寿司制作大全(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

本书编写组 著

图书标签:

• 寿司
• 日料
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 制作教程
• 料理
• 食材
• 新手入门
• 厨房技巧

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122154217

商品编码：26895180669

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	寿司制作大全(D2版)
作者：	本书编写组	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2013-01
书号：	9787122154217	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

Part 1　闻香觅踪——完美寿司准备
　寿司历史
　寿司制作工具
　寿司制作食材
　寿司制作技巧
　寿司品尝秘诀
　寿司保存
Part 2　大展身手——完美寿司制作
　寿司材料制作
　寿司饭
　厚蛋烧
　香菇煮
　干飘煮
　寿司虾
　饭团
　田乐饭团
　芥末鸡肉饭团
　鲜虾美乃滋饭团
　炸虾饭团
　梅子饭团
　坚果饭团
　烤鱼青菜饭团
　火腿虾仁饭团
　烤饭团
　三文鱼饭团
　蟹肉饭团
　明太子饭团
　蔬菜饭团
　竹轮饭团
　卷寿司
　韩国牛肉卷
　干飘卷
　纳豆卷
　泡菜卷
　三文鱼细卷
　铁火细卷
　梅子山药卷
　鲜虾沙拉卷
　天妇罗虾卷
　叉烧肉沙拉卷细卷
　四喜卷
　蛋皮卷
　热狗卷
　加州卷
　葵花卷
　太卷
　锦绣花寿司
　鳗鱼大卷
　手卷
　三文鱼手卷
　日式炸猪排手卷
　鲑鱼子手卷
　鲜笋手卷
　香酥牛蒡手卷
　鲑鱼手卷
　大虾手卷
　蟹子手卷
　鳗鱼手卷
　烟肉手卷
　铁火手卷
　炸春卷手卷
　竹轮手卷
　三文鱼皮亨吞
　军gg寿司。
　虾虎军舰寿司
　鳗鱼军舰寿司
　鲑鱼子军舰寿司
　蟹肉沙拉军舰寿司
　蟹子军舰寿司
　海鲜军舰寿司
　鲑鱼蜜瓜军舰寿司
　虾仁沙拉军舰寿司
　三文鱼玉米军舰寿司
　三文鱼沙拉寿司
　握寿司
　蟹肉棒握寿司
　棒棒虾握寿司
　魔芋煮握寿司
　烤三文鱼握寿司
　厚蛋烧握寿司
　北J贝握寿司
　花枝握寿司
　力口吉鱼握寿司
　大虾握寿司
　八爪鱼握寿司
　金枪鱼握寿司
　三文鱼握寿司
　鳗鱼握寿司
　烟肉芝士握寿司
　山药梅肉握寿司
　腌渍三文鱼握寿司
　虾虎握寿司
　创意寿司
　海鲜稻荷寿司
　匹萨寿司
　鳗鱼压寿司
　稻荷寿司
　稻荷鸡肉军舰卷
Part 3 余味不尽——寿司谐趣附录
　日本料理历史
　日本饮食礼仪
　寿司食用的七大妙处

