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店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：25671794304

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
基本信息

书名：	煲汤其实很简单
作者：	编者:尚锦文化|摄影:刘志刚//杨跃祥	开本：
YJ：	19.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-05-01
书号：	9787518015405	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量YX的畅销图书。 精彩导读 玉米排骨汤
原料
鲜玉米棒250克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸
水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开
后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去
葱段、姜片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水后要用清
水洗去血污，再与玉米
一起烹调。

双蔬排骨汤
原料
西蓝花100克，胡萝卜100克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 西蓝花切块；胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗
净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开后撇去
浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入
盐、味精，再炖5分钟，拣去葱段、姜片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨炖熟
烂后再加入。 目录 玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
1乌牛肉汤
D归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

暂时没有目录，请见谅！

《美味人生：五味调和的烹饪艺术》 序言 人生如同一锅慢炖的汤，需要时间、耐心和恰到好处的调味，才能熬出其最醇厚、最动人的滋味。我们每个人都在用自己的方式，烹调着属于自己的“美味人生”。而厨房，便是这烹饪艺术最直观的展现。在烟火升腾间，食材的碰撞、香料的融合、火候的掌握，无不映射着生活的哲学，也承载着情感的寄托。 《美味人生：五味调和的烹饪艺术》并非一本教你如何熬制特定汤品的指南，而是希望带领你走进一个更广阔的烹饪世界，让你体会到食物的本真，感受调味的力量，以及如何将这股力量融入日常的生活点滴之中。我们相信，真正的烹饪艺术，在于理解食材的灵魂，在于掌握五味的平衡，更在于用一颗充满爱的心去创造。 本书将带你踏上一段探索烹饪奥秘的旅程，从最基础的食材认知，到五味（酸、甜、苦、辣、咸）的微妙运用，再到不同烹饪技法的精髓提炼，以及如何根据场合和心情来创造属于自己的“味道”。我们力求摒弃繁复冗杂的步骤，回归到烹饪最本质的乐趣——用双手创造美味，用食物传递温暖。 第一章：食材的语言——认识你的厨房伙伴 厨房，是味蕾的乐园，也是食材的舞台。