百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

图书标签:

• 家常菜
• 面食
• 干拌面
• 快手菜
• 简单易学
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零食
• 下饭菜

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：25597363989

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《舌尖上的乡愁：那些年，我们一起拌过的面》 引言： 在浩瀚的美食谱系中，有一种朴实无华，却能轻易触动心底最柔软之处的味道，那便是面。而在这无数种面的姿态里，又以干拌面，凭借其独特的咀嚼感、丰富的层次以及万千变化的灵魂酱料，占据了独一无二的位置。它不像汤面那般浓烈奔放，却内敛而深沉，每一口都仿佛在讲述一个关于家的故事，关于记忆的碎片，关于那些在寻常日子里闪烁着温暖光芒的瞬间。《舌尖上的乡愁：那些年，我们一起拌过的面》并非一本简单的食谱，它是一次深入人心的味蕾溯源之旅，一次对“面”的温情致敬，一次对流淌在我们血脉中的集体记忆的唤醒。 这本书，试图剥离掉那些过于复杂的烹饪技巧和华而不实的摆盘，回归到最本质的味觉体验。它相信，真正的美味，往往藏匿在最质朴的食材与最精心的调配之中。它不推崇速食文化的便捷，而是倡导一种慢下来的生活态度，在亲手拌面的过程中，找回被现代生活节奏不断压缩的闲暇与自在。 第一章：面的起源与演变——从谷物到碗中的艺术 面，这个承载着人类文明古老基因的食物，其历史可以追溯到遥远的史前时代。从最初的谷物研磨成粉，到简单的水粉混合，再到如今千姿百态的形态，面的演变本身就是一部人类社会发展史的缩影。 谷物的选择与加工： 小麦、大米、荞麦、玉米，不同的谷物孕育出地域性的面条风味。书中将详细探讨不同面粉的筋度、吸水性以及它们如何影响干拌面的最终口感，从最基础的选购到家庭级的粗加工，让读者理解“好面”的基石。 制作的温度与湿度： 从手工揉面到压面机的使用，从手擀面的韧劲到机制面的规整，不同的制作工艺赋予了面条生命。我们将深入解析手工揉面的关键点，如醒面、摔打，以及不同地区特有的面条制作技巧，让读者体会到“手作”的温度。 水与火的舞蹈： 煮面，看似简单，实则是一门充满学问的艺术。水温的控制、煮面的时间、过冷水的技巧，每一个环节都至关重要。本书将详细指导读者如何煮出“恰到好处”的面条，既有弹性又不失软糯，为接下来的“拌”做好准备。 地域的印记： 从北方的刀削面、扯面，到南方的细如发丝的面线，再到中国各地特有的干拌面品类，它们不仅仅是食物，更是地域文化、历史变迁的载体。我们将梳理这些地域面食的独特之处，为读者打开一扇认识中国饮食文化的窗口。 第二章：酱料的灵魂——干拌面的绝妙配方 如果说面条是干拌面的骨骼，那么酱料便是其鲜活的灵魂。一碗干拌面的魅力，很大程度上取决于其酱料的多样性与精妙性。从麻辣鲜香到酸甜可口，从浓郁醇厚到清淡爽口，酱料的组合千变万化，足以满足最挑剔的味蕾。 基础酱料的构建： 油的魔力： 花生油、芝麻油、辣椒油、葱油、蒜油……油的选择与炼制，是许多干拌面酱料的基底。我们将分享如何在家炼制出香气四溢的葱油、蒜油，以及辣椒油的红亮秘诀。 酱的醇厚： 酱油（生抽、老抽、豉油）、醋（陈醋、香醋、米醋）、芝麻酱、花生酱、豆豉酱……这些基础酱料的巧妙配比，是干拌面风味的骨干。 咸鲜的提升： 盐、味精、鸡精、虾酱、鱼露，如何在恰当的时刻加入，提升面条的鲜味。 特色酱料的挖掘： 川渝麻辣的激情： 辣椒面、花椒面、醪糟、豆瓣酱，如何在复合的辣度中品味出麻、香、鲜、甜。我们将深入解析制作正宗川味干拌面的关键香料组合与发酵工艺。 北方面食的粗犷： 芝麻酱的浓郁，醋的微酸，蒜泥的辛辣，勾勒出北方干拌面的质朴风情。 江南风味的雅致： 葱姜的清香，少许糖的提鲜，不油腻的口感，展现江南水乡的细腻。 东南亚风情的异域： 柠檬的酸、香茅的香、鱼露的鲜，混搭出独特的东南亚风味干拌面。 调味品的艺术： 葱花、香菜、蒜末、姜末、白芝麻、花生碎、榨菜碎、肉松……这些看似不起眼的配料，却能为干拌面增添丰富的口感与层次。 酱料的创新与搭配： 如何根据面条的粗细、口感，以及个人口味，来调整酱料的配方。