神经美食学 (美)戈登·谢泼德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 译 饮食营养 食疗生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 知识产权出版社

ISBN：9787513048507

商品编码：27789468415

丛书名： 神经美食学-大脑如何制造美味

开本：32开

出版时间：2017-04-01

神经美食学

作  者: (美)戈登·谢泼德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 译 定  价: 58 出?版?社: 知识产权出版社 出版日期: 2017年04月01日 页  数: 262 装  帧: 精装 ISBN: 9787513048507 ●第一部分鼻子和嗅觉
●第一章嗅觉和味道的变革
●第二章狗、人类和鼻后嗅觉
●第三章嘴巴如何愚弄大脑
●第四章味道分子
●第二部分绘制气味图像
●第五章气味分子的气味受体
●第六章感觉图像的形成
●第七章气味图像
●第八章气味如同面孔
●第九章气味的点彩派图像
●第十章图像的增强
●第十一章气味的产生、学习与记忆
●第三部分形成味道
●第十二章嗅觉与味道
●第十三章味觉与味道
●第十四章口腔感觉与味道
●第十五章视觉与味道
●第十六章听觉与味道
●第十七章味道感觉的肌肉系统......

内容简介

《神经美食学--大脑如何制造美味(精)》是作者戈登·谢泼德多年来对嗅觉意象研究的结晶，解答了大脑如何创造香气的问题，极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。本书探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑，决定我们的行为，影响我们的情绪，为我们带来快乐和厌恶感。以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化、意识的关系。
本书用通俗的方式将严肃内容呈现给普通读者，本书探讨我们的大脑如何获得美味，主题明确，有吸引力，贴近生活。文字浅显简洁，写法贴近大众；用通俗化的语言来解释很前沿的研究成果，很少见也很需要。

(美)戈登·谢泼德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 译

戈登·谢泼德，耶鲁大学教授，神经科学家。多年以来一直从事嗅觉意向研究。

序言吃是一种为常见的行为。人的一生中每天都要吃。饿了就吃，饱了就停，在过去的20年中，科学家已经阐明，我们的进食行为在很大程度上是受荷尔蒙控制的。但是这种“荷尔蒙控制饮食行为”的理论并没有解释为什么我们会对特定的食物感兴趣，为什么我们对喜欢的食物垂涎欲滴，而对不喜欢的食物兴味索然。为了解决这些问题，一门新兴的、专注于食物味道的饮食科学正悄然兴起。食物中含有味道，这是一个常见的误解。食物中的确含有味道分子，但是这些分子的味道实际上是由我们的大脑产生的。如果我们想要拥有健康的饮食，避免那些由饮食和营养不良引起的慢性疾病，那么了解大脑如何产生味道就至关重要——简言之，我们正在努力发展一门新的科学，我称之为神经美食学。在这一新领域中，我一直在研究大脑如何形成关于气味的图像。这些研究成果以及来自世界各地实验室的其他研究正在彻底改变我们对嗅觉的认识：曾经我们认为嗅觉是日常生活中无用的感觉，而现在，......