每一件食材都有其独特的“语言”，只有读懂了它们，才能让它们在你的手中绽放出最动人的光彩。 蔬菜的诗意： 从翠绿的叶菜到饱满的根茎，每一种蔬菜都蕴含着大自然的馈赠。我们探讨如何辨别新鲜蔬菜的标志，理解不同季节蔬菜的最佳赏味期，以及如何根据蔬菜的质地选择最适合的烹饪方式。例如，娇嫩的绿叶菜适合快速翻炒，保留其爽脆的口感和鲜亮的色泽；而根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆，则能承受更长时间的炖煮，释放出甘甜的风味。书中将提供各类蔬菜的详细解析，让你仿佛能听到它们在耳边低语，诉说着它们的故事。 肉类的肌理： 肉类是厨房的灵魂，其丰富的肌理和多样的口感，为烹饪提供了无限可能。我们将深入了解不同种类肉类的特性，如牛肉的油花分布、猪肉的肥瘦比例、鸡肉的嫩滑程度，以及鱼类的鲜美滑腻。理解这些肌理，不仅能帮助你选择合适的部位，更能指导你掌握恰当的烹饪火候，避免肉类烹饪后的干柴或腥涩。 谷物的底蕴： 谷物是人类文明的基石，它们朴实无华，却能承载起最丰富的味道。米饭、面食、杂粮，它们如何在你的手中变成诱人的主食，又如何成为搭配菜肴的点睛之笔？我们将探索不同谷物的烹饪技巧，从最简单的煮饭，到复杂的烘焙，让你体会谷物所蕴含的深厚底蕴。 菌菇的鲜味： 菌菇，是大地的馈赠，它们以其独特的鲜味，为菜肴增添了无穷的魅力。从常见的香菇、金针菇，到珍稀的松茸、牛肝菌，我们将了解它们各自的香气特点和烹饪秘诀。如何激活菌菇的鲜味，如何让它们在锅中散发出诱人的香气，这些都将在本书中一一揭示。 豆类的醇厚： 豆类，是健康的宝藏，它们以其醇厚的口感和丰富的营养，成为餐桌上不可或缺的一部分。豆腐、豆干、豆浆，它们千变万化，总能带来惊喜。我们将探讨豆类在烹饪中的多样性，以及如何让它们与其他食材完美融合。 第二章：五味炼金术——酸甜苦辣咸的和谐之道 味道，是烹饪的灵魂，而酸、甜、苦、辣、咸，则是构成这一切的基础。掌握五味的微妙平衡，才能让你的菜肴拥有生命，触动人心。 酸的开胃与解腻： 酸味，如同一位敏锐的指挥家，能唤醒沉睡的味蕾，为菜肴注入活力。我们将探讨不同酸味来源的运用，如醋的醇厚、柠檬的清新、番茄的微酸。如何运用酸味来开胃，如何用它来平衡油腻，让菜肴入口清爽，回味无穷。 甜的圆润与衬托： 甜味，如同一曲温柔的旋律，能柔化菜肴的棱角，使其口感更加圆润。我们将学习如何运用天然的甜味，如糖、蜂蜜、水果，以及如何在菜肴中恰到好处地融入甜味，使其不至于喧宾夺主，而是起到衬托其他味道的作用。 苦的韵味与深度： 苦味，常被误解，实则是一种深邃而迷人的风味，能为菜肴增添独特的层次感。我们将探索如何巧妙运用具有微苦的食材，如某些蔬菜的叶片，或者恰当的烘焙过程产生的苦涩，让菜肴的味道更加丰富和有深度。 辣的刺激与温暖： 辣味，如同一团热情如火的火焰，能瞬间点燃味蕾，带来令人愉悦的刺激。我们将认识不同的辣椒种类，理解它们辣度的差异，以及如何根据个人喜好和菜肴特点来调整辣度。辣味也能带来温暖的感觉，尤其在寒冷的季节，更能抚慰人心。 咸的基石与提鲜： 咸味，是所有味道的基石，也是最能突出食材本味的调味。我们将学习如何运用盐来提升食材的原味，以及如何避免过咸或过淡。除了食盐，酱油、鱼露等也为咸味带来了更丰富的层次和风味。 五味协同： 真正的烹饪艺术，不在于孤立地运用某一种味道，而在于将它们巧妙地组合，达到一种和谐统一的境界。我们将深入探讨五味之间的相互作用，如何通过一抹酸来衬托甜，如何用一点辣来激发咸，如何让苦味在甜味的包裹下变得醇厚。 第三章：技法纵横——掌握烹饪的十八般武艺 不同的食材，需要不同的烹饪技法来展现其最佳风味。本书将带领你走进各种经典的烹饪技法，让你在实践中融会贯通，游刃有余。 