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商品参数

范志红谈怎样吃*安全
	定价	29.80
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2011年11月
	开本	16开
	作者	范志红 著
	装帧	平装
	页数	200
	字数
	ISBN编码	9787122120694

目录

Part 1
逃避不了的饮食危险
你*爱吃的家常菜有毒吗？
关于方便面的几个疑惑？
进口食品的安全真相
馒头事件只是冰山一角
煎炸用过的油还能再食用吗？
可乐中隐藏的致癌物
范老师讲堂：怎样吃香椿才安全
Part 2
被“塑化剂”纠结的那些食品
化学火锅要消费者负责吗？
鲜榨果汁“潜规则”的另类解读
食品添加剂是做什么用的
为什么都说自己“绝*不加防腐剂”
抗氧化剂又是什么？
让你享受美妙口感的疏松剂
禁了增白剂，面粉能放心吗？
嫩肉粉的魅力和危险
范老师讲堂：香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密
面食类
奶类
蔬菜类
速冻食品
解读食品标签
范老师讲堂：小心颜色过分鲜艳的肉类
Part 3
五谷包括哪些食物
从五谷到精白米面一统天下
尽可放心吃粗粮
五谷为养，环保健康
幸福吃粗粮的4 个问题
多吃粗粮纤维会过量吗？
范老师讲堂：夏天应该怎样吃坚果
Part 4
上帝的食品-菌类蔬菜
神奇的藻类蔬菜
瓜类蔬菜有何价值
新鲜水果不可少
胡萝卜不一定要用油炒？
怎样吃菜抗癌*有用*强
范老师讲堂：生吃蔬菜会妨碍消化吗？
选择牛奶产品的7 个问题
美味奶类的不胀肚吃法
牛奶能“喝”也能“吃”
为什么夏天的奶容易发苦
种种“健康奶”，你要选哪种？
专家说酸奶
范老师讲堂：全脂奶比脱脂奶更健康
Part 5
想健康　要低盐
你会发生盐中毒吗
低盐分高美味的饮食方法
烹调油里可能有哪些毒？
地沟油真比砒霜毒百倍？
反复用的炒菜油带来高血压
哪类油脂*容易令人发胖
炒菜时怎样减少油烟的危害？
范老师讲堂：腐乳是有害食品吗？
Part 6
芝麻酱补钙不输奶酪
虾皮和牛奶哪个补钙更有效
补钙者必知的十大饮食误区
吃青菜比喝牛奶更补钙？
怎样才能让牛奶帮你补钙？
补钙修身美食
范老师讲堂：可乐、钙和骨骼健康
Part 7
帮助控制血糖的两种健康食品
绿叶菜让你远离糖尿病
零食也能吃出健康
海鲜该配什么吃
牛奶和粗粮真的不能在一起吃？
吃核桃抑制前列腺癌
鸡蛋煮老后营养价值下降？
什么样的番茄保健作用*强
范老师讲堂：胶原蛋白的认识误区
秋冬营养早餐的五大原则
肯德基三大“绝配早餐”点评
两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？
快餐小吃营养点评
健康点菜的五大注意事项
快餐越多，肥胖危险越大
如何做出省时豪华早餐
“松鼠早餐”带来健康美丽
什么样的燕麦片*保健
范老师讲堂：坚果早晚餐
附录
附录1 轻松家常减肥运动20招
附录2 术语解释

