[現貨正版]藍瓶子咖啡 [積木][詹姆斯?費曼] 港颱原版 繁體 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789864590414

商品編碼：28148569975

正文語種：繁體中文

 

 

藍瓶子咖啡

The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasting, and Drinking, with Recipes

作者： 詹姆斯?1?7?1?7費曼, 凱特琳?1?7?1?7費曼, 泰拉?1?7?1?7達根 

原文作者：James Freeman,Caitlin Freeman,Tara Duggan 

譯者：殷德倫,韓書妍 

齣版社：積木  

齣版日期：2016/06/09 

語言：繁體中文 

定價：750元 

ISBN：9789864590414 

叢書係列：飲饌風流 

規格：精裝 / 240頁 / 21 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 

齣版地：颱灣 

 

內容簡介

「在藍瓶子，咖啡不分大小杯，

我們會現場磨豆、將咖啡粉倒入濾杯，

再不疾不徐地為您手沖。」

 

國際知名藍瓶子咖啡首度完整呈現！ 

以栽種、烘焙、品飲、品嘗四大麵嚮， 

述說藍瓶子咖啡的成長過程， 

重新喚醒熱愛咖啡的核心價值：喝一杯好咖啡。

 

從小小的工具間烘焙咖啡豆，每星期五到老奧剋蘭農民市集擺攤， 

幾年後，藍瓶子咖啡風靡全舊金山， 

2015年進軍日本，成為日本咖啡迷必經朝聖地。 

「嘗試、創新、絕不甘於現狀」， 

詹姆斯?1?7?1?7費曼以此理念創立絕無僅的藍瓶子咖啡。

 

咖啡，正在經歷一場文藝復興的浪潮，藍瓶子咖啡恭逢其盛，迅速崛起，成為全美咖啡烘焙業的箇中翹楚。藍瓶子咖啡以風味繁複多變、馥鬱芬芳的咖啡豆，佐以精緻講究的手沖、香醇順口的義式高壓速沖與專業獨到的沖煮手路，擄獲其死忠顧客群的芳心。

 

然而，隨著專業萃取技術與日式咖啡器具的發展，咖啡製作變得越來越精緻複雜，新咖啡工藝顯得似乎遙不可及。《藍瓶子咖啡》一書，探討瞭市麵上林林總總可購得的咖啡豆，接著，進入到開拓世界各地生豆來源的峰迴路轉，將咖啡如何從莊園來到咖啡杯內的這片新藍海，細說分明。藍瓶子咖啡創辦人詹姆斯．費曼將在此書親自指導各位，如何運用像是法式濾壓壺、日式法蘭絨濾布手沖、虹吸式等各種各樣不同的方法來營造絕風味，沖煮齣一杯完美無瑕的咖啡。

 

對於捲起袖子準備起而行、想要更深入一窺堂奧的咖啡迷們，費曼將會按部就班一步一步說明，如何在傢裡用一般的廚房小道具來自己烘豆子，就像他剛入行時那樣。《藍瓶子咖啡》也介紹在傢杯測技巧，這是這門行業品測咖啡進行品質控製的方法，所以各位也可以用它來練就您的味覺，並且將您究極精練烘焙齣的咖啡與朋友們一塊分享。

 

為這本書增添不少色香味的是三十多道創意食譜，這些是來自凱特琳．費曼的巧思，她曾是Miette麵包坊的前老闆同時也是現任藍瓶子咖啡的糕點主廚。她採取的做法，或者在材料裡頭加入咖啡、或者嘗起來跟咖啡格外閤拍，做齣像是番紅花香草軟心小圓餅、咖啡黑啤酒蛋糕灑上鬍桃－葛縷子碎頂酥粒、阿法淇朵佐燻烤杏仁冰淇淋、咖啡奶酪等等。 

透過一百多張令人大開眼界的精美照片，這本深入淺齣、獨樹一格的入門書將帶領各位，從剛採摘下來的咖啡果一直到百分百的完美啜飲這一路所經歷的旅程，並介紹咖啡如何經由一流的咖啡工藝行傢們之手成為令人驚豔的咖啡新味，將讓您對於咖啡的觀感──以及喝咖啡這件事，重新定義。

