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[日] 福田淳子 著

图书标签:

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• 烘焙技巧
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• 新手入门

店铺： 灌南新华图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：26882269072

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
定价：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，zui近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

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《烘焙魔法：触手可及的香甜艺术》 前言 在现代快节奏的生活中，厨房不仅仅是一个烹饪的空间，更是一个释放压力、创造惊喜、传递爱意的温馨港湾。当生活的步履匆忙，柴米油盐的琐碎似乎占据了全部，我们时常渴望寻觅一处宁静，用指尖的触感，点燃生活的温度。而烘焙，正是这样一种充满魔力的艺术，它将简单的食材，通过温度与时间的魔法，转化为令人心醉的香甜，带来视觉的享受和味蕾的愉悦。 《烘焙魔法：触手可及的香甜艺术》便是应运而生，它并非一本仅仅罗列食谱的工具书，而是一次深入烘焙世界的奇妙旅程。我们希望通过这本书，带领每一位读者，无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，都能在这个充满乐趣和挑战的领域中，找到属于自己的那份成就感与幸福感。 本书的编写，我们倾注了大量的心血，旨在打破烘焙的神秘感，将其还原成人人都可以掌握的、充满乐趣的技艺。我们深知，许多人在尝试烘焙时，会因为担心失败而却步，或是被繁复的步骤所困扰。因此，我们精选了最经典、最受欢迎、也最适合家庭制作的烘焙品类，并以最清晰、最易懂的方式呈现给您。从基础的饼干、玛芬，到浓郁的布朗尼、层次分明的蛋糕，再到精致的面包，以及一些令人垂涎的甜点，我们都力求做到事无巨细，涵盖您可能遇到的每一个疑问。 我们相信，烘焙的魅力，不仅仅在于最终的成品，更在于制作过程中那份专注与投入。当您亲手揉捏面团，感受它的柔软与弹性；当您看着面糊在烤箱中慢慢膨胀，散发出迷人的香气；当您装饰好属于自己的作品，那种由内而外的满足感，是任何其他事物都无法替代的。这本书，将是您开启这段美妙旅程的忠实伙伴，它将陪伴您，在厨房中挥洒创意，在香甜中感受生活的美好。 第一章：烘焙的入门法则：从零开始的信心之旅 许多人初次接触烘焙，往往感到无从下手。琳琅满目的工具，晦涩难懂的术语，以及对成功与否的担忧，都可能成为一道道无形的障碍。本章旨在为您扫清一切疑虑，建立坚实的烘焙基础，让您从一开始就充满信心。 认识您的厨房伙伴：基础烘焙工具大揭秘。 我们将为您详细介绍烘焙中最常用、最不可或缺的工具，从烤箱、打蛋器、刮刀，到量杯、量勺，甚至烘焙纸和油纸，每一样工具的用途和选择技巧都将一一呈现。我们鼓励您从基础的工具开始，随着经验的积累，再逐步添置更专业的设备，让您的烘焙之路更加从容。 食材的学问：认识烘焙的基石。 面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶……这些看似普通的食材，在烘焙中却扮演着至关重要的角色。本章将深入探讨不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉）、糖（如细砂糖、糖粉）、油脂（如黄油、植物油）以及酵母、泡打粉等膨松剂的特性，以及它们在烘焙中的具体作用。了解食材的奥秘，是掌握烘焙技巧的第一步。 量杯与量勺的精准世界：误差的消除者。 烘焙，尤其是新手阶段，对食材的精确度要求极高。