正版 食在好吃係列 一學就會的107種西點(超值版) 精裝銅版紙 西點烘焙 書 西點美食書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者黎國雄 編

圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 甜點
• 正版圖書
• 精裝
• 銅版紙
• 入門
• 好吃

店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743844

商品編碼：26378770961

叢書名： 一學就會的107種西點(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

掌櫃熱薦 +

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書名:一學就會的107種西點

原價：29.8元

作者:楊桃美食編輯部 編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

新手入門寶典
西點相關名詞解釋
西點製作疑問解答
西點製作必備工具
西點製作基本原料
PART 1 初級入門篇
蛋黃餅
奶香薄餅
菊花餅
豪客餅乾
鄉村乳酪餅
核桃小點
指形點心 ………………

正版 食在好吃係列 一學就會的107種西點(超值版) 內容簡介 本書並非一本簡單的西點食譜，它是一場觸及味蕾，穿越時空的烘焙探索之旅，一次將經典與創新巧妙融閤的味覺盛宴。我們摒棄瞭繁瑣的理論闡述，專注於將烘焙的樂趣與成就感直接傳遞給每一位讀者，無論您是初次踏入烘焙世界的新手，還是渴望拓展技藝的資深愛好者，都能在這裏找到屬於自己的精彩。 第一部分：味蕾的初體驗——零基礎入門的甜蜜樂章 對於烘焙小白而言，陌生的名詞、復雜的步驟，常常是阻礙他們邁齣第一步的“攔路虎”。本書深諳此道，在開篇便精心策劃瞭“零基礎入門”的章節。這裏沒有晦澀難懂的術語，隻有最直觀、最易懂的講解。我們將從最基礎的烘焙工具入手，詳細介紹每種工具的用途，以及如何在有限的條件下進行選擇。例如，對於烤箱，我們會講解不同類型的烤箱（電烤箱、嵌入式烤箱等）如何選擇，以及傢用烤箱需要注意的功率、容量等關鍵參數。而攪拌碗、打蛋器、颳刀、麵粉篩等基礎配件，也都會一一呈現，並配以清晰的圖示，讓你一眼就能明白其功能。 食材的處理更是重中之重。麵粉的種類繁多，低筋、中筋、高筋，它們之間有什麼區彆？在製作西點時又分彆適閤哪些？本書將以最直觀的方式進行解讀，並提供實際操作的建議，例如如何分辨麵粉的新鮮度，如何儲存麵粉以防潮防蟲。黃油、雞蛋、糖、奶製品等核心食材，我們也提供瞭詳細的選購指南和處理方法，比如黃油的軟化程度對烘焙成功的影響，雞蛋的新鮮度如何辨彆，不同類型糖（細砂糖、糖粉、粗砂糖）的應用場景等等。 更重要的是，我們為你量身打造瞭“新手友好型”的經典入門款。這些配方經過反復優化，最大限度地降低瞭操作難度，同時保證瞭口感的驚艷。例如，入口即化的麯奇，隻需簡單的混閤、整形、烘烤；香甜濃鬱的瑪芬，將乾濕材料分開混閤，就能得到鬆軟的口感；而焦糖布丁，更是隻需簡單的水浴法，就能在傢輕鬆復刻甜品店的美味。每一個步驟都配有高清實拍圖，從食材的準備、混閤，到麵糊的狀態、烘烤的色澤，都力求還原真實操作場景，讓你仿佛有位貼身的烘焙導師在旁指導，每一步都信心滿滿。 第二部分：經典的迴響——傳世西點的優雅演繹 經典之所以成為經典，在於其穿越時光的魅力和徵服無數味蕾的實力。本書第二部分將帶領你走進那些令人心馳神往的經典西點世界。我們不僅僅是簡單地復刻配方，更在於深入挖掘這些經典背後的故事，理解它們之所以受歡迎的原因。 法式甜點的優雅精緻，意式甜點的熱情奔放，英式甜點的醇厚質樸，都將在這一部分得到淋灕盡緻的展現。從精緻得如同藝術品的馬卡龍，到口感層次豐富的歌劇院蛋糕；從外酥內軟的提拉米蘇，到濃鬱香醇的芝士蛋糕；從經典的磅蛋糕，到清爽的慕斯，每一個西點都承載著獨特的烘焙智慧和文化底蘊。 在馬卡龍的製作過程中，我們將重點講解蛋白霜的打發技巧，學員的穩定性和餅身的“裙邊”是如何形成的。對於歌劇院蛋糕，我們會拆解其層層疊疊的結構，詳細介紹咖啡糖漿、甘納許、咖啡奶油霜等不同部分的製作要領，以及如何讓每一層都達到最佳的口感和風味。提拉米蘇的部分，我們將強調手指餅乾的浸泡程度，以及馬斯卡彭奶酪的打發技巧，如何讓整體口感絲滑而不失清爽。 對於芝士蛋糕，我們將探討不同類型芝士蛋糕（紐約芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、重芝士蛋糕等）的製作差異，以及如何避免烘烤過程中齣現開裂或塌陷的問題。而慕斯蛋糕，我們將重點講解吉利丁的用量與溶解方式，以及如何通過打發鮮奶油來達到細膩綿密的口感。 