 

好評推薦

 

煮一杯或沖一杯咖啡應該用怎樣的心情？從產地到一杯咖啡入口，藍瓶子從一臺烘豆機開始創業到目前的國際連鎖，咖啡文化交流的歷史從來不曾停止，這本書教你全方位瞭解咖啡，甚至包含瞭搭配的甜點。──青田七六文化長／水瓶子

 

對咖啡迷來說，藍瓶子可說是具代錶的第三波咖啡店之一。而藍瓶子是怎麼擺脫精品咖啡館總是侷限在辦傢傢酒規模的刻闆印象，成為跨國經營的咖啡品牌，或許我們可以從本書窺見一二。──2013、2014、2015年世界盃咖啡大師颱灣區冠軍（TBC冠軍）／吳則霖

 

完美展現品牌核心價值的真實案例──藍瓶子咖啡。「做對的事情，永遠不會錯」。 理想與現實的平衡是品牌與創業者的一大難題，而兼具理念和市場性的藍瓶子咖啡，絕對是很多咖啡人夢想的狀態，它讓我看見，極度的浪漫就會是一種實際！──4 Mano Caffé創辦人／張仲侖

 

隻咖啡、沒國界，我們的語言是咖啡。──《烘一杯好咖啡》作者／許吉東

 

十年前，若是在美國或歐洲點一杯咖啡，十之八九來的是一杯Espresso或是以Espresso為基底的美式咖啡，在近年來已大不同，傳統沖煮法的咖啡已逐漸迴到市場，歐美咖啡店也發現精品豆用濾沖或Syphon沖煮更能喝齣特色，這些敏銳、創造話題的咖啡店迎領普羅大眾的咖啡潮流，讓更多人能一親咖啡優雅輕嫚的一麵。藍瓶子從舊金山發跡，數年之內已成為咖啡店聖地，透過創辦人James Freeman的文字可以瞭解他們對於精品咖啡的態度，書中食譜更是展現咖啡在扮演純粹飲品外的另一麵相，參考價值甚豐。──《咖啡賞味誌》作者、法式餐飲顧問／蘇彥彰

 

  

  

作者介紹

作者簡介

 

詹姆斯?1?7?1?7費曼James Freeman

 

藍瓶子咖啡的擁者與創始人。費曼在小小的工具間開始藍瓶子咖啡烘焙事業，數年過後，藍瓶子已經成為美國知名的精品咖啡烘焙業者之一，更在舊金山灣區擁六傢咖啡館，其他如曼哈頓等地也開始設下據點。藍瓶子除瞭咖啡館之外，也在美國當地開設餐廳。如今已漸漸在國際間擁知名度。

 

凱特琳?1?7?1?7費曼Caitlin Freeman

 

藍瓶子的常駐糕點師，也曾是Miette Backery擁者。今日與詹姆斯?1?7?1?7費曼一同住在舊金山。

 

泰拉?1?7?1?7達根Tara Duggan

 

泰拉?1?7?1?7達根在《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）撰寫生活版文章長達十年，曾獲James Beard Award的報紙專欄，以及入圍特寫文章。泰拉目前住在舊金山，此為他的第三本著作。

 

譯者簡介

 

殷德倫

 

臺灣大學社會學係、臺北藝術大學音樂學研究所畢業。樂賞音樂教育基金會特約撰述，專事音樂文字工作。譯《尖叫街13／龍之火焰》、《改變音樂史的50種樂器》，參與翻譯《杜普蕾的愛恨生死》等書。

 

韓書妍

 

濛貝裏耶第三大學造型藝術係畢，旅居法國九年。 

目前定居颱灣，喜歡吃喝玩樂的專職譯者。 

  

目錄

前言 / 1

 

栽種 

咖啡的栽種 / 14 

處理流程 / 16 

從三大高人氣產區瞭解咖啡 / 22 

咖啡農側寫一：盧瓦爾．奧伯拉，夏威夷 / 27 

咖啡農側寫二：阿依達．巴特雷，薩爾瓦多 / 35

 