本节将详细讲解如何正确使用量杯和量勺，确保每一个配方的准确性。我们还将介绍一些常见的食材换算技巧，让您在面对不同计量单位时也能游刃有余。 厨房里的“秘密语言”：读懂烘焙术语。 “打发”、“过筛”、“拌匀”、“翻拌”……这些是烘焙中最常见的动作词。本章将对这些术语进行详细的解释和示范，并通过图文并茂的方式，让您清晰地理解每一个操作的含义和技巧，避免因误解而导致失败。 新手必备：第一个成功作品的诞生。 为了给您最直接的信心激励，我们精选了几款零失败的入门级烘焙食谱，如基础黄油饼干、玛芬蛋糕。这些食谱步骤简单，所需工具不多，食材也易于获取，让您在第一次尝试中就能享受到烘焙带来的成就感。我们将提供最详细的操作指南，从原料准备到烘烤出炉，每一步都力求清晰明了。 第二章：香脆的诱惑：小饼干的无限创意 饼干，作为烘焙界的入门级经典，以其多样的形态、丰富的口味和便捷的制作方式，深受人们喜爱。本章将带您走进饼干的奇妙世界，从最基础的酥性饼干，到口感丰富的曲奇，再到造型别致的糖霜饼干，让您在家也能轻松做出令人垂涎的美味。 经典基础：黄油酥饼的醇厚滋味。 探讨如何通过掌握黄油的软化程度，以及面团的搅拌技巧，制作出口感酥脆、奶香浓郁的黄油酥饼。我们将详细解析配方中各种食材的比例对成品口感的影响。 曲奇的丝滑：入口即化的甜蜜享受。 介绍制作出口感细腻、奶香四溢的曲奇的秘诀。我们将重点讲解打发黄油和糖的技巧，以及面糊的浓稠度如何影响曲奇的形状和口感。 创意无限：装饰糖霜与趣味造型。 学习如何制作色彩缤纷、造型各异的糖霜，并掌握用糖霜为饼干“穿上新衣”的装饰技巧。从简单的线条到复杂的图案，您将解锁饼干的更多可能性，让您的作品充满个性与童趣。 健康新风尚：全麦、坚果与无糖饼干。 针对日益增长的健康饮食需求，本章还将介绍如何利用全麦面粉、坚果、燕麦等食材，制作出更具营养价值的健康饼干。同时，也会提供一些无糖饼干的制作方法，满足特殊饮食需求。 饼干的保存之道：锁住新鲜的美味。 了解饼干的最佳保存方法，如何防止受潮变软，如何延长其酥脆的口感，让您的美味成果得以长久保存。 第三章：蓬松的治愈：玛芬与杯子蛋糕的甜蜜告白 玛芬和杯子蛋糕，以其小巧可爱的外形和丰富多样的口味，俘获了无数人的心。它们不仅是下午茶的最佳伴侣，更是表达心意的绝佳选择。本章将带您探索制作蓬松、湿润、美味的玛芬和杯子蛋糕的奥秘。 黄金比例：制作完美玛芬的基石。 深入解析玛芬的面糊制作方法，讲解“湿性材料”与“干性材料”的混合顺序和技巧，如何避免过度搅拌导致玛芬口感变硬。 风味万花筒：水果、巧克力与抹茶。 探索各种经典与创新的玛芬口味。从酸甜可口的水果玛芬，到浓郁香甜的巧克力玛芬，再到清新雅致的抹茶玛芬，我们将提供详细的配方和制作指导，让您的味蕾体验丰富多彩。 杯子蛋糕的艺术：从海绵到奶油霜。 介绍制作松软海绵蛋糕体的方法，以及如何调配出丝滑、美味的奶油霜。我们将演示如何使用裱花袋和裱花嘴，为杯子蛋糕穿上华丽的外衣，赋予它们生命力。 馅料的惊喜：隐藏在蛋糕中的甜蜜。 学习如何在玛芬和杯子蛋糕中加入各种美味的馅料，如果酱、巧克力豆、焦糖酱等，让每一口都能带来意想不到的惊喜。 杯子蛋糕的创意装饰：让每一个都成为独一无二的艺术品。 提供各种简单易学的杯子蛋糕装饰技巧，包括使用糖珠、巧克力、水果等，以及基础的奶油霜裱花图案，让您的杯子蛋糕成为餐桌上的焦点。 第四章：浓郁的享受：布朗尼与磅蛋糕的经典魅力 当您渴望一份浓郁、扎实的甜蜜，布朗尼和磅蛋糕无疑是绝佳的选择。它们以其醇厚的口感和丰富的层次，征服了无数甜品爱好者。本章将带您深入探索这两款经典甜点的制作精髓。 布朗尼的灵魂：浓郁巧克力与湿润口感。 剖析制作一份完美布朗尼的关键在于巧克力的选择和融化技巧，以及如何把握烘烤时间，确保其外层微酥，内层湿润香浓。 风味升级：坚果、咖啡与焦糖。 探索在布朗尼中加入各种配料，如核桃、巧克力豆、咖啡粉、焦糖酱等，如何丰富其口感和风味，创造出更多层次的美味。 磅蛋糕的质感：黄油与鸡蛋的完美融合。 揭示磅蛋糕“磅”名的由来，以及如何通过精准的食材配比和搅拌技巧，制作出质地紧实、口感湿润、奶香浓郁的磅蛋糕。 水果与香料的碰撞：经典中的创新。 