蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 东海新华图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25550025726

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙奇旅：从零开始的美味探索》 在这本《烘焙奇旅：从零开始的美味探索》中，我们将一同踏上一段充满甜蜜与惊喜的烘焙之旅。这本书并非一本专注于蛋糕装饰技巧的指南，而是面向所有热爱烘焙，渴望在家中创造出令人赞叹的美味点心，无论你是经验丰富的烘焙爱好者，还是刚刚拿起打蛋器的厨房新手，都能在这里找到属于自己的乐趣与成就。 本书的核心理念在于“从零开始”，意味着我们将从最基础的概念讲起，深入浅出地解析烘焙的每一个环节。我们相信，只有掌握了扎实的理论基础和精湛的基本功，才能在创意无限的烘焙世界里游刃有余。因此，我们将首先带领读者走进烘焙的魔法世界，了解各种烘焙工具的正确使用方法，以及它们在制作过程中扮演的关键角色。从量杯、量勺的精准测量，到搅拌碗、刮刀的灵活运用，再到烤箱的温度掌控，我们都会一一进行详细的讲解和演示，确保你拥有一个坚实的操作起点。 接下来，我们将深入探讨烘焙的灵魂——食材。本书将详细介绍各种常用的烘焙原料，包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、酵母、泡打粉、小苏打等等。我们不仅会讲解它们各自的特性，还会说明在不同配方中它们所起的作用，以及如何根据不同的需求进行选择和替代。例如，我们将会探讨不同种类面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）的筋度差异及其对成品口感的影响；分析不同类型糖（如白砂糖、红糖、糖粉）的甜度、融化特性以及对烘焙制品颜色和质地的影响；揭示鸡蛋在烘焙中的多重身份——粘合剂、乳化剂、膨胀剂和风味增强剂；以及黄油在提供香气、湿润度和酥脆感方面的无可替代。你还将了解到，如何辨别新鲜的鸡蛋，如何正确储存黄油以保持其最佳状态，以及在某些特殊情况下，如何用植物油或人造黄油来替代黄油。 本书的一个重要组成部分是面团的制作艺术。我们将从最基础的饼干面团讲起，涵盖黄油饼干、曲奇、苏打饼干等经典款式。我们会详细解析制作出酥脆或软糯口感的关键因素，包括面团的搅拌程度、冷藏时间以及烘烤温度和时间。随后，我们将进入更具挑战性的面包制作领域。从酵母的选择与激活，到揉面技巧的掌握（手揉与厨师机的使用），再到面团的发酵过程中的温度与湿度的控制，以及如何判断发酵是否到位，本书都将提供详尽的指导。你将学会制作基础的白面包、全麦面包，以及富有嚼劲的欧包。对于追求更复杂风味的读者，我们还将介绍吐司、法棍、贝果等不同种类的面包，并解析它们各自独特的成型和烘烤方式。 蛋糕，作为烘焙世界中最受欢迎的明星之一，自然也是本书的重点。但我们关注的并非是复杂的外部装饰，而是蛋糕本身的美味本质。我们将从最基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕讲起，深入剖析戚风蛋糕之所以蓬松细腻的奥秘——蛋白打发与翻拌的手法。你将学会如何打发出稳定而有光泽的蛋白霜，如何轻柔地将其与蛋黄糊混合，以及如何避免消泡。此外，我们还将介绍磅蛋糕、玛芬、布朗尼等多种经典蛋糕的制作方法。对于磅蛋糕，我们将探讨不同比例黄油、糖、面粉和鸡蛋如何影响其湿润度和扎实的口感；对于玛芬，我们将讲解如何快速制作出柔软湿润的玛芬，以及如何避免面糊过度搅拌导致口感发硬；对于布朗尼，我们则会深入研究其浓郁的巧克力风味和介于蛋糕与软糖之间的独特质地，以及如何通过调整烘烤时间来获得流心或扎实的口感。 甜点，是烘焙中最能体现创意与变化的部分。本书将带领你探索各式各样的甜点。从入口即化的芝士蛋糕，到口感丰富的慕斯蛋糕，再到精致小巧的挞类甜点。在芝士蛋糕的部分，我们将详细讲解如何制作出丝滑细腻的纽约芝士蛋糕，以及如何避免其表面开裂；对于慕斯蛋糕，我们将深入探讨吉利丁、打发奶油和巧克力等原料的配合，以及冷藏定型的过程；对于挞类甜点，我们则会聚焦于制作出酥脆的挞皮，以及不同内馅的制作，如水果挞、焦糖挞和巧克力挞。此外，我们还将介绍各种美味的派，从经典的苹果派，到浓郁的南瓜派，再到充满异域风情的柠檬派，解析派皮的制作技巧以及馅料的搭配。 除了以上这些核心内容，本书还包含了一些令人惊喜的创新烘焙。例如，你将学会制作各种风味的曲奇，从经典的黄油曲奇到带有巧克力的、坚果的、抹茶的，甚至是海盐焦糖口味的曲奇，每一种都将带来独特的味蕾体验。我们还会探索美味的司康，这种介于面包和蛋糕之间的点心，其快速制作的特点非常适合下午茶时光。你将学会如何制作出外酥内软的司康，以及如何搭配奶油和果酱享用。 本书的编写风格力求亲切自然，如同与一位经验丰富的朋友在厨房里一同烘焙。我们避免使用过于专业或晦涩的术语，而是用最易于理解的语言来阐述复杂的烘焙原理。每一个步骤都经过细致的分解，配以清晰易懂的文字描述，让你能够轻松跟随着指导完成制作。在关键的步骤，我们还会提供一些“烘焙小贴士”和“常见问题解答”，帮助你规避烘焙过程中可能遇到的陷阱，并分享一些提升烘焙成功率的小窍门。例如，关于如何判断鸡蛋是否新鲜，如何让打发奶油更稳定，如何避免蛋糕烤箱里塌陷，如何在家中制作出如同专业烘焙店一样完美的吐司表皮等等。 当然，一本优秀的烘焙书籍，精美的图片是必不可少的。本书将收录大量的高清实拍图片，它们不仅展示了最终成品的诱人外观，更直观地呈现了制作过程中的关键步骤，让你在视觉上也能得到充分的指导和启发。从面粉的质地，到面团的光滑度，再到蛋糕的蓬松程度，每一张图片都力求真实地反映出烘焙的神奇变化。 《烘焙奇旅：从零开始的美味探索》相信，烘焙不仅是一种技能，更是一种享受生活的方式。它能够为你的家庭带来甜蜜的香气，为你的聚会增添温馨的氛围，更能为你带来亲手创造的成就感。本书的目标是点燃你对烘焙的热情，让你在厨房里找到属于自己的快乐，并用双手创造出属于你自己的美味奇迹。无论你是想为家人制作一份充满爱意的早餐，还是想为朋友准备一场惊喜的下午茶，亦或是仅仅想在忙碌的生活中为自己寻找片刻的宁静与甜蜜，《烘焙奇旅：从零开始的美味探索》都将是你的忠实伙伴，带你领略烘焙世界的无限可能。让我们一同拿起工具，开始这场充满香气的奇妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

