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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：25728670311

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《健康饮食事典（第2版）》简介 在这个信息爆炸的时代，我们每天被海量的健康资讯包围，却常常感到迷茫，不知何去何从。当我们想要为自己和家人选择更健康的饮品时，面对琳琅满目的货架，是选择果汁、茶饮、还是功能性饮料？它们各自蕴含着怎样的营养成分？对我们的身体又会产生怎样的影响？《健康饮食事典（第2版）》正是为了回应这些疑问而生，它是一本真正“看得懂”、“用得上”的健康饮品指南，旨在帮助读者建立科学的饮品认知，做出更明智的健康选择。 内容概述 本书共分为三个主要部分，层层递进，系统性地展现了健康饮品的方方面面。 第一部分：饮品的科学基础——认识你喝下去的 这一部分是理解健康饮品的基础，我们将从饮品的本质入手，深入探讨其核心构成要素。 水分的奥秘： 水是生命之源，我们首先会详细解析不同水源（如纯净水、矿泉水、苏打水）的特性，它们对身体的补水效率和潜在益处。我们会探讨水的pH值、矿物质含量等关键指标，以及它们如何影响我们的身体健康。同时，也会澄清一些关于饮水误区的迷思，例如“一天八杯水”的科学依据，以及不同人群（如孕妇、儿童、老年人）的特殊饮水需求。 糖的真相： 糖，作为许多饮品的重要组成部分，其影响远比我们想象的复杂。《健康饮食事典（第2版）》将深入剖析不同种类的糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖、代糖）在人体内的代谢过程，以及过量摄入糖分可能带来的短期和长期健康风险，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等。我们还会提供关于如何识别隐藏糖分、以及如何巧妙减少糖摄入的实用建议。 蛋白质与脂肪的平衡： 蛋白质是身体修复和生长的基石，而适量的脂肪则是维持身体机能所必需的。《健康饮食事典（第2版）》会介绍一些富含优质蛋白质的饮品（如牛奶、豆浆、蛋白粉饮品）以及它们在不同身体状况下的应用。对于脂肪，我们则会区分“好脂肪”与“坏脂肪”，探讨一些含有健康脂肪的饮品（如牛油果奶昔）的益处。 维生素与矿物质的宝藏： 维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持身体各项生理功能至关重要。我们将详细介绍各类维生素（如维生素C、维生素D、B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌）在不同饮品中的含量，以及它们对人体健康的重要作用。我们还会探讨缺乏这些营养素可能导致的健康问题，以及如何通过饮品来补充。 植物化合物的奇妙世界： 随着人们对天然成分的关注度不断提升，植物化合物（如多酚、类黄酮、儿茶素）在饮品中的地位日益重要。本书将重点介绍这些天然抗氧化剂和抗炎物质的科学研究进展，以及它们在茶、咖啡、果蔬汁等饮品中的具体表现。我们将揭示这些化合物如何帮助我们抵抗自由基损伤，预防慢性疾病。 添加剂的识别与辨别： 如今，各种添加剂（如防腐剂、色素、香精、稳定剂）在饮品中屡见不鲜。本部分将帮助读者了解常见添加剂的种类、作用及其安全性，培养读者辨别健康饮品中添加剂的能力，鼓励选择成分更纯粹、添加剂更少的饮品。 