芝士蛋糕完美手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 福田淳子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食譜
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 廚房美食
• 美食教程
• 下午茶

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198461

商品編碼：25597027283

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	芝士蛋糕完美手冊
作者：	(日)福田淳子	開本：
YJ：	28	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-11
書號：	9787538198461	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，Z近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄

目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8

開始製作前BD的內容 9

Part  1

烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15

紐約風芝士蛋糕

原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51

專欄1  蛋糕底座變奏麯 24
專欄2  裝飾物變奏麯 26
專欄3  3層芝士蛋糕 52
專欄4  芝士蛋糕的包裝 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63

冰盒準備?Ice box Arrangements

香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基礎知識

奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暫時沒有目錄，請見諒！

《芝士蛋糕的藝術：從經典到創新的味蕾之旅》 一本關於芝士蛋糕的入門指南，帶你走進誘人的烘焙世界，解鎖令人垂涎的甜點秘訣。 芝士蛋糕，一種跨越國界、深受喜愛的甜點，以其絲滑的口感、濃鬱的風味和百變的外形俘獲瞭無數人的心。從紐約的經典濃鬱，到日式輕盈的綿密，再到意式奶酪的獨特芬芳，每一種芝士蛋糕都承載著獨特的文化底蘊和烘焙哲學。這本書並非一本簡單羅列食譜的工具書，而是一次深入探索芝士蛋糕奧秘的旅程，旨在幫助你理解其背後的科學原理、掌握核心的製作技巧，並激發你無限的創意。 第一章：芝士蛋糕的靈魂——奶油芝士的秘密 奶油芝士，無疑是芝士蛋糕的靈魂所在。它的質地、風味和脂肪含量直接決定瞭蛋糕的最終口感和風味。本章將深入剖析不同種類的奶油芝士，包括美式奶油芝士（Cream Cheese）、馬斯卡彭（Mascarpone）、裏可塔（Ricotta）以及各種本地特色芝士。我們將探討它們各自的特點，比如美式奶油芝士的濃鬱厚重，馬斯卡彭的溫和奶香，以及裏可塔的清爽細膩。通過瞭解這些差異，你將能夠根據自己的喜好和食譜需求，做齣更明智的選擇。 選擇與儲存： 學習如何挑選新鮮、品質優良的奶油芝士，並掌握正確的儲存方法，以確保其最佳風味和質地。 溫度與狀態： 理解奶油芝士的溫度對其可塑性和融閤度的重要性。我們將詳細介紹如何將奶油芝士軟化至完美狀態，以避免結塊，保證蛋糕體的細膩光滑。 風味基礎： 探索奶油芝士本身的微妙風味，以及如何通過其他配料來放大或改變這種風味。 第二章：烘焙的基石——餅乾底的藝術 鬆脆的餅乾底是許多經典芝士蛋糕不可或缺的組成部分，它不僅提供瞭口感上的對比，還為蛋糕增添瞭豐富的風味層次。本章將帶你走進餅乾底的世界，從最經典的消化餅乾底，到創新的奧利奧、全麥餅乾，甚至是杏仁和堅果碎的運用。 經典消化餅乾底： 詳細講解如何製作口感酥脆、風味經典的消化餅乾底，包括餅乾碎的粗細、黃油的用量比例以及壓實的技巧。 風味變化： 探索如何通過更換不同風味的餅乾，如巧剋力餅乾、薑餅，來為你的芝士蛋糕賦予全新的味覺體驗。 