火的舞蹈： 煎、炒、炸、煮、炖、焖、蒸……每一种技法都蕴含着对火候的精准把控。我们将解析不同火力对食材的影响，以及如何根据食材的特性选择最合适的烹饪方式。例如，爆炒需要高温快熟，锁住食材水分；而炖煮则需要低温慢炖，让食材充分入味。 刀工的艺术： 刀工，是烹饪的起点，也是影响食材受热均匀度和口感的重要因素。我们将学习基础的切、片、剁、丝、丁等刀工技巧，理解不同的切法对菜肴最终呈现的影响。 温度的魔法： 了解不同温度下食材的变化，是烹饪成功的关键。从低温慢煮的醇厚，到高温快煎的焦香，温度掌控是一门精深的学问。 融合与创新： 烹饪并非一成不变，在掌握了基础技法后，你也可以尝试将不同的技法进行组合，或者根据自己的创意进行创新，创造出属于你的独特菜肴。 第四章：味蕾的旅行——情境与食谱的灵感 烹饪，不仅仅是制作食物，更是一种生活态度的体现。它可以是忙碌工作后的一顿家常便饭，也可以是与亲友欢聚时的盛宴。 清晨的唤醒： 如何用一份简单而营养的早餐，开启美好的一天？本书将提供一系列快速便捷的早餐灵感。 午间的能量补给： 忙碌的午间，一份美味又健康的便当，能让你重新充满活力。 夜晚的温情时刻： 与家人共享的晚餐，总能带来最温馨的时刻。我们将提供适合家庭聚餐的菜肴建议。 节日与庆典： 特殊的日子，总需要一些特别的菜肴来增添仪式感。 个人化的创意： 无论你是烹饪新手还是资深爱好者，本书都鼓励你发挥自己的想象力，根据食材的组合、心情的变化，创造出属于自己的独家食谱。 结语 《美味人生：五味调和的烹饪艺术》并非一本简单堆砌食谱的书籍，它更像是一位与你一同探索厨房奥秘的朋友。我们希望通过这本书，你能重新发现烹饪的乐趣，体会到食材的本真，掌握调味的艺术，并将这份对生活的热爱，化为餐桌上的道道佳肴。 烹饪，就是一场关于爱与创造的旅程。愿你在厨房的烟火中，找到属于自己的那份宁静与喜悦，熬制出属于自己最醇厚、最动人的“美味人生”。

评分☆☆☆☆☆

最近这段时间，因为工作压力大，总感觉身体有点吃不消，特别怀念小时候家里妈妈煲的那些热乎乎的汤。那时候，一碗汤下肚，浑身都舒坦了。可我这手艺，实在是拿不出手，每次想尝试着煲汤，最后都以失败告终，要么味道寡淡，要么腥味十足，搞得我信心全无。 偶然间看到《煲汤其实很简单》这本书，书名让我眼前一亮，心想，这不就是我一直想要的吗？拿到书后，我第一感觉就是“亲切”。作者的文字很温暖，没有那种高高在上的感觉，就像在分享自己的生活经验一样。她会告诉你，煲汤需要的不仅仅是食材，更重要的是那份想要为自己和家人好的心意。 这本书最让我欣赏的地方，在于它非常注重基础知识的讲解。比如，她会详细介绍如何挑选新鲜的食材，如何处理一些容易产生腥味的食材，还有各种常用的调味料和药材的使用方法。这些看似基础的东西，往往却是决定一碗汤味道的关键。我以前总觉得“差不多就行”，现在才知道，原来细节才是魔鬼。 我跟着书中的指示，尝试做了几款汤，比如一个简单的萝卜排骨汤，本来以为会很难，结果发现按照书上的步骤来，真的很容易成功。排骨炖得酥烂，萝卜软糯，汤也鲜美得很。我甚至还尝试了一个稍微复杂一点的，有几味药材的汤，也意外地做得不错。那种从“不可能”到“我也可以”的转变，真的让我特别开心。 而且，这本书的排版设计也非常好，文字清晰，图片精美，每一款汤都有详细的步骤图，这对于我这样的视觉学习者来说，简直太友好了。我不再需要对着一堆文字干着急，可以直接看着图片一步一步地操作，大大降低了出错的可能性。总而言之，《煲汤其实很简单》这本书，让我重新找回了煲汤的信心，也让我觉得，健康美味的汤，真的没有那么遥远。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对烹饪不太感冒的人，尤其对于那些需要长时间熬煮、步骤繁复的菜肴，更是敬而远之。