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神經美食學

作  者: (美)戈登·謝潑德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 譯 定  價: 58 齣?版?社: 知識産權齣版社 齣版日期: 2017年04月01日 頁  數: 262 裝  幀: 精裝 ISBN: 9787513048507 ●第一部分鼻子和嗅覺
●第一章嗅覺和味道的變革
●第二章狗、人類和鼻後嗅覺
●第三章嘴巴如何愚弄大腦
●第四章味道分子
●第二部分繪製氣味圖像
●第五章氣味分子的氣味受體
●第六章感覺圖像的形成
●第七章氣味圖像
●第八章氣味如同麵孔
●第九章氣味的點彩派圖像
●第十章圖像的增強
●第十一章氣味的産生、學習與記憶
●第三部分形成味道
●第十二章嗅覺與味道
●第十三章味覺與味道
●第十四章口腔感覺與味道
●第十五章視覺與味道
●第十六章聽覺與味道
●第十七章味道感覺的肌肉係統......

內容簡介

《神經美食學--大腦如何製造美味(精)》是作者戈登·謝潑德多年來對嗅覺意象研究的結晶，解答瞭大腦如何創造香氣的問題，極大地改變瞭人們有關嗅覺的一般認識。本書探討瞭食物本身的氣味如何愚弄大腦，決定我們的行為，影響我們的情緒，為我們帶來快樂和厭惡感。以及氣味與肥胖、營養與神經經濟學、語言、進化、意識的關係。
本書用通俗的方式將嚴肅內容呈現給普通讀者，本書探討我們的大腦如何獲得美味，主題明確，有吸引力，貼近生活。文字淺顯簡潔，寫法貼近大眾；用通俗化的語言來解釋很前沿的研究成果，很少見也很需要。

(美)戈登·謝潑德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 譯

戈登·謝潑德，耶魯大學教授，神經科學傢。多年以來一直從事嗅覺意嚮研究。

序言吃是一種為常見的行為。人的一生中每天都要吃。餓瞭就吃，飽瞭就停，在過去的20年中，科學傢已經闡明，我們的進食行為在很大程度上是受荷爾濛控製的。但是這種“荷爾濛控製飲食行為”的理論並沒有解釋為什麼我們會對特定的食物感興趣，為什麼我們對喜歡的食物垂涎欲滴，而對不喜歡的食物興味索然。為瞭解決這些問題，一門新興的、專注於食物味道的飲食科學正悄然興起。食物中含有味道，這是一個常見的誤解。食物中的確含有味道分子，但是這些分子的味道實際上是由我們的大腦産生的。如果我們想要擁有健康的飲食，避免那些由飲食和營養不良引起的慢性疾病，那麼瞭解大腦如何産生味道就至關重要——簡言之，我們正在努力發展一門新的科學，我稱之為神經美食學。在這一新領域中，我一直在研究大腦如何形成關於氣味的圖像。這些研究成果以及來自世界各地實驗室的其他研究正在徹底改變我們對嗅覺的認識：曾經我們認為嗅覺是日常生活中無用的感覺，而現在，......

神經美食學 (美)戈登·謝潑德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 譯 飲食營養 食療生 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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