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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787518604791

商品编码：27934188595

丛书名： 肺癌患者宜吃食物

出版时间：2015-10-01

肺癌患者宜吃食物

作  者: 曹松美,谢英彪 主编 著作 定  价: 28 出?版?社: 金盾出版社 出版日期: 2015-10-01 页  数: 278 装  帧: 平装 ISBN: 9787518604791

《舌尖上的中国：寻味巴蜀》 探寻川菜的灵魂，品味麻辣背后的深厚文化底蕴 内容提要： 本书并非关注某一特定疾病的饮食禁忌或推荐，而是将读者带入一个波澜壮阔的味觉宇宙——中国川渝地区。我们将深入探索被誉为“世界三大菜系之一”的川菜，揭示其“一菜一格，百菜百味”的独特魅力。这不是一本简单的菜谱合集，而是一部融合了历史、地理、人文、烹饪技艺的深度文化旅行指南。 第一章：巴蜀大地的馈赠——地理与物产的交织 川渝地区，自古以来便享有“天府之国”的美誉。本章将从地理学角度剖析四川盆地特有的湿热气候如何孕育出丰富的物产。我们将详细介绍支撑川菜风味体系的两大核心元素：辣椒与花椒。 辣椒的“入川”史： 追溯辣椒自明末清初传入中国，如何在贵州、湖南等地经过驯化，最终在四川找到其最完美的栖息地。探讨不同品种辣椒（如二荆条、朝天椒、灯笼椒）的特性及其在不同菜肴中的角色定位，从“香辣”、“糊辣”到“煳香辣”的微妙差异。 花椒的秘密： 探究四川特有的麻味来源——汉源花椒、九叶青花椒等。剖析花椒中特有的羟基-α-山椒素（sanshool）带来的独特酥麻感，并解释为何这种“麻”是川菜区别于其他辣味菜系的标志性特征。 高山与平原的馈赠： 深入了解当地盛产的优质大米、豆瓣酱（郫县豆瓣的制作工艺与历史地位）、泡菜、竹笋、菌类等，如何共同构筑起川菜复杂而平衡的味觉矩阵。 第二章：味觉的哲学——川菜的“味型”体系详解 川菜的精髓在于其多达二十四种基本味型和上百种复合味型。本书将用详尽的图文和案例，系统梳理并解析这些味型，帮助读者理解川菜厨师是如何在方寸之间调和酸甜苦辣咸鲜的。 “红油”背后的艺术： 重点解析“怪味”、“家常味”、“鱼香”这三大经典味型的精确配比。例如，“鱼香”并非指含有鱼肉，而是指过去四川人家常用来烹制鱼的调味料组合——泡椒、姜、蒜、糖、醋的完美融合。本书将提供精确到克的配方比例，并配以烹饪步骤分解图。 火候的掌控： 探讨川菜对火力的极致要求。从“小火慢煨”的烧（如水煮肉片对火候的精准要求），到“大火快炒”的爆（如宫保鸡丁对食材脆度的保持），详细讲解专业厨房中如何利用中式炒锅和灶台的配合来实现“锅气”。 汤底的基石： 剖析高汤在川菜中的不可替代性，特别是清汤与红油汤底的熬制技巧，如何为水煮、酸辣粉等菜品奠定醇厚的口感基础。 第三章：从街巷到殿堂——经典菜肴的深度解析 本章精选了最具代表性的川菜，不仅教授制作方法，更挖掘其背后的社会文化意义。 《麻婆豆腐》：从街边小吃到国际名菜的流变： 追溯其起源于清代成都万福桥边的“陈兴盛饭铺”，分析其“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言的现代诠释。 《回锅肉》：川菜之首的哲学： 探究“川菜之首”的地位，详细拆解“两次烹饪法”的精髓——先煮后炒，如何使五花肉达到外焦里嫩，豆瓣酱的焦香被完美激发。 小吃的世界： 不仅仅是正餐，我们还将聚焦于担担面、钟水饺、龙抄手等经典小吃。解析它们是如何在有限的载体中，集中展现复杂的复合味型。 第四章：地域差异与流派之争 川菜并非铁板一块，本书将区分主要的地域风格： 上河帮（以成都、乐山为代表）： 强调“大气、典雅、注重味型平衡”，更偏向于精细的官府菜和家常菜的融合。 下河帮（以自贡、内江为代表）： 突出“盐帮菜”的重油、重色、重辣，口味更加浓烈直接，如著名的自贡冷吃兔。 上岸帮（以重庆为代表）： 着重展现江湖气和热辣奔放，许多火锅和江湖菜的代表作由此兴起。 结语：味蕾上的传承 《舌尖上的中国：寻味巴蜀》旨在让读者领略川菜不仅仅是一种口味，更是一种生活哲学——在麻辣的刺激中，寻找到生活的平衡与乐趣。它是一份对中国西南地区美食历史的致敬，邀请每一位对烹饪艺术和地域文化感兴趣的读者，一同踏上这场酣畅淋漓的味觉探险之旅。本书涵盖了从基础食材处理到高级宴席菜式的全面知识，是美食爱好者、专业厨师乃至历史文化研究者案头不可或缺的珍贵读物。全书配有大量高清晰度的实景摄影和烹饪流程图，确保读者能直观理解每一步操作的精妙之处。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在阅读这本书之前，我对“营养”这个概念的理解还停留在“多吃蔬菜水果”这种非常表层的认知上。这本书彻底颠覆了我的固有观念，它让我明白了食物背后的“能量平衡”和“协同作用”。这本书的叙事风格非常引人入胜，仿佛一位经验丰富的营养师坐在你对面，用亲切又不失权威的口吻与你交流。它没有将复杂的食物成分一一列举让你死记硬背，而是通过大量的“情景模拟”和“案例分析”来阐述道理。比如，书中用一个生动的例子解释了为什么某些食物需要搭配特定的油脂才能被身体有效吸收，这种具象化的描述远比枯燥的理论更容易让人记住。我特别喜欢它对“食物的疗愈力”这一主题的探讨，它不仅仅关注于“吃什么能好”，更关注于“吃什么能让身心更愉悦”。这本书的价值，已经远远超出了一个普通的食谱指南范畴，它更像是一本关于“如何与身体和谐相处”的哲学入门书。我打算把这本书送给我的父母，让他们也能从中受益良多，提升晚年的生活质量。