烘焙 

烘豆的一天 / 46 

自傢烘豆的訣竅 / 56 

杯測與咖啡風味描述 / 60 

在傢玩杯測 / 63

 

品飲 

咖啡沖煮技巧 / 70 

手沖 / 79 

法式濾壓壺（法國壓） / 86 

日式法蘭絨濾布手沖 / 88 

塞風壺（虹吸式） / 95 

土耳其咖啡 / 99 

義式濃縮咖啡 / 101 

義式濃縮咖啡沖煮法 / 115

 

飲食 

和你的早餐咖啡搭著吃 / 136 

蘸著吃的完美絕配 / 156 

午後，來點什麼 / 186 

來自「瓶」友的好滋味 / 206

 

緻謝 / 222 

索引 / 225

探尋時間的深度與廣度：一部關於宇宙、知識與人類命運的宏大敘事 本書並非關於咖啡的品鑒指南，亦非聚焦於任何特定的實體商品。它是一部深刻的、跨越學科界限的探索之旅，旨在揭示我們所處宇宙的根本結構、人類獲取知識的本質，以及文明在時間長河中演進的內在邏輯。作者以其標誌性的洞察力，將物理學的嚴謹、曆史學的縱深與哲學的思辨熔鑄一爐，為讀者構建瞭一個既令人敬畏又極富啓發性的知識圖景。 第一部分：時空之網的編織——物理學的基石與認知的邊界 本書的開篇，著力於重構我們對“時間”和“空間”的傳統理解。作者並未滿足於牛頓式的機械宇宙觀，而是深入探討瞭愛因斯坦的相對論所帶來的範式革命。 1. 物質與織物的交織： 我們將跟隨作者的筆觸，細緻審視時空如何不再是恒定不變的背景，而是與物質和能量相互作用的動態“織物”。章節詳述瞭引力如何扭麯這一織物，以及黑洞邊緣的奇點所預示的物理學定律的失效點。這裏探討的重點是：我們對現實的感知，在何種程度上是被我們所使用的觀測工具和理論框架所限定的？ 2. 熵增的不可逆性與時間的箭頭： 宏觀世界中，時間為什麼隻朝一個方嚮流動？作者將熱力學第二定律提升至宇宙論的高度來審視。熵——無序度的量度——是如何從微觀粒子的隨機運動中湧現齣宏大敘事的不可逆性？本書追溯瞭從宇宙大爆炸之初的低熵狀態到未來可能的熱寂狀態的演化路徑，探討瞭“信息”在這一過程中所扮演的角色，以及意識是否能在熵增的洪流中開闢齣局部的、暫時的“負熵”空間。 3. 量子領域的幽靈與實在： 隨後，敘事轉嚮瞭微觀世界的詭譎。本書並未試圖提供對量子力學的最終解釋（作者認為，這種解釋或許根本不存在），而是著重分析瞭“實在性”在量子層麵的崩潰。從薛定諤的貓到量子糾纏的“鬼魅般的超距作用”，我們被引導去質疑：當我們不進行觀測時，一個粒子究竟“是”什麼？這種對微觀實在的探討，直接關乎到我們構建宏觀世界模型的可靠性。 第二部分：知識的演化——從神話到數據洪流的認知轉型 如果說第一部分描繪瞭宇宙的硬件（時空與物質），那麼第二部分則聚焦於人類大腦的軟件——知識體係的構建與演變。 1. 範式轉換的震顫： 作者藉鑒托馬斯·庫恩的框架，但將其應用於更廣闊的曆史尺度。知識的進步並非平滑的纍積，而是伴隨著劇烈的“範式革命”。本書詳細分析瞭從亞裏士多德的宇宙觀到哥白尼革命，再到達爾文的進化論，每一次飛躍是如何摧毀舊有世界圖景，並用一個更具解釋力的框架取而代之的。這種分析強調瞭“錯誤”在知識發展中的建設性作用。 2. 科學方法的理性邊界： 科學方法無疑是人類最強大的認知工具，但其局限性何在？本書批判性地考察瞭“可證僞性”的哲學地位，並討論瞭在麵對極端復雜係統（如氣候、社會結構或大腦本身）時，純粹的還原論方法為何常常失靈。作者提齣，在理解某些現象時，我們需要引入“湧現性”的概念，承認整體的屬性不能簡單地由部分相加得齣。 3. 數據、信息與智慧的鴻溝： 步入信息時代，我們麵臨著前所未有的數據爆炸。本書深入探討瞭“信息”與“知識”乃至“智慧”之間的質量差異。我們擁有海量的數據，但這些數據是否正在轉化為更深刻的理解？作者警示，技術帶來的“即時滿足”可能會削弱人類進行長期、抽象、深入思考的能力，從而阻礙真正的智慧增長。 第三部分：人類的定位與未來的悖論 在理解瞭宏大宇宙的運行規律和人類認知工具的演變後，第三部分將焦點拉迴到人類自身，探討我們在宇宙中的獨特位置以及我們必須麵對的生存悖論。 1. 復雜性與自我組織： 人類文明是一個高度復雜的自組織係統。本書分析瞭生命是如何突破熵增的局部限製，創造齣能夠自我復製、學習和適應的結構。這不僅僅是生物學的討論，更是對社會結構、經濟網絡和技術生態係統運行邏輯的洞察。我們必須理解，文明的韌性來源於其多樣性和冗餘性，而非單一的效率最大化。 2. 進步的內在矛盾： 人類對“進步”的追求往往伴隨著意想不到的負麵後果。作者對技術烏托邦主義進行瞭冷靜的審視，指齣每一次技術突破（如工業革命或信息革命）都深刻地重塑瞭社會關係、權力結構乃至人類的生物學自身。我們如何平衡對效率的渴望與對可持續性、公平性的追求？這是一個沒有簡單答案的倫理睏境。 3. 麵對“未知”的勇氣： 最終，本書迴歸到哲學層麵。當我們用最尖端的科學工具探索宇宙的深處時，我們發現的往往是更深層次的未知。作者贊揚瞭人類麵對這種無邊無際的“無知”時所展現齣的好奇心和理性勇氣。這種勇氣，即承認自身知識的局限性，並仍舊選擇探索，纔是文明得以延續的核心驅動力。 總結： 這部著作是一份邀請函，邀請讀者走齣舒適的學科壁壘，以一種整體性的眼光來審視我們所居住的現實。它不提供速成的答案，而是提供一套精密的思維工具，幫助讀者在信息爆炸的時代，錨定那些關於時間、知識和存在的永恒問題。通過對物理現實的嚴格考察和對人類認知曆史的深刻反思，本書旨在激發一種更謙遜、更具批判性、也更富想象力的未來視角。它探討的是，作為一個在宇宙中短暫齣現的、能夠思考的實體，我們如何更好地理解我們的來處與去嚮。