暂时没有目录，请见谅！

寿司制作大全（第2版） 前言 寿司，这门源自日本的精致料理，早已跨越国界，成为全球美食爱好者的心头好。它不仅仅是一种食物，更是一种艺术，一种对食材的尊重，一种对季节的感悟，一种对生活美学的追求。从最初的保存食物技法，到如今光彩夺目的餐饮文化符号，寿司的发展历程本身就充满了故事。 《寿司制作大全（第2版）》正是希望带领读者深入探索寿司的魅力，从最基础的知识到最复杂的技巧，从经典的口味到创新的演绎，全方位地展现寿司的世界。本书凝聚了多年来寿司制作的经验与智慧，力求以最清晰、最详实的方式，将这份传统美食的精髓传达给每一个热爱寿司的你。 第一章：寿司的起源与发展 在开始动手制作寿司之前，了解它的历史渊源，能让我们更加深刻地理解这门技艺的价值。寿司并非一夜之间出现的，它经历了漫长而有趣的演变过程。 起源：保存的智慧 寿司最早的雏形可以追溯到古代中国，是一种将鱼用盐和米饭腌制发酵以保存食物的方法，称为“鲋鱼寿司”（Narezushi）。这种原始的寿司，米饭是用来帮助鱼发酵，食用时通常会丢弃米饭，只取鱼肉。这种技法通过贸易传入日本，并在日本本土逐渐演化。 奈良时代与平安时代的演变 在奈良时代（710-794年），“鲋鱼寿司”在日本已有记载，但依然是耗时数月甚至数年的发酵食品。到了平安时代（794-1185年），人们开始缩短发酵时间，米饭也开始被食用，这标志着寿司向现代形态迈进了一大步。 江户前寿司的诞生 现代寿司的真正曙光出现在江户时代（1603-1868年）。随着江户（今东京）的繁荣，人口密集，对食物的需求快速增长。为了满足人们对便捷、快速美食的需求，一位名叫华屋与兵卫（Hanaya Yohei）的厨师，在19世纪初创新性地发明了“握寿司”（Nigirizushi）。他将新鲜的生鱼片放在醋饭上，无需发酵，即点即做，大大缩短了制作时间，也保留了食材最鲜美的原味。这种“江户前寿司”以其快速、新鲜、美味的特点，迅速风靡江户，并成为今天我们最熟悉的寿司形式。 现代寿司的全球化 20世纪，随着日本文化的传播，寿司逐渐走向世界。寿司餐厅遍布全球，并在此过程中不断融合当地的食材和口味，产生了许多具有地方特色的寿司创新。从加州卷到菲力寿司，寿司的生命力在碰撞与融合中得以延续和发展。 第二章：认识寿司的灵魂——米饭 寿司的美味，很大程度上取决于米饭的制作。用恰当的米、精确的水量、精心的烹煮，以及最关键的“寿司醋”调味，才能成就那一颗颗饱满、晶莹、带有微酸口感的寿司饭。 选择合适的米 制作寿司，最好选用短粒米或中粒米，例如日本的“越光米”（Koshihikari）等。这类米质地饱满，淀粉含量高，煮熟后颗粒分明，口感Q弹，能够很好地吸收寿司醋的风味，又不至于过于黏腻。避免使用长粒米，因为它们煮熟后容易散开，口感也不同。 洗米与浸泡的艺术 1. 淘洗： 将米放入盆中，加入足量冷水，轻轻搅动，然后倒掉浑浊的洗米水。重复此步骤，直到洗米水变得清澈为止。这个过程可以去除米表面的多余淀粉，防止煮出的饭过于黏糊。 2. 沥干： 将淘洗干净的米用细网筛或纱布沥干水分，静置15-30分钟。 3. 浸泡： 将沥干的米放入电饭煲内胆，加入适量的水。水量非常关键，通常米和水的比例为1:1至1:1.2之间，具体取决于米的种类和储存时间。如果想让米饭更饱满，可以适当延长浸泡时间，一般为30分钟。 煮饭的技巧 电饭煲： 这是最方便快捷的方式。按照电饭煲说明书操作即可。 锅煮： 如果使用锅煮，水量要更精确。米饭煮沸后转小火，盖紧锅盖，焖煮10-15分钟，直到水分完全被吸收。关火后不要立即打开锅盖，继续焖10-15分钟，让米饭熟透。 寿司醋的调制 寿司醋是赋予寿司饭灵魂的关键。它由米醋、糖和盐按一定比例混合而成。 基础配方： 以500克米（约3杯）为例，可以准备： 米醋：50-60毫升 (约1/4杯) 白砂糖：25-30克 (约2汤匙) 盐：5-8克 (约1茶匙) 调制方法： 将米醋、糖和盐倒入小锅中，用中小火加热，一边加热一边搅拌，直到糖和盐完全溶解。注意不要煮沸，只需加热至温热即可。冷却后即可使用。 比例调整： 寿司醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加醋。 为米饭调味 1. 