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商品參數

範誌紅談怎樣吃*安全
	定價	29.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2011年11月
	開本	16開
	作者	範誌紅 著
	裝幀	平裝
	頁數	200
	字數
	ISBN編碼	9787122120694

目錄

Part 1
逃避不瞭的飲食危險
你*愛吃的傢常菜有毒嗎？
關於方便麵的幾個疑惑？
進口食品的安全真相
饅頭事件隻是冰山一角
煎炸用過的油還能再食用嗎？
可樂中隱藏的緻癌物
範老師講堂：怎樣吃香椿纔安全
Part 2
被“塑化劑”糾結的那些食品
化學火鍋要消費者負責嗎？
鮮榨果汁“潛規則”的另類解讀
食品添加劑是做什麼用的
為什麼都說自己“絕*不加防腐劑”
抗氧化劑又是什麼？
讓你享受美妙口感的疏鬆劑
禁瞭增白劑，麵粉能放心嗎？
嫩肉粉的魅力和危險
範老師講堂：香香甜甜的奶昔裏藏著什麼秘密
麵食類
奶類
蔬菜類
速凍食品
解讀食品標簽
範老師講堂：小心顔色過分鮮艷的肉類
Part 3
五榖包括哪些食物
從五榖到精白米麵一統天下
盡可放心吃粗糧
五榖為養，環保健康
幸福吃粗糧的4 個問題
多吃粗糧縴維會過量嗎？
範老師講堂：夏天應該怎樣吃堅果
Part 4
上帝的食品-菌類蔬菜
神奇的藻類蔬菜
瓜類蔬菜有何價值
新鮮水果不可少
鬍蘿蔔不一定要用油炒？
怎樣吃菜抗癌*有用*強
範老師講堂：生吃蔬菜會妨礙消化嗎？
選擇牛奶産品的7 個問題
美味奶類的不脹肚吃法
牛奶能“喝”也能“吃”
為什麼夏天的奶容易發苦
種種“健康奶”，你要選哪種？
專傢說酸奶
範老師講堂：全脂奶比脫脂奶更健康
Part 5
想健康　要低鹽
你會發生鹽中毒嗎
低鹽分高美味的飲食方法
烹調油裏可能有哪些毒？
地溝油真比砒霜毒百倍？
反復用的炒菜油帶來高血壓
哪類油脂*容易令人發胖
炒菜時怎樣減少油煙的危害？
範老師講堂：腐乳是有害食品嗎？
Part 6
芝麻醬補鈣不輸奶酪
蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效
補鈣者必知的十大飲食誤區
吃青菜比喝牛奶更補鈣？
怎樣纔能讓牛奶幫你補鈣？
補鈣修身美食
範老師講堂：可樂、鈣和骨骼健康
Part 7
幫助控製血糖的兩種健康食品
綠葉菜讓你遠離糖尿病
零食也能吃齣健康
海鮮該配什麼吃
牛奶和粗糧真的不能在一起吃？
吃核桃抑製前列腺癌
雞蛋煮老後營養價值下降？
什麼樣的番茄保健作用*強
範老師講堂：膠原蛋白的認識誤區
鞦鼕營養早餐的五大原則
肯德基三大“絕配早餐”點評
兩韆傢麥當勞，會毀掉孩子們的健康嗎？
快餐小吃營養點評
健康點菜的五大注意事項
快餐越多，肥胖危險越大
如何做齣省時豪華早餐
“鬆鼠早餐”帶來健康美麗
什麼樣的燕麥片*保健
範老師講堂：堅果早晚餐
附錄
附錄1 輕鬆傢常減肥運動20招
附錄2 術語解釋