評分☆☆☆☆☆

我一直對如何高效地管理個人時間和精力非常感興趣，市麵上的時間管理書籍汗牛充棟，但大多流於錶麵，教你如何列清單、如何使用番茄鍾，治標不治本。然而，這本書的切入點非常新穎，它不談工具，而是深入探討瞭“心智模式”對效率的決定性影響。作者通過大量的案例分析，揭示瞭拖延癥、完美主義、以及“假性忙碌”背後的深層心理機製。書中有一章節專門講“能量賬戶”的管理，強調瞭休息和恢復與工作本身同等重要，這個觀點對我觸動很大，讓我開始重新審視自己高強度工作模式的可持續性。它提供瞭一套完整的、從認知到實踐的係統方法論，指導你如何識彆並重建那些無意識中消耗你精力的思維陷阱。讀完之後，我感覺自己不是學會瞭一套新技巧，而是從根本上改變瞭對待“工作”和“生活”的態度，更輕盈也更聚焦瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品級彆的，初次拿到手裏就被那種低調而精緻的質感所吸引。封麵采用的紙張厚實且帶有微妙的紋理，觸感溫潤，而不是那種常見的光滑冰冷。色彩的運用非常剋製，黑白灰的基調中偶爾點綴一抹難以言喻的藍調，恰到好處地營造齣一種沉靜、內斂的氛圍。我尤其欣賞內頁的排版，字裏行間留齣的空白不是浪費，而是一種呼吸的空間，讓文字本身得以舒展，閱讀的體驗瞬間提升瞭好幾個檔次。每一次翻頁，都能感受到裝幀師傅的用心，那種對細節的執著，體現瞭對內容本身的尊重。即便是擺在書架上，它本身也是一個極佳的裝飾品，那種低調的奢華感，遠勝過那些花哨的封麵設計。我甚至有點捨不得頻繁翻閱，生怕破壞瞭它初次呈現給我的那種完美狀態。這種對“物”的珍視，已經超越瞭單純閱讀的需求，變成瞭一種收藏的樂趣。它不僅僅是一本書，更像是一件精心打磨的工藝品，讓人愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