书中将提供大量的经典搭配案例，并鼓励读者进行个性化创作。 第三章：配菜的锦上添花——让干拌面更上一层楼 一碗出色的干拌面，绝不仅仅是面与酱料的简单结合，合适的配菜，能够为整碗面注入更多的生命力，带来更丰富的味觉体验与视觉享受。 蛋白质的补充： 肉类： 炸酱（经典中的经典），肉末、卤肉丁、红烧肉碎，各种肉类的烹饪方式与面条的融合。 蛋类： 煎蛋、溏心蛋、卤蛋，它们如何与面条的温润相得益彰。 豆制品： 豆干丝、千页豆腐，带来弹牙的口感。 蔬菜的清新与爽脆： 叶类蔬菜： 烫熟的青菜、豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝，为浓郁的酱料带来一丝清爽。 菌菇类： 炒制或卤制的香菇、金针菇，增添鲜味与口感。 其他： 腌制的小菜、榨菜、酸豆角，提供丰富的风味层次。 口感的丰富： 香脆元素： 炸过的蒜末、葱末、花生碎，为面条增添酥脆的口感。 爽口元素： 腌制过的萝卜丝、黄瓜片。 色彩的搭配： 如何通过配菜的选择，让一碗干拌面看起来更具食欲，视觉上的诱惑同样是美味的一部分。 第四章：家常的味道——那些年，我们一起拌过的面 “家常”二字，蕴含着最朴实的情感，也代表着最温暖的记忆。这本书中的干拌面，许多都源自于家庭的传承，或是基于家常食材的创新。 童年记忆中的味道： 回忆那些小时候，妈妈在厨房里忙碌，飘出的阵阵香气，一碗简单的酱油拌面，便是最幸福的时刻。 外婆教的秘方： 许多地方的干拌面，都承载着长辈的智慧与心意。那些看似随意的调味，背后却是经验的沉淀。 一人食的温暖： 即使是一个人，也能通过一碗亲手拌制的干拌面，感受到生活的温度与慰藉。 聚会时的分享： 干拌面，也是家庭聚会、朋友小聚时，一道简单易做又受欢迎的美食，大家围坐一桌，分享彼此制作的干拌面，其乐融融。 从零开始的体验： 对于厨房新手，我们将提供最详细的步骤指导，从揉面、煮面到调酱，零基础也能轻松上手，做出属于自己的美味。 第五章：干拌面的哲学——关于生活，关于情感 一碗干拌面，不仅仅是食物，它更是一种生活态度的体现。在快节奏的现代生活中，慢下来，亲手为自己或家人拌一碗面，这本身就是一种修行，一种对生活的温柔回馈。 耐心与专注： 揉面、调酱、烹饪，每一个环节都需要耐心与专注，这能让我们从繁杂的事务中抽离，回归当下。 情感的寄托： 每一碗面，都可能承载着一份思念，一份关爱，一份对过往的怀念。 创造的乐趣： 酱料的组合、配菜的选择，都给了我们无限的创造空间，让厨房成为一个充满惊喜的实验室。 分享的喜悦： 将自己亲手制作的美味分享给他人，那种成就感与幸福感是无与伦比的。 简单即是幸福： 在物质极大丰富的时代，学会欣赏和享受简单的美味，本身就是一种智慧。 结语： 《舌尖上的乡愁：那些年，我们一起拌过的面》，希望能够成为您厨房里的一位好伙伴，一本随时可以翻阅的，充满温度与灵感的指南。它不追求极致的完美，而是鼓励您在每一次的尝试中，找到属于自己的那份独特的“拌面哲学”。愿这碗面，能为您带来片刻的宁静，一份简单的快乐，以及一份对生活最真挚的爱。让我们一同，在烟火气的氤氲中，感受那份不曾褪色的乡愁，品味那些年，我们一起拌过的面。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我欲罢不能！翻开第一页，就好像掉进了一个充满香气的奇妙世界。作者的文字非常有画面感，每次读到描述面条劲道、酱汁浓郁的段落，我都能清晰地感受到那种诱人的气息，口水都要流出来了。我特别喜欢作者对食材选择的细致描写，从面粉的种类到各种调料的比例，都充满了匠心。感觉不仅仅是在看食谱，更是在学习一种生活态度，一种对美食的热情和执着。书中分享的拌面技巧也非常实用，很多之前我做不好拌面的地方，看了这本书之后豁然开朗。比如，关于面的煮制时间，我以前总是凭感觉，现在才知道原来有那么多讲究。还有酱汁的调制，我一直觉得很简单，但这本书让我认识到了其中的奥秘，原来小小的一碗拌面，可以蕴含这么多层次的味道。更重要的是，作者在字里行间传递的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，这种深入浅出的讲解，让我对烹饪有了更深的理解。我迫不及待地想把书里的方子都尝试一遍，相信我的餐桌一定会因此变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