盛饭： 将煮好的热米饭盛入一个大的、平底的木质或非金属容器（称为“饭台”或“寿司桶”），避免使用金属容器，以免与醋发生反应。 2. 淋醋： 将冷却的寿司醋均匀地淋在热米饭上。 3. 拌饭： 使用饭勺（木质或竹制为佳）以“切、拌”的手法，从下往上轻轻地将米饭翻拌开，同时用扇子（或电风扇）对着米饭扇风。这个过程称为“散风”，目的是使米饭快速降温，同时将寿司醋均匀地渗透到每一粒米中，并使米饭表面产生光泽。 4. 注意： 拌饭动作要轻柔，避免将米饭捣烂。扇风的目的是降温，而不是吹干。当米饭冷却至体温左右，并且粒粒分明、闪耀着光泽时，寿司饭就制作完成了。 第三章：寿司的分类与组成 寿司的种类繁多，令人目不暇接。理解它们的分类和构成，能帮助我们更好地欣赏和选择。 主要的寿司类型 1. 握寿司（Nigirizushi）： 最经典也最常见的寿司。将一小撮捏成椭圆形的醋饭，在上面放上一片新鲜的生鱼片、海鲜、或烤制的食材。有时会在食材和米饭之间抹一点点芥末。 2. 卷寿司（Makizushi）： 用海苔（Nori）或豆皮（Inari）将醋饭和各种馅料卷起来。 细卷（Hosomaki）： 使用半张海苔，卷入一种馅料，如黄瓜卷（Kappamaki）、吞拿鱼卷（Tekkamaki）、鳗鱼卷（Anakyu）等。 太卷（Futomaki）： 使用整张海苔，卷入多种馅料，尺寸比细卷大。 反卷（Uramaki）： 也称为“里卷”或“加州卷”。海苔包在里面，米饭在外。通常在米饭外层沾上芝麻、鱼籽等。 3. 军舰卷（Gunkanmaki）： 用海苔围住椭圆形的醋饭，形成一个“船”形，然后在上面填满鱼籽（Ikura）、海胆（Uni）、蟹肉沙拉等不易成形的食材。 4. 豆皮寿司（Inarizushi）： 将醋饭填入炸至金黄、甜咸口味的豆皮中。 5. 散寿司（Chirashizushi）： 也称为“散盖寿司”。将醋饭盛入碗或盒子中，然后在上面铺满各种切片的海鲜、蔬菜、鸡蛋等配料。 6. 押寿司（Oshizushi）： 也称为“箱寿司”。将醋饭和食材放入方形的寿司模具中，压实成形，然后切块。这种寿司在关西地区比较流行。 寿司的基本构成元素 1. 寿司饭（Shari）： 上面已详细介绍。 2. 海苔（Nori）： 烤制过的紫菜片，用于包裹寿司。优质的海苔片质地均匀，带有光泽，烘烤后口感酥脆。 3. 芥末（Wasabi）： 传统的寿司调味品，由山葵根部研磨而成，具有辛辣刺激的口感，能提鲜并杀菌。市面上也有用辣根（Horseradish）和食用色素制作的仿芥末。 4. 酱油（Shoyu）： 日本酱油，通常是低钠或专门用于寿司的淡色酱油，用来蘸食寿司。 5. 姜片（Gari）： 用盐和醋腌制的甜姜片，呈粉红色或淡黄色。用来清洁口腔，区分不同寿司的味道，吃完一种寿司后吃一片姜片，可以更好地品尝下一款寿司的原味。 6. 食材（Neta）： 寿司最重要的组成部分，可以是新鲜的生鱼片、贝类、虾、蟹、鳗鱼、玉子烧（煎蛋卷）、蔬菜等。 第四章：寿司的制作基础——食材处理 新鲜、优质的食材是制作美味寿司的前提。特别是生鱼片，其处理技巧至关重要，直接关系到寿司的口感和食用安全。 鱼类处理 选择新鲜的鱼： 购买信誉良好的海鲜供应商的鱼。新鲜的鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉坚实有弹性，无异味。 刺身级鱼的识别： 购买用于生食的鱼，通常被称为“刺身级”或“寿司级”。这些鱼在捕捞、运输和处理过程中都有严格的标准，以确保其新鲜度和安全性。 解冻： 如果购买的是冷冻的刺身级鱼，需要按照正确的解冻方法处理。最好在冰箱冷藏室中缓慢解冻，切忌在室温下长时间解冻。 去骨与去皮： 使用锋利的刀，仔细地去除鱼骨和鱼皮。 切片技巧： 1. 刀具： 必须使用锋利的寿司刀（yanagiba）。钝刀会撕裂鱼肉，影响口感。 2. 方向： 沿着鱼肉的纹理切，刀的方向与鱼肉的纹理大致垂直。 3. 手法： 刀身倾斜，从鱼的尾部开始，向前拉动刀片，一次性切下。动作要流畅，避免来回锯动。 4. 厚度： 握寿司的鱼片厚度通常在3-5毫米，太薄则无口感，太厚则不易咀嚼。 5. 不同鱼类的切法： 金枪鱼（Maguro/Tuna）： 通常切成规整的长方形薄片。 三文鱼（Sake/Salmon）： 纹理较明显，可以切成稍宽的片。 