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[美] 莱恩哈德 著

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• 烹饪
• 食材

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：24542418150

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《常见食物·营养百科》：一份送给您的舌尖上的健康指南 在这本《常见食物·营养百科》中，我们拒绝空泛的理论，为您呈现的是一份贴近生活、实用易懂的营养学宝典。它不仅仅是一本关于食物的书，更是您厨房里的一位睿智的朋友，一位健康的向导，陪伴您在日常饮食中做出更明智的选择，享受舌尖上的美味，更守护身体的长久健康。 我们深知，对于大多数人来说，营养学听起来可能有些高深莫测。那些复杂的化学公式、晦涩的术语，往往让人望而却步。然而，健康饮食并非遥不可及的科学，它就蕴藏在我们日常所见的、触手可及的各种食物之中。本书的初衷，便是要打破营养学的壁垒，用最简单、最直观的方式，将食物的营养价值与我们的健康需求紧密相连，让每一个家庭都能轻松掌握健康饮食的秘诀。 一、 精选百余种国民级食材，覆盖您的餐桌日常 我们精心挑选了在中国乃至全球范围内都极其普遍、深受大家喜爱的百余种常见食物，涵盖了谷物、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产、豆制品、乳制品、坚果、食用油等八大类。从早晨的米粥、面包，到午间的家常菜肴，再到晚餐的鱼虾、肉类，乃至您零食篮里的坚果、水果，本书都为您一一梳理。我们不追求数量上的庞大，而是力求每一份介绍都精准、实用，能够真正服务于您的日常饮食规划。 您会在这里找到关于： 谷物的主食力量： 大米、面粉、小米、玉米、燕麦、藜麦……它们不仅仅提供能量，更有膳食纤维、B族维生素等，不同的谷物又各有千秋，如何搭配才能获得更均衡的营养？本书将为您细致解读。 蔬菜的绿色卫士： 绿叶蔬菜如菠菜、西兰花、油菜，根茎类如胡萝卜、土豆、红薯，瓜果类如番茄、黄瓜、茄子……它们是维生素、矿物质和抗氧化剂的宝库。我们将揭示它们各自独特的营养亮点，以及如何烹饪才能最大限度地保留其营养精华。 水果的甜蜜馈赠： 苹果、香蕉、橙子、草莓、蓝莓……水果不仅带来天然的甜味，更是维生素C、钾、膳食纤维的良好来源。本书将根据不同水果的特性，为您分析其对身体的益处，以及选择成熟度和食用方式的建议。 肉类的蛋白质担当： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉……动物性食物是优质蛋白质、铁、锌等矿物质的重要来源。我们将深入剖析不同肉类的脂肪含量、蛋白质特点，并提供更健康的食用建议，例如选择瘦肉、控制摄入量等。 禽蛋的营养明星： 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……作为“全营养食品”，禽蛋的营养密度极高，是补充蛋白质、卵磷脂、维生素D的理想选择。本书将为您解答关于禽蛋的各种疑问，包括其胆固醇含量、每日推荐摄入量等。 水产的海洋精华： 鱼类（如三文鱼、金枪鱼、鲈鱼）、虾、蟹、贝类……水产品不仅富含优质蛋白质，更是omega-3脂肪酸的绝佳来源，对心血管健康和大脑功能尤为重要。我们将为您介绍不同水产品的营养侧重点。 豆制品的植物蛋白之王： 大豆、豆腐、豆浆、豆干……豆制品是素食者和希望减少肉类摄入人群的理想蛋白质补充来源，同时富含异黄酮等植物化合物。本书将详述各类豆制品的营养特点。 乳制品的钙质之源： 牛奶、酸奶、奶酪……乳制品是获取钙质和维生素D的重要途径，对骨骼健康至关重要。