跟黎国雄学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：24541513426

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《跟我学烘焙：精选美味私房食谱》 一、 开启你的烘焙梦想之旅 你是否曾被橱窗里精致诱人的蛋糕、酥脆金黄的饼干、或是散发着浓郁香气的面包所吸引？是否曾幻想过亲手为家人朋友制作一份饱含心意的甜点，分享那份烘焙带来的喜悦？《跟我学烘焙：精选美味私房食谱》正是为你量身打造的烘焙入门与进阶指南。我们相信，烘焙并非高不可攀的技艺，而是一场充满乐趣与创意的探索。这本书将带你从零开始，解锁烘焙的奥秘，让你在厨房里挥洒创意，烘焙出属于自己的美味奇迹。 本书不仅仅是一本食谱集，它更是一位经验丰富的烘焙老师，用最亲切、最易懂的语言，引导你一步步走进烘焙的世界。无论你是对烘焙一无所知的初学者，还是希望精进技艺、挑战更高难度的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的宝藏。我们将从最基础的烘焙常识讲起，让你对烘焙的工具、食材、基本手法有一个全面的了解，为后续的学习打下坚实的基础。 二、 掌握烘焙核心秘诀，从理论到实践 烘焙的魅力在于它严谨的科学性和无限的创意空间。理解食材的特性、掌握准确的配比、熟练运用的手法，是烘焙成功的关键。《跟我学烘焙：精选美味私房食谱》将深入浅出地为你解析这些核心秘诀。 食材的深度解析： 为什么面粉的种类如此多样？酵母是如何让面团膨胀的？糖和黄油在烘焙中扮演着怎样的角色？我们不仅会列出所需的食材，还会为你详细介绍每种食材的特性、功能以及在烘焙中的作用，让你知其然，更知其所以然。了解了食材的“脾气”，你才能更好地驾驭它们，做出稳定美味的烘焙品。 精准的称量与配比： 烘焙，尤其是甜点烘焙，对比例的要求非常苛刻。我们将详细讲解如何使用厨房秤进行精准称量，以及不同食材配比对成品口感和质地的影响。告别“差不多”的时代，用科学的比例成就完美的烘焙。 基础手法的精炼： 从打发蛋白的技巧，到黄油软化的最佳状态，从揉面到摔打，从面团的醒发到整形，每一个基础手法都蕴含着学问。《跟我学烘焙：精徒美味私房食谱》将通过清晰的图文讲解，让你掌握最实用、最高效的烘焙手法，让你的每一次操作都更加得心应手。 温度与时间的奥秘： 烤箱的温度和烘烤时间是决定成败的关键因素。我们将教你如何了解自己的烤箱，如何根据食谱调整温度，以及如何判断烘焙品是否烤熟。掌握了温度与时间的密码，你的作品将拥有更完美的色泽和口感。 三、 精选海量私房食谱，满足你的味蕾探索 本书精选了大量经过反复实践、口感绝佳的私房食谱，涵盖了从经典到创新的各种风味，总有一款能打动你。我们注重食谱的实用性和多样性，力求让每一位读者都能找到适合自己口味和需求的烘焙灵感。 经典蛋糕系列： 从入口即化的戚风蛋糕，到浓郁醇厚的芝士蛋糕，再到口感扎实的磅蛋糕，以及各种口味的慕斯蛋糕和奶油蛋糕，我们将为你一一呈现。每款蛋糕都经过改良，更易于家庭制作，口感却丝毫不会逊色于专业甜品店。我们会详细讲解戚风蛋糕为何不易回缩，芝士蛋糕如何做出顺滑的质感，以及如何在家做出媲美专业甜品师的奶油裱花。 香甜饼干与酥点： 享受咖啡时光，怎能少得了香甜的饼干？从黄油曲奇的酥松，到蔓越莓饼干的果香，再到日式抹茶饼干的清新，我们将为你提供一系列简单易学的饼干配方。此外，还有焦糖玛芬、香浓核桃酥等，让你在家也能轻松制作出令人惊艳的下午茶点。 诱人面包与馒头： 闻着刚出炉的面包香，是一件多么幸福的事情！