正版 食在好吃系列 一学就会的107种西点(超值版) 精装铜版纸 西点烘焙 书 西点美食书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者黎国雄 编

图书标签:

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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743844

商品编码：26378770961

丛书名： 一学就会的107种西点(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

掌柜热荐 +

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书名:一学就会的107种西点

原价：29.8元

作者:杨桃美食编辑部 编

出版社：江苏凤凰科学技术

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

新手入门宝典
西点相关名词解释
西点制作疑问解答
西点制作必备工具
西点制作基本原料
PART 1 初级入门篇
蛋黄饼
奶香薄饼
菊花饼
豪客饼干
乡村乳酪饼
核桃小点
指形点心 ………………

正版 食在好吃系列 一学就会的107种西点(超值版) 内容简介 本书并非一本简单的西点食谱，它是一场触及味蕾，穿越时空的烘焙探索之旅，一次将经典与创新巧妙融合的味觉盛宴。我们摒弃了繁琐的理论阐述，专注于将烘焙的乐趣与成就感直接传递给每一位读者，无论您是初次踏入烘焙世界的新手，还是渴望拓展技艺的资深爱好者，都能在这里找到属于自己的精彩。 第一部分：味蕾的初体验——零基础入门的甜蜜乐章 对于烘焙小白而言，陌生的名词、复杂的步骤，常常是阻碍他们迈出第一步的“拦路虎”。本书深谙此道，在开篇便精心策划了“零基础入门”的章节。这里没有晦涩难懂的术语，只有最直观、最易懂的讲解。我们将从最基础的烘焙工具入手，详细介绍每种工具的用途，以及如何在有限的条件下进行选择。例如，对于烤箱，我们会讲解不同类型的烤箱（电烤箱、嵌入式烤箱等）如何选择，以及家用烤箱需要注意的功率、容量等关键参数。而搅拌碗、打蛋器、刮刀、面粉筛等基础配件，也都会一一呈现，并配以清晰的图示，让你一眼就能明白其功能。 食材的处理更是重中之重。面粉的种类繁多，低筋、中筋、高筋，它们之间有什么区别？在制作西点时又分别适合哪些？本书将以最直观的方式进行解读，并提供实际操作的建议，例如如何分辨面粉的新鲜度，如何储存面粉以防潮防虫。黄油、鸡蛋、糖、奶制品等核心食材，我们也提供了详细的选购指南和处理方法，比如黄油的软化程度对烘焙成功的影响，鸡蛋的新鲜度如何辨别，不同类型糖（细砂糖、糖粉、粗砂糖）的应用场景等等。 更重要的是，我们为你量身打造了“新手友好型”的经典入门款。这些配方经过反复优化，最大限度地降低了操作难度，同时保证了口感的惊艳。例如，入口即化的曲奇，只需简单的混合、整形、烘烤；香甜浓郁的玛芬，将干湿材料分开混合，就能得到松软的口感；而焦糖布丁，更是只需简单的水浴法，就能在家轻松复刻甜品店的美味。每一个步骤都配有高清实拍图，从食材的准备、混合，到面糊的状态、烘烤的色泽，都力求还原真实操作场景，让你仿佛有位贴身的烘焙导师在旁指导，每一步都信心满满。 第二部分：经典的回响——传世西点的优雅演绎 经典之所以成为经典，在于其穿越时光的魅力和征服无数味蕾的实力。本书第二部分将带领你走进那些令人心驰神往的经典西点世界。我们不仅仅是简单地复刻配方，更在于深入挖掘这些经典背后的故事，理解它们之所以受欢迎的原因。 法式甜点的优雅精致，意式甜点的热情奔放，英式甜点的醇厚质朴，都将在这一部分得到淋漓尽致的展现。从精致得如同艺术品的马卡龙，到口感层次丰富的歌剧院蛋糕；从外酥内软的提拉米苏，到浓郁香醇的芝士蛋糕；从经典的磅蛋糕，到清爽的慕斯，每一个西点都承载着独特的烘焙智慧和文化底蕴。 在马卡龙的制作过程中，我们将重点讲解蛋白霜的打发技巧，学员的稳定性和饼身的“裙边”是如何形成的。