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[法] 贝塔纳 著

图书标签:

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• 葡萄酒知识
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：25729106272

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

品味风云：一场穿越时空的葡萄酒探索之旅 想象一下，指尖轻触酒杯，酒液在杯壁间缓缓流转，释放出深邃而迷人的香气。那一刻，你仿佛置身于法国阳光普照的葡萄园，感受着古老土壤的呼吸，聆听着风儿拂过枝叶的低语。这不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次关于历史、文化、艺术与科学的深刻对话。 本书，并非一本浅尝辄止的葡萄酒指南，而是一场邀请您踏上深度探索之旅的邀请函。我们将一同揭开葡萄酒那层层叠叠的神秘面纱，从其古老的起源追溯至现代的酿造工艺，从风土人情的独特影响探究至感官鉴赏的奥秘。我们不求速成，只愿与您一同细品、慢酌，感受每一滴酒液中蕴含的非凡故事。 第一章：时光的琥珀——葡萄酒的千年史诗 葡萄酒的诞生，并非偶然，它是人类文明发展史中一道不可或缺的亮丽风景线。我们的旅程将从数千年前的古老东方开始，探寻那些最早尝试将葡萄转化为琼浆的先驱们。我们会穿越美索不达米亚的泥板，感受古埃及人对葡萄酒的崇拜，品味古希腊和古罗马时期，葡萄酒如何在神话、哲学与日常生活中扮演着至关重要的角色。 我们将了解葡萄酒如何在罗马帝国的扩张中传播到欧洲各地，如何在修道院的静谧中得以传承与发展，又如何在黑死病肆虐的年代，成为人们寻求慰藉与希望的甘露。我们将见证法国勃艮第和波尔多地区，如何凭借得天独厚的风土，孕育出世界顶级的葡萄酒产区，其独特的地质、气候与人文因素，是如何共同塑造了葡萄酒的灵魂。 同时，我们也将目光投向更广阔的世界，了解葡萄酒如何漂洋过海，在新的大陆扎根，与当地的风土人情交融，创造出独具地域特色的新篇章。从新西兰的 sauvignon blanc 到阿根廷的 malbec，从美国的加州到澳大利亚的南澳，我们将一同见证葡萄酒的全球化进程，以及它如何成为连接不同文化、沟通心灵的通用语言。 第二章：风土的低语——土壤、气候与葡萄园的灵魂 “风土”（Terroir）是葡萄酒世界里一个至关重要的概念，它如同葡萄酒的DNA，决定了其最根本的个性和品质。在本章中，我们将深入探究风土的构成要素。 我们将走进葡萄园，触摸那孕育葡萄的土壤。从质地疏松的砂砾土，到富含矿物质的片岩土，再到排水性极佳的石灰岩土，不同的土壤成分如何影响葡萄的生长，如何赋予葡萄酒独特的矿物风味和结构感。我们将了解黏土、壤土、沙土等不同类型土壤对葡萄酒酸度、单宁和香气的影响。 随后，我们将仰望天空，感受气候的恩赐与挑战。阳光的强度与时长，雨水的充沛与否，昼夜温差的变化，以及微风的吹拂，这些看似寻常的自然现象，是如何在葡萄生长的关键时期，赋予果实最理想的成熟度与风味。我们将比较凉爽气候产区（如德国、香槟）与温暖气候产区（如西班牙、澳大利亚）的葡萄酒风格差异，理解气候如何塑造葡萄酒的清新度、酒体和成熟果香。 此外，我们还将关注地形和海拔的影响。山坡的朝向，如何影响日照和温度；海拔的高度，如何影响葡萄的生长周期和抗病性。我们将探讨斜坡葡萄园的独特优势，以及高海拔地区出产的葡萄酒为何通常带有更集中的香气和更高的酸度。 当然，风土不仅仅是自然的馈赠，更是人类智慧与辛勤劳作的结晶。我们将审视葡萄种植者们世代相传的技艺，他们如何根据风土的特点，选择合适的葡萄品种，如何进行精细化的园艺管理，如何在尊重自然规律的前提下，最大程度地发挥风土的潜力。 