本书将带领你体验揉面、发酵的乐趣，制作出口感松软、风味十足的面包。从基础的吐司，到可爱的卡通面包，再到充满异域风情的欧包，以及可以搭配各种酱料的中式花卷和鲜肉包，满足你对“主食”的无限想象。 节日与创意烘焙： 无论是生日派对、圣诞节、还是情人节，书中都为你准备了充满节日气氛的创意烘焙。例如，用萌萌的动物造型饼干点缀孩子的生日宴，制作一款精致的心形巧克力蛋糕，或是烘烤出带有圣诞祝福的姜饼屋。让你在特殊的日子里，用烘焙传递更多的心意与惊喜。 健康低卡选项： 针对日益增长的健康需求，本书也收录了一些健康低卡的烘焙选项，如使用全麦面粉制作的能量饼干，低糖低脂的酸奶蛋糕，以及无麸质的马芬等，让你在享受美味的同时，也能兼顾健康。 四、 循序渐进的教学模式，让烘焙不再是难题 《跟我学烘焙：精选美味私房食谱》的核心理念是“循序渐进”。我们深知，任何一项技能的学习都需要一个过程。因此，本书的食谱安排和讲解方式都经过精心设计，旨在让你能够轻松上手，逐步提升。 基础篇： 从最简单的饼干和玛芬开始，让你熟悉烘焙的基本流程和工具。这些食谱通常配料简单，操作步骤清晰，成功率高，能快速建立你的烘焙信心。 进阶篇： 当你掌握了基础技巧后，我们将引入更复杂的蛋糕和面包制作。这些食谱会涉及更精细的手法和更高的技巧要求，但我们会提供详细的步骤指导和关键提示，帮助你一步步攻克难关。 技巧拓展： 除了具体的食谱，书中还穿插了许多烘焙技巧的拓展讲解。例如，如何制作不同风味的奶油霜，如何调制出完美的巧克力淋面，如何为蛋糕进行基础装饰，以及如何处理常见的烘焙问题等。这些内容将帮助你举一反三，将学到的知识运用到更多创新之中。 图文并茂的演示： 每一款食谱都配有详细的步骤图，直观地展示操作过程。从食材的准备，到面糊的混合，再到烘烤完成，每一个细节都能清晰呈现，让你仿佛置身于老师的现场教学之中，大大降低了学习难度。 五、 烘焙生活化，点亮你的日常 烘焙不仅仅是一种技能，它更是一种生活方式。当你亲手制作出一份美味，与家人朋友一同分享时，那种成就感和幸福感是无与伦比的。《跟我学烘焙：精选美味私房食谱》希望将烘焙的乐趣融入你的日常生活。 周末的家庭时光： 邀请家人孩子一起动手，制作一款充满乐趣的卡通造型饼干，享受亲子互动的温馨时光。 朋友聚会的惊喜： 带上你亲手烘烤的精致蛋糕，成为朋友聚会中最亮丽的风景线，分享你的烘焙成果，传递你的心意。 忙碌后的犒劳： 在忙碌一天后，为自己烤上一份简单的小点心，配上一杯香浓的咖啡或茶，享受属于自己的宁静与治愈。 传递关爱的心意： 为生病的朋友制作一份充满能量的健康烘焙，为即将远行的亲人准备一份充满祝福的香甜点心，用烘焙的方式表达你的关爱。 六、 成为你自己厨房的烘焙大师 《跟我学烘焙：精选美味私房食谱》不仅仅是一本书，它更是你烘焙旅程中的忠实伙伴。我们希望通过这本书，帮助你建立自信，激发创意，最终让你能够独立完成各种烘焙作品，成为你自己厨房里的烘焙大师。 告别那些令你望而却步的复杂步骤，忘记那些难以理解的专业术语。在这本书里，你将找到最实在的帮助，最实用的技巧，以及最令人垂涎的美味。现在，就让我们一起，打开这本书，开启你的烘焙之旅，让香甜的烘焙味道，点亮你的生活！

评分☆☆☆☆☆

