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内容简介

　　《茶文化学（第二版）》再版删去了部分难懂的引文，必须保留而文义过于艰涩的予以解释或译作白话；此外，还增加了“茶艺”一章。茶艺在茶文化中意义重大，可以说，没有茶艺就没有茶文化。从陆羽的《茶经》开始，中国古代茶著多是以茶艺为中心的，其对于茶的文化意蕴的表达往往是隐含在对茶艺的描述之中的。因此茶艺一章本不可缺少，但《茶文化学（第二版）》初版时，因考虑到高校中的茶文化专业定会单设一门茶艺课，这一章便付之阙如了。这次再版将“茶艺”一章补全，可以说填补了第一版的一个欠缺，陈艺鸿君、李达君专门为此增配了图片，在此表示感谢。另外，我们还对部分章节的结构进行了调整，使全书结构更加合理，更便于读者阅读和理解。当然也必不可少地对第一版中的个别疏漏作了改正。总之，这一次修订是对第一版的更新、打磨和完善，目的只有一个，那就是让这一本《茶文化学》更好读，更好用。

作者简介

　　徐晓村，毕业于北京大学，现任教于中国农业大学。20世纪90年代即涉足荼文化领域，曾为52集电视专题片《中华茶苑》撰写解说词，并在北京地区高校教学共同体中开设有茶文化方面的选修课程、主编有中国茶文化等著作，发表茶文化方面的论文、散文、学术随笔数十篇。

内页插图

目录

第一章 茶叶基础知识
第一节 茶叶的种类
第二节 名茶
第三节 茶叶品质鉴评
第四节 茶叶贮藏保鲜

第二章 品饮方式和饮茶习俗
第一节 汉族的品饮方式及饮茶习俗
第二节 少数民族的品饮方式及饮茶习俗
第三节 清饮和调饮的比较
第四节 茶礼

第三章 茶艺
第一节 茶艺的概念和分类
第二节 品饮的主要技艺
第三节 品饮的一般程序
第四节 不同茶类的品饮方法

第四章 茶馆文化
第一节 茶馆的历史与文化
第二节 区域文化中的茶馆文明

第五章 中国茶具
第一节 古代茶具的起源
第二节 茶具的演变

第六章 中国茶文化的美学意韵
第一节 作为审美对象的茶
第二节 艺术化和审美化的茶艺
第三节 中国民间茶文化的审美趣味
第四节 文人茶的美学意蕴

第七章 外国茶文化
第一节 中国茶文化的对外传播
第二节 外国的茶文化
第三节 中外茶文化底蕴的比较
参考文献
后记

精彩书摘

　　（二）唐代的煮茶法
　　历代史籍有“茶兴于唐”的说法，饮茶在唐代已经普及整个中华大地。当时，饮茶虽然仍为煮饮，但很讲究意境和礼仪，有一套完整的操作程序，已经达到了相当精致的程度，特别是上层士大夫饮茶，更是讲究到了极点。唐代陆羽被后世尊为“茶圣”，他所著的《茶经》是我国第一部系统介绍茶文化的著作，在总结前人经验的基础上，提出了一整套饮茶的方式和方法，开始讲求茶的品饮艺术。饮用与品饮最大的区别在于：“饮”主要是为了解渴，它仅仅是利用了茶的自然属性，满足人们生理上的需要；而“品”则在于利用茶自然属性的同时，也发掘出了其精神与文化意蕴，在满足人的生理需要的同时也满足了人的精神需求。
　　陆羽在《茶经·六之饮》中提出：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之疮茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑（清），或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已！”①可以看出，当时茶的种类主要有粗茶、散茶、末茶、饼茶，但最流行的是饼茶，而要饮用饼茶，则需要用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做“夹生茶”。一般习惯加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长时间，把茶汤扬起变清，也有煮好后把茶上的“沫”去掉的。陆羽认为这样的茶与倒在沟渠里的废水没有区别，是不可取的。
　　据陆羽《茶经·五之煮》中记载，在煎煮饼茶前，先要烤茶，烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到茶饼烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩时为适度。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末就可以了。煮茶时，当水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称做“一沸”，按照水量放适当的盐调味，并把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。接着继续烧到锅的边缘有气泡连珠般地往上冒，称做“二沸”，先舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，称做“三沸”，把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的“华”。这样茶汤就烧好了。如果再继续煮，水老了，味道不好，就不宜饮用了。陆羽还提出一般烧水一升，分做五碗，要趁热喝完，因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。还认为从锅里舀出的第一道水，味美味长，称为“隽永”，通常贮放在“熟盂”里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些，第四、第五碗之后，要不是渴得太厉害，就不值得喝了。
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