第二部分：常见饮品的深度解析——明智选择每一杯 这一部分是本书的核心内容，我们将对市面上绝大多数常见的饮品进行细致入微的分析，让读者在购买前就能心中有数。 水，不止于解渴： 纯净水与矿泉水： 详细比较它们的净化工艺、矿物质成分、对身体的影响，以及适用人群。 苏打水与气泡水： 探讨其碳酸成分对牙齿和骨骼的影响，以及作为无糖替代品的潜力。 矿化水与功能水： 揭示其宣传背后的科学依据，以及是否真的能带来额外的健康益处。 茶，东方智慧的载体： 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶： 深入解析它们的制作工艺、主要活性成分（如茶多酚、咖啡碱），以及它们在提神、抗氧化、促进消化等方面的作用。 花草茶与果茶： 介绍不同花草和水果茶的特性，例如洋甘菊的舒缓作用，薄荷的提神功效，以及果茶中可能存在的糖分问题。 调味茶与茶饮料： 剖析市售调味茶和茶饮料中常添加的糖、香精、色素等成分，并给出更健康的饮用建议。 咖啡，现代生活的催化剂： 咖啡豆的种类与烘焙： 介绍阿拉比卡与罗布斯塔的差异，以及不同烘焙程度对风味和咖啡因含量的影响。 咖啡因的益处与风险： 详细阐述咖啡因对大脑、运动表现的影响，以及过量摄入的潜在副作用，如失眠、心悸。 意式咖啡、滴滤咖啡、冷萃咖啡： 分析不同冲泡方式对咖啡风味、酸度、咖啡因含量的影响。 拿铁、卡布奇诺与健康选择： 引导读者关注奶制品（全脂、脱脂、植物奶）的选择，以及糖浆、奶油等添加剂的健康考量。 果汁，天然的甜蜜陷阱？ 纯果汁与浓缩果汁： 解释两者的区别，以及在加工过程中可能损失的营养素。 100%纯果汁的营养价值： 深入分析果汁中的维生素、矿物质、糖分比例，并强调其纤维含量远低于新鲜水果。 果蔬混合汁： 探讨蔬菜在果汁中的积极作用，以及如何平衡甜度和营养。 “零添加”、“无糖”果汁的真相： 帮助读者识别这些标签背后的含义，以及是否存在其他不健康的成分。 乳制品，营养的补充来源： 牛奶的种类（全脂、低脂、脱脂）： 分析它们在脂肪、蛋白质、钙含量上的差异，以及适用人群。 酸奶与发酵乳： 重点介绍益生菌对肠道健康的作用，以及选择无糖或低糖酸奶的重要性。 植物奶（豆奶、杏仁奶、燕麦奶、椰奶）： 详细比较它们的营养成分、口感、适用性，以及消费者需要注意的添加剂问题。 功能性饮品，科学的还是营销的？ 运动饮料： 解析其电解质、糖分含量，以及何时真正需要补充。 能量饮料： 揭示其高咖啡因、高糖分的潜在风险，并给出健康替代方案。 维生素水、强化饮品： 探讨其是否真的能提供额外的健康益处，以及是否存在夸大宣传。 益生菌饮品、抗氧化饮品： 引导读者理性看待这些产品，了解其作用机制和适用范围。 碳酸饮料，甜蜜的负担： 深入剖析其高糖分、人工色素、香精对健康的长期危害，并强调彻底戒断或大幅减少摄入的必要性。 第三部分：健康饮品的实践指南——打造你的专属饮品方案 在掌握了基础知识和对各类饮品有了深入了解后，本书将带领读者将这些知识转化为实际行动，为自己和家人制定个性化的健康饮品方案。 根据身体需求选择： 儿童饮品： 关注成长发育所需的营养，避免高糖、高咖啡因。 孕妇与哺乳期饮品： 强调安全、营养均衡，避开潜在风险。 老年人饮品： 关注骨骼健康、消化吸收，以及特殊疾病（如糖尿病、高血压）的饮食禁忌。 运动人群饮品： 能量补充、水分与电解质平衡。 减重人群饮品： 强调低糖、低热量，以及增加饱腹感的选择。 特定健康状况人群： 如糖尿病患者、高血压患者、消化不良者等的饮品选择建议。 饮品搭配的智慧： 学习如何将不同饮品巧妙组合，以达到营养互补、口感最佳的效果。例如，在早餐时搭配牛奶与全麦面包，午间饮用一杯绿茶帮助消化。 