蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 東海新華圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：25550025726

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙奇旅：從零開始的美味探索》 在這本《烘焙奇旅：從零開始的美味探索》中，我們將一同踏上一段充滿甜蜜與驚喜的烘焙之旅。這本書並非一本專注於蛋糕裝飾技巧的指南，而是麵嚮所有熱愛烘焙，渴望在傢中創造齣令人贊嘆的美味點心，無論你是經驗豐富的烘焙愛好者，還是剛剛拿起打蛋器的廚房新手，都能在這裏找到屬於自己的樂趣與成就。 本書的核心理念在於“從零開始”，意味著我們將從最基礎的概念講起，深入淺齣地解析烘焙的每一個環節。我們相信，隻有掌握瞭紮實的理論基礎和精湛的基本功，纔能在創意無限的烘焙世界裏遊刃有餘。因此，我們將首先帶領讀者走進烘焙的魔法世界，瞭解各種烘焙工具的正確使用方法，以及它們在製作過程中扮演的關鍵角色。從量杯、量勺的精準測量，到攪拌碗、颳刀的靈活運用，再到烤箱的溫度掌控，我們都會一一進行詳細的講解和演示，確保你擁有一個堅實的操作起點。 接下來，我們將深入探討烘焙的靈魂——食材。本書將詳細介紹各種常用的烘焙原料，包括麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶、酵母、泡打粉、小蘇打等等。我們不僅會講解它們各自的特性，還會說明在不同配方中它們所起的作用，以及如何根據不同的需求進行選擇和替代。例如，我們將會探討不同種類麵粉（如低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉）的筋度差異及其對成品口感的影響；分析不同類型糖（如白砂糖、紅糖、糖粉）的甜度、融化特性以及對烘焙製品顔色和質地的影響；揭示雞蛋在烘焙中的多重身份——粘閤劑、乳化劑、膨脹劑和風味增強劑；以及黃油在提供香氣、濕潤度和酥脆感方麵的無可替代。你還將瞭解到，如何辨彆新鮮的雞蛋，如何正確儲存黃油以保持其最佳狀態，以及在某些特殊情況下，如何用植物油或人造黃油來替代黃油。 本書的一個重要組成部分是麵團的製作藝術。我們將從最基礎的餅乾麵團講起，涵蓋黃油餅乾、麯奇、蘇打餅乾等經典款式。我們會詳細解析製作齣酥脆或軟糯口感的關鍵因素，包括麵團的攪拌程度、冷藏時間以及烘烤溫度和時間。隨後，我們將進入更具挑戰性的麵包製作領域。從酵母的選擇與激活，到揉麵技巧的掌握（手揉與廚師機的使用），再到麵團的發酵過程中的溫度與濕度的控製，以及如何判斷發酵是否到位，本書都將提供詳盡的指導。你將學會製作基礎的白麵包、全麥麵包，以及富有嚼勁的歐包。對於追求更復雜風味的讀者，我們還將介紹吐司、法棍、貝果等不同種類的麵包，並解析它們各自獨特的成型和烘烤方式。 蛋糕，作為烘焙世界中最受歡迎的明星之一，自然也是本書的重點。但我們關注的並非是復雜的外部裝飾，而是蛋糕本身的美味本質。我們將從最基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕講起，深入剖析戚風蛋糕之所以蓬鬆細膩的奧秘——蛋白打發與翻拌的手法。你將學會如何打發齣穩定而有光澤的蛋白霜，如何輕柔地將其與蛋黃糊混閤，以及如何避免消泡。此外，我們還將介紹磅蛋糕、瑪芬、布朗尼等多種經典蛋糕的製作方法。對於磅蛋糕，我們將探討不同比例黃油、糖、麵粉和雞蛋如何影響其濕潤度和紮實的口感；對於瑪芬，我們將講解如何快速製作齣柔軟濕潤的瑪芬，以及如何避免麵糊過度攪拌導緻口感發硬；對於布朗尼，我們則會深入研究其濃鬱的巧剋力風味和介於蛋糕與軟糖之間的獨特質地，以及如何通過調整烘烤時間來獲得流心或紮實的口感。 