我们将为您分析不同乳制品的钙含量、益生菌含量等。 坚果与种子的能量包： 核桃、杏仁、花生、瓜子……这些小巧的食物蕴含着丰富的健康脂肪、蛋白质、维生素E和矿物质，是零食的优质选择。本书将帮助您了解不同坚果的营养优势。 食用油的厨房基石： 橄榄油、花生油、菜籽油、亚麻籽油……不同的食用油，脂肪酸构成也不同，对健康有着直接影响。我们将为您揭示各种食用油的营养特性，以及最佳的烹饪用途。 二、 深入剖析，拒绝标签化，关注食物本质 在介绍每一种食物时，我们不仅仅列出它的营养成分表，更注重深入剖析其背后所蕴含的营养价值和对身体的具体益处。我们不回避食物的“缺点”，例如某些肉类的脂肪含量，而是提供科学的建议，指导您如何通过合理的搭配和烹饪，扬长避短，将食物的营养潜力最大化。 例如，当我们介绍大米时，我们不会仅仅告诉你它提供碳水化合物。我们会告诉你，与精白米相比，糙米含有更多的膳食纤维、B族维生素和镁，对于控制血糖、预防便秘有着更积极的作用。当我们谈论红肉时，我们会强调它富含铁和维生素B12，是预防贫血的重要食物，但同时也会提醒您注意其饱和脂肪的含量，并建议选择瘦肉部分，适量食用。 本书的介绍将更加人性化，力求做到： 营养成分解析： 以清晰易懂的语言，解释每种食物中关键的营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等）的作用，以及它们对人体健康的重要性。 健康益处揭秘： 详细阐述该食物对特定健康方面（如心血管健康、骨骼健康、免疫力、消化系统、大脑功能等）的积极影响，并结合科学研究，让您了解“为什么”吃它。 潜在风险提示与建议： 对于一些可能存在潜在风险（如高脂肪、高钠、易过敏等）的食物，我们会给出中肯的提示，并提供切实可行的规避或优化建议，例如如何选择更健康的部位、如何烹饪可以减少有害物质生成、哪些人群需要特别注意等。 选购与储存指南： 除了营养价值，本书还会提供实用的选购技巧，帮助您挑选到新鲜、优质的食材。同时，针对不同食物的储存方法，也给出了详细的指导，以最大程度地保留食材的营养和风味。 三、 烹饪与搭配的智慧，让健康与美味并行 营养知识的最终目的是指导我们的饮食行为。《常见食物·营养百科》深知这一点，因此，本书不仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”以及“如何搭配”。 我们相信，健康的饮食绝不意味着牺牲美味。恰恰相反，理解了食物的营养特性，我们才能更巧妙地将它们组合起来，创造出既美味又营养的菜肴。 本书将在以下几个方面为您提供指导： 最佳烹饪方式推荐： 针对不同的食材，我们会推荐最能保留其营养价值且兼顾口感的烹饪方法，例如蒸、煮、炖、凉拌，以及如何合理使用油、盐、糖等调味品。我们会揭示哪些烹饪方式会流失大部分营养，哪些又会产生潜在的有害物质，并为您提供替代方案。 营养搭配的艺术： 食物之间并非孤立存在，合理的搭配能够产生“1+1>2”的协同效应。例如，富含铁的食物与维生素C丰富的食物一起食用，可以显著提高铁的吸收率。本书将为您介绍一些经典的、科学的食物搭配原则，帮助您在日常烹饪中轻松实现营养的优化。 “食”话实说： 我们会针对一些普遍存在的饮食误区或困惑，进行“食”话实说式的解读。例如，“晚上吃水果会长胖吗？”“吃完米饭再吃菜会不会影响消化？”“哪些食物可以帮助提高免疫力？”等等，用科学、严谨但又通俗易懂的方式，为您答疑解惑。 不同人群的膳食建议（初步）： 虽然本书不是针对特定疾病的食谱，但我们会初步触及一些特殊人群的膳食需求。例如，孕妇、儿童、老年人，以及需要控制体重或血糖的人群，在选择和搭配食物时，会有一些普遍的考量。本书将提供一些基础性的指导，帮助他们更好地关注自身的营养摄入。 四、 您的家庭健康管家，从厨房开始的改变 《常见食物·营养百科》的诞生，源于我们对健康生活方式的真挚追求。