然而，随着年龄的增长，身体的各种小毛病也开始显现，朋友们都劝我多喝点汤水，养生保健。可一想到要自己动手煲汤，就觉得头大，那些复杂的食材搭配和火候控制，简直让人望而却步。 就在我为此烦恼之际，朋友推荐了《煲汤其实很简单》这本书。当时我半信半疑，但抱着试试看的心态买了下来。翻开书，我被它朴实却充满力量的内容深深吸引。作者的文字功底很深厚，但她却能把最专业的煲汤知识，用最通俗易懂的语言表达出来，没有半点生涩感。 这本书最让我惊喜的是，它非常细致地讲解了煲汤的“前奏”——也就是食材的选择和处理。从如何挑选新鲜的肉类、蔬菜，到各种药材的辨别和功效，都进行了详尽的介绍。我以前总觉得这些都很模糊，看完这本书，才恍然大悟，原来食材的选择如此重要。 而且，书中的食谱设计也非常合理，大部分汤品都只需要简单的几种食材，步骤也非常清晰明了。作者还会根据不同的季节和体质，推荐相应的汤品，这一点真的非常贴心。我按照书中介绍的，尝试做了一个清热降火的汤，没想到效果出奇的好，家里人都赞不绝口。 让我觉得特别有成就感的是，这本书不仅教会了我如何煲出美味的汤，更重要的是，它让我体会到了“简单”的力量。原来，煲汤这件事，真的可以如此轻松简单。它让我在忙碌的生活中，也能为自己和家人准备上一碗充满心意的健康汤水，这对于我来说，是莫大的幸福。这本书，绝对是我近年来遇到的最实用、最有价值的烹饪书籍之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一个偶然的机会下在书店翻到的。当时我刚搬到新家，一个人住，平日里工作又忙，总想着能吃点热乎乎的汤，却又觉得做汤这件事太复杂，各种药材、食材搭配，还有火候的把握，想想就头疼。所以当我看到《煲汤其实很简单》这个书名时，内心是抱着一丝期待又有点忐忑的。 拿到书后，我先快速翻阅了一下目录，感觉里面的汤品种类还挺多，有滋补养颜的，有清热去火的，还有针对不同季节的，这让我觉得这本书可能真的能帮到我。回家后，我认真地读了里面的介绍，作者用非常通俗易懂的语言解释了很多煲汤的基本原理，比如为什么有些食材需要焯水，为什么有些汤要隔水炖等等。我还特别喜欢书中关于食材选择的部分，详细介绍了各种食材的特性和功效，甚至连一些不常见的药材都给出了清晰的图片和辨别方法，这让我觉得非常实用。 最让我惊喜的是，书中很多汤品的配方都非常简单，步骤也写得很清晰，基本都是“扔进锅里，定时开喝”的模式，这对于我这种厨房小白来说简直是救星！我试着做了书中推荐的第一个汤，一个简单的排骨玉米汤，按照步骤来，结果味道出奇的好，一点也不比外面餐馆里喝到的差。那种成就感，真的无法用言语形容。 这本书不仅解决了我的“吃汤难”问题，更让我对烹饪这件事产生了一些兴趣。我开始主动去了解不同的食材，尝试搭配一些新的汤品。虽然有时候还是会有些小失误，但总体来说，这本书确实让我觉得煲汤这件事，并没有想象中那么遥不可及。它让我体会到了自己动手为自己准备一顿营养美味的汤的乐趣，也让我的独居生活增添了一份温暖。 总而言之，《煲汤其实很简单》这本书，对于我这样想要健康饮食但又缺乏烹饪经验的人来说，是一本非常值得推荐的好书。它不仅提供了实用易学的食谱，更重要的是，它用一种鼓励和引导的方式，让我能够轻松地享受煲汤的乐趣，改善我的生活品质。我现在觉得，煲汤真的不难，关键是要找到对的“秘籍”，而这本书，就是我的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对传统的中式饮食文化很感兴趣，尤其对那些看似寻常却蕴含着深厚养生智慧的“家常滋补汤”情有独钟。可现实是，我一个标准的“厨房杀手”，平日里连烧个水都会有点小紧张，更别提什么炖汤、煲汤了。