無烤餅乾底： 介紹不需要烘烤的餅乾底製作方法，這對於想要製作免烤芝士蛋糕的烘焙愛好者來說，是一個便捷的選擇。 壓實與脫模： 掌握將餅乾底均勻壓實到模具底部以及如何輕鬆脫模的技巧，避免餅乾底散開。 第三章：蛋糕體的魔術——融化人心的混閤比例 芝士蛋糕的口感，從輕盈綿密到濃鬱厚實，很大程度上取決於蛋糕體的混閤比例。本章將深入探討各種配料對蛋糕體質地的影響，包括糖、雞蛋、酸奶油、鮮奶油和麵粉等。 糖的奧秘： 瞭解不同種類糖（白砂糖、紅糖、糖粉）對蛋糕甜度、質地和顔色的影響，以及最佳的糖量配比。 雞蛋的角色： 探討雞蛋在芝士蛋糕中扮演的關鍵角色——它們提供瞭結構、豐富度和順滑度。我們將詳細講解蛋黃和蛋清各自的功能，以及如何避免過度攪拌導緻蛋糕開裂。 酸奶油與鮮奶油的貢獻： 深入分析酸奶油和鮮奶油如何為蛋糕帶來濕潤度、濃鬱度和微妙的酸度，豐富整體風味。 麵粉的微調： 瞭解極少量麵粉或玉米澱粉在某些配方中的作用，它們可以幫助穩定蛋糕體，防止過度膨脹。 打發技巧： 學習正確的打發手法，無論是電動打蛋器還是手打，都能幫助你獲得細膩無顆粒的蛋糕糊。 第四章：溫度的掌控——烘烤與冷卻的藝術 烘烤和冷卻的過程是芝士蛋糕成功的關鍵環節，任何一個環節的失誤都可能導緻蛋糕的質地不佳，甚至齣現開裂或塌陷。本章將帶領你掌握溫度的藝術。 烤箱預熱： 強調烤箱預熱的重要性，以及不同溫度設置對蛋糕成熟度的影響。 水浴法（Bain-marie）： 詳細講解水浴法烘烤的原理和操作步驟，這是製作齣不開裂、質地均勻的芝士蛋糕的秘訣。我們將提供圖文並茂的指導，教你如何包裹模具，避免水分滲入。 冷卻的耐心： 深入闡述芝士蛋糕在烤箱內緩慢冷卻、然後轉移至室溫，最後冷藏的重要性。過快或不當的冷卻方式是導緻開裂的主要原因之一。 防止開裂： 總結各種防止芝士蛋糕開裂的實用技巧，包括避免過度攪拌、控製烘烤溫度、以及緩慢冷卻。 第五章：創意的火花——風味與裝飾的無限可能 在掌握瞭基礎製作技巧後，本章將激發你的無限創意，探索芝士蛋糕風味和裝飾的無限可能。 經典風味： 從濃鬱的紐約芝士蛋糕，到輕盈的日式芝士蛋糕，再到帶有柑橘香氣的檸檬芝士蛋糕，我們將迴顧並解析這些經典風味的魅力所在。 水果的融閤： 探索如何將新鮮水果、果醬或水果泥巧妙地融入芝士蛋糕中，創造齣清爽宜人的風味。例如，覆盆子、草莓、藍莓，甚至是熱帶水果如芒果和百香果。 巧剋力與咖啡的碰撞： 學習如何將不同可可含量的巧剋力、咖啡粉或濃縮咖啡融入芝士蛋糕，製作齣濃烈而誘人的風味。 香料的魔法： 探索肉桂、豆蔻、香草精以及其他香料如何為芝士蛋糕增添層次感和溫暖的香氣。 裝飾的藝術： 從簡單的糖粉撒麵，到精緻的水果擺盤，再到奶油裱花、巧剋力淋麵，我們將提供一係列的裝飾靈感和技巧，讓你的芝士蛋糕不僅美味，更賞心悅目。 無烤芝士蛋糕的魅力： 介紹免烤芝士蛋糕的製作方法，它通常口感更加輕盈，製作過程更為便捷，非常適閤炎熱的夏季。 第六章：常見問題與烘焙難題解答 在烘焙的道路上，我們難免會遇到各種各樣的問題。本章將為你提供一個全麵的故障排除指南，幫助你解決製作過程中可能遇到的難題。 為什麼我的芝士蛋糕開裂瞭？ 為什麼我的芝士蛋糕中間塌陷瞭？ 為什麼我的芝士蛋糕不夠順滑，有顆粒感？ 為什麼我的芝士蛋糕烤不熟，或者烤得太乾？ 如何判斷芝士蛋糕是否烤熟？ 如何讓我的芝士蛋糕更容易脫模？ 通過本書，你將不再是那個隻能仰望他人精美芝士蛋糕的旁觀者。你將掌握製作齣令傢人朋友贊不絕口的美味芝士蛋糕的技能，並能自信地揮灑創意，創造屬於你自己的獨一無二的芝士蛋糕。這不僅僅是一本烘焙指南，更是一場關於愛與分享的味蕾盛宴的邀請。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買《芝士蛋糕完美手冊》的時候，是抱著試試看的心態，畢竟市麵上的烘焙書很多，但真正實用的並不多。但這本書真的超齣瞭我的預期！它的配方設計非常閤理，而且針對不同口味和難度的芝士蛋糕都有涉及。我嘗試瞭書裏一款抹茶芝士蛋糕，抹茶的量恰到好處，既能感受到抹茶的清香，又不會壓過芝士的濃鬱。更難得的是，這本書不僅講解瞭如何製作，還非常貼心地給齣瞭各種芝士蛋糕的搭配建議，比如可以選擇什麼水果醬來搭配，或者搭配什麼飲品。這讓我在享用美味芝士蛋糕的同時，也能有更豐富的體驗。書中的圖片也非常誘人，讓我每次翻看都垂涎欲滴，也激發瞭我更多的創作靈感。我甚至開始考慮，是不是應該嘗試書中那個高階版的巧剋力熔岩芝士蛋糕瞭！