评价二 最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来就很“高级”的蛋糕，总是忍不住想自己尝试一下。《蛋糕装饰全书》这本书，完全满足了我对这类蛋糕的所有幻想。它不像市面上一些零散的烘焙教程，而是系统地、全面地介绍了蛋糕装饰的方方面面。从最基本的工具选择，到各种奶油、糖霜的制作，再到各种花卉、卡通形象的塑造，几乎涵盖了我想学的每一个点。 我尤其欣赏它在细节上的处理。比如，它会详细介绍不同种类的奶油，比如惠尔通奶油、鲜奶油、黄油奶油，各自的特性和适合的用途。对于糖霜，它也区分了皇家糖霜、奶油糖霜等等，并且给出了详细的制作配比和注意事项。我之前做蛋糕的时候，经常因为奶油打发不到位而导致裱花失败，但这本书里关于打发奶油的温度、速度、时间都有明确的指导，让我少走了很多弯路。 更让我惊喜的是，这本书还提供了非常多具有创意性的装饰灵感。它不只是教你如何“做”，更重要的是教你如何“设计”。比如，如何运用色彩搭配，如何通过不同的纹理和造型来表达主题，如何巧妙地运用水果、巧克力、糖珠等辅料来提升蛋糕的整体美感。我翻阅了很多页，脑子里已经构思出了好几个充满个性的蛋糕方案。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本艺术指南，把我从一个只会“照猫画虎”的烘焙新手，变成了一个能独立思考、发挥创意的蛋糕设计师。我迫不及待地想用这些新学到的技巧，为我的下一次烘焙创作增添更多色彩！

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直对精致的蛋糕装饰充满向往，但总觉得遥不可及，不知道从何下手。拿到《蛋糕装饰全书》的那一刻，我被它精美的封面和厚实的质感深深吸引。翻开第一页，就仿佛打开了一个充满魔法的世界。里面的图片实在是太诱人了，每一个蛋糕都像一件艺术品，看得我食指大动，恨不得立刻冲进厨房大展身手。 我特别喜欢它循序渐进的教学方式。它从最基础的奶油打发、裱花技巧开始讲起，每一个步骤都配有清晰的图片和详细的文字说明。我之前尝试过几次裱花，总是弄得一团糟，要么奶油太软，要么手抖得厉害，完全裱不出好看的形状。但这本书里的讲解真的太到位了，它会告诉你不同裱花嘴的特性，如何掌握挤压的力度和角度，甚至连手腕的摆动都有讲究。我按照书里的方法练习了几次，真的惊喜地发现，我居然能裱出漂亮的玫瑰花了！这对我来说简直是个巨大的突破。 而且，它不仅仅是教你基础技巧，还拓展到了各种主题蛋糕的装饰。无论是生日派对、节日庆典，还是宝宝满月，这本书里都有相应的灵感和制作方法。我最喜欢的是其中关于翻糖蛋糕的部分，虽然我还没敢尝试，但那些精美的翻糖花朵、卡通人物，真的让我大开眼界。书里还介绍了如何调制各种颜色的翻糖，以及如何制作出逼真的立体造型。感觉这本书就像一个无所不知的蛋糕装饰大师，把我从一个小白领引向了更广阔的烘焙天地。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些令人惊艳的蛋糕，我相信有了这本书，我一定能做出让家人朋友赞不绝口的美味蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