第三章：酿造的魔法——从葡萄到美酒的转化 当成熟的葡萄被采摘下来，一场充满智慧与技艺的酿造之旅便正式拉开帷幕。在本章，我们将一步步解密葡萄酒的酿造过程，从最基础的环节，到那些赋予葡萄酒独特个性的精妙之处。 我们将从葡萄的采摘开始。手摘还是机械采摘？何时采摘？这些决定都将对最终酒的品质产生深远影响。我们将探讨采摘时机的选择，如何在葡萄达到最佳成熟度时，平衡糖分、酸度和酚类物质的含量。 接着，我们将进入榨汁的环节。红葡萄酒和白葡萄酒在榨汁方式上存在显著差异，我们将详细讲解不同榨汁技术如何影响葡萄酒的颜色、单宁和香气。我们将了解整串发酵、去梗破皮等前置工艺对葡萄酒风格的影响。 发酵，是葡萄酒酿造的核心环节。我们将深入了解酵母的作用，它们如何将葡萄中的糖分转化为酒精，以及在这一过程中产生的各种芳香物质。我们将探讨不同类型的酵母（天然酵母与商业酵母）对葡萄酒风味的影响，以及发酵温度的控制在塑造葡萄酒风格中的重要性。 对于红葡萄酒而言，浸皮（Maceration）是提取颜色、单宁和风味的关键步骤。我们将了解淋皮、压帽、倒罐等多种浸皮技术，以及它们如何影响葡萄酒的酒体、结构和陈年潜力。 陈酿，是赋予葡萄酒深度和复杂性的重要过程。我们将审视橡木桶的作用，从法国橡木桶到美国橡木桶，从新桶到旧桶，它们如何为葡萄酒带来香草、烤面包、烟熏等风味，又如何通过微氧化作用，软化单宁，提升酒的复杂度。我们还将探讨其他陈酿方式，如不锈钢罐陈酿、混凝土罐陈酿，以及它们各自的优势。 最后，我们将触及装瓶与陈年。何时装瓶？是否进行过滤？这些细节都将影响葡萄酒的稳定性与口感。而陈年，则赋予葡萄酒更深沉的内涵，我们将一同探索不同类型的葡萄酒，是如何随着时间的推移，展现出令人惊叹的演变。 第四章：感官的盛宴——品鉴的艺术与科学 品鉴，是将抽象的葡萄酒转化为可感知体验的过程。它既是一门艺术，也是一门科学。在本章，我们将系统地学习如何用你的感官去探索葡萄酒的奥秘。 我们将从视觉开始。观察酒的颜色，从浅宝石红到深紫红，从柠檬黄到金黄，颜色能够传递关于葡萄品种、年份、酿造方式甚至陈年时间的信息。我们将学习如何通过酒的挂杯（Legs/Tears），来初步判断酒的酒精度和糖分。 接着，我们将沉浸于嗅觉的世界。我们会学习如何系统地捕捉葡萄酒的香气，从初级香气（如水果、花香），到二级香气（如发酵产生的香气），再到三级香气（如陈年带来的复杂香气，如皮革、烟草、泥土）。我们将一同学习识别那些令人愉悦的香气，以及那些可能预示着葡萄酒缺陷的异味。 然后，我们将进入味觉的殿堂。我们将仔细感受葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒精度和酒体。酸度如何唤醒你的味蕾？单宁如何带来收敛感？酒精度又如何影响酒的口感？我们将学习如何区分不同类型的风味，如何辨别水果的成熟度，以及如何识别那些微妙的矿物、辛香料或烘焙风味。 我们将学习如何评价葡萄酒的平衡感、复杂度、余韵和整体品质。平衡，是各个要素和谐统一的体现；复杂度，是香气和风味层次的丰富程度；余韵，是品尝后留在口中的持久感受。 我们还将探讨品鉴的实际操作。如何选择合适的品鉴杯？如何正确地摇杯，以释放更多香气？如何有意识地进行吞咽和吐出？我们将分享一些实用的技巧，帮助你更好地理解和记忆葡萄酒的特点。 第五章：产区的脉搏——世界葡萄酒地图的漫游 葡萄酒的世界，如同一个色彩斑斓的星系，每个产区都拥有其独特的魅力与故事。在本章，我们将踏上一场穿越全球葡萄酒地图的漫游。 我们将首先聚焦于法国，这个葡萄酒世界的中心。我们将深入探索勃艮第（Bourgogne）的特级园，感受其 Pinot Noir 和 Chardonnay 的细腻与优雅；我们将徜徉于波尔多（Bordeaux）的梅多克和圣埃美隆，品味其 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 的醇厚与陈年潜力；我们还将抵达香槟（Champagne）地区，感受气泡的欢腾与经典。 