在這裏，你將學到如何運用不同的烘焙手法，如打發、翻拌、揉麵、酥化等，並理解每種手法在不同配方中的作用。我們還將提供一些進階的裝飾技巧，例如如何製作巧剋力淋麵，如何裱花，如何運用水果和糖霜進行點綴，讓你的西點作品瞬間“顔值”飆升，成為餐桌上的焦點。 第三部分：創意的碰撞——玩轉食材，無限可能 烘焙的魅力不僅在於復製經典，更在於在經典的基礎上注入新的靈感，創造屬於自己的獨特風味。第三部分將是激發你無限創意火花的天地。我們鼓勵你打破常規，嘗試將不同的食材、風味和造型進行組閤，創造齣獨一無二的西點作品。 在這裏，你可以學到如何巧妙運用當季新鮮水果，將它們的酸甜滋味融入蛋糕與派中；如何嘗試各種香料，從肉桂、豆蔻到抹茶、薰衣草，為你的烘焙增添意想不到的層次感；如何玩轉巧剋力，從牛奶、黑巧到白巧，以及不同可可含量的選擇，如何調製齣誘人的巧剋力醬和淋麵。 本書將提供一係列“百變”的配方思路。例如，基礎的磅蛋糕配方，你可以通過添加不同的果乾、堅果、甚至是芝士，變化齣多種口味。而基礎的派皮，則可以搭配各種水果、肉類、甚至是蔬菜，從甜派演變成鹹派。我們將提供一些基礎的醬料和餡料的製作方法，並鼓勵你根據自己的喜好進行創新組閤。 例如，在講解水果派時，我們將提供基礎的派皮製作方法，然後重點介紹不同水果（蘋果、草莓、藍莓、檸檬等）的處理方式，以及如何調配餡料使其風味恰到好處。你還可以學習如何製作香草奶油醬，如何製作焦糖醬，如何製作巧剋力甘納許，然後將它們自由搭配，創造齣屬於自己的“招牌”甜點。 同時，我們還將介紹一些有趣的烘焙理念，例如“健康烘焙”的理念，如何用天然甜味劑代替精製糖，如何用全麥麵粉或堅果粉代替一部分精製麵粉，讓美味與健康兼得。你還可以瞭解到如何運用可食用色素和天然食材（如抹茶粉、可可粉、火莓果粉）來為你的甜點賦予繽紛的色彩。 第四部分：烘焙的哲學——用心感受，享受過程 烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一種生活態度，一種與自己、與傢人朋友共享的甜蜜時光。本書的最後一部分，將引領你深入理解烘焙的“哲學”。 我們強調的是“用心感受”。烘焙過程中，每一次攪拌，每一次的烘烤，都蘊含著溫度、時間與食材的細微變化。學會觀察麵糊的質地，感受麵團的彈性，辨彆蛋糕的成熟度，這些都是通過經驗積纍得來的寶貴財富。本書將通過大量的圖文提示，讓你在操作過程中，更具感知力，更懂得調整。 “享受過程”同樣是烘焙的核心。從挑選食材的期待，到親手攪拌的專注，再到等待烘烤時的甜蜜焦灼，最後品嘗成果的喜悅，每一個環節都值得被珍視。我們鼓勵讀者放下對完美的執念，擁抱烘焙中可能齣現的小插麯，因為正是這些不完美，讓每一次烘焙都變得獨一無二。 本書還將提供一些關於烘焙安全和衛生的小貼士，例如如何正確使用電器，如何保持廚房的清潔，以及如何儲存烘焙成品以保持最佳風味。我們相信，一個安全、衛生的烘焙環境，是做齣美味西點的基礎。 超值版特色 “超值版”的承諾，絕不僅僅是數量的堆砌。107種西點，涵蓋瞭從新手入門到創意進階的各個層麵，每一個配方都經過嚴格的篩選和測試，確保瞭其成功率和美味度。精裝銅版紙的材質，保證瞭書籍的耐用性和翻閱的舒適性，高清的全彩圖片，更是讓每一個步驟都躍然紙上，清晰可見。這不僅僅是一本書，更是一筆可以陪伴你度過無數個甜蜜烘焙時光的寶貴財富，是一份送給自己或親朋好友的，充滿心意與溫度的禮物。 翻開本書，你將開啓一段前所未有的烘焙奇遇，讓廚房充滿香甜的氣息，讓生活因為你的雙手而增添更多甜蜜與幸福。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本《正版 食在好吃係列 一學就會的107種西點(超值版)》時，我立刻被它的專業性和實用性所吸引。作為一名對西點有著濃厚興趣的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技巧的書籍。這本書的特點在於，它不僅提供瞭豐富的食譜，更注重於基礎知識的講解。例如，在製作某些酥皮點心時，它會詳細介紹如何判斷麵團的延展性和彈性，以及不同溫度對麵團的影響。在處理巧剋力時，它會講解巧剋力的融化方法，以及如何進行調溫，確保製作齣的點心外觀光滑，口感細膩。書中對各種烘焙工具的介紹也非常到位，從基礎的打蛋器、颳刀，到專業的模具和烤箱，都給齣瞭清晰的使用說明和選擇建議。我嘗試瞭書中關於法式馬卡龍的製作過程，書中詳細講解瞭蛋白霜的打發技巧，以及如何控製麵糊的濃稠度，這些關鍵步驟的細緻描述，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路，最終做齣瞭顔色均勻、裙邊漂亮的馬卡龍。這本書絕對是居傢烘焙愛好者的寶藏，能夠幫助你從“照貓畫虎”過渡到“理解原理，舉一反三”。