对于歌剧院蛋糕，我们会拆解其层层叠叠的结构，详细介绍咖啡糖浆、甘纳许、咖啡奶油霜等不同部分的制作要领，以及如何让每一层都达到最佳的口感和风味。提拉米苏的部分，我们将强调手指饼干的浸泡程度，以及马斯卡彭奶酪的打发技巧，如何让整体口感丝滑而不失清爽。 对于芝士蛋糕，我们将探讨不同类型芝士蛋糕（纽约芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、重芝士蛋糕等）的制作差异，以及如何避免烘烤过程中出现开裂或塌陷的问题。而慕斯蛋糕，我们将重点讲解吉利丁的用量与溶解方式，以及如何通过打发鲜奶油来达到细腻绵密的口感。 在这里，你将学到如何运用不同的烘焙手法，如打发、翻拌、揉面、酥化等，并理解每种手法在不同配方中的作用。我们还将提供一些进阶的装饰技巧，例如如何制作巧克力淋面，如何裱花，如何运用水果和糖霜进行点缀，让你的西点作品瞬间“颜值”飙升，成为餐桌上的焦点。 第三部分：创意的碰撞——玩转食材，无限可能 烘焙的魅力不仅在于复制经典，更在于在经典的基础上注入新的灵感，创造属于自己的独特风味。第三部分将是激发你无限创意火花的天地。我们鼓励你打破常规，尝试将不同的食材、风味和造型进行组合，创造出独一无二的西点作品。 在这里，你可以学到如何巧妙运用当季新鲜水果，将它们的酸甜滋味融入蛋糕与派中；如何尝试各种香料，从肉桂、豆蔻到抹茶、薰衣草，为你的烘焙增添意想不到的层次感；如何玩转巧克力，从牛奶、黑巧到白巧，以及不同可可含量的选择，如何调制出诱人的巧克力酱和淋面。 本书将提供一系列“百变”的配方思路。例如，基础的磅蛋糕配方，你可以通过添加不同的果干、坚果、甚至是芝士，变化出多种口味。而基础的派皮，则可以搭配各种水果、肉类、甚至是蔬菜，从甜派演变成咸派。我们将提供一些基础的酱料和馅料的制作方法，并鼓励你根据自己的喜好进行创新组合。 例如，在讲解水果派时，我们将提供基础的派皮制作方法，然后重点介绍不同水果（苹果、草莓、蓝莓、柠檬等）的处理方式，以及如何调配馅料使其风味恰到好处。你还可以学习如何制作香草奶油酱，如何制作焦糖酱，如何制作巧克力甘纳许，然后将它们自由搭配，创造出属于自己的“招牌”甜点。 同时，我们还将介绍一些有趣的烘焙理念，例如“健康烘焙”的理念，如何用天然甜味剂代替精制糖，如何用全麦面粉或坚果粉代替一部分精制面粉，让美味与健康兼得。你还可以了解到如何运用可食用色素和天然食材（如抹茶粉、可可粉、火莓果粉）来为你的甜点赋予缤纷的色彩。 第四部分：烘焙的哲学——用心感受，享受过程 烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一种生活态度，一种与自己、与家人朋友共享的甜蜜时光。本书的最后一部分，将引领你深入理解烘焙的“哲学”。 我们强调的是“用心感受”。烘焙过程中，每一次搅拌，每一次的烘烤，都蕴含着温度、时间与食材的细微变化。学会观察面糊的质地，感受面团的弹性，辨别蛋糕的成熟度，这些都是通过经验积累得来的宝贵财富。本书将通过大量的图文提示，让你在操作过程中，更具感知力，更懂得调整。 “享受过程”同样是烘焙的核心。从挑选食材的期待，到亲手搅拌的专注，再到等待烘烤时的甜蜜焦灼，最后品尝成果的喜悦，每一个环节都值得被珍视。我们鼓励读者放下对完美的执念，拥抱烘焙中可能出现的小插曲，因为正是这些不完美，让每一次烘焙都变得独一无二。 本书还将提供一些关于烘焙安全和卫生的小贴士，例如如何正确使用电器，如何保持厨房的清洁，以及如何储存烘焙成品以保持最佳风味。我们相信，一个安全、卫生的烘焙环境，是做出美味西点的基础。 超值版特色 “超值版”的承诺，绝不仅仅是数量的堆砌。107种西点，涵盖了从新手入门到创意进阶的各个层面，每一个配方都经过严格的筛选和测试，确保了其成功率和美味度。精装铜版纸的材质，保证了书籍的耐用性和翻阅的舒适性，高清的全彩图片，更是让每一个步骤都跃然纸上，清晰可见。这不仅仅是一本书，更是一笔可以陪伴你度过无数个甜蜜烘焙时光的宝贵财富，是一份送给自己或亲朋好友的，充满心意与温度的礼物。 翻开本书，你将开启一段前所未有的烘焙奇遇，让厨房充满香甜的气息，让生活因为你的双手而增添更多甜蜜与幸福。