评分☆☆☆☆☆

说起来惭愧，我一直是个典型的“外卖党”，对自己的身体健康向来不上心，直到最近体检报告让我紧张起来，才开始四处寻觅靠谱的饮食指导。市面上那些减肥书、排毒书我翻过好几本，要么就是极端节食，要么就是推销昂贵的保健品，让我感觉很不踏实。这本书最打动我的地方，在于它的“可行性”。它不像有些书籍那样，要求你必须拥有一个专业厨房和半天的时间来准备一顿饭。我发现书里很多食谱都可以在半小时内完成，甚至很多都是提前准备好、即取即食的类型，非常符合我这种忙碌上班族的节奏。作者似乎深谙现代人的时间压力，巧妙地将营养均衡融入了快节奏的生活结构中。我按照书里的一个“能量早餐”食谱坚持了一周，最大的感受是精神状态明显改善了，下午工作时不再那么容易犯困。而且，这本书的“保养保健”理念是贯穿始终的，它教的不是临时的救急方案，而是如何建立一套可持续的健康生活方式。这种潜移默化的教育，比任何强硬的规定都更有效。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的图书编辑，阅览过无数种类的书籍，对于“畅销书”的定义有着近乎苛刻的标准：它必须在内容深度与大众可读性之间找到一个完美的平衡点。这本书无疑做到了这一点，甚至超出了我的预期。从装帧设计来看，它摈弃了传统保健书那种廉价的封面设计，采用了更为现代、简约的风格，拿在手上很有质感，这本身就提升了阅读的愉悦度。内容组织上，它清晰地划分了“基础篇”、“进阶篇”和“食谱篇”，结构逻辑性极强，即便是初次接触健康饮食概念的读者，也能循序渐进地理解。我尤其欣赏作者在处理“禁忌食物”时的态度，没有采取“一刀切”的绝对否定，而是根据个体差异和疾病的不同阶段给出灵活的建议，这体现了极高的专业素养和人文关怀。例如，对于甜食的建议，书中不是简单地说“不能吃”，而是提供了天然代糖的选择和适度食用的时间窗。这种既专业又充满弹性的指导，正是当前健康读物所稀缺的品质。它不仅仅是一本“教你怎么吃”的书，更是一本“教你如何科学看待食物与健康关系”的启蒙读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救命稻草！我最近被诊断出患有某种慢性疾病，医生给我的建议五花八门，让我一个外行人听得云里雾里，更别提还要考虑“吃什么”这个问题了。市面上关于“健康饮食”的书籍多如牛毛，每一本都说自己是权威，但内容往往过于学术化，看得我头昏脑胀，根本无法应用到日常生活中。然而，这本书的出现，就像是黑暗中透进的一束光。它没有故作高深地堆砌那些我看不懂的化学名词，而是用一种极其贴近生活的语言，将复杂的营养学知识转化成了一份份清晰、可操作的食谱和建议。特别是它对不同食材的“属性”分析，简单明了，让我这个厨房新手也能快速上手。我特别喜欢其中一个章节，专门讲解了如何根据季节变化来调整食谱，这不仅考虑到了疾病的需求，也兼顾了口感和新鲜度，让人感觉这本书是真正为“人”而不是为“病人”服务的。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图文并茂，即便是晚上在灯光下阅读也不会感到眼睛疲劳。这本书带给我的，不仅仅是知识，更是一种掌控自己健康的主动权，让我对未来的生活充满了积极的期待，而不是被病痛带来的恐惧所吞噬。强烈推荐给所有正在与健康作斗争的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是抱着将信将疑的态度。毕竟现在市面上的“保健养生”书籍，很多都带有夸大其词的营销色彩，内容空泛，读完后感觉像是浪费了时间和金钱。我更倾向于那些有科学依据、能真正解决问题的指南。这本书最吸引我的是它在介绍每一种食物益处时，都有引用相关的研究背景，虽然不是长篇大论的论文摘要，但那种严谨的态度让我觉得内容是建立在扎实的理论基础上的，而不是凭空臆想。我特别关注了其中关于“肠道健康与免疫力”的那一节，作者非常细致地剖析了益生菌和膳食纤维的不同来源及其在人体内的作用机制，并巧妙地融入了日常的烹饪技巧中，比如如何通过蒸煮而不是油炸来最大程度保留蔬菜的营养价值。对我这个注重细节的人来说，这种深度和广度的结合恰到好处。而且，这本书的语言风格非常沉稳、客观，没有那种煽动性的“治愈一切”的口号，而是脚踏实地地教导我们如何通过正确的饮食习惯，逐步优化身体机能。读完后我立刻去超市添置了几种以前从未尝试过的食材，准备开始我的饮食实验。这是一本值得反复阅读，并且可以作为长期参考的工具书。