随后，我们将前往意大利，这个拥有悠久葡萄酒历史的国家。我们将领略托斯卡纳（Tuscany）的 Chianti Classico 和 Brunello di Montalcino 的热情奔放，探索皮埃蒙特（Piedmont）的 Barolo 和 Barbaresco 的高贵典雅，以及西西里岛（Sicily）的 Nero d'Avola 的独特风情。 我们还将走进西班牙，感受 Rioja 和 Ribera del Duero 的 Tempranillo 力量，以及 Cava 的气泡活力。我们将探索新世界的崛起，从美国加州（California）的 Napa Valley 到澳大利亚（Australia）的 Barossa Valley，了解其 Shiraz、Chardonnay 和 Cabernet Sauvignon 的奔放与创新。我们将抵达智利（Chile）和阿根廷（Argentina），体验其 Carmenere 和 Malbec 的热情果香。 最后，我们将目光投向德国（Germany）的雷司令（Riesling）的清新，新西兰（New Zealand）的 Sauvignon Blanc 的活力，以及南非（South Africa）的 Pinotage 的独特性。 在这场漫游中，我们将不仅了解各个产区的代表性葡萄品种和葡萄酒风格，还将探讨它们独特的风土特点、历史文化背景以及酿造哲学。我们将学习如何根据产区信息，更好地选择适合自己口味的葡萄酒。 结语：品味人生，感悟芳华 葡萄酒，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种文化载体，一种连接人与自然的桥梁。通过这场深入的品鉴之旅，我们希望帮助您打开一扇通往葡萄酒世界的大门，让您能够更自信、更从容地欣赏和品味手中的每一杯美酒。 本书的最终目的，并非让您成为一个“专家”，而是希望您能够在品味葡萄酒的过程中，发现属于自己的乐趣，感悟生活的美好，并从中获得一份宁静与喜悦。每一次品鉴，都是一次与历史、与土地、与酿酒师的对话，更是一次与自己的内心交流。 愿您在品味风云的旅途中，找到属于自己的那份独特芬芳，让葡萄酒的醇厚，为您的生活增添更多的色彩与韵味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名葡萄酒爱好者，我总是渴望深入了解这款迷人的饮品，而《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，无疑满足了我对知识的渴求，并开启了我全新的品鉴视角。在阅读之前，我对于葡萄酒的认识，更多停留在“好喝”或“不好喝”的简单判断上，对于复杂的香气和风味，常常感到力不从心。然而，这本书的出现，如同一盏明灯，指引我穿越迷雾，感受葡萄酒的灵魂。书中的每一个章节，都像是一次精心设计的品鉴之旅，从基础的葡萄品种介绍，到不同产区的风土差异，再到细致入微的香气辨识，每一个环节都深入浅出，充满了葡萄酒大师的专业见解和丰富经验。特别是关于如何培养嗅觉记忆和味觉灵敏度的部分，作者分享了许多实用的技巧，比如利用身边常见的物品来训练对不同香气的感知，以及如何通过对比品鉴来深化对风味的理解。我尝试着书中提到的方法，在日常生活中多多留意各种气味，并在品酒时更加专注地去捕捉那些微妙的层次感，惊喜地发现，原来一杯葡萄酒中蕴含着如此丰富的“故事”。这本书不仅教授了我品鉴的技巧，更重要的是，它让我学会了如何去“听”葡萄酒，去理解它所承载的 terroir（风土）和酿造者的心血。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要真正欣赏一款酒，就需要了解它背后的故事，《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅是一本教授品鉴技巧的书，更是一本关于葡萄酒文化的百科全书。