我们希望它能成为您家庭厨房里不可或缺的一本工具书，帮助您和您的家人： 培养健康的饮食习惯： 通过了解食物的本质，逐渐建立起对健康饮食的科学认知，告别盲目跟风，做出真正有利于身体的选择。 提升烹饪的乐趣与信心： 掌握了食材的营养密码，您会发现烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一项充满创造力和智慧的活动。 预防慢性疾病，提升生活品质： 均衡的饮食是预防许多慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的基石。通过科学的膳食管理，您可以更好地维护身体健康，享受更高品质的生活。 为下一代打下健康基础： 孩子的成长离不开充足而均衡的营养。本书将帮助家长们更好地为孩子选择食物，为他们的健康成长保驾护航。 这本书的设计，力求简洁明快，图文并茂。我们会使用大量直观的图片，让您更容易识别食物，理解内容。清晰的排版，便于您快速查找所需信息。我们希望，每一次翻阅，都能为您带来新的启发，让健康饮食成为您生活中一项愉悦且自然的习惯。 《常见食物·营养百科》，它不仅仅是一本书，更是您通往健康生活的一份承诺。让我们一起，从餐桌上的每一次选择开始，为自己和家人的健康，播下一颗希望的种子，收获一份长久的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《常见食物·营养百科》这本书，我真的花了不少时间去细细品读，尤其是那些关于蔬菜的章节。我一直觉得，日常生活中最不起眼的东西，往往蕴藏着最惊人的秘密。比如，我一直以为菠菜就是补铁的，但这本书却深入浅出地讲解了菠菜中铁元素的吸收率其实并不高，反而富含叶酸和维生素K，对骨骼健康和血液凝固有显著作用。它还提到了胡萝卜，我之前只知道胡萝卜对眼睛好，但书中详细解释了这是因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，而维生素A在视觉、免疫系统和皮肤健康方面都扮演着至关重要的角色。让我印象深刻的是，作者用非常平实的语言，将复杂的营养学知识转化为我们日常生活中可以轻松理解和应用的道理。例如，在讲到豆类时，它不仅仅列出了蛋白质含量，还细致地分析了膳食纤维、B族维生素以及多种矿物质的益处，尤其强调了它们在维持肠道健康和血糖稳定方面的作用。整本书的排版设计也十分友好，图文并茂，让我在阅读过程中不会感到枯燥乏味。我特别喜欢书中关于“食物搭配的营养加成”那一小节，它打破了一些传统的烹饪观念，用科学的眼光解释了为什么有些食物搭配在一起能更好地发挥营养价值，这对我日常做饭提供了不少灵感，也让我更加注重膳食的均衡性，而不是单纯地追求某一种营养素的摄入。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有强烈好奇心的人，总是想知道餐桌上的每一道菜背后都有什么科学道理。《常见食物·营养百科》这本书，简直满足了我对食物的所有想象。它不仅列出了食物的营养成分，更深入地挖掘了每一种食物的独特魅力。我特别喜欢书中关于“水果的世界”那一章节。它不仅仅介绍了各种水果的维生素C、糖分含量，还深入分析了它们所含有的抗氧化剂、酶以及其他生物活性物质。比如，它提到了浆果类水果（如蓝莓、草莓）富含的花青素，能够有效清除体内的自由基，延缓衰老，这让我更加愿意将这些“小家伙”纳入日常饮食。书中关于“健康零食的选择”的建议也十分实用。它区分了“垃圾零食”和“营养零食”，并给出了很多创意性的搭配方案，比如将坚果和水果混合，或者用酸奶搭配燕麦，既能满足口腹之欲，又能提供身体所需的营养。更让我感动的是，作者在书中反复强调“食物多样性”的重要性。它不是简单地让你吃一种“超级食物”，而是鼓励你去尝试各种不同的食材，让你的身体能够摄取到更全面的营养。