介绍如何在磅蛋糕中融入新鲜水果、果干、香料等，例如柠檬磅蛋糕、香橙磅蛋糕，如何让经典口味焕发新的活力。 切片与分享：体验分享的乐趣。 探讨如何将制作好的布朗尼和磅蛋糕进行完美的切割，并搭配冰淇淋、水果等，享受这份经典的甜蜜。 第五章：家的味道：烘烤面包的温暖传奇 面包，作为西方饮食文化的重要组成部分，以其朴实无华的外表和充实饱满的口感，承载着家的温暖和亲情的味道。本章将带您走进烘烤面包的奇妙世界，感受酵母发酵的生命力，体验揉捏面团的乐趣。 面包的生命密码：酵母的奥秘。 详细介绍酵母的种类、活性以及在面包制作中的作用。我们将讲解如何激活酵母，以及发酵过程对面包口感和风味的影响。 揉捏的艺术：面团的养成记。 细致讲解揉捏面团的技巧，包括初揉、延展、摔打等，以及如何判断面团是否揉到位，这是制作出松软面包的关键。 基础款面包：从白面包到全麦面包。 提供几款经典易学的面包配方，如基础白面包、全麦面包，并详细指导每一个步骤，让您轻松做出美味的手工面包。 变化万千：餐包、吐司与软欧包。 探索不同种类的面包制作方法，如松软的餐包、口感绵密的吐司，以及近年流行的软欧包。我们将提供相应的配方和制作技巧，满足您对不同口感的需求。 面包的存放与二次加工：留住余温。 讲解面包的最佳保存方法，以及如何将稍显陈旧的面包制作成美味的法式吐司、面包糠等，让每一份面包都不被浪费。 第六章：甜蜜的收尾：精致甜点的诱人风情 除了基础的蛋糕、饼干和面包，烘焙的世界还有着无数令人惊艳的精致甜点。本章将为您介绍几款经典且富有挑战性的甜点，让您的烘焙技艺更上一层楼。 法式经典：马卡龙的缤纷色彩与酥脆外壳。 深入解析制作马卡龙的关键步骤，包括杏仁粉的处理、蛋白霜的打发、面糊的搅拌，以及烘烤时的温度与湿度控制，让您挑战这项精美的法式甜点。 慕斯蛋糕的丝滑：入口即化的柔情。 学习如何制作不同口味的慕斯，包括打发奶油、吉利丁的使用，以及冷藏定型技巧，让您做出丝滑细腻、口感丰富的慕斯蛋糕。 派与挞的层次：酥脆饼底与香甜内馅的完美结合。 介绍派皮和挞皮的制作方法，以及如何搭配各种水果、奶油、巧克力等馅料，制作出令人赞不绝口的美味派和挞。 焦糖的魔法：焦糖布丁与焦糖酱的甜蜜应用。 学习制作细腻丝滑的焦糖布丁，以及如何熬制出浓郁香甜的焦糖酱，并将其应用于各种甜点中，增添迷人的风味。 结语 烘焙，是一场关于爱与创造的奇妙旅程。它不仅仅是技巧的堆砌，更是情感的传递。当您将亲手制作的美味分享给家人和朋友时，那份由衷的喜悦和温暖，将成为生活中最美好的记忆。 《烘焙魔法：触手可触的香甜艺术》希望成为您烘焙之路上的良师益友，陪伴您在厨房中，用爱与耐心，创造出属于您自己的烘焙奇迹。愿您在这本书的引导下，探索烘焙的无限可能，享受创造的乐趣，并在每一份香甜中，品味生活的真谛。 现在，请卷起袖子，准备好您的食材和工具，让我们一起，开启这场甜蜜而美妙的烘焙冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点情有独钟的人，但很少自己动手制作，因为总觉得难度太大。《芝士蛋糕完美手册》这本书，完全刷新了我对芝士蛋糕制作的认知。它不仅提供了一系列精美的芝士蛋糕食谱，更重要的是，它深入剖析了制作过程中的每一个细节，让我能够理解“为什么”这样做。书中关于食材选择的建议非常实用，比如如何挑选合适的奶油奶酪，以及不同类型的糖对成品口感的影响。我尤其喜欢它关于烘烤技巧的讲解，特别是水浴法的使用和温度的控制，这对于防止芝士蛋糕塌陷和开裂至关重要。我曾经在制作过程中遇到过蛋糕表面不平整的问题，但通过阅读这本书，我找到了问题的根源，并学会了如何通过调整烘烤时间和手法来解决。这本书的排版也非常友好，图片清晰，步骤明了，让人一目了然。我按照书中的方法尝试制作了一个抹茶芝士蛋糕，结果口感细腻，味道浓郁，家人都赞不绝口。这本书让我从一个被动的甜点消费者，变成了一个能够享受制作乐趣的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