在线试读
低盐也可得美味 盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调 节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但 是，人体每天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增加肾脏的负担， 还可能升高血压，增加钙等其他矿物质的排泄，甚至增加罹患胃癌的 风险。肥胖、糖尿病和骨质疏松者的膳食，都要求控制膳食中的盐分。 对女士来说，吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不 适等问题。 按世界卫生组织的建议，每天吃6克盐*为理想，而我国的日均 摄盐量超过12克，有些人甚至高达20克。食用过多的盐，在某种意义 上，就是身体必须忍受的一种有毒物质。 可是，许多人不能改变爱好浓味的饮食习惯，并且随着年龄 的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，更喜欢放更多的盐和 酱油。 可是，不放盐，少放成味调味品，菜能好吃么？其实要解决这个 问题并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美 味的同时保证健康饮食。 肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，也是一类省油 省盐的美食。这样做，不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出 来一些。表面有点成味和香味，内部味道是较淡的，减少了不少盐分。 用生鲜蔬菜切块，或者先把食物蒸熟，然后用少量调味汁／调味酱蘸着 吃，也可以避免食物内部接触盐分。通常只有*优质的肉类，才能制 成这样淡而不乏味的美食。 调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。 如果尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部，就可以把一部分盐分留 在菜汤当中。虽然菜汤里有一部分维生素，但不必可惜，多吃些蔬菜 水果便可以弥补了。 方法一：晚放盐胜过早放盐 要达到同样的成味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来，人 体味蕾上有成味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能 感知到成味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味， 盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到成味。如此，就可以 在同样的成度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品 内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，于健康不利。 方法二：多放醋，少放糖，适当加鲜香 食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用。比如说，少量的盐可 以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需要控 制盐分的人，*好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要 少吃蜜饯类小吃，因为这样做必然会无形中增加盐的摄入。 反之，酸味可以强化成味，多放醋就感觉不到成味太淡。因此经 常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁， 也有一样的效果。节日期间多一点酸味，不仅可以让人们疲惫的味蕾 为之一振，还能促进消化、提高食欲，并增加矿物质的吸收率，减少 维生素的损失，可以说是一举多得。成味不足的食品往往淡而无味。 此时，如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，再适当放些鲜 味调味品，可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、 花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，就 显得更为生动可口。 同理，如果烹调原本味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、苘 蒿、洋葱之类，更要少放盐了。 方法三：限制含盐食品配料 其实，除了盐和酱油之外，很多调味品和食品配料中都含有盐分。 例如，鸡精当中含有食盐，味精也是一种钠盐。如果使用它们，需要 适当减少加盐量。同时，各种酱类调味品都是含盐大户，如甜面酱、 豆瓣酱、黄酱、日本酱、香辣酱和加饭酱。例如，黄酱当中的含盐量 高达12％—15％，甜面酱也达6％—7％。假如菜肴当中使用这些调 味品，就要相应减少食盐的量，甚至不放食盐。 此外，豆豉、海鲜汁、虾皮、海米、淡菜、火腿、香肠等配料， 也都含盐极多，调味时要十分小心，先仔细品尝之后，再决定要加多 少食盐。 各种方便调味包通常都按浓厚口味设计，在推荐的使用量下总会 让菜肴或汤汁成味过浓。比较明智的方法是，把汤料或酱包取出一半 用于调配，通常这时成度比较合适。 方法四：常用淡味菜肴 某些“菜肴”并不需要成味，仍然可以新鲜美味。例如，一块蒸 南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一份番茄块……节日期间，只要这些 菜肴与浓味菜肴搭配食用，一样给人以愉快的味感，还能增加新鲜天 然的健康感觉。 还有一些菜肴只需要极淡的调味，即可表达时尚健康的特质。例 如，一份嫩嫩的煎鸡蛋，只需要挤上一点柠檬汁，再加几滴酱油，便 十分美味可口。一份白煮肉或白斩鸡，只需要蘸很少的一点生抽酱油， 便觉得鲜味十足。至于一些海鲜和活鱼，清蒸或白灼之后，只需用醋、 料酒、青芥和少量酱油蘸食，味道就足够美好。 淡味菜肴对原料的品质要求极高，因此更能凸显食物的高档感 觉！那些浓重口味的菜肴，餐馆通常会用比较低质的材料来制作。 方法五：使用低钠调味品 在目前的调味品中，低盐调味品的品种已经相当丰富。低盐酱油、 低盐酱、低盐咸菜等都有出售。不妨在同类产品当中，选择那些鲜味 较浓、成味较淡的调味品。使用低钠盐，是家庭中减少摄盐量的*简 单方法。 节假日要临近时，血压高、血脂高、糖尿病等慢性病人，以及喜 欢清爽面容的美女们，更要把好限盐关！只要按照以上提示方法，多 动脑筋，变换方法，就能在减少盐分摄入的同时，兼顾美食的乐趣和 健康的快乐。 P122-124
内容介绍
生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质，无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多物质不请自来，进入人体。《范志红谈怎样吃*安全》把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。

作者介绍
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高*会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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