自制健康饮品的乐趣： 提供一系列简单易行的健康饮品配方，如自制果蔬昔、健康茶饮、低糖饮品等，鼓励读者在掌握基本原理后，发挥创意，制作出既美味又健康的饮品。 阅读饮品标签的艺术： 教授读者如何快速、准确地解读饮品标签上的营养成分表、配料表，识别出隐藏的糖分、不健康的添加剂，以及选择真正健康的饮品。 饮水与排毒： 探讨水在身体排毒过程中的重要作用，并提供科学的饮水建议，以促进身体的新陈代谢。 节假日与特殊场合的饮品选择： 在享受特殊时刻的同时，如何做出更健康的选择，避免过度饮用不健康的饮品。 构建长期的健康饮品习惯： 引导读者将健康饮品的理念融入日常生活，养成持久的健康生活方式。 《健康饮食事典（第2版）》不仅是一本介绍饮品的书籍，更是一份关于健康生活方式的承诺。它以严谨的科学态度，扎实的专业知识，结合生动易懂的语言，为您提供了一张全面而详尽的健康饮品地图。无论您是想了解一杯水背后的学问，还是想为家人选择更营养的饮品，亦或是希望通过改变饮品习惯来改善健康状况，这本书都将是您最可靠的伙伴。它鼓励您用智慧去选择，用健康去享受，让每一口饮品都成为滋养身体、点亮生活的源泉。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康生活很大程度上取决于我们日常的饮食习惯，而“饮”作为饮食的重要组成部分，往往被我们忽视。《健康饮食事典(第2版)》的出现，让我重新审视了“饮”的重要性，并为我提供了科学、系统的指导。这本书最让我喜欢的一点是它的“循序渐进”和“易于理解”的特性。它并没有上来就讲一些晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的“水”开始，逐步深入，将复杂的健康知识分解成一个个容易消化的部分。比如，书中关于“喝水”的部分，就详细讲解了人体对水的需求量、不同水的种类（如纯净水、矿泉水、自来水）的优缺点，以及最佳的饮水时间。这些看似微不足道的细节，却往往是我们容易忽略但又至关重要的健康常识。然后，它会逐渐引入各种茶、咖啡、果蔬汁等，并用生动形象的比喻和图解，解释它们对身体的益处和潜在的风险。我特别欣赏书中关于“饮品的‘最佳赏味期’”的讨论，这让我意识到，很多饮品并非越新鲜越好，也不是放得越久越有营养。这种细致入微的讲解，让我感觉作者真的站在读者的角度，去思考如何才能让大家真正地理解和运用书中的知识。这本书让我明白，健康饮水并非一蹴而就，而是需要耐心和方法的，而《健康饮食事典(第2版)》恰恰是指导我走上这条健康饮水之路的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的爱好者，《健康饮食事典(第2版)》无疑是我的新宠。这次的更新，比我预期的还要精彩！我最看重的是它在“实践性”上的提升，这一点在新的版本中得到了极大的加强。不再是单纯的理论堆砌，而是提供了大量切实可行、易于操作的建议。比如，针对不同季节，书中会推荐适合的饮品；针对不同的身体状况，如孕期、哺乳期、运动后，它会给出专业的饮品建议。我特别喜欢其中关于“自制健康饮品”的章节，里面有许多简单易学的食谱，比如各种水果蔬菜的搭配，香料的运用，以及如何利用简单的厨房工具就能制作出营养丰富又美味的饮品。这些食谱不仅操作方便，而且食材易得，让我可以轻松地在家中实现健康饮品的制作，既省钱又健康。书中还提供了很多关于“饮品搭配”的技巧，比如哪些饮品不宜同时饮用，哪些组合能达到更好的营养协同作用。这些细节上的考量，真的让这本书充满了人情味，仿佛有一位贴心的健康顾问，一直在身边指导我。