这种循序渐进、潜移默化的引导，让我觉得非常舒服，也更容易坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有那么点执着的研究者（姑且这么称呼自己吧），我一直在寻找一本能够真正帮我“吃透”食物的书。终于，《常见食物·营养百科》出现了。这本书的深度和广度都让我惊喜。它不仅仅是简单地罗列食物的营养成分表，而是深入探讨了每一种食物的“前世今生”，比如某种水果的起源，在不同文化中的食用方式，以及它所含有的独特抗氧化剂和植物化学物质。我记得在讲到坚果的时候，作者详细介绍了不同坚果的脂肪酸构成，比如核桃富含Omega-3，杏仁富含维生素E，并且强调了适量食用的重要性，以及如何通过选择不同的坚果来满足身体对不同脂肪酸的需求。书中关于“超级食物”的解读也十分到位，它并没有盲目推崇某些网红食物，而是从科学的角度分析了它们的营养价值，并提供了日常的食用建议。令我尤为赞赏的是，作者并没有回避食物中的一些“争议点”，比如关于咖啡因、糖分等，而是给出了客观、科学的解释，帮助读者理性看待这些成分。它还提到了不同烹饪方式对营养素的影响，比如蒸、煮、炒、炸，不同的方法会保留或损失不同的营养素，这对我日常的烹饪习惯进行了不小的调整。我尤其喜欢书中的一个观点：营养的摄入并非越多越好，关键在于“均衡”和“多样”，这一点贯穿全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究食物背后的故事，而《常见食物·营养百科》这本书，简直就像是打开了一个全新的世界。它不是那种枯燥乏味的教科书，而是充满了生活气息和科学智慧。我最近读到关于谷物的那部分，一直以来我都觉得大米白面就是主食，但这本书让我了解到全麦、燕麦、藜麦等谷物的巨大潜力。它详细介绍了不同谷物所含的膳食纤维、复合碳水化合物以及多种微量元素的区别，并且解释了为什么选择全谷物对维持血糖稳定、促进肠道蠕动至关重要。书中还提到了关于“非精制”食物的概念，让我明白了为什么加工过度会损失食物本身的营养。我特别喜欢书中关于“食物的季节性”的讨论，作者强调顺应自然，在不同的季节选择当季的食物，不仅味道更好，营养价值也更高。这让我开始重新审视自己的饮食习惯，更加关注食材的新鲜度和来源。例如，夏天的时候，它会推荐多吃瓜果蔬菜，冬天则推荐多吃根茎类食物和富含蛋白质的肉类，这种循序渐进的指导，让我觉得非常贴心和实用。总而言之，这本书让我对“吃”这件事有了更深刻的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，而是上升到了对身体健康的投资。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何才能更科学地安排家人的饮食，所以我就翻阅了《常见食物·营养百科》这本书，这本书给我的感觉是，它就像一位非常博学的营养师，用通俗易懂的语言，为我一一解答关于食物的疑问。我尤其关注书中关于蛋白质来源的部分。一直以来，我都认为肉类是蛋白质的唯一来源，但这本书让我大开眼界。它详细介绍了植物性蛋白质，比如豆制品、坚果和种子，不仅提供了丰富的蛋白质，还富含膳食纤维和多种维生素矿物质。作者还对比了不同蛋白质来源的吸收率和营养构成，让我能够更明智地为家人选择蛋白质的种类和份量。让我非常惊喜的是，书中还专门辟了一个章节来讨论“婴幼儿的营养需求”以及“孕期及哺乳期妈妈的营养补充”，这些内容对于我这样有孩子的家庭来说，简直是雪中送炭。它详细讲解了不同生长发育阶段对特定营养素的需求，以及如何通过日常饮食来满足这些需求，避免了盲目补充营养品。而且，这本书的语言风格非常亲切，没有生涩难懂的专业术语，即使是第一次接触营养学的人，也能轻松理解。它鼓励读者去了解食物本身，而不是仅仅关注某个具体的营养素，这种“整体观”让我觉得非常受启发。