鲷鱼（Tai/Sea Bream）： 肉质紧实，可以切成稍厚的片。 鲭鱼（Saba/Mackerel）： 通常需要腌制后食用，切片时要注意去除鱼骨。 处理带壳海鲜（如虾、蟹）： 虾： 选用鲜活的对虾（如牡丹虾、甜虾），去壳，去虾线，开背，进行焯水或蒸制，然后将肉片展开。 蟹： 蟹肉可以煮熟后拆解，也可以用于蟹肉沙拉。 蔬菜与蛋类处理 黄瓜： 去籽，切成细长条，用于细卷。 牛油果（Avocado）： 成熟的牛油果切成条状，用于反卷或散寿司。 玉子烧（Tamagoyaki）： 日式甜味煎蛋卷，切成片状，用于握寿司或卷寿司。制作玉子烧需要专门的方形锅和耐心。 第五章：经典寿司的制作步骤 掌握了基础知识和食材处理，我们就可以开始动手制作各种经典寿司了。 制作握寿司 1. 准备工作： 准备好寿司饭、切好的鱼片（或虾、鳗鱼等）、芥末。手边放一碗清水，蘸湿双手，防止米饭粘连。 2. 取饭： 用手捏取一小撮寿司饭，约15-20克，轻轻地捏成椭圆形。 3. 涂抹芥末（可选）： 在鱼片上轻轻抹上一层薄薄的芥末。 4. 组合： 将捏好的米饭放在鱼片上，用手指轻轻按压，使米饭和鱼片贴合。同时，用拇指和食指轻轻捏住寿司的两侧，调整形状。 5. 塑形： 最终将寿司捏成椭圆形，鱼片自然地包裹住米饭。 6. 完成： 将制作好的握寿司摆放整齐。 制作细卷（以黄瓜卷为例） 1. 准备工作： 寿司饭、海苔片（半张）、切好的黄瓜条。寿司帘（Makisu）铺在台面上。 2. 铺海苔： 将半张海苔片有光泽的一面朝下，放在寿司帘上，靠近自己的一端约1厘米。 3. 铺米饭： 用沾湿的手，将寿司饭均匀地铺在海苔上，留出靠近自己的一端约1厘米，以及远离自己的一端约2厘米不铺饭。米饭的厚度不宜过厚，约0.5厘米。 4. 放馅料： 将黄瓜条放在米饭靠近自己的那一端。 5. 卷寿司： 用拇指和食指提起寿司帘和海苔的靠近自己的那一端。 将黄瓜条卷入，用寿司帘将米饭包裹住馅料。 提起寿司帘，将米饭的一端与海苔的另一端捏合。 继续用寿司帘将寿司卷紧实。 6. 切寿司： 将卷好的寿司卷放在砧板上，用沾湿的锋利刀具，将寿司切成均匀的6-8段。切的时候，每次切之前都要将刀沾湿，以免粘连。 制作反卷（以加州卷为例） 1. 准备工作： 寿司饭、海苔片（整张）、馅料（如蟹肉棒、牛油果、黄瓜条）、白芝麻或鱼籽。寿司帘。 2. 包保鲜膜： 在寿司帘上铺一层保鲜膜。 3. 铺海苔： 将整张海苔片放在保鲜膜上。 4. 铺米饭： 将寿司饭均匀地铺在海苔上，覆盖整张海苔。 5. 撒芝麻/鱼籽： 在米饭上均匀地撒上白芝麻或鱼籽。 6. 翻面： 小心地将海苔连同米饭一起翻面，使芝麻/鱼籽的一面朝下，覆盖在保鲜膜上。 7. 放馅料： 将馅料放在海苔上。 8. 卷寿司： 用寿司帘将海苔连同馅料一起卷起，卷得要紧实。 9. 塑形： 卷好后，用寿司帘继续塑形，使其成为规则的圆形。 10. 切寿司： 将卷好的反卷切成段。 制作军舰卷 1. 准备工作： 寿司饭、海苔片（切成条状）、馅料（如鱼籽、海胆）。 2. 塑形米饭： 捏取一小撮寿司饭，捏成椭圆形。 3. 围海苔： 取一条海苔，围住米饭的底部和侧面，海苔的高度要高于米饭。用米饭将海苔固定住。 4. 填入馅料： 将鱼籽、海胆等馅料填入军舰卷的顶部。 第六章：寿司的摆盘与享用 寿司的视觉美感同样重要。精美的摆盘能提升用餐体验。 寿司的摆盘技巧 色彩搭配： 利用不同颜色食材的搭配，如红色的金枪鱼、橙色的三文鱼、绿色的牛油果、白色的米饭、黑色的海苔，形成视觉冲击。 层次感： 将不同种类的寿司错落有致地摆放，可以制造层次感。 留白： 适当的留白能让寿司显得更加精致。 装饰： 可以用少量新鲜的香菜叶、小番茄等进行装饰。 芥末与姜片的摆放： 芥末可以放在寿司旁，姜片则可以放在寿司旁的小碟中。 寿司的正确享用方式 1. 蘸酱油： 蘸酱油时，只蘸食材的一面，而不是米饭，以免米饭吸入过多酱油而散开，影响口感。 2. 食用顺序： 一般建议从清淡口味的寿司开始，逐步过渡到口味较重的寿司。例如，从白肉鱼开始，然后是三文鱼，最后是红肉鱼或鳗鱼。 3. 利用姜片： 在品尝完一款寿司后，吃一小片姜片，清洁口腔，为品尝下一款寿司做好准备。 4. 芥末的使用： 芥末的味道比较辛辣，可以根据个人喜好适量使用。传统的握寿司会在食材和米饭之间抹少量芥末。 