评价三 作为一个曾经无数次尝试制作“颜值在线”的蛋糕却屡屡失败的烘焙小白，《蛋糕装饰全书》这本书简直就是及时雨。我之前总是觉得，那些裱花大师的作品，要么是天赋异禀，要么是需要极高的专业技能，反正跟我这种普通人是无缘的。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。它把复杂的蛋糕装饰分解成了一个个简单易懂的步骤，并且配有详尽的图解，让我感觉即使是没有任何基础，也能轻松上手。 我尤其喜欢它关于“如何让蛋糕更好吃”的理念。很多装饰教程只关注外观，但这本书在保证美观的同时，也非常注重蛋糕本身的口感和风味。它会介绍如何制作出松软湿润的蛋糕体，如何调配出浓郁而不腻的奶油，如何选择与蛋糕搭配的口味。这本书里关于巧克力甘纳许的制作方法，真的是我学过的最详细、最成功的版本，做出来的甘纳许光泽诱人，口感细腻，和蛋糕简直是绝配。 此外，它还提供了一些“懒人”版本的装饰技巧，比如如何利用现成的糖珠、巧克力碎片、食用色素等，快速地为蛋糕增添亮点。这对于我这种时间有限，又想快速出成品的朋友来说，简直是福音。书中还有一些关于如何利用水果来装饰蛋糕的创意，既健康又美观，让人耳目一新。感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，不仅传授了我高超的装饰技艺，还教会了我如何让蛋糕从内到外都变得美味又动人。我已经迫不及待地想用这本书里的方法，为下一次家庭聚会准备一份独一无二的惊喜了！

评分☆☆☆☆☆

评价四 《蛋糕装饰全书》这本书，对我而言，更像是一本打开烘焙新世界的大门钥匙。我一直以来都对那些在生日、婚礼上出现的精美蛋糕心生向往，但总觉得自己动手能力有限，加上没有系统学习过，总是停留在“想”的阶段。这本书的出现，让我觉得原来精美的蛋糕装饰并没有那么高不可攀。它的内容组织非常合理，从最基础的工具介绍，到各种奶油、糖霜的制作，再到花卉、动物、卡通人物等多种元素的塑造，几乎无所不包。 我特别印象深刻的是书中关于“色彩运用”的部分。它详细讲解了如何调配出各种鲜艳、柔和的颜色，以及不同颜色之间的搭配原则，如何利用色彩来烘托蛋糕的主题和氛围。这让我之前在配色上常常遇到的困惑得到了很好的解决。另外，它还介绍了一些非常实用的“小技巧”，比如如何让裱花更加稳固，如何避免奶油融化，如何处理翻糖的粘连问题等等。这些看似不起眼的小细节，却是决定蛋糕装饰成败的关键。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅是教你模仿，更鼓励你去创新。它提供了大量的参考图片和设计思路，让我可以在此基础上进行二次创作。我之前尝试过制作一个卡通人物蛋糕，按照书里的讲解，虽然不是百分之百完美，但效果已经远超我的预期，家人朋友都赞不绝口。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是一门技术，更是一种艺术表达。它赋予了我创造美的能力，让我可以通过蛋糕来传递情感和心意。我非常期待用这本书里的知识，为更多重要场合增添一份份甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

评价五 这本书真的让我对蛋糕装饰这件事有了全新的认识。我之前总以为，那些出现在杂志、网上令人惊艳的蛋糕，要么是专业烘焙师的作品，要么是需要花费大量时间和金钱才能达到。但《蛋糕装饰全书》这本书，就像一位耐心且技艺精湛的老师，把看似复杂的蛋糕装饰过程，变得清晰易懂，甚至充满了乐趣。 最让我喜欢的是它严谨的科学态度。比如，在介绍奶油打发的时候，它会非常细致地讲解不同奶油的脂肪含量对打发效果的影响，以及温度、速度、容器等因素的重要性。这让我明白了为什么我之前做的奶油总是出现问题，原来是忽略了这些关键的细节。对于糖霜的制作，它也给出了非常精准的配比和操作方法，让我能够稳定地做出光滑、易于塑形的糖霜。 而且，书中介绍的装饰技巧非常多样化，既有经典的裱花技术，也有现代的翻糖工艺，还有各种创意性的细节处理。比如，它教你如何用巧克力制作出逼真的蕾丝花边，如何用糖珠和食用色素营造出闪耀的效果，甚至是如何利用水果和食用花卉来点缀蛋糕，让整体造型更加生动自然。我最喜欢的是里面关于“如何让蛋糕看起来更立体”的章节，它通过一些简单的结构和造型技巧，就能让原本平面的装饰变得富有层次感和动感。这本书不仅教会了我“做什么”，更教会了我“怎么做得更好”，让我对自己的烘焙能力充满了信心。我已经迫不及待地想用书里的这些“秘诀”，来创造属于自己的独一无二的烘焙作品了！