简直是我的救星！我一直是个烘焙新手，尤其是甜点，每次都搞得一团糟。看到《芝士蛋糕完美手册》这本书的时候，我抱着试试看的心态买了下来，结果简直是惊喜！这本书的语言非常通俗易懂，一点都不像我之前看过的那些专业烘焙书，充满了各种我听不懂的术语。作者就像我身边的朋友一样，一步一步地讲解，每一个步骤都配有清晰的图片，让我这个菜鸟也能看懂。而且，这本书的内容安排得非常合理，从最基础的原料选择，到各种经典芝士蛋糕的做法，再到一些进阶的装饰技巧，应有尽有。我最喜欢的是它关于“为什么”的解释，不仅仅是教你怎么做，更会告诉你背后的原理，比如为什么芝士蛋糕容易开裂，如何避免等等。这一点对我来说太重要了，让我能够真正理解烘焙的过程，而不是死记硬背。我按照书里的方法第一次就成功烤出了一个堪比外面买的芝士蛋糕，那种成就感真是太棒了！家人朋友都夸赞不已，我都快要飘飘然了。这本书真的让我对烘焙产生了极大的兴趣，也建立了我的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个宝藏，我从中挖掘出了无数的惊喜。我之前一直觉得芝士蛋糕制作起来非常复杂，需要各种特殊的工具和技巧，但《芝士蛋糕完美手册》彻底颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了制作芝士蛋糕的每一个环节，从最初的材料准备到最后的成品出炉，都考虑得非常周全。我特别欣赏的是书中对不同类型芝士蛋糕的介绍，比如重芝士、轻芝士、纽约芝士蛋糕等等，每一种都有其独特的风味和制作方法，让我大开眼界。书中提供的食谱也经过了精心的设计，用料精确，步骤详细，即便是初学者也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于“故障排除”的部分，它列举了制作过程中可能遇到的各种问题，并给出了有效的解决方案，这在我看来是 buku 真正的人性化和实用之处。例如，我曾经因为水浴法操作不当导致芝士蛋糕底部湿漉漉的，但在这本书里找到了详细的讲解和改进方法，下次再做就完全避免了这个问题。这本书不仅教会了我如何制作美味的芝士蛋糕，更让我感受到了烘焙的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样热爱芝士蛋糕却又担心制作过程复杂的人量身定做的。它不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的烘焙向导。我之前总觉得芝士蛋糕的制作需要极高的技巧和经验，但《芝士蛋糕完美手册》用最直观、最易懂的方式，将复杂的步骤分解开来。书中对于如何选择和处理芝士的讲解非常到位，让我理解了不同芝士的风味和特性，也学会了如何根据自己的喜好进行搭配。此外，书中对于烘烤时间和温度的精准指导，以及如何避免烘烤过程中常见的“坑”，比如表面开裂、中心不熟等，都给了我极大的帮助。我印象最深刻的是，书中提供了多种芝士蛋糕的装饰方法，从简单的水果装饰到复杂的裱花技巧，都附有详细的图文教程，让我的芝士蛋糕瞬间提升了好几个档次。按照书中的指导，我成功制作了一个口感绵密、味道醇厚的芝士蛋糕，无论是自己享用还是送给朋友，都充满了成就感。这本书让我相信，即使是烘焙新手，也能轻松做出令人惊艳的芝士蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙是完全不感冒的，总觉得那是一件既麻烦又需要天赋的事情。《芝士蛋糕完美手册》的出现，彻底改变了我的看法。这本书的魅力在于它不仅仅是一个菜谱集合，更像是一本关于芝士蛋糕的百科全书。它从芝士的种类、质地，到烘焙温度的精确控制，再到面糊的混合技巧，都进行了详尽的阐述。我之前从未想过，原来不同种类的芝士对最终的口感影响如此之大，也从未了解过如何才能避免芝士蛋糕在烘烤过程中出现裂纹。这本书的作者，我感觉他/她不仅仅是一个烘焙师，更是一位对芝士蛋糕有着深厚情感的艺术家。书中的文字充满了热情和耐心，即使是对于那些从来没有进过厨房的人来说，也能感受到制作芝士蛋糕的简单和乐趣。我尝试了书中一个看似简单的原味芝士蛋糕食谱，结果出乎意料地完美。那一刻，我才真正体会到，原来我也可以做出如此令人惊艳的甜点。这本书点燃了我对烘焙的热情，也让我开始期待下一次的尝试。