书中详细介绍了各种葡萄品种的性格特点，它们如何受到风土的影响，以及酿酒师如何通过不同的工艺来展现它们的魅力。我特别被书中关于不同葡萄酒风格形成的解释所吸引，从醇厚浓郁的红葡萄酒，到清爽怡人的白葡萄酒，再到起泡酒的活力四射，每一个风格的背后都有着深厚的历史和酿造智慧。作者还巧妙地将不同产区的代表性葡萄酒融入到讲解中，让我能够更直观地理解不同 terroir 的影响力。例如，在描述一款年轻的梅洛时，你会联想到它的柔顺果味；而在品鉴一款陈年的赤霞珠时，你又能感受到它强劲的单宁和复杂的香气。这本书让我不再是盲目地品尝，而是带着对风土、品种和酿造过程的理解去品味，每一次品饮都变得更加有意义。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书最难能可贵之处在于，它真正做到了“授人以渔”。它没有提供一份“必喝酒款”的清单，也没有告诉你哪些酒是“高分酒”，而是教会了我如何自己去辨别、去欣赏。书中关于如何通过品鉴来评估一款酒的品质、陈年潜力和性价比的讲解，让我豁然开朗。我学会了如何根据酒的颜色、香气和口感，来推断出它的葡萄品种、产区甚至年份。而且，书中反复强调了“对比品鉴”的重要性，通过品鉴几款风格相似但产地不同的葡萄酒，我能更清晰地感受到风土的差异。这种方法论的引入，让我不再依赖于他人的评价，而是能够建立起自己独立的判断体系。现在，每次拿起一本新酒，我不再只是好奇它的名字，而是会主动地去运用书中学到的知识，去探索它的内在，去聆听它想要讲述的故事。这本书，真正让我从一个葡萄酒的“旁观者”，变成了一个“参与者”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾对品鉴葡萄酒感到一丝畏惧，总觉得这是一个非常“精英”的领域，门槛很高。但《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，彻底打破了我这种先入为主的观念。作者用一种非常亲切和接地气的方式，将看似复杂的品鉴过程变得简单易懂。他没有使用过多的专业术语，而是用生动的比喻和生活化的场景来解释葡萄酒的奥秘。比如，他会把葡萄酒的酸度比作柠檬的清新，把单宁比作茶的涩感，这些贴切的比喻让我一下子就抓住了关键。书中还穿插了一些葡萄酒大师的个人经历和故事，这些真实的分享不仅增加了阅读的趣味性，也让我感受到了葡萄酒背后的文化和人情味。我特别喜欢其中关于产区介绍的部分，作者没有简单罗列地名和葡萄品种，而是深入挖掘了每个产区的独特风土和历史渊源，让我仿佛置身于勃艮第的葡萄园，或者漫步在波尔多的葡萄藤之间。这本书让我明白，品鉴葡萄酒，与其说是一种技能，不如说是一种生活态度，一种对美好事物的感知和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，品鉴葡萄酒是一门需要耐心和细致的学问，而《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，恰恰能帮助你一步步建立起这种素养。这本书并没有直接灌输给你“这是什么酒，值多少钱”的答案，而是引导你去探索和发现。它教你如何从视觉上观察酒的颜色、澄清度，如何通过摇杯释放香气，并细致地描述了不同香气家族，从果香、花香到更复杂的香料、矿物、橡木桶带来的气息，都做了详尽的解析。最让我受益匪浅的是，书中鼓励读者进行大量的实践，并分享了如何建立自己的品酒笔记。一开始，我只是简单地记录下“好喝”，但随着阅读的深入，我开始学习用书中的词汇去描述酒的口感，比如单宁的“力量”与“丝滑”，酸度的“清新”与“饱满”，以及余韵的“悠长”与“回甘”。这种有体系的记录方式，让我能够清晰地看到自己在品鉴能力上的进步，也让我对不同葡萄酒的特质有了更深刻的理解。这本书不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的导师，在你迷茫时给你方向，在你进步时给你鼓励。