这本《百吃不厌干拌面》绝对是我近期读过的最惊喜的一本书！我本来对“干拌面”这个主题没有太高的期待，以为不过是些简单配料的组合，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是关于“吃”，更像是一次关于“面”的哲学探讨。作者以一种非常诗意的笔触，将普通的面条赋予了生命力，从它的起源、不同地域的面条特色，到如何通过最简单的调味激发其灵魂，都娓娓道来。读这本书的过程，就像在和一位经验丰富的老友聊天，他带着你一步步走进面条的世界，分享他多年来对美食的感悟。我尤其欣赏作者对情感的融入，他将自己对家人的爱，对生活的热忱，都巧妙地融入到每一份拌面食谱中，让冰冷的文字瞬间变得温暖而有力量。书中的一些小故事，比如童年时关于妈妈做的拌面的回忆，或是与朋友分享拌面的快乐时光，都深深触动了我。我感觉这本书不只是教会我做面，更让我重新审视了食物与生活之间的联系，它提醒我，即使是最平凡的食物，也能承载着最真挚的情感。

评分☆☆☆☆☆

对于一个常年在外吃饭、厨艺基本为零的我来说，《百吃不厌干拌面》简直是黑暗中的一道曙光！我一直觉得做饭是一件很麻烦的事情，尤其是对于我这种手残党，但是这本书的出现，完全改变了我的看法。它的语言风格非常接地气，就像身边的大哥大姐在教你做饭一样，一点儿都不吓人。书中介绍的拌面方法，步骤清晰明了，即使是第一次下厨的人，也能轻松上手。而且，作者非常贴心地考虑到了各种情况，比如食材替换的建议，不同口味偏好的调整等等，感觉就像有一个私人厨师在指导你一样。我尝试了书里介绍的几款基础拌面，效果出奇地好！以前我做的面总是寡淡无味的，但按照书里的方法，面条不仅入味，而且口感也特别好。最重要的是，做出来的面条，我自己吃得开心，还能给家人带来惊喜，这种成就感是无法比拟的。这本书让我觉得，原来美食并没有那么遥不可及，只要掌握了正确的方法，人人都可以做出美味的拌面。

评分☆☆☆☆☆

读完《百吃不厌干拌面》，我感觉自己的味蕾被彻底唤醒了！作者的文字功底十分深厚，他能用最朴实无华的语言，描绘出食物最本真的味道。这本书的特别之处在于，它不只是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，关于不同油温对葱油香气的影响，关于酱油发酵的细微差别如何影响最后的风味，这些看似微不足道的细节，却直接决定了拌面的成败。作者的讲解深入浅出，既有专业知识的科普，又不失趣味性，让我这个“门外汉”也能听得津津有味。书中的一些独门秘籍，简直是点睛之笔，让原本普通的拌面瞬间升华。我最喜欢的是作者对于“鲜”的追求，他通过各种巧妙的组合，将食材的鲜味发挥到极致，每一次品尝都让人回味无穷。读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更像是在体验一场味觉的盛宴，让我对“吃”有了全新的认识和理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为所有热爱面食的人量身定做的！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“面”的百科全书，而且是用最通俗易懂、最能引起共鸣的方式呈现的。作者对于面的理解，已经到了炉火纯青的地步，他不仅告诉你怎么把面煮好，更告诉你如何让面“活”起来。书中对各种面条质地的描述，以及它们与不同酱汁的搭配原理，都让我大开眼界。我之前一直以为面条只要煮熟了就行，但这本书让我意识到，面的口感，它的“筋道”与“滑爽”，其实是影响整体味道的关键。而且，作者在介绍各种酱料时，不仅仅是罗列成分，更像是分享他的“心头好”，他会告诉你为什么选择这款酱油，为什么会加入某种香料，这种带有个人情感的解读，让食谱读起来一点也不枯燥。读完这本书，我感觉我脑子里已经储存了很多关于拌面的“宝藏”，迫不及待地想去实践，让我的餐桌从此告别单调，充满“百吃不厌”的惊喜！