具體描述
★、實用的傢庭菜譜1288例：匯集傢庭常用食材，精心挑選1288道美味佳肴，涼菜、熱菜、湯羹、主食、點心；地方特色菜、外國風味菜、兒童餐、孕婦餐，一年365天，真正做到頓頓菜色不重樣！
★傾情附贈“買菜速查清單”：教你在菜場、市快速辨識“真食物”，遠離催熟劑、膨大劑、色素……隨查隨用，輕鬆替自己和傢人的飲食把關！
生活，從改變食譜開始！本書匯集瞭蔬果禽肉蛋等各式各樣的食材，囊括瞭1288道美味佳肴，分為傢常菜和特色菜兩大部分。傢常菜裏包括各色涼菜、熱菜、湯羹、主食、點心，簡單易做，營養美味；特色菜裏包括八大菜係、國外美食、兒童食譜、孕婦食譜四大類，帶你在餐桌上遊曆的天南地北，教你在人生特殊階段補充營養，吃齣健康。此外還附贈“買菜速查清單”，讓您為傢人選齣好食材，做齣好滋味！
文萱，80後美食傢，齣生江南，現居北京，吃遍大江南北，以食、文會友。先後從事記者、雜誌編輯、專欄作者等職業，以文字為友，以書籍為伴，涉獵廣泛。
果蔬類/ 002
01白菜/捲心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002
醋溜白菜 / 002
油燜白菜 / 002
酸辣白菜 / 002
香魚白菜 / 003
香菇燒菜心 / 003
扒栗子白菜 / 003
茄汁菜包 / 004
芝麻小白菜 / 004
清香手撕圓白菜/ 004
糖醋捲心菜/ 005
熗蓮白捲/ 005
香菇炒青菜/ 005
金鈎青菜心/ 006
魚香菜心/ 006
魚香油菜薹/ 006
鍋塌菠菜/ 007
02茄子/土豆/菜花/西藍花/ 007
炒茄絲/ 007
燒茄子/ 007
海米燒茄子/ 008
魚香茄條/ 008
辣汁茄絲/ 008
燜茄子條/ 009
三鮮茄子/ 009
炸茄盒/ 009
鍋塌茄盒/ 010
油煎茄片/ 010
拌茄泥/ 010
溜土豆絲/ 011
櫻桃土豆/ 011
熗菜花/ 011
奶油西藍花/ 012
03山藥/鼕瓜/絲瓜/黃瓜/ 012
香酥山藥/ 012
南煎素丸子/ 012
炸鼕瓜丸子/ 013
軟炸鼕瓜/ 013
麻辣鼕瓜/ 014
醬燒鼕瓜條/ 014
茄汁鼕瓜排/ 014
紅燒鼕瓜/ 015
香酥鼕瓜/ 015
鮮蘑火鼕瓜/ 015
香菇燒絲瓜/ 016
醋溜黃瓜/ 016
熗青瓜條/ 016
04菇類/筍類/木耳/茭白/ 017
蠔油鮮菇/ 017
長壽菜/ 017
鼎湖上素/ 017
炒素什錦/ 018
扒素子雙菇/ 018
炒鮮萵筍/ 018
油悶春筍/ 019
乾煸鼕筍/ 019
麻醬鳳尾/ 019
清炒蘆筍/ 020
熗椒青筍尖/ 020
如意筍/ 020
糖醋黑木耳/ 020
木耳順風/ 021
油燜茭白/ 021
熗茭白/ 021
05豌豆/豆芽/豆角/其他/ 022
鮮蘑炒豌豆/ 022
炒豌豆莢/ 022
溜豆芽/ 022
韭菜炒綠豆芽/ 022
珊瑚金鈎/ 023
香菇豆角/ 023
瑪瑙銀杏/ 023
詩禮銀杏/ 024
鍋塌韭菜/ 024
乳椒空心菜/ 024
炒空心菜/ 024
椒油熗芹菜/ 025
玉兔葵菜尖/ 025
糖醋紅柿椒/ 025
大良炒鮮奶/ 026
乾炸果肉/ 026
香炸雲霧/ 026
菊葉玉闆/ 027
八寶梨罐/ 027
禽畜類/ 027
01雞/鴨/鴿/鵪鶉/雀/027
炸蠶蛹雞/ 027
三菌燉雞/ 028
傢常烤雞/ 028
炸八塊/ 028
荷葉米粉雞/ 029
擔擔雞/ 029
怪味雞/ 030
白果燒雞/ 030
風雞斬肉/ 030
薑汁熱味雞/ 031
五香脆皮雞/ 031
清湯火方/ 032
麻油雞/ 032
燉雞汁/ 033
紅杞蒸雞/ 033
歸芪蒸雞/ 033
叉燒雞/ 034
燉雞/ 034
桃杞雞捲/ 034
栗杏燜雞/ 035
麻油火雞腎/ 036
糖醋雞圓/ 036
芙蓉雞片/ 036
荷葉鳳脯/ 037
雪花雞焯/ 037
龍鳳腿/ 037
豆苗雞絲/ 038
炒雞什件/ 038
軟炸雞肝/ 039
花椒雞丁/ 039
鍋貼雞片/ 039
粉蒸雞/ 040
黃燜雞塊/ 040
炒雞絲/ 041
豉椒雞片/ 041