评分☆☆☆☆☆

这款西点烘焙书真是太棒了！我作为一个烘焙爱好者，已经尝试过不少食谱了，但这款书的独特性还是让我眼前一亮。首先，它的装帧非常精美，采用精装铜版纸印刷，拿在手里非常有质感，这本身就让我觉得物超所值。书页的触感和色彩的呈现都非常细腻，即使是烘焙新手，也会被这份“颜值”所吸引。我特别喜欢它在食谱介绍时的图文并茂，每一个步骤都配有清晰的图片，而且图片的质量很高，色彩鲜艳，让我能直观地感受到每一步操作的细节。更重要的是，它的选材和步骤讲解都非常细致，像是香草荚的使用，如何区分不同类型的面粉，黄油的软化程度等等，这些在很多其他书籍中可能被一带而过的信息，在这本书里都得到了详细的阐述。我尝试了书中的几款经典小点心，比如玛芬和曲奇，口感和外观都非常接近我心中理想的样子，尤其是那个海盐焦糖玛芬，浓郁的焦糖香和淡淡的海盐味简直绝配，吃一口就能感受到满满的幸福感。它不仅仅是教你做多少种点心，更是在分享烘焙背后的“道理”，让我从“为什么”的角度去理解烘焙，而不是简单的照搬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是冲着“超值版”和“一学就会”来的，抱着试试看的心态，结果却收获了惊喜。我一直觉得烘焙是个门槛比较高的爱好，需要很多工具和复杂的技巧，常常望而却步。但这本书打破了我的固有印象。它选取的107种西点，很多都是我日常比较容易接触到，并且看起来不那么“高不可攀”的。像是基础的饼干、简单的蛋糕胚，还有一些小巧玲珑的挞和慕斯。最让我惊喜的是，它把每一个看似复杂的步骤都拆解得非常细致，用通俗易懂的语言来解释，还配上了很多小贴士，告诉我哪些地方容易出错，需要注意什么。我跟着书里的步骤，第一次尝试做了提拉米苏，没想到效果出奇地好，口感丝滑，咖啡味和酒味的比例也恰到好处，家里的长辈都赞不绝口。这本书给了我很大的信心，让我觉得原来烘焙并没有想象中那么难，只要掌握了方法和技巧，每个人都能做出美味的点心。它就像一位耐心细致的老师，一步步引导我走进烘焙的世界，让我感受到了自己动手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本《正版 食在好吃系列 一学就会的107种西点(超值版)》时，我立刻被它的专业性和实用性所吸引。作为一名对西点有着浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技巧的书籍。这本书的特点在于，它不仅提供了丰富的食谱，更注重于基础知识的讲解。例如，在制作某些酥皮点心时，它会详细介绍如何判断面团的延展性和弹性，以及不同温度对面团的影响。在处理巧克力时，它会讲解巧克力的融化方法，以及如何进行调温，确保制作出的点心外观光滑，口感细腻。书中对各种烘焙工具的介绍也非常到位，从基础的打蛋器、刮刀，到专业的模具和烤箱，都给出了清晰的使用说明和选择建议。我尝试了书中关于法式马卡龙的制作过程，书中详细讲解了蛋白霜的打发技巧，以及如何控制面糊的浓稠度，这些关键步骤的细致描述，让我在实际操作中少走了很多弯路，最终做出了颜色均匀、裙边漂亮的马卡龙。这本书绝对是居家烘焙爱好者的宝藏，能够帮助你从“照猫画虎”过渡到“理解原理，举一反三”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西点有着莫名的情结，尤其是那些精致诱人的小点心，总能给我带来一份特别的满足感。这次入手了这本《一学就会的107种西点》，真的是让我惊喜连连。书中的图片非常诱人，每一个点心都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。而且，它选取的点心种类非常丰富，从经典款到一些比较有创意的新式甜点，应有尽有，满足了不同口味的需求。我尤其喜欢它在介绍每个食谱时，都会标注出所需的制作时间和难度等级，这对于时间有限或者刚入门的烘焙者来说，非常友好。我尝试了其中的几款饼干，比如那个黄油酥饼，口感酥松，奶香味十足，而且制作过程非常简单，即使是第一次尝试烘焙的朋友也能轻松上手。这本书不仅仅是食谱的堆砌，它还融入了一些烘焙的小窍门和注意事项，让你在制作过程中能事半功倍。它让我觉得，原来制作出美味又好看的西点，并没有那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在细节处理上做得非常出色。它采用了精装的铜版纸印刷，拿在手里沉甸甸的，翻阅起来也很有质感。书中的图片清晰度非常高，色彩还原度也很好，每一个西点都仿佛摆在眼前，让人垂涎欲滴。让我印象深刻的是，它在介绍基础原料时，会详细说明不同面粉的特性，以及它们在烘焙中的不同作用，这点对于我这种对烘焙知识不深厚的爱好者来说，简直是福音。我跟着书中的步骤，尝试制作了一款法式磅蛋糕，书里详细讲解了如何正确打发黄油和糖，以及如何分次加入鸡蛋和面粉，这些细节的指导，让我的蛋糕口感非常细腻，没有出现常见的“油水分离”问题。而且，它还会分享一些保存和装饰的小技巧，让你的成品不仅美味，而且颜值也能大大提升。这本书真的让我觉得，一次投资，能够收获如此丰富的烘焙知识和实践经验，是性价比非常高的一本书。