具体描述
★、实用的家庭菜谱1288例：汇集家庭常用食材，精心挑选1288道美味佳肴，凉菜、热菜、汤羹、主食、点心；地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐，一年365天，真正做到顿顿菜色不重样！
★倾情附赠“买菜速查清单”：教你在菜场、市快速辨识“真食物”，远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用，轻松替自己和家人的饮食把关！
生活，从改变食谱开始！本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材，囊括了1288道美味佳肴，分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心，简单易做，营养美味；特色菜里包括八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类，带你在餐桌上游历的天南地北，教你在人生特殊阶段补充营养，吃出健康。此外还附赠“买菜速查清单”，让您为家人选出好食材，做出好滋味！
文萱，80后美食家，出生江南，现居北京，吃遍大江南北，以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业，以文字为友，以书籍为伴，涉猎广泛。
果蔬类/ 002
01白菜/卷心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002
醋熘白菜 / 002
油焖白菜 / 002
酸辣白菜 / 002
香鱼白菜 / 003
香菇烧菜心 / 003
扒栗子白菜 / 003
茄汁菜包 / 004
芝麻小白菜 / 004
清香手撕圆白菜/ 004
糖醋卷心菜/ 005
炝莲白卷/ 005
香菇炒青菜/ 005
金钩青菜心/ 006
鱼香菜心/ 006
鱼香油菜薹/ 006
锅塌菠菜/ 007
02茄子/土豆/菜花/西蓝花/ 007
炒茄丝/ 007
烧茄子/ 007
海米烧茄子/ 008
鱼香茄条/ 008
辣汁茄丝/ 008
焖茄子条/ 009
三鲜茄子/ 009
炸茄盒/ 009
锅塌茄盒/ 010
油煎茄片/ 010
拌茄泥/ 010
熘土豆丝/ 011
樱桃土豆/ 011
炝菜花/ 011
奶油西蓝花/ 012
03山药/冬瓜/丝瓜/黄瓜/ 012
香酥山药/ 012
南煎素丸子/ 012
炸冬瓜丸子/ 013
软炸冬瓜/ 013
麻辣冬瓜/ 014
酱烧冬瓜条/ 014
茄汁冬瓜排/ 014
红烧冬瓜/ 015
香酥冬瓜/ 015
鲜蘑火冬瓜/ 015
香菇烧丝瓜/ 016
醋熘黄瓜/ 016
炝青瓜条/ 016
04菇类/笋类/木耳/茭白/ 017
蚝油鲜菇/ 017
长寿菜/ 017
鼎湖上素/ 017
炒素什锦/ 018
扒素子双菇/ 018
炒鲜莴笋/ 018
油闷春笋/ 019
干煸冬笋/ 019
麻酱凤尾/ 019
清炒芦笋/ 020
炝椒青笋尖/ 020
如意笋/ 020
糖醋黑木耳/ 020
木耳顺风/ 021
油焖茭白/ 021
炝茭白/ 021
05豌豆/豆芽/豆角/其他/ 022
鲜蘑炒豌豆/ 022
炒豌豆荚/ 022
熘豆芽/ 022
韭菜炒绿豆芽/ 022
珊瑚金钩/ 023
香菇豆角/ 023
玛瑙银杏/ 023
诗礼银杏/ 024
锅塌韭菜/ 024
乳椒空心菜/ 024
炒空心菜/ 024
椒油炝芹菜/ 025
玉兔葵菜尖/ 025
糖醋红柿椒/ 025
大良炒鲜奶/ 026
干炸果肉/ 026
香炸云雾/ 026
菊叶玉板/ 027
八宝梨罐/ 027
禽畜类/ 027
01鸡/鸭/鸽/鹌鹑/雀/027
炸蚕蛹鸡/ 027
三菌炖鸡/ 028
家常烤鸡/ 028
炸八块/ 028
荷叶米粉鸡/ 029
担担鸡/ 029
怪味鸡/ 030
白果烧鸡/ 030
风鸡斩肉/ 030
姜汁热味鸡/ 031
五香脆皮鸡/ 031
清汤火方/ 032
麻油鸡/ 032
炖鸡汁/ 033
红杞蒸鸡/ 033
归芪蒸鸡/ 033
叉烧鸡/ 034
炖鸡/ 034
桃杞鸡卷/ 034
栗杏焖鸡/ 035
麻油火鸡肾/ 036
糖醋鸡圆/ 036
芙蓉鸡片/ 036
荷叶凤脯/ 037
雪花鸡焯/ 037
龙凤腿/ 037
豆苗鸡丝/ 038
炒鸡什件/ 038
软炸鸡肝/ 039
花椒鸡丁/ 039
锅贴鸡片/ 039
粉蒸鸡/ 040
黄焖鸡块/ 040
炒鸡丝/ 041
豉椒鸡片/ 041
浮油鸡片/ 041
红烧卷筒鸡/ 042
金钱鸡塔/ 042
碎末鸡丁/ 043
辣子鸡丁/ 043
茄汁鸡肉/ 044
鸡里爆/ 044
雪魔芋鸡翅/ 044
小煎鸡/ 045
香酥鸭/ 045
糟片鸭/ 045
丁香鸭/ 046
八宝碎扣鸭/ 046
清蒸鸭子/ 047
银杏蒸鸭/ 047
魔芋烧鸭/ 048
樟茶鸭子/ 048
虫鸭子/ 048
酱爆鸭块/ 049
烩鸭四宝/ 049
鸭泥腐片/ 049
重庆毛血旺/ 050
脆皮乳鸽/ 050
兰度鸽脯/ 050
软炸白花鸽/ 051
虫鹌鹑/ 051
芪蒸鹌鹑/ 051
焗禾花雀/ 052
02猪/牛/羊/ 052
水浒肉/ 052
冬笋里脊丝/ 052
糖醋里脊/ 053
酥炸春花肉/ 053
炸芝麻里脊/ 054
水煮肉片/ 054
……
……
主食
……
汤羹
……
特色菜
八大菜系
……
国外美食精选
……
孕妇和儿童美食精选
……
附录：买菜速查清单
醋熘白菜
【原料】白菜300克。
【调料】植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克。
【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。
2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精 盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
这道菜脆、酸，咸甜可口。
熘土豆丝
【原料】土豆、红辣椒各1个，葱1根。
【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。
【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。
2 .锅内放适量油 ， 倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。
这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。
麻油鸡
【原料】鸡（蒸烂）1只， 什件50克，菠菜30克，水发木耳25克。