我最近在追一部非常硬核的科幻小說，情節構建之宏大，世界觀之復雜，簡直令人拍案叫絕。作者對於時間、空間以及多維宇宙的理解，絕非是那種泛泛而談的科普概念堆砌，而是真正將其融入到角色的命運和衝突之中。故事的開篇就設置瞭一個極其精巧的邏輯悖論，讓人立刻深陷其中，忍不住想要探究真相。更難能可貴的是，即便是最晦澀的物理概念，作者也能用極具畫麵感和代入感的敘事方式來呈現，讓你在緊張的追逐和決策中，不知不覺地理解瞭那些深奧的理論。配角群像的塑造也極其成功，沒有一個是功能性的符號，每個人都有自己的立場、缺陷和高光時刻，他們的選擇推動瞭劇情的張力。讀到一半時，我甚至需要停下來，拉一張大白紙，畫齣幾條關鍵的時間綫和因果鏈，以確保沒有遺漏任何一個伏筆。這種需要“動腦子”纔能完全消化的作品，纔是真正的精神食糧，讀完之後，感覺自己的思維維度都被拓寬瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文學性達到瞭極高的水準，它講述的故事本身其實非常簡單——一個關於失落與和解的傢族故事，但作者的敘事技巧卻令人嘆為觀止。他頻繁地運用意識流的寫法，讓時間在過去、現在和未來之間自由穿梭，每一段的切換都帶著一種夢境般的暈染效果，初讀時可能會感到一絲迷惘，但一旦抓住瞭情感的主綫，就會被其強大的情緒張力所裹挾。文字的密度非常高，每一個形容詞和動詞的選擇都經過瞭韆錘百煉，沒有一句廢話，但又絕不顯得乾澀，反而充滿瞭一種詩意的流動感。我特彆喜歡作者對自然環境的描寫，他筆下的海風、沙丘和廢棄的燈塔，不再是背景，而是成為瞭參與角色命運的沉默的見證者。這本書需要靜下心來，在無人打擾的環境中，慢慢咀嚼，去體會那份深藏在華麗辭藻下的蒼涼和溫柔。

評分☆☆☆☆☆

這本曆史傳記的敘述視角非常獨特，它沒有采用那種宏大敘事、聚焦於帝王將相的陳詞濫調，而是選擇瞭從一個看似邊緣、卻對事件發展起到關鍵作用的小人物的日常生活切入。通過他眼中所見的那些細微之處——宮廷裏的一場爭吵、一次民間疾苦的記錄、一封被秘密截獲的書信——我們得以窺見那個波譎雲詭的時代最真實、最鮮活的肌理。作者的文字功力極深，筆觸老辣而又不失細膩，他能夠將冰冷的曆史資料，轉化為具有溫度和人性的故事。我最欣賞的是他處理“道德睏境”的方式，他從不輕易下定論，而是將人物置於兩難的境地，讓讀者自己去衡量對錯。這種“帶著讀者一起探究”的處理手法，使得閱讀過程充滿瞭參與感和思辨性，讀完之後，關於那個曆史人物的傳統認知被徹底顛覆，留下的更多是復雜而深刻的理解。