总是觉得那些食材的搭配、火候的拿捏，就像是需要某种天赋才能掌握的绝技。 无意中看到了《煲汤其实很简单》这本书，书名直接戳中了我的痛点，带着一股“我来拯救你”的自信。拿到手后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的排版很清晰，图片也很有吸引力，但最让我印象深刻的是作者的写作风格。她并没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常接地气、充满生活气息的语言，像邻家大姐一样，分享着煲汤的经验。 她会从最基础的“为什么需要煲汤”开始，然后深入浅出地讲解各种食材的药用价值和营养成分，比如莲子、枸杞、红枣这些常见食材，在她这里都有了全新的认识。更关键的是，书中提供的食谱，步骤都非常详细，甚至连“冷水下锅”还是“热水下锅”都交代得清清楚楚，还有那些让人头疼的“炖多久”，书中也有明确的指示，并且会考虑到电磁炉、燃气灶等不同烹饪工具的差异。 我印象最深的是书中一个关于“四季养生汤”的章节，根据春夏秋冬四个季节的不同特点，推荐了相应的汤品。这一点对于我这种对养生一窍不通的人来说，简直是太及时了。我按照书中的指示，尝试做了几款秋季的润燥汤，感觉效果很明显，身体确实舒服了很多。这本书让我觉得，煲汤并不是一件多么高深莫测的事情，它更像是一种生活方式，一种关爱自己和家人的方式。 我个人觉得，这本书最大的亮点在于它的“实用性”和“易学性”。它真的做到了“简单”二字，让一个对烹饪毫无经验的人，也能自信地走进厨房，为自己煲出一碗热气腾腾、营养丰富的汤。这不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，让我对健康饮食有了更深的理解和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本《煲汤其实很简单》的封面设计就透着一股朴实亲切的味道，没有那些花里胡哨的图案，就是一张清晰的、泛着诱人光泽的汤品照片，让我一看就想靠近。我买这本书的初衷，其实也挺随意的，就是逛街时路过书店，看到它摆在显眼的位置，名字也很吸引人。我平日里虽然不常下厨，但总觉得汤水对身体好，尤其是在换季的时候，容易生病，家人也总念叨要多喝点汤。 翻开书，扑面而来的是一种温馨的氛围。作者的文笔不像那种专业性的烹饪书籍，而是像在和朋友聊天一样，娓娓道来。她会告诉你，为什么有些看似简单的食材，组合在一起就能产生奇妙的化学反应，让汤变得格外鲜美。她还会分享一些煲汤的小技巧，比如如何选购最新鲜的食材，如何根据不同人的体质选择合适的药材，以及如何才能让汤的味道更加醇厚。 我尤其喜欢书中对一些基础汤底的讲解。她会一步一步地教你如何熬制出浓郁的鸡汤、骨汤，以及如何利用这些基础汤底，再去变化出各种不同的风味。这让我觉得，原来煲汤不是一次性的，而是可以形成一个体系的。我尝试了书中介绍的一个简单的香菇鸡汤，材料不多，操作也很简单，但炖出来的味道却让我惊艳，鸡肉酥烂，香菇的鲜味完全融入汤中，喝下去感觉整个人都暖洋洋的。 而且，这本书里不仅仅是食谱，还穿插了一些关于饮食养生的知识，讲得很浅显易懂，不会让人觉得枯燥。比如，它会告诉你某些食材在什么时候吃最养人，哪些人群需要避免某些滋补的汤品等等。这些零散的小知识，反而让我觉得这本书更有价值，不只是单纯的菜谱，更像是一个贴心的健康顾问。 总的来说，《煲汤其实很简单》这本书，真的是满足了我对“简单”的极致追求。它用最直白、最易懂的方式，教会我如何做出美味又健康的汤。我不再害怕去尝试，因为我知道，就算我只是一个厨房新手，也能在这本书的指导下，轻松地为自己和家人煲出一碗充满爱意的靓汤。