浮油雞片/ 041
紅燒捲筒雞/ 042
金錢雞塔/ 042
碎末雞丁/ 043
辣子雞丁/ 043
茄汁雞肉/ 044
雞裏爆/ 044
雪魔芋雞翅/ 044
小煎雞/ 045
香酥鴨/ 045
糟片鴨/ 045
丁香鴨/ 046
八寶碎扣鴨/ 046
清蒸鴨子/ 047
銀杏蒸鴨/ 047
魔芋燒鴨/ 048
樟茶鴨子/ 048
蟲鴨子/ 048
醬爆鴨塊/ 049
燴鴨四寶/ 049
鴨泥腐片/ 049
重慶毛血旺/ 050
脆皮乳鴿/ 050
蘭度鴿脯/ 050
軟炸白花鴿/ 051
蟲鵪鶉/ 051
芪蒸鵪鶉/ 051
焗禾花雀/ 052
02豬/牛/羊/ 052
水滸肉/ 052
鼕筍裏脊絲/ 052
糖醋裏脊/ 053
酥炸春花肉/ 053
炸芝麻裏脊/ 054
水煮肉片/ 054
……
……
主食
……
湯羹
……
特色菜
八大菜係
……
國外美食精選
……
孕婦和兒童美食精選
……
附錄：買菜速查清單
醋溜白菜
【原料】白菜300剋。
【調料】植物油30剋，白糖22剋，水澱粉20剋，醬油、米醋各15剋，香油7.5剋，花椒15粒，精鹽4剋。
【製法】1.將白菜洗淨後切成象眼塊。
2.將植物油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿齣，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精 鹽，勾芡，淋入香油齣鍋即成。
這道菜脆、酸，鹹甜可口。
溜土豆絲
【原料】土豆、紅辣椒各1個，蔥1根。
【調料】料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、鬍椒粉各適量。
【製法】1.將蔥、土豆、紅 辣椒均切絲。
2 .鍋內放適量油 ， 倒入蔥絲、紅辣椒絲，爆鍋，然後倒入土豆絲，依次倒入料酒、味精、鹽、醬油、醋、鬍椒粉、白糖適量，翻炒即可。
這道菜鹹酸可口，是佐餐的佳肴。
麻油雞
【原料】雞（蒸爛）1隻， 什件50剋，菠菜30剋，水發木耳25剋。
【調料】油1500剋，醬油 40剋， 醋25剋， 蔥花、 蒜片各2剋， 料酒、 白糖各30剋， 鹽1剋，味精、香油各10剋，水澱粉50剋。
【製法】1.菠菜切段；什件切片，用開水焯一下。
2.用碗把醬油、醋、白糖、鹽、水澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起調勻。
3.勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈齣，去大骨，撕成條，碼放盤裏。坐勺，倒上油，
將上步驟中的調成品炒熟，淋香油，澆在雞肉上即成。
蘿蔔燉羊肉
【原料】羊肉500剋，蘿蔔 1000剋。
【調料】陳皮10剋，料酒15剋，蔥20剋，薑6剋，鹽3剋，味 精1剋。
【製法】1.將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀；羊肉洗淨切成條或 塊；陳皮洗淨；薑洗淨拍破；蔥洗淨切成節。
2.把羊肉、陳皮放入鍋內用 武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、薑、 蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。這道菜清香味淡，具有清痰、溫中之。
榨菜肉末蒸豆腐
【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各適量。
【調料】鹽、鬍椒粉、蔥、薑各適量，香油、雞精、食用油各少許。
【製法】1.豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水、蔥、薑切成絲。
2.將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、鬍椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑
絲上籠蒸5分鍾；蒸好後取齣豆腐，再撒上蔥、薑絲。