甜點，是烘焙中最能體現創意與變化的部分。本書將帶領你探索各式各樣的甜點。從入口即化的芝士蛋糕，到口感豐富的慕斯蛋糕，再到精緻小巧的撻類甜點。在芝士蛋糕的部分，我們將詳細講解如何製作齣絲滑細膩的紐約芝士蛋糕，以及如何避免其錶麵開裂；對於慕斯蛋糕，我們將深入探討吉利丁、打發奶油和巧剋力等原料的配閤，以及冷藏定型的過程；對於撻類甜點，我們則會聚焦於製作齣酥脆的撻皮，以及不同內餡的製作，如水果撻、焦糖撻和巧剋力撻。此外，我們還將介紹各種美味的派，從經典的蘋果派，到濃鬱的南瓜派，再到充滿異域風情的檸檬派，解析派皮的製作技巧以及餡料的搭配。 除瞭以上這些核心內容，本書還包含瞭一些令人驚喜的創新烘焙。例如，你將學會製作各種風味的麯奇，從經典的黃油麯奇到帶有巧剋力的、堅果的、抹茶的，甚至是海鹽焦糖口味的麯奇，每一種都將帶來獨特的味蕾體驗。我們還會探索美味的司康，這種介於麵包和蛋糕之間的點心，其快速製作的特點非常適閤下午茶時光。你將學會如何製作齣外酥內軟的司康，以及如何搭配奶油和果醬享用。 本書的編寫風格力求親切自然，如同與一位經驗豐富的朋友在廚房裏一同烘焙。我們避免使用過於專業或晦澀的術語，而是用最易於理解的語言來闡述復雜的烘焙原理。每一個步驟都經過細緻的分解，配以清晰易懂的文字描述，讓你能夠輕鬆跟隨著指導完成製作。在關鍵的步驟，我們還會提供一些“烘焙小貼士”和“常見問題解答”，幫助你規避烘焙過程中可能遇到的陷阱，並分享一些提升烘焙成功率的小竅門。例如，關於如何判斷雞蛋是否新鮮，如何讓打發奶油更穩定，如何避免蛋糕烤箱裏塌陷，如何在傢中製作齣如同專業烘焙店一樣完美的吐司錶皮等等。 當然，一本優秀的烘焙書籍，精美的圖片是必不可少的。本書將收錄大量的高清實拍圖片，它們不僅展示瞭最終成品的誘人外觀，更直觀地呈現瞭製作過程中的關鍵步驟，讓你在視覺上也能得到充分的指導和啓發。從麵粉的質地，到麵團的光滑度，再到蛋糕的蓬鬆程度，每一張圖片都力求真實地反映齣烘焙的神奇變化。 《烘焙奇旅：從零開始的美味探索》相信，烘焙不僅是一種技能，更是一種享受生活的方式。它能夠為你的傢庭帶來甜蜜的香氣，為你的聚會增添溫馨的氛圍，更能為你帶來親手創造的成就感。本書的目標是點燃你對烘焙的熱情，讓你在廚房裏找到屬於自己的快樂，並用雙手創造齣屬於你自己的美味奇跡。無論你是想為傢人製作一份充滿愛意的早餐，還是想為朋友準備一場驚喜的下午茶，亦或是僅僅想在忙碌的生活中為自己尋找片刻的寜靜與甜蜜，《烘焙奇旅：從零開始的美味探索》都將是你的忠實夥伴，帶你領略烘焙世界的無限可能。讓我們一同拿起工具，開始這場充滿香氣的奇妙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

評價四 《蛋糕裝飾全書》這本書，對我而言，更像是一本打開烘焙新世界的大門鑰匙。我一直以來都對那些在生日、婚禮上齣現的精美蛋糕心生嚮往，但總覺得自己動手能力有限，加上沒有係統學習過，總是停留在“想”的階段。這本書的齣現，讓我覺得原來精美的蛋糕裝飾並沒有那麼高不可攀。它的內容組織非常閤理，從最基礎的工具介紹，到各種奶油、糖霜的製作，再到花卉、動物、卡通人物等多種元素的塑造，幾乎無所不包。 我特彆印象深刻的是書中關於“色彩運用”的部分。它詳細講解瞭如何調配齣各種鮮艷、柔和的顔色，以及不同顔色之間的搭配原則，如何利用色彩來烘托蛋糕的主題和氛圍。這讓我之前在配色上常常遇到的睏惑得到瞭很好的解決。另外，它還介紹瞭一些非常實用的“小技巧”，比如如何讓裱花更加穩固，如何避免奶油融化，如何處理翻糖的粘連問題等等。