第七章：寿司制作的常见问题与进阶技巧 在制作过程中，难免会遇到一些问题。了解常见问题及其解决方法，能帮助你更好地掌握寿司制作。 米饭太湿或太干 太湿： 可能是水放太多，或者煮饭后没有充分焖干。下次煮饭时减少水量，或者煮好后稍作晾干。 太干： 可能是水放太少，或者焖饭时间不够。下次煮饭时增加水量，或延长焖饭时间。 米饭粘连不分明 原因： 米粒淀粉含量过高，或者淘米不够彻底。 解决： 选择合适的米，淘米时要轻柔彻底。 卷寿司卷不紧实 原因： 米饭铺得太厚，或者卷的时候力度不够。 解决： 铺米饭要薄而均匀，卷寿司时用寿司帘用力压紧。 进阶技巧： 炙烤寿司： 用喷枪对鱼片进行瞬间炙烤，增加风味和香气。 创意卷寿司： 尝试使用不同寻常的食材和组合，如水果、奶酪等。 寿司刺身拼盘： 除了寿司，还可以学习制作各种刺身拼盘，展现更多海鲜的魅力。 结语 寿司制作是一门融合了技艺、耐心与创意的艺术。它不仅仅是餐桌上的美食，更是传递文化、分享生活乐趣的一种方式。《寿司制作大全（第2版）》希望成为你开启寿司制作之旅的得力助手，让你在家也能轻松制作出媲美专业水准的美味寿司。 从基础的米饭处理，到精美的食材搭配，再到各种经典寿司的制作，本书力求涵盖每一个细节。愿你在书中找到乐趣，在实践中收获惊喜，用双手创造出属于自己的寿司佳肴，与亲朋好友一同分享这份来自东方海洋的美味与精致。 愿你享受制作寿司的过程，更愿你品尝到寿司带来的无限幸福感！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是给像我一样，平时只能在外面餐厅解馋的寿司爱好者们量身定做的！我一直以为在家做寿司是件非常复杂的事情，需要很多专业工具和技巧，所以一直没有尝试。但是，当我拿到这本《寿司制作大全（第2版）》后，我的想法彻底改变了。它用一种非常亲切且易于理解的方式，将原本看起来高深莫测的寿司制作过程，变得生动有趣，而且可行性极高。书中不仅仅是简单地罗列食谱，更重要的是它深入浅出地讲解了制作寿司背后的原理和窍门，比如米饭的醋饭比例，不同食材的搭配原则，以及如何保持寿司的形状和美观。我最喜欢的是它里面介绍的那些创意寿司卷，简直太有想法了！完全打破了我对传统寿司的刻板印象，让我看到了寿司无限的可能性。读这本书的时候，我感觉自己就像一个正在接受米其林大厨亲手指导的学徒，每翻一页都充满了探索的乐趣和学习的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本《寿司制作大全（第2版）》对我来说，简直就是开启了一扇通往日料世界的大门！作为一名资深吃货，我对于各种美食都充满了好奇心，而寿司一直是我的“心头好”。以往，我只能通过外卖或者去寿司店来满足口腹之欲，但总觉得少了那么一点自己动手制作的乐趣和成就感。这本书的出现，彻底改变了我的生活方式。它的内容安排得非常合理，从基础的寿司米饭制作，到各种经典寿司的捏法，再到花样繁多的卷物，应有尽有。我特别欣赏书中对于每一个细节的抠搜，比如如何才能煮出粒粒分明又带有Q弹口感的寿司饭，如何给海鲜进行恰当的调味，以及如何才能让卷好的寿司卷紧实而不散。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几种比较复杂的寿司卷，感觉学会了它们，就离成为一个“家庭寿司大师”不远了！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《寿司制作大全（第2版）》简直是太棒了！我一直梦想着有一天能在家做出美味的寿司，但总是觉得无从下手，怕自己做不好。这本书的出现，就像是为我量身定做的一样。它的内容非常全面，从最基础的寿司米饭的制作，到各种经典寿司的捏法，再到各种创意寿司卷的卷法，都讲解得非常详细。我最喜欢的是书中那些精美的图片，每一个步骤都拍得特别清晰，而且色彩鲜艳，让人看着就很有食欲。我感觉我不再是那个对寿司一窍不通的小白了，而是正在被一步步地引导着，走向寿司制作的殿堂。特别是书中关于海鲜处理和调味的部分，让我学到了很多之前不知道的知识。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种寿司，相信它们一定会惊艳到我的家人和朋友！