我迫不及待地想尝试书中的一些新食谱，把它们融入到我的日常生活中，享受健康带来的美好改变。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“喝”这件事很随性的人，基本上有什么就喝什么，从来没想过“喝”也能喝出大学问来。《健康饮食事典(第2版)》的出现，彻底颠覆了我之前的认知。这本书最让我惊艳的地方在于它的“深度”和“广度”的完美结合。深度在于它对每一种饮品的成分、功效、潜在风险都进行了深入的剖析，让你知其然，更知其所以然。比如，对于大家都很关心的“糖分”问题，书中就非常细致地解释了不同糖分的类型，以及它们对身体的不同影响，让我对市面上各种“无糖”、“低糖”饮品有了更清晰的认识。广度则体现在它涵盖的饮品种类非常全面，从我们每天都会喝到的水，到各种草本茶、功能性饮料，甚至是一些地域性的特色饮品，几乎无所不包。而且，它还关注了一些“冷门”但同样重要的饮品，比如一些发酵饮品和药膳饮品，让我大开眼界。书中还探讨了饮品与疾病的关系，比如如何通过调整饮品来辅助治疗某些疾病，以及如何避免饮用某些可能加剧病情的饮品。这种专业性让我对这本书的信任度倍增，感觉它不仅仅是一本饮品指南，更是一本关于“喝”的健康百科全书，为我打开了全新的健康视角。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“喝什么”这件事情感到迷茫，市面上各种“网红”饮品层出不穷，广告也说得天花乱坠，但到底对身体有没有好处，什么时候喝，怎么喝，我总是摸不着头脑。《健康饮食事典(第2版)》的出现，简直像及时雨一样，彻底解决了我的困惑。这本书的厉害之处在于，它不仅仅罗列了各种饮品，更重要的是它教会了我如何“读懂”这些饮品。比如，书中对各种添加剂的解析，让我恍然大悟，原来那些甜美可口的饮料，背后可能隐藏着多少不为人知的成分。它会告诉你，为什么有些饮料会让你瞬间精力充沛，但随之而来的是疲惫和血糖的剧烈波动；它也会告诉你，为什么有些看起来清淡的饮品，可能反而会对肠胃造成负担。我非常欣赏作者的严谨态度，书中引用了大量的科学研究和权威数据，让每一条建议都有据可依，而不是空穴来风。我尤其喜欢其中关于“伪健康饮品”的揭秘，让我避免了不少“踩雷”。读完这本书，我感觉自己仿佛获得了一双“火眼金睛”，能够辨别真伪，选择最适合自己的饮品，告别过去的盲目和焦虑，真正做到聪明地喝，健康地活。这不仅仅是一本书，更是一份关于饮品的“说明书”，让我对自己的身体更加负责。

评分☆☆☆☆☆

终于等到《健康饮食事典(第2版)》的到来，简直太令人兴奋了！我之前就用过第一版，受益匪浅，这次看到更新的消息，毫不犹豫地就入手了。拿到书的那一刻，就被它厚实的内容和精美的排版吸引住了。翻开第一页，就被一股浓浓的健康气息扑面而来，仿佛置身于一个绿意盎然的健康王国。我特别喜欢它对于不同饮品的分类和解析，从我们日常最常接触的茶、咖啡，到各种果汁、蔬菜汁，再到一些新兴的健康饮品，几乎涵盖了你能想到的所有类别。更重要的是，它不仅仅是简单地介绍饮品的成分，而是深入地探讨了这些饮品对我们身体的影响。比如，它会详细分析咖啡中的咖啡因对睡眠和情绪的影响，以及如何适量饮用才能达到最佳效果；对于绿茶，它会讲解其中的抗氧化成分，以及对心血管健康的益处。书中还穿插了很多生动有趣的案例和研究数据，让那些枯燥的科学知识变得通俗易懂，充满说服力。我尤其期待书中关于“个性化饮品方案”的部分，想知道如何根据自己的体质和需求，量身定制一份最适合自己的饮品清单，告别盲目跟风，真正做到科学饮水，健康生活。这本书简直就是我健康生活路上的“百科全书”和“私人教练”，太期待接下来的阅读体验了！