舌尖上的大脑：感知、情感与味蕾的奇妙交响 想象一下，当我们品尝一块巧克力时，究竟发生了什么？仅仅是甜味和苦味的简单组合吗？还是，它触发了我们大脑深处一场更为复杂的感官盛宴，一次关于记忆、情绪、甚至身份的深刻对话？《舌尖上的大脑：感知、情感与味蕾的奇妙交响》将带您深入探索这个鲜为人知的领域，揭示我们大脑如何构建出丰富而多维的味觉体验，以及饮食如何超越生理需求，成为连接我们内心世界与外部世界的桥梁。 本书并非一本枯燥的营养指南，也不是一份简单的食谱。相反，它以一种引人入胜的方式，结合了神经科学、心理学、哲学以及美食学的最新研究成果，带领读者踏上一场关于“吃”的认知革命。我们将从最基本的感官输入开始，细致入微地剖析味觉、嗅觉、触觉、听觉乃至于视觉如何协同工作，共同塑造我们对食物的感知。当您咬下一口酥脆的苹果，那种清脆的声音不仅传递了其新鲜度，更在我们的大脑中激起了一系列预期的感官信号。当您闻到烘焙咖啡的香气，那不仅仅是化学分子的碰撞，更是唤醒了关于清晨、关于温暖、关于放松的无数联想。 然而，食物的魅力远不止于此。本书将深入探讨大脑如何处理这些感官信息，并将它们转化为我们所理解的“味道”。我们不仅仅是被动地接收信号，而是在大脑中主动地构建和解释。这种构建过程受到我们过往经验、文化背景、个人偏好以及当下情绪的深刻影响。为什么一道家常菜能够勾起童年最美好的回忆？为什么同样一道菜，在不同的场合和心境下，我们会品尝出截然不同的滋味？《舌尖上的大脑》将为您揭示这些背后隐藏的神经机制。 我们的大脑中有一个精密的“味道地图”，在这个地图上，不同的区域负责处理不同的感官信息，并通过复杂的神经网络相互连接，最终形成我们对一道菜肴的整体感知。甜、酸、苦、咸、鲜，这些我们熟悉的味觉维度，在大脑中是如何被编码和解析的？而嗅觉，作为我们最古老、最直接的感官之一，又扮演着怎样至关重要的角色？研究表明，我们所感知到的“味道”中，高达80%是由嗅觉贡献的。因此，当我们感冒鼻塞时，食物的味道仿佛也消失了大半，这正是嗅觉与味觉协同作用的有力证明。 本书还将触及一个更深层次的话题：食物与情感的联系。大脑中的边缘系统，负责处理我们的情绪和记忆，与味觉和嗅觉处理区域紧密相连。这意味着，我们品尝到的每一口食物，都可能伴随着一股情感的暗流。愉悦、怀念、安慰，甚至焦虑，都可能在一次用餐体验中被唤醒。这种情感的共鸣，使得食物成为我们情感寄托的重要载体，也解释了为什么人们常常会通过食物来调节情绪，或是通过特定的食物来纪念特殊的时刻。 从神经科学的角度来看，我们大脑中的奖励系统，在享受美食的过程中起着核心作用。当品尝到令人愉悦的食物时，大脑会释放多巴胺等神经递质，产生欣快感，从而强化我们对这种食物的偏好。这种生理上的奖励机制，是驱动我们不断探索和享受美食的重要动力。本书将深入剖析这个复杂的奖赏回路，解释为什么我们会对某些食物产生“上瘾”般的喜爱，以及如何理解和管理我们的饮食行为。 《舌尖上的大脑》还会引导读者思考，饮食行为的背后，是否存在着更深层次的社会和文化意义。食物不仅仅是生存的必需品，更是社交的纽带，文化的载体。共同进餐，传递着友谊、关爱和归属感。不同文化背景下的饮食习惯，反映了其独特的历史、地理以及价值观。本书将从神经科学的视角，解读这些社会文化现象，帮助我们更全面地理解“吃”这件事的多重维度。 本书的另一大亮点在于，它将科学理论与日常生活经验巧妙地结合起来。作者将运用大量的生动事例和前沿研究，帮助读者理解抽象的神经科学概念。例如，通过分析不同人对同一道菜的反应差异，我们可以窥见个体大脑神经连接的独特性；通过探讨食物加工技术对味觉感知的影响，我们可以更深刻地理解现代工业化饮食对我们感官体验的改变。 