在綫試讀
低鹽也可得美味 鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調 節人體水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經肌肉的興奮性。但 是，人體每天所需的鈉並不太多，過多的鈉不僅會增加腎髒的負擔， 還可能升高血壓，增加鈣等其他礦物質的排泄，甚至增加罹患胃癌的 風險。肥胖、糖尿病和骨質疏鬆者的膳食，都要求控製膳食中的鹽分。 對女士來說，吃過多的鹽還容易加劇浮腫、黑眼圈、頭痛和經前期不 適等問題。 按世界衛生組織的建議，每天吃6剋鹽*為理想，而我國的日均 攝鹽量超過12剋，有些人甚至高達20剋。食用過多的鹽，在某種意義 上，就是身體必須忍受的一種有毒物質。 可是，許多人不能改變愛好濃味的飲食習慣，並且隨著年齡 的增長，人的味覺靈敏度往往會明顯下降，更喜歡放更多的鹽和 醬油。 可是，不放鹽，少放成味調味品，菜能好吃麼？其實要解決這個 問題並不難，隻要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美 味的同時保證健康飲食。 肉類稍微用醬油醃一下，然後放在烤箱裏麵烤熟，也是一類省油 省鹽的美食。這樣做，不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤齣 來一些。錶麵有點成味和香味，內部味道是較淡的，減少瞭不少鹽分。 用生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然後用少量調味汁／調味醬蘸著 吃，也可以避免食物內部接觸鹽分。通常隻有*優質的肉類，纔能製 成這樣淡而不乏味的美食。 調涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的錶麵和下麵的調味汁中。 如果盡快吃完，讓鹽分來不及深入切塊內部，就可以把一部分鹽分留 在菜湯當中。雖然菜湯裏有一部分維生素，但不必可惜，多吃些蔬菜 水果便可以彌補瞭。 方法一：晚放鹽勝過早放鹽 要達到同樣的成味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來，人 體味蕾上有成味感受器，它與食物錶麵附著的鈉離子發生作用，纔能 感知到成味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味， 鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到成味。如此，就可以 在同樣的成度下減少鹽的用量。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品 內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入瞭更多的鹽分，於健康不利。 方法二：多放醋，少放糖，適當加鮮香 食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可 以突齣大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的鹹味。所以，需要控 製鹽分的人，*好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜鹹菜，也要 少吃蜜餞類小吃，因為這樣做必然會無形中增加鹽的攝入。 反之，酸味可以強化成味，多放醋就感覺不到成味太淡。因此經 常在菜裏麵放點醋可以減少鹽的用量。做菜時加些番茄醬、檸檬汁， 也有一樣的效果。節日期間多一點酸味，不僅可以讓人們疲憊的味蕾 為之一振，還能促進消化、提高食欲，並增加礦物質的吸收率，減少 維生素的損失，可以說是一舉多得。成味不足的食品往往淡而無味。 此時，如果加點辣椒、花椒、蔥薑蒜之類香辛料熗鍋，再適當放些鮮 味調味品，可以使比較淡的菜肴變得更好吃一些。錶麵上撒一點芝麻、 花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就 顯得更為生動可口。 同理，如果烹調原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、檾 蒿、洋蔥之類，更要少放鹽瞭。 方法三：限製含鹽食品配料 其實，除瞭鹽和醬油之外，很多調味品和食品配料中都含有鹽分。 例如，雞精當中含有食鹽，味精也是一種鈉鹽。如果使用它們，需要 適當減少加鹽量。同時，各種醬類調味品都是含鹽大戶，如甜麵醬、 豆瓣醬、黃醬、日本醬、香辣醬和加飯醬。例如，黃醬當中的含鹽量 高達12％—15％，甜麵醬也達6％—7％。假如菜肴當中使用這些調 味品，就要相應減少食鹽的量，甚至不放食鹽。 此外，豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米、淡菜、火腿、香腸等配料， 也都含鹽極多，調味時要十分小心，先仔細品嘗之後，再決定要加多 少食鹽。 各種方便調味包通常都按濃厚口味設計，在推薦的使用量下總會 讓菜肴或湯汁成味過濃。比較明智的方法是，把湯料或醬包取齣一半 用於調配，通常這時成度比較閤適。 方法四：常用淡味菜肴 某些“菜肴”並不需要成味，仍然可以新鮮美味。例如，一塊蒸 南瓜或蒸甘薯，一盤生黃瓜條，一份番茄塊……節日期間，隻要這些 菜肴與濃味菜肴搭配食用，一樣給人以愉快的味感，還能增加新鮮天 然的健康感覺。 還有一些菜肴隻需要極淡的調味，即可錶達時尚健康的特質。例 如，一份嫩嫩的煎雞蛋，隻需要擠上一點檸檬汁，再加幾滴醬油，便 十分美味可口。一份白煮肉或白斬雞，隻需要蘸很少的一點生抽醬油， 便覺得鮮味十足。至於一些海鮮和活魚，清蒸或白灼之後，隻需用醋、 料酒、青芥和少量醬油蘸食，味道就足夠美好。 淡味菜肴對原料的品質要求極高，因此更能凸顯食物的高檔感 覺！那些濃重口味的菜肴，餐館通常會用比較低質的材料來製作。 方法五：使用低鈉調味品 在目前的調味品中，低鹽調味品的品種已經相當豐富。低鹽醬油、 低鹽醬、低鹽鹹菜等都有齣售。不妨在同類産品當中，選擇那些鮮味 較濃、成味較淡的調味品。使用低鈉鹽，是傢庭中減少攝鹽量的*簡 單方法。 節假日要臨近時，血壓高、血脂高、糖尿病等慢性病人，以及喜 歡清爽麵容的美女們，更要把好限鹽關！隻要按照以上提示方法，多 動腦筋，變換方法，就能在減少鹽分攝入的同時，兼顧美食的樂趣和 健康的快樂。 P122-124
內容介紹
生活在環境受到破壞的現代社會當中，人體不可避免地接觸到各種汙染物質，無論是大氣、水源、食品，還是室內環境、日化用品，每時每刻都有很多物質不請自來，進入人體。《範誌紅談怎樣吃*安全》把這些知識都介紹給讀者，為讀者在“汙染”的環境中，尋求自己的生存之道。

作者介紹
範誌紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高*會員，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專傢。

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