蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：24615241618

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙奇遇：从零开始的甜蜜世界》 简介 欢迎来到《烘焙奇遇：从零开始的甜蜜世界》，这是一本专为所有热爱烘焙、渴望在厨房中创造无限可能的朋友们精心打造的指南。本书并非一本简单的食谱合集，而是一场深入烘焙奥秘的探索之旅，带你从最基础的原料认识，一步步踏入缤纷多彩的甜点王国。无论你是厨房新手，还是希望提升烘焙技巧的爱好者，都能在这里找到属于自己的乐趣与灵感。 第一部分：烘焙的基石——认识你的工具与原料 在踏上甜蜜的征程之前，充分了解你的“战友”与“伙伴”至关重要。本书将从最基础的层面入手，为你细致讲解烘焙过程中不可或缺的各种工具和关键原料。 必备烘焙工具： 称量工具： 我们将深入探讨量杯、量勺、电子秤的重要性，以及如何精准称量干性、湿性原料，这是烘焙成功的首要步骤。我们将解释为何精确的配比对于糕点质地的影响如此之大。 搅拌工具： 从基础的手动打蛋器到功能强大的电动搅拌器（台式和手持式），我们将分析它们的优缺点，以及在不同烘焙任务中的适用性。你将了解到如何根据不同的面糊和蛋白霜选择合适的搅拌方式，以达到最佳效果。 模具： 各种形状和材质的烤盘、玛芬杯、挞模、蛋糕模具等，它们将如何影响烘焙的成品形态和口感。我们将详细介绍不同材质（如不粘涂层、铝制、玻璃、硅胶）的特性，以及如何正确使用和保养它们，以防止粘连并确保均匀受热。 烘焙辅助工具： 刮刀、橡皮刮刀、裱花袋、裱花嘴、过筛器、烘焙纸、锡纸、冷却架等等，这些看似不起眼的工具，却能在制作过程中提供巨大的帮助，让你的烘焙过程更加顺畅高效。我们会讲解每种工具的独特用途，以及它们如何帮助你完成精细的步骤。 温度计： 烤箱温度计和糖浆温度计，了解它们的重要性，以及如何利用它们来确保烘焙环境的稳定和糖煮的准确。 烘焙灵魂——认识关键原料： 面粉： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别与用途。我们将深入讲解面粉中的蛋白质含量如何影响面筋的形成，以及在制作蛋糕、饼干、面包时的最佳选择。还会探讨全麦面粉、杏仁粉等特殊面粉的应用。 糖： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜、枫糖浆等。它们在烘焙中扮演的角色不仅仅是甜味剂，还影响着质地、颜色和保湿性。我们将分析不同糖的特性，以及它们如何带来截然不同的烘焙成果。 油脂： 黄油、植物油、猪油。黄油的种类（无盐、有盐、发酵黄油）及其对风味的影响，植物油的适用性，猪油在某些传统烘焙中的作用。我们将探讨油脂在提供湿润度、柔软度和风味方面的关键作用。 鸡蛋： 鸡蛋在烘焙中的多重角色——结合剂、膨松剂、乳化剂。我们将解释如何根据食谱要求，正确使用全蛋、蛋黄或蛋清，以及鸡蛋的新鲜度对烘焙成果的影响。 膨松剂： 泡打粉、小苏打。它们的化学原理，如何正确使用，以及过量或不足的后果。我们将区分泡打粉和小苏打的区别，以及它们在酸性或碱性环境下的反应。 奶制品： 牛奶、奶油、酸奶、酪乳（buttermilk）。它们如何为糕点增加湿润度、风味和口感。我们将探讨全脂牛奶、低脂牛奶的区别，淡奶油、鲜奶油的使用场合，以及酸奶和酪乳带来的特殊风味和质地。 其他风味元素： 香草精、可可粉、咖啡粉、香料（肉桂、豆蔻等）、坚果、水果干等。如何巧妙运用这些元素，为你的烘焙增添丰富的层次和独特的风味。 第二部分：基础烘焙技巧——成就美味的关键 掌握了工具和原料，接下来我们将带领你进入更具体的烘焙操作。本部分将专注于那些影响最终口感和外观的基础技巧，让你从“照着做”变成“理解着做”。 混合面糊的艺术： 奶油法（Creaming Method）： 详细讲解如何将软化的黄油和糖打发至蓬松发白，这是制作磅蛋糕、玛芬等的基础。我们将分析这个步骤对于引入空气，使成品膨松的关键作用。 海绵法（Sponge Method）： 鸡蛋全蛋或分蛋打发，以及如何通过打发鸡蛋来引入大量空气，制作出轻盈的海绵蛋糕。我们将讲解全蛋打发与分蛋打发的区别，以及如何判断打发程度。 液体加油法（Muffin Method）： 快速将干湿材料混合，适合制作马芬、司康等。