更进一步，本书还会探讨味觉感知与健康之间的关系。当我们了解了大脑如何处理食物信号，我们就能更科学地理解营养学和健康饮食的原理。例如，为什么有些“健康食品”并不总是受到欢迎，而一些“不健康食品”却令人难以抗拒？这其中可能涉及味觉偏好、大脑的奖赏机制以及对能量密度较高的食物的进化性偏好。理解这些，有助于我们做出更明智的饮食选择，从而更好地维护身体健康。 《舌尖上的大脑》也非止步于理论层面，它鼓励读者在日常生活中进行自我观察和探索。通过有意识地品尝，去感受食物的细微之处，去觉察自己的情绪反应，去思考食物与记忆的连接，我们可以逐渐培养出一种更深刻、更具觉察力的饮食方式。这种觉察力的提升，不仅能让我们更享受美食，也能帮助我们更健康地生活。 在本书的探索旅程中，您将不再仅仅是一个被动的食客，而是成为一个主动的探险家，用您的感官和大脑去解码舌尖上的秘密。您将学会如何欣赏一道菜肴的层次感，如何理解您对某些食物的偏爱，甚至如何通过调整饮食来改善您的情绪和认知状态。 《舌尖上的大脑：感知、情感与味蕾的奇妙交响》是一场关于“吃”的深度智识之旅，一次对人类感官奥秘的极致探索。它将颠覆您对食物的传统认知，让您在每一次用餐中，都能感受到大脑与味蕾共同奏响的奇妙乐章，从而开启一种全新的、更丰富、更深刻的饮食体验。无论您是一位美食爱好者、一位健康追求者，还是一位对人类大脑运作充满好奇的读者，本书都将为您带来前所未有的启发与收获。让我们一起，重新认识我们所吃的，以及我们为何而吃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就相当吸引我，一种深邃的蓝色背景，上面用银色的字体勾勒出“神经美食学”几个大字，给人一种探索未知的神秘感。书名本身就充满了魔力，将“神经”和“美食”这两个看似风马牛不相及的词汇巧妙地融合在一起，瞬间激起了我对这本书内容的好奇心。我想象着，它会不会像一本侦探小说，揭示我们大脑如何解析食物的味道，甚至影响我们的情绪和记忆？或者，它更像是一本科学报告，用严谨的语言剖析味蕾的奥秘，探究食物分子与神经递质之间的奇妙联系？作者戈登·谢泼德，这个名字本身就带着一股学者的沉稳气息，再加上“美”字，似乎暗示着这本书蕴含着来自彼岸的深刻洞见。而李浩的翻译，也让我对接下来的阅读充满了期待，好的翻译如同桥梁，能够将作者的思想原汁原味地传递给读者，避免了因语言障碍而带来的理解偏差。我特别关注“饮食营养”和“食疗生”这两个关键词，它们告诉我，这本书并非仅仅停留在理论层面，而是与我们的日常生活息息相关，甚至能为我们提供改善健康、提升生活品质的实用方法。我迫不及待地想翻开这本书，去探索那些隐藏在每一口食物背后的，关于大脑和味觉的精彩故事。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“吃”这件事产生了前所未有的思考，不再仅仅满足于食物的饱腹感，而是开始追寻它背后更深层的意义。当我在书店偶然瞥见《神经美食学》这本书时，我的眼睛仿佛被施了魔法一般，瞬间被吸引住了。书名本身就透露出一种前沿的、跨学科的气息，将我一直以来对味觉、嗅觉以及它们与大脑之间关系的模糊猜想具象化了。我一直在想，为什么我们对某种食物会情有独钟，对另一种却避之不及？为什么某些味道能轻易勾起遥远的童年回忆？这本书似乎就是要为这些问题提供科学的解答。戈登·谢泼德，这个名字让我联想到一位严谨而富有洞察力的科学家，而“美”这个修饰语，则为这本科学著作增添了一抹人文的色彩。我设想，书中的内容大概会从大脑的神经通路、化学信号传递等方面，细致入微地解析我们体验食物的整个过程。同时，“饮食营养”和“食疗生”这些标签，也暗示了这本书的实用价值，它可能不仅仅是理论的探讨，更能为我们的健康饮食提供指导，甚至可能挖掘出食物在疾病预防和治疗方面的潜力。