【调料】油1500克，酱油 40克， 醋25克， 葱花、 蒜片各2克， 料酒、 白糖各30克， 盐1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。
【制法】1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。
2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，
将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
萝卜炖羊肉
【原料】羊肉500克，萝卜 1000克。
【调料】陈皮10克，料酒15克，葱20克，姜6克，盐3克，味 精1克。
【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状；羊肉洗净切成条或 块；陈皮洗净；姜洗净拍破；葱洗净切成节。
2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰、温中之。
榨菜肉末蒸豆腐
【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。
【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。
【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。
2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜
丝上笼蒸5分钟；蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。
3.坐锅点火倒油，待油热后 淋在豆腐上即可。
糖醋白菜
【原料】大白菜300克。
【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。
【制法】1.将大白菜去老叶 切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。
2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出 水分，白菜丝另放一个净盆中。
3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜
丝、干辣椒丝。
4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300克，水发腐竹200克。
【调料】香油20克，米醋、酱油各10克，精盐5克，味精2克。
【 制 法 】1 .将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。
芒果沙拉
【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。
【调料】糖250克，四合一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒）10克。
【制法】1.芒果去皮，切片待用；将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。
2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。
3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。
这道菜色泽宜人，回味微甜。
黑芝麻粥
【原料】粳米250克，黑芝麻75克。
【调料】白糖适量。
【制法】1 .黑 芝 麻 拣 去 杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。
2 .粳米淘洗干净 ， 放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。
这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。
干煸肉丝
【原料】猪肉350克，素 油、鲜冬笋各50克。
【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。
【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的 丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。
2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干
水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
日本红豆饭
【原料】红豆90克，长糯米500克，水4杯，炒香黑芝麻适量。
【调料】盐适量。
【制法】1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟 后熄火待凉。
2.长糯米洗净，沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右，再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。
韩式杂菜煎饼
【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。
【调料】辣椒酱适量。
【制法】1.把青菜切碎；土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。
2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐，调成面糊糊。
3.把平底的不沾锅用中火烧 热，加一点点油，盛一大勺的面 糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。
糖酥花生米
【原料】鸡蛋1个，花生米250克。
【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。
【制法】1.将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放 入，加入白糖拌匀。
2 .锅置火上 ， 放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。
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