我们将强调不过度搅拌的重要性，以避免产生过多的面筋。 融化黄油法（Melted Butter Method）： 适用于饼干等，制作出酥脆的口感。 烘烤的温度与时间： 掌握不同类型糕点的最佳烘烤温度和时间，以及如何通过观察和测试（如牙签法）来判断是否烤熟。我们将解释温度对糕点内部熟化、表面上色以及质地的影响。 冷却与脱模： 为什么冷却过程如此重要？如何正确脱模以防止糕点损坏。我们将探讨冷却时间的长短对糕点结构稳定的影响，以及不同模具的脱模技巧。 简单装饰技巧： 撒糖粉/可可粉： 最简单快捷的装饰方式。 淋面（Glaze）： 制作基础的糖霜、柠檬糖霜，以及如何轻松地淋在蛋糕或饼干上。 基础裱花： 使用裱花袋和简单裱花嘴（如星形、圆形）来制作简单的围边或点缀。 第三部分：经典烘焙入门——从简单到精致 在本部分，我们将结合前面学到的知识和技巧，带领你实践一系列经典且易于上手的烘焙项目。每一步都将清晰详尽，配以精美图例，让你轻松复制。 入口即化的经典饼干： 黄油曲奇： 感受浓郁的黄油香气和酥脆的口感，学习如何制作出形状规整、口感均匀的曲奇。 巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookies）： 探索如何获得外酥内软的完美巧克力曲奇，并学习如何调整巧克力碎的比例和种类。 玛格丽特饼干： 简单的配方，却能带来入口即化的美妙口感。 松软香甜的蛋糕： 基础磅蛋糕： 学习奶油法的精髓，制作出口感扎实、风味浓郁的磅蛋糕。 玛芬（Muffins）： 快速、简单的制作方法，你可以自由发挥，加入各种水果、坚果或巧克力豆。 纸杯蛋糕（Cupcakes）： 小巧精致，是练习基本蛋糕制作和装饰的绝佳选择。 美妙的早餐与下午茶点心： 司康（Scones）： 感受英式下午茶的经典风味，学习如何制作出外酥内软的司康。 布朗尼（Brownies）： 浓郁的巧克力风味，学习如何制作出介于蛋糕和软糖之间的独特口感。 第四部分：烘焙中的常见问题与疑难解答 即便是经验丰富的烘焙师，也会遇到各种问题。《烘焙奇遇》为你准备了常见问题的解答，帮助你规避陷阱，享受烘焙的乐趣。 为什么我的蛋糕烤不熟，但表面已经焦了？ （温度过高，或内部受热不均） 为什么我的饼干会烤得太硬？ （面粉过多，过度搅拌，或烘烤时间过长） 为什么我的玛芬会“长胖”但中间塌陷？ （烘烤温度不稳定，或面糊混合不当） 如何让我的奶油霜打发得更稳定？ （奶油的温度，打发的手法） 如何拯救“失败”的烘焙品？ （例如，烤焦的蛋糕边缘如何修饰，塌陷的蛋糕如何做成蛋糕糊等） 结语 《烘焙奇遇：从零开始的甜蜜世界》不仅仅是一本书，它更是你通往烘焙乐趣的钥匙。我们希望通过这本书，激发你内心深处的烘焙热情，让你享受从混合原料到品尝成品的每一个过程。在这里，没有失败，只有不断学习和尝试的机会。用爱和耐心，用这本书的指引，创造属于你自己的甜蜜奇遇吧！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《蛋糕装饰全书》是一本真正能改变你烘焙体验的书。我一直以来都觉得自己做的蛋糕只能算是“能吃”的水平，离“好看”还有很大的距离。但是，这本书完全颠覆了我的认知！它不仅仅是一本教你如何裱花的书，更是一本让你理解“美学”在蛋糕装饰中应用的指南。我喜欢它从最基础的色彩理论讲起，然后过渡到如何运用色彩来搭配奶油、翻糖、水果，让整个蛋糕看起来和谐又吸引人。书中还详细讲解了不同尺寸和形状蛋糕的装饰布局，以及如何通过线条、纹理和图案来营造不同的视觉效果。我印象最深刻的是关于“层次感”的讲解，如何通过堆叠、错落和细节的处理，让一个简单的蛋糕变得立体而富有生命力。而且，书中还提供了很多关于食材选择和搭配的建议，比如哪些水果适合搭配哪种奶油，如何让装饰与蛋糕的口味相辅相成。我甚至还学到了如何制作一些特别的装饰元素，比如糖丝、巧克力卷，还有如何运用食用金箔来提升蛋糕的档次。这本书让我明白，蛋糕装饰不仅仅是技巧的堆砌，更是一种艺术的表达。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书真的超出了我的预期！《蛋糕装饰全书》这个名字听起来就很有分量，拿到手里更是沉甸甸的，厚实得不得了，内容也绝对是干货满满。我特别喜欢的是它在理论知识和实践操作之间的平衡做得非常好。