我期待这本书能为我打开一扇全新的视角，让我重新认识“吃”这件事，让每一次进食都变得更加有意识、有深度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对科学与日常生活的交集充满兴趣，特别是那些能够解释我们身体和行为背后原理的知识。当我在书架上看到《神经美食学》这本书时，一种强烈的求知欲被点燃了。书名本身就非常吸引人，将“神经科学”的严谨与“美食”的感性巧妙地结合在一起，让我立刻意识到这本书可能是一次关于味觉和大脑的深度探索。我脑海中浮现出各种可能性：或许书中会详细介绍大脑如何接收和处理来自舌头和鼻腔的信号，如何将这些信号转化为我们所体验到的酸、甜、苦、辣、咸，甚至是复杂的香气和口感。我设想，作者戈登·谢泼德一定是一位在这个领域有着深厚造诣的专家，而“美”字或许代表着作者的国籍，也可能暗示了书中探讨的某些方面具有独特的审美视角。李浩的翻译也让我对接下来的阅读充满信心，好的翻译能够让复杂的科学概念变得易于理解，并且保持原著的精髓。而“饮食营养”和“食疗生”这些副标题，则进一步强调了这本书的实用性，我期待它能为我提供关于健康饮食的科学建议，甚至可能解锁食物在治愈和保健方面的神奇力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，我们对于食物的感知远不止舌尖上的味蕾那么简单，其中一定隐藏着复杂的生理和心理机制。而《神经美食学》这本书的书名，恰恰触碰到了我内心深处的好奇点。它用一种充满智慧的方式，将“神经”的科学理性与“美食”的感性体验联系了起来，让我立刻对这本书的内容产生了浓厚的兴趣。我猜想，这本书的主题会围绕着我们的大脑是如何工作，从而产生我们对食物的感知和偏好。会不会深入探讨味觉和嗅觉的神经通路？食物的质地、温度、甚至是视觉呈现，又是如何影响我们的大脑，进而影响我们对味道的判断？作者戈登·谢泼德的名字，让我联想到一位在神经科学领域具有深厚功底的学者，而“美”这个字，或许暗示了作者的背景，也可能代表着书中对美食体验中的艺术性和美学性的探讨。李浩的翻译，对我来说是重要的保障，我希望通过流畅的译文，能够准确无误地理解书中关于大脑和味觉的奥秘。“饮食营养”和“食疗生”这些标签，则让我对接下来的阅读充满了实际的期待，我希望能从中获得更多关于健康饮食和食物疗法的知识，将科学的理解转化为改善自身健康生活方式的实践。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了探索那些能够解释我们日常行为背后科学原理的书籍，特别是那些与我们身体息息相关的领域。当我在书店的货架上看到《神经美食学》这本书时，它的书名立刻吸引了我的注意。它将“神经”的科学探索与“美食”的日常体验巧妙地结合在一起，让我产生了一种想要一探究竟的冲动。我设想，这本书大概会深入浅出地解释我们大脑是如何处理来自食物的各种感官信息，比如味道、香气、质地，甚至是视觉上的吸引力，以及这些信息是如何被转化为我们所体验到的愉悦感、满足感，甚至是某种怀旧的情绪。作者戈登·谢泼德，这个名字自带一种学术的严谨感，而“美”这个字，或许代表着作者的国籍，也可能暗示了书中会从一个更广阔的视角来审视美食的体验，不仅仅是生理上的，也可能包含文化和审美的层面。李浩的翻译，是我选择这本书的重要原因之一，我期待他能够用精准且富有感染力的语言，将作者的思想完整地传递给我。“饮食营养”和“食疗生”这些关键词，则让我对接下来的阅读充满了实际的应用价值的期待，我希望能从中获得关于健康饮食和如何利用食物来调理身体的科学指导。