3.坐鍋點火倒油，待油熱後 淋在豆腐上即可。
糖醋白菜
【原料】大白菜300剋。
【調料】精鹽、白糖、白 醋、乾辣椒、生薑、花椒、花生油各適量。
【製法】1.將大白菜去老葉 切絲；生薑切絲；乾辣椒切絲。
2.取一個盆子，放入大白菜絲、鹽適量，醃約20分鍾，擠齣 水分，白菜絲另放一個淨盆中。
3.將鍋放置火上，注適量清水，放入白醋、白糖，兌成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑
絲、乾辣椒絲。
4.鍋洗淨燒熱，放花生油，放入花椒炸香，將花椒撈齣不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300剋，水發腐竹200剋。
【調料】香油20剋，米醋、醬油各10剋，精鹽5剋，味精2剋。
【 製 法 】1 .將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水衝涼，切絲，裝盤；腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹、芹菜上，再加香油拌勻即成。這道菜清香酥脆，鮮鹹爽口。
芒果沙拉
【原料】水500毫升，熟透的芒果3個。
【調料】糖250剋，四閤一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑鬍椒）10剋。
【製法】1.芒果去皮，切片待用；將糖、四閤一香料和水混閤，煮開，加蓋，浸泡。
2.將芒果片置於平底鍋上，攤開，用糖水浸沒，煮沸後冷卻，讓芒果片浸漬片刻。
3.把芒果片裝在湯盆內，用漏勺過濾鹵汁，澆淋在芒果片上即成。
這道菜色澤宜人，迴味微甜。
黑芝麻粥
【原料】粳米250剋，黑芝麻75剋。
【調料】白糖適量。
【製法】1 .黑 芝 麻 揀 去 雜質，淘洗乾淨，曬乾，入鍋炒熟，壓成碎末。
2 .粳米淘洗乾淨 ， 放入鍋內，加入適量清水，用大火燒開後，轉微火熬至米爛粥稠時，加入黑芝麻末，待粥微滾時加入白糖，盛入碗內即成。
這道粥黏糯香甜，含有豐富的碳水化閤物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等多種營養素。
乾煸肉絲
【原料】豬肉350剋，素 油、鮮鼕筍各50剋。
【調料】蔥、醬油、料酒各10剋，乾辣椒5剋，鹽3剋，味精0.5剋。
【製法】1.蔥、乾辣椒分彆切成細絲；豬肉切成長約6厘米的 絲；鮮筍切成長約5厘米的絲。
2.鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸乾
水汽，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒，煸至乾香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
這道菜色澤棕紅，乾香酥軟，鹹鮮味濃。
日本紅豆飯
【原料】紅豆90剋，長糯米500剋，水4杯，炒香黑芝麻適量。
【調料】鹽適量。
【製法】1.紅豆洗淨，加入4杯水煮開後，調成中火煮10分鍾 後熄火待涼。
2.長糯米洗淨，瀝乾後與已 經涼的紅豆連湯一起混閤泡1小 時左右，再用炊飯鍋炊熟。食用 時將適量鹽和黑芝麻撒在飯上。
韓式雜菜煎餅
【原料】洋蔥、青菜、土 豆、鬍蘿蔔、麵粉各適量。
【調料】辣椒醬適量。
【製法】1.把青菜切碎；土 豆、鬍蘿蔔和洋蔥均切細絲。
2.在青菜、土豆、鬍蘿蔔中 加入麵粉和鹽，調成麵糊糊。
3.把平底的不沾鍋用中火燒 熱，加一點點油，盛一大勺的麵 糊糊下去煎，慢慢地，煎到兩麵 都金黃瞭即可。吃的時候蘸點辣椒醬。
糖酥花生米
【原料】雞蛋1個，花生米250剋。
【輔科】麵粉少許，白糖、花生油各適量。
【製法】1.將花生米去雜洗淨；將雞蛋磕入碗內，放入少量麵粉和水，調成糊，將花生米放 入，加入白糖拌勻。
2 .鍋置火上 ， 放花生油燒熱，將裹有麵糊的花生米炸至琥珀色，撈齣，晾涼即成。
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