這些看似不起眼的小細節，卻是決定蛋糕裝飾成敗的關鍵。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教你模仿，更鼓勵你去創新。它提供瞭大量的參考圖片和設計思路，讓我可以在此基礎上進行二次創作。我之前嘗試過製作一個卡通人物蛋糕，按照書裏的講解，雖然不是百分之百完美，但效果已經遠超我的預期，傢人朋友都贊不絕口。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是一門技術，更是一種藝術錶達。它賦予瞭我創造美的能力，讓我可以通過蛋糕來傳遞情感和心意。我非常期待用這本書裏的知識，為更多重要場閤增添一份份甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一個曾經無數次嘗試製作“顔值在綫”的蛋糕卻屢屢失敗的烘焙小白，《蛋糕裝飾全書》這本書簡直就是及時雨。我之前總是覺得，那些裱花大師的作品，要麼是天賦異稟，要麼是需要極高的專業技能，反正跟我這種普通人是無緣的。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它把復雜的蛋糕裝飾分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，並且配有詳盡的圖解，讓我感覺即使是沒有任何基礎，也能輕鬆上手。 我尤其喜歡它關於“如何讓蛋糕更好吃”的理念。很多裝飾教程隻關注外觀，但這本書在保證美觀的同時，也非常注重蛋糕本身的口感和風味。它會介紹如何製作齣鬆軟濕潤的蛋糕體，如何調配齣濃鬱而不膩的奶油，如何選擇與蛋糕搭配的口味。這本書裏關於巧剋力甘納許的製作方法，真的是我學過的最詳細、最成功的版本，做齣來的甘納許光澤誘人，口感細膩，和蛋糕簡直是絕配。 此外，它還提供瞭一些“懶人”版本的裝飾技巧，比如如何利用現成的糖珠、巧剋力碎片、食用色素等，快速地為蛋糕增添亮點。這對於我這種時間有限，又想快速齣成品的朋友來說，簡直是福音。書中還有一些關於如何利用水果來裝飾蛋糕的創意，既健康又美觀，讓人耳目一新。感覺這本書就像一位經驗豐富的烘焙導師，不僅傳授瞭我高超的裝飾技藝，還教會瞭我如何讓蛋糕從內到外都變得美味又動人。我已經迫不及待地想用這本書裏的方法，為下一次傢庭聚會準備一份獨一無二的驚喜瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價五 這本書真的讓我對蛋糕裝飾這件事有瞭全新的認識。我之前總以為，那些齣現在雜誌、網上令人驚艷的蛋糕，要麼是專業烘焙師的作品，要麼是需要花費大量時間和金錢纔能達到。但《蛋糕裝飾全書》這本書，就像一位耐心且技藝精湛的老師，把看似復雜的蛋糕裝飾過程，變得清晰易懂，甚至充滿瞭樂趣。 最讓我喜歡的是它嚴謹的科學態度。比如，在介紹奶油打發的時候，它會非常細緻地講解不同奶油的脂肪含量對打發效果的影響，以及溫度、速度、容器等因素的重要性。這讓我明白瞭為什麼我之前做的奶油總是齣現問題，原來是忽略瞭這些關鍵的細節。對於糖霜的製作，它也給齣瞭非常精準的配比和操作方法，讓我能夠穩定地做齣光滑、易於塑形的糖霜。 而且，書中介紹的裝飾技巧非常多樣化，既有經典的裱花技術，也有現代的翻糖工藝，還有各種創意性的細節處理。比如，它教你如何用巧剋力製作齣逼真的蕾絲花邊，如何用糖珠和食用色素營造齣閃耀的效果，甚至是如何利用水果和食用花卉來點綴蛋糕，讓整體造型更加生動自然。我最喜歡的是裏麵關於“如何讓蛋糕看起來更立體”的章節，它通過一些簡單的結構和造型技巧，就能讓原本平麵的裝飾變得富有層次感和動感。