一开始，我以为它会像很多食谱一样，直接跳到制作步骤。但这本书非常贴心地从基础讲起，比如蛋糕的烘焙基础，不同面糊的特点，以及如何烤出完美蓬松的蛋糕胚。然后才进入装饰的主题。书里详细讲解了各种抹面技巧，无论是平整的光滑抹面，还是做出漂亮的波浪纹，都有详细的图解和文字说明。我之前抹面总是抹不平，要么就是有缝隙，要么就是厚薄不均，看了这本书后，才知道原来抹刀的角度、奶油的厚度都有讲究。最让我惊喜的是，书中还介绍了各种花嘴的用途和如何运用它们来制作不同效果的裱花，比如贝壳纹、网格纹、还有各种小巧可爱的点缀。而且，它还提供了一些关于色彩搭配的建议，让你的蛋糕装饰不再单调。我最期待的是关于糖霜饼干装饰的部分，里面有好多精致的图案和教程，看起来就非常有成就感。这本书绝对是想要提升蛋糕装饰技能的朋友们的必备宝典，强烈推荐！

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人爱不释手，越翻越想立刻动手实践的宝贝！《蛋糕装饰全书》的排版设计非常人性化，图片清晰精美，文字讲解简洁易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。我最喜欢的部分是它对不同主题蛋糕的详细教程，从生日蛋糕、婚礼蛋糕到节日主题蛋糕，每一种都有好几个不同的款式和详细的步骤。我尝试了书中一个关于“森林系”蛋糕的教程，里面的蘑菇、树叶、苔藓效果都做得栩栩如生，我老公和朋友们都惊叹不已，说是我做的蛋糕有史以来最漂亮的！这本书还很注重细节，比如如何让翻糖表面更光滑，如何让奶油花瓣更逼真，甚至还教你如何制作一些小巧的装饰配件，比如糖霜小动物、小花朵，这些细节的点缀，真的能让整个蛋糕的颜值飙升！而且，书中还贴心地列出了很多常用装饰材料的购买清单和替代方案，非常实用。我感觉这本书就像一个随身的烘焙顾问，随时都能给我提供灵感和帮助。我已经被这本书完全“种草”了，迫不及待地想把书里的每一个教程都尝试一遍！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我烘焙生涯中的一座灯塔！《蛋糕装饰全书》带给我的不仅仅是技巧，更是一种信心和灵感。我之前总是停留在最基础的奶油抹面和简单花嘴的应用，看到网上的那些大师级作品，总是望尘莫及。但是，这本厚厚的书，就像一本百科全书一样，把蛋糕装饰的方方面面都囊括了。最让我印象深刻的是它对于不同材质的装饰材料的处理方法的讲解，比如翻糖、巧克力、糖珠等等，每一种材料都有详细的特性介绍，以及如何使用它们来达到最佳的装饰效果。书中甚至还涉及到一些比较高级的技巧，比如如何制作翻糖人偶、花卉，还有如何运用喷枪来给蛋糕上色，这些我之前想都不敢想。而且，书中还提供了一些非常有创意的设计思路，从复古风格到现代简约，再到童趣可爱，各种风格都有涉及，让我看到无限的可能性。我特别喜欢它在“创意与灵感”那一章节的内容，里面有很多案例分析，以及如何根据不同的场合和主题来设计蛋糕，这对我来说太有用了！这本书不仅教会了我“怎么做”，更教会了我“为什么这么做”，让我对蛋糕装饰有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

终于到手了！这本《蛋糕装饰全书》真是太太太给力了！我一直以来都对烘焙充满热情，但总觉得自己的蛋糕装饰总是差那么一点点，不够惊艳。这次看到这本书，就毫不犹豫地入手了。翻开第一页，就被里面的图片吸引住了，色彩鲜艳，造型精致，每一个都像艺术品一样，让人看了就心生向往。我迫不及待地翻到了前面的章节，里面详细讲解了各种基础的裱花技巧，从最简单的圆形、星星纹到复杂的玫瑰花、叶子，都配有清晰的图示和步骤说明，简直是手把手教学。我试着跟着做了几个，效果出奇地好！以前总觉得做出来的花瓣硬邦邦的，不够自然，但按照书里的手法，花瓣的纹理和层次感都出来了，看起来生动多了。而且，书中还介绍了不同奶油的制作方法和特性，比如黄油奶油、奶油奶酪霜等等，让我对各种装饰霜有了更深入的了解，知道什么时候用哪种更合适。对于我这种新手来说，简直是福音！我甚至还学到了如何调配出各种漂亮的颜色，不再是单一的白色奶油了，感觉自己的蛋糕瞬间就提升了好几个档次。我已经迫不及待地想尝试书里那些更复杂的装饰技巧了，比如翻糖的运用，还有滴落蛋糕的制作，感觉这本书能让我从一个烘焙爱好者变成一个名副其实的蛋糕艺术家！