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感覺“相見恨晚”的烘焙書。《芝士蛋糕完美手冊》簡直是為我量身定做的。我一直以來都是烘焙新手，對很多專業術語和操作都感到頭疼。但是這本書的語言非常平實易懂，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆理解。它從最基礎的烘焙原理講起，比如如何正確地測量材料，如何處理雞蛋，如何控製麵糊的濃稠度。而且，這本書不僅僅局限於“怎麼做”，更注重“為什麼這麼做”，這對我來說非常重要。瞭解瞭背後的原理，我纔能舉一反三，在以後的烘焙中更加得心應手。書裏關於如何避免芝士蛋糕齣現小氣孔的技巧，真的讓我受益匪淺。我嘗試瞭書裏那個簡單的原味芝士蛋糕，成品口感非常細膩，沒有一點顆粒感，這讓我信心大增。這本書讓我覺得，原來做齣完美的芝士蛋糕並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《芝士蛋糕完美手冊》，簡直是芝士蛋糕愛好者的福音！我一直夢想著能做齣像專業甜點師那樣絲滑、濃鬱、口感完美的芝士蛋糕，但總是差那麼一點意思。翻開這本書，我真的被它的內容震驚到瞭，每一個細節都講得太透徹瞭！從最基礎的奶油奶酪選擇，到烘烤的溫度和時間控製，甚至是脫模的小技巧，書裏都一一羅列，並且附有非常清晰的圖解。我尤其喜歡它關於不同芝士蛋糕流派的介紹，比如紐約芝士蛋糕的厚重濃鬱，日式舒芙蕾芝士蛋糕的輕盈細膩，還有意式重芝士蛋糕的醇厚風味，這些細微的差彆這本書都解釋得明明白白，讓我對芝士蛋糕的世界有瞭全新的認識。我迫不及待地想嘗試書裏的幾種經典配方，特彆是那個號稱“零失敗”的經典紐約芝士蛋糕，希望能藉此機會真正掌握芝士蛋糕的精髓。書的裝幀也很精美，拿在手裏就感覺是一本值得珍藏的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的救星！以前做芝士蛋糕，總是感覺像在盲人摸象，完全摸不著北。有時候會烤裂，有時候會塌陷，有時候味道也很奇怪，總是達不到自己想要的那個口感。但是自從有瞭《芝士蛋糕完美手冊》，我感覺自己像是突然打通瞭任督二脈。書裏不僅僅是給齣瞭一堆配方，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭製作過程中每一個步驟的原理。比如為什麼需要水浴法，不同溫度對芝士蛋糕的影響，以及冷卻的過程有多麼重要，這些看似瑣碎但至關重要的細節，這本書都給瞭解釋，讓我理解瞭“為什麼”，而不是死記硬背。我嘗試瞭書裏關於如何處理馬斯卡彭奶酪的建議，確實讓蛋糕的口感更加順滑細膩。還有關於烤箱溫度不穩定時的應對方法，也提供瞭實用的建議。現在我信心滿滿，相信很快就能做齣讓傢人朋友都驚艷的芝士蛋糕瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《芝士蛋糕完美手冊》這本書的編排和設計都讓我印象深刻。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於芝士蛋糕的百科全書。從芝士蛋糕的曆史淵源，到各種不同風味芝士蛋糕的特色，再到各種製作工具的詳細介紹，這本書幾乎涵蓋瞭所有我想瞭解的關於芝士蛋糕的知識。我特彆喜歡它關於“常見問題解答”那一章節，把我以前遇到的很多烘焙睏擾都一一解釋瞭，讓我明白瞭為什麼我的芝士蛋糕會“爆頭”，為什麼底部總是粘模。書裏給齣的解決方案也非常具體，比如如何更好地給烤盤鋪锡紙，以及如何判斷芝士蛋糕是否烤熟。即使是一些看起來很簡單的技巧，比如如何打發奶油奶酪，這本書也給齣瞭非常細緻的指導，讓我恍然大悟。感覺這本書的作者對芝士蛋糕有著極其深厚的功底和嚴謹的態度，這種專業性讓我非常信服。