评分☆☆☆☆☆

自从我收到这本《寿司制作大全（第2版）》之后，我的周末时光立刻变得充实起来！我一直对寿司的制作过程非常好奇，但又觉得离自己很遥远，感觉需要很多专业设备和技巧。这本书彻底打消了我的顾虑。它就像一位循循善诱的老师，用非常详细且生动的图文，一步步地引导着我。我尤其喜欢它对于食材的讲解，非常细致，比如如何挑选新鲜的鱼类，如何处理虾、蟹等食材，以及各种蔬菜的切法。而且，书中还介绍了一些我从未听说过的寿司种类，让我大开眼界。最让我感到惊喜的是，它还分享了一些关于摆盘和装饰的小窍门，让制作出来的寿司不仅味道好，看起来也赏心悦目，简直就像艺术品一样！这本书真的太实用了，让我感觉在家也能做出媲美餐厅水准的寿司了！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《寿司制作大全（第2版）》简直是惊喜连连！我一直以来都对日料情有独钟，尤其是那精致小巧又味道鲜美的寿司，总觉得在家自己做是一件特别有成就感的事情。这本书的封面就很有质感，一看就知道是经过精心打磨的作品。翻开内页，首先吸引我的是那些色彩鲜艳、步骤清晰的图片。每一个步骤都拍得特别到位，仿佛手把手教你一样，即便是对厨房新手来说，也不会感到无从下手。光是看着那些晶莹剔透的米饭、饱满诱人的海鲜，就觉得食欲大开，恨不得立刻卷起袖子大干一场。书中对于食材的选择、处理，以及米饭的烹煮技巧都有非常详尽的介绍，这对于保证寿司的口感和风味至关重要。很多时候，我们自己在家做寿司，总觉得味道差那么一点意思，这本书的出现，正好弥补了我在这些关键环节上的不足。我尤其期待书中关于如何处理各种生鱼片的章节，这绝对是制作高品质寿司的重中之重。