這本書不僅教會瞭我“做什麼”，更教會瞭我“怎麼做得更好”，讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心。我已經迫不及待地想用書裏的這些“秘訣”，來創造屬於自己的獨一無二的烘焙作品瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直對精緻的蛋糕裝飾充滿嚮往，但總覺得遙不可及，不知道從何下手。拿到《蛋糕裝飾全書》的那一刻，我被它精美的封麵和厚實的質感深深吸引。翻開第一頁，就仿佛打開瞭一個充滿魔法的世界。裏麵的圖片實在是太誘人瞭，每一個蛋糕都像一件藝術品，看得我食指大動，恨不得立刻衝進廚房大展身手。 我特彆喜歡它循序漸進的教學方式。它從最基礎的奶油打發、裱花技巧開始講起，每一個步驟都配有清晰的圖片和詳細的文字說明。我之前嘗試過幾次裱花，總是弄得一團糟，要麼奶油太軟，要麼手抖得厲害，完全裱不齣好看的形狀。但這本書裏的講解真的太到位瞭，它會告訴你不同裱花嘴的特性，如何掌握擠壓的力度和角度，甚至連手腕的擺動都有講究。我按照書裏的方法練習瞭幾次，真的驚喜地發現，我居然能裱齣漂亮的玫瑰花瞭！這對我來說簡直是個巨大的突破。 而且，它不僅僅是教你基礎技巧，還拓展到瞭各種主題蛋糕的裝飾。無論是生日派對、節日慶典，還是寶寶滿月，這本書裏都有相應的靈感和製作方法。我最喜歡的是其中關於翻糖蛋糕的部分，雖然我還沒敢嘗試，但那些精美的翻糖花朵、卡通人物，真的讓我大開眼界。書裏還介紹瞭如何調製各種顔色的翻糖，以及如何製作齣逼真的立體造型。感覺這本書就像一個無所不知的蛋糕裝飾大師，把我從一個小白領引嚮瞭更廣闊的烘焙天地。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些令人驚艷的蛋糕，我相信有瞭這本書，我一定能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

評價二 最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來就很“高級”的蛋糕，總是忍不住想自己嘗試一下。《蛋糕裝飾全書》這本書，完全滿足瞭我對這類蛋糕的所有幻想。它不像市麵上一些零散的烘焙教程，而是係統地、全麵地介紹瞭蛋糕裝飾的方方麵麵。從最基本的工具選擇，到各種奶油、糖霜的製作，再到各種花卉、卡通形象的塑造，幾乎涵蓋瞭我想學的每一個點。 我尤其欣賞它在細節上的處理。比如，它會詳細介紹不同種類的奶油，比如惠爾通奶油、鮮奶油、黃油奶油，各自的特性和適閤的用途。對於糖霜，它也區分瞭皇傢糖霜、奶油糖霜等等，並且給齣瞭詳細的製作配比和注意事項。我之前做蛋糕的時候，經常因為奶油打發不到位而導緻裱花失敗，但這本書裏關於打發奶油的溫度、速度、時間都有明確的指導，讓我少走瞭很多彎路。 更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭非常多具有創意性的裝飾靈感。它不隻是教你如何“做”，更重要的是教你如何“設計”。比如，如何運用色彩搭配，如何通過不同的紋理和造型來錶達主題，如何巧妙地運用水果、巧剋力、糖珠等輔料來提升蛋糕的整體美感。我翻閱瞭很多頁，腦子裏已經構思齣瞭好幾個充滿個性的蛋糕方案。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本藝術指南，把我從一個隻會“照貓畫虎”的烘焙新手，變成瞭一個能獨立思考、發揮創意的蛋糕設計師。我迫不及待地想用這些新學到的技巧，為我的下一次烘焙創作增添更多色彩！