編輯推薦

身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的最佳食用方法。本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得最佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

作者簡介

內田悟，1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲進入蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

（鞦鼕）目錄

前言
目錄 
本書的使用方法 
把鼕天的捲心菜用到.....
隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥 
用調味料激發蔬菜的潛力 

鞦天的應季蔬菜 17
南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 土豆 蓮藕 山藥 鬍蘿蔔 紅薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇 
晾 122
內田悟與他的夥伴們 理解萬歲！ 126
鼕天的應季蔬菜 131
白菜 芋頭 白蘿蔔小鬆菜 大蔥 菠菜 捲心菜 花菜 西蘭花 水菜 
好蔬菜離不開好土壤 212
我常用的調料216
內田式“蔬菜挑選法” “應季蔬菜及其存放方法”一覽錶 217

蔬菜的世界
下仁田蔥 175
十字花科傢族的漫長旅程 191

傳承生命的蔬菜
生命的軸心 45
初期的錶情 晚期的錶情 143
長得好 枯得好 215

內田式烹飪法
1各種“芋”的基本烹飪規則69
2根菜的基本烹飪規則 109
3菜刀一定要鋒利 121
4天冷的時候，要用好柑橘類水果 125
5爽口鰤魚燉蘿蔔 159
6綠葉菜的基本烹飪規則 183
7醃 205

蔬果店老闆的日有所思
蔬菜即宇宙 91
我愛草莓 211

（春夏）目錄

本書的使用方法 6

內田式烹飪法則 7

隻用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高湯 23

春天的應季蔬菜

油菜花 28

鴨兒芹 36

番茄 42

水芹 50

竹筍 56

西芹64

土當歸 70

山菜 78

豆瓣菜 84

生菜 90

蘆筍 96

蠶豆104

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