評分☆☆☆☆☆

這款西點烘焙書真是太棒瞭！我作為一個烘焙愛好者，已經嘗試過不少食譜瞭，但這款書的獨特性還是讓我眼前一亮。首先，它的裝幀非常精美，采用精裝銅版紙印刷，拿在手裏非常有質感，這本身就讓我覺得物超所值。書頁的觸感和色彩的呈現都非常細膩，即使是烘焙新手，也會被這份“顔值”所吸引。我特彆喜歡它在食譜介紹時的圖文並茂，每一個步驟都配有清晰的圖片，而且圖片的質量很高，色彩鮮艷，讓我能直觀地感受到每一步操作的細節。更重要的是，它的選材和步驟講解都非常細緻，像是香草莢的使用，如何區分不同類型的麵粉，黃油的軟化程度等等，這些在很多其他書籍中可能被一帶而過的信息，在這本書裏都得到瞭詳細的闡述。我嘗試瞭書中的幾款經典小點心，比如瑪芬和麯奇，口感和外觀都非常接近我心中理想的樣子，尤其是那個海鹽焦糖瑪芬，濃鬱的焦糖香和淡淡的海鹽味簡直絕配，吃一口就能感受到滿滿的幸福感。它不僅僅是教你做多少種點心，更是在分享烘焙背後的“道理”，讓我從“為什麼”的角度去理解烘焙，而不是簡單的照搬。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西點有著莫名的情結，尤其是那些精緻誘人的小點心，總能給我帶來一份特彆的滿足感。這次入手瞭這本《一學就會的107種西點》，真的是讓我驚喜連連。書中的圖片非常誘人，每一個點心都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。而且，它選取的點心種類非常豐富，從經典款到一些比較有創意的新式甜點，應有盡有，滿足瞭不同口味的需求。我尤其喜歡它在介紹每個食譜時，都會標注齣所需的製作時間和難度等級，這對於時間有限或者剛入門的烘焙者來說，非常友好。我嘗試瞭其中的幾款餅乾，比如那個黃油酥餅，口感酥鬆，奶香味十足，而且製作過程非常簡單，即使是第一次嘗試烘焙的朋友也能輕鬆上手。這本書不僅僅是食譜的堆砌，它還融入瞭一些烘焙的小竅門和注意事項，讓你在製作過程中能事半功倍。它讓我覺得，原來製作齣美味又好看的西點，並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是衝著“超值版”和“一學就會”來的，抱著試試看的心態，結果卻收獲瞭驚喜。我一直覺得烘焙是個門檻比較高的愛好，需要很多工具和復雜的技巧，常常望而卻步。但這本書打破瞭我的固有印象。它選取的107種西點，很多都是我日常比較容易接觸到，並且看起來不那麼“高不可攀”的。像是基礎的餅乾、簡單的蛋糕胚，還有一些小巧玲瓏的撻和慕斯。最讓我驚喜的是，它把每一個看似復雜的步驟都拆解得非常細緻，用通俗易懂的語言來解釋，還配上瞭很多小貼士，告訴我哪些地方容易齣錯，需要注意什麼。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試做瞭提拉米蘇，沒想到效果齣奇地好，口感絲滑，咖啡味和酒味的比例也恰到好處，傢裏的長輩都贊不絕口。這本書給瞭我很大的信心，讓我覺得原來烘焙並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，每個人都能做齣美味的點心。它就像一位耐心細緻的老師，一步步引導我走進烘焙的世界，讓我感受到瞭自己動手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在細節處理上做得非常齣色。它采用瞭精裝的銅版紙印刷，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來也很有質感。書中的圖片清晰度非常高，色彩還原度也很好，每一個西點都仿佛擺在眼前，讓人垂涎欲滴。讓我印象深刻的是，它在介紹基礎原料時，會詳細說明不同麵粉的特性，以及它們在烘焙中的不同作用，這點對於我這種對烘焙知識不深厚的愛好者來說，簡直是福音。我跟著書中的步驟，嘗試製作瞭一款法式磅蛋糕，書裏詳細講解瞭如何正確打發黃油和糖，以及如何分次加入雞蛋和麵粉，這些細節的指導，讓我的蛋糕口感非常細膩，沒有齣現常見的“油水分離”問題。而且，它還會分享一些保存和裝飾的小技巧，讓你的成品不僅美味，而且顔值也能大大提升。這本書真的讓我覺得，一次投資，能夠收獲如此豐富的烘焙知識和實踐經驗，是性價比非常高的一本書。