味，感悟生活真諦。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的敘事結構極其跳躍，初讀時幾乎讓人抓不住重點，但細品之下，卻發現瞭一種近乎於音樂復調的美感。它不像傳統小說那樣綫性推進，而更像是一幅印象派的油畫，不同的“辣度”片段被精心並置在一起，相互映襯，最終形成一個完整的、充滿張力的畫麵。比如，書中對一位隱居的廚師的描寫，用瞭一整章的篇幅來描述他如何挑選、研磨花椒，那種對細節的極緻苛求，幾乎讓人産生瞭宗教般的敬畏感。然而，緊接著的下一章節，卻筆鋒一轉，描繪瞭一場突如其來的大雨，將所有精心準備的食材衝刷殆盡，那種“功虧一簣”的虛無感，又被處理得極其剋製，沒有過多的渲染，卻讓人迴味無窮。這種冷熱交替、驟聚驟散的處理手法，非常考驗讀者的耐心和理解力。我個人認為，如果期待一個“故事會”式的閱讀體驗，這本書可能會讓你失望；但若你願意沉浸在這種節奏的起伏中，它會給你帶來一種智力上的愉悅，一種結構上的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書裏的人物塑造，與其說是“立體”，不如說是“鋒利”。他們沒有太多模棱兩可的灰色地帶，每個人物似乎都選擇瞭自己生命中的一個極端去擁抱，並因此付齣瞭巨大的代價。書中有一位主角，終其一生都在尋找一種傳說中的“零度辣”——一種既灼燒又冰涼的獨特體驗。這個設定本身就充滿瞭哲學意味。你看著他為瞭這個虛無縹緲的目標，犧牲瞭親情、事業，甚至健康，你會忍不住思考，我們每個人追逐的“極緻”，究竟是生命的燃料，還是自我毀滅的陷阱？作者沒有給齣標準答案，隻是冷靜地記錄瞭這一切發生的軌跡。我特彆喜歡那種充滿宿命感的對白，它們短促有力，像被煙熏過一樣，帶著一股揮之不去的味道。讀完後，我一直在思考，那種對“完美”或“極緻”的追求，是否就是人類痛苦的根源，同時也是我們區彆於平庸的唯一證明。

評分☆☆☆☆☆

這部《無辣不歡》讀完，我真是五味雜陳，但更多的是一種對生活熱烈擁抱的衝動。它不是那種你能在書店隨手翻到的、講述平淡日常的溫吞水小說。這本書的筆觸，就像是用最濃烈的辣椒油浸泡過的，每一個字都帶著灼熱的香氣和衝擊力。我尤其欣賞作者對“渴望”的描繪，那種深入骨髓、近乎偏執的追求，無論是對美食的極緻體驗，還是對某種生活態度的堅守，都展現得淋灕盡緻。書裏的場景切換非常大膽，時而是在潮濕悶熱的南洋街頭，空氣中彌漫著香茅和辣椒的混閤氣味，人物的對話也帶著地方特有的俚語和熱度；時而又跳轉到某個寒冷的北方鼕夜，那份對“熱”的嚮往，反而顯得更加刻骨銘心。作者非常擅長用感官的細節來構建情緒，你幾乎能聞到那些香料的嗆鼻，嘗到舌尖上爆炸性的酸甜苦辣鹹鮮。看完之後，我感覺自己的人生似乎也需要加點“猛料”，不能再滿足於平淡無奇的“小甜水”瞭。這本書對“不妥協”精神的探討，尤其觸動瞭我這個習慣性退讓的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的閱讀體驗更像是一場馬拉鬆，而不是輕鬆的下午茶。它對讀者的心智要求很高，因為它拒絕喂養你那些預設好的、容易被消化的情感。書中很多段落都采用瞭意識流的手法，讓角色的思緒如同沸騰的油鍋一樣翻滾，充滿瞭無序的聯想和強烈的個人情緒投射。我必須反復閱讀纔能捕捉到那些稍縱即逝的、關於“愛與被愛”的隱晦錶達，它們總是在最不經意的地方，被一串關於辣椒品種的學術討論打斷。這種故意為之的“不和諧感”，恰恰是這本書最迷人的地方。它迫使你從被動的接收者，轉變為主動的構建者，你需要自己去梳理那些散落在字裏行間的綫索，纔能拼湊齣完整的情感版圖。對於那些追求閱讀深度和復雜性的讀者來說，《無辣不歡》提供瞭一個絕佳的、充滿挑戰性的文本迷宮。

評分☆☆☆☆☆

我對《無辣不歡》中對地域文化的滲透力感到非常震撼。這本書絕不僅僅是關於“吃辣”這麼簡單，它深入挖掘瞭不同地理環境下，人們如何用食物來對抗環境的壓抑與單調。比如書中描寫的某個高原地區，由於氣候寒冷且物産匱乏，當地人發展齣瞭一種近乎野蠻的用“烈性”調味品來刺激感官的方式，這其中包含的生存智慧和文化韌性，遠超齣瞭美食本身。作者在描寫食物時，總能巧妙地將社會背景、曆史變遷融入其中，形成一種強烈的“地方誌”色彩，但又避開瞭刻闆的教條主義。我感覺自己像是跟著書中的角色進行瞭一場漫長的、充滿汗水和辛辣氣息的田野調查。這種將地方風物與人物命運緊密捆綁的敘事技巧，讓這本書的厚度瞬間增加瞭好幾層，絕非一般的“風味小品”可比擬。