收到《跟黎国雄学烘焙》这本书，真是太惊喜了！迫不及待地翻开，被那精美的图片和清晰的排版深深吸引。黎国雄老师的名字，在我心中早已是烘焙界的传奇人物。我一直对他的烘焙理念和独特的风格非常欣赏，总觉得他能够将最地道的法式风味带入家庭厨房，让普通人也能享受到高品质的烘焙乐趣。这本书的出现，无疑是为我这样的烘焙爱好者量身定做的。我一直以来都渴望在家做出媲美甜品店的美味，但总是因为缺乏系统的指导和关键的技巧而屡屡碰壁。这本书的出现，仿佛点亮了我烘焙之路上的明灯。我特别关注书中对于各种基础食材的介绍，以及它们在烘焙中的作用。例如，不同种类的面粉、糖、油脂，它们会对成品产生怎样的影响？书中是否会详细解释这些原理？我非常期待黎老师能从基础知识入手，循序渐进地引导读者进入烘焙的世界。此外，对于烘焙工具的介绍和选择，我也是非常感兴趣的。毕竟，合适的工具是成功烘焙的基石。黎老师是否会推荐一些性价比高且实用的工具，并指导我们如何正确使用它们？这本书的到来，让我对未来的烘焙之旅充满了信心，也更加期待自己能够亲手制作出更多令人惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

《跟黎国雄学烘焙》这本书，我还没完全看懂，但感觉它绝对是烘焙爱好者的福音。黎国雄老师在烘焙界的地位毋庸置疑，他的作品总是带着一种独特的艺术感和严谨的科学性。我一直以来都非常崇拜他那种“零添加”、“还原食材本味”的烘焙理念，这与我追求健康饮食的观念不谋而合。我特别期待这本书中能够提供一些关于如何选择优质食材的建议。比如，在制作一款经典的芝士蛋糕时，应该选择哪种类型的奶油奶酪？黄油和鸡蛋的品质对最终口感有多大影响？书中是否会详细介绍不同烘焙原料的特性，以及它们在烘焙过程中扮演的角色？此外，我一直对“精准”这个词在烘焙中的重要性感到着迷。书中是否会强调烘焙过程中的精确称量和温度控制？有没有一些关于如何利用电子秤和温度计来保证烘焙成功的详细指导？我之前尝试过一些烘焙书，但总觉得它们的配方过于笼统，很难达到书中描述的那种完美效果。这本书的出现，让我看到了希望，相信黎老师的专业知识和实践经验，能够帮助我突破瓶颈，提升烘焙水平。我很想知道，书中是否会分享一些关于如何根据自己的烤箱特性来调整烘烤时间和温度的小技巧，毕竟不同烤箱的性能差异很大。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《跟黎国雄学烘焙》这本书，还没来得及深入研读，但光是看封面和目录，就觉得它是一本值得期待的宝藏。黎国雄老师的名声在外，他总是能将复杂的烘焙技术化繁为简，让普通人也能轻松上手。我一直对法式甜点的精致和美味心生向往，但总觉得那些看起来赏心悦目的作品，背后是遥不可及的专业技术。这本书的出现，让我看到了在家实现烘焙梦想的希望。我特别想了解书中关于一些经典法式甜点，比如马卡龙、慕斯蛋糕、可颂等，是如何进行讲解的。是否会有详细的步骤图解，以及每一步的关键要点提示？我尤其关心书中会不会分享一些关于如何应对烘焙中常见的失败案例的经验，比如蛋糕烤不熟、表面开裂、或者奶油打发过度等问题。这些都是我在自己实践过程中经常遇到的困境。我一直相信，好的烘焙书籍不仅仅是提供配方，更重要的是传授烘焙的理念和思维方式。黎老师能否在他的书中，分享一些关于如何培养自己的烘焙直觉，以及如何根据实际情况调整配方和工艺的技巧？这对我这样的进阶学习者来说，会非常有价值。总的来说，我对这本书充满了好感，相信它能为我的烘焙之路提供重要的指导和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》我早就听说了，一直想买来着。黎国雄老师的名字在烘焙界可是响当当的，他总能把那些看似复杂的法式甜点变得简单易懂，而且他的烘焙理念也特别棒，强调食材本身的风味，不滥用添加剂，这一点我特别认同。我一直觉得在家自己做烘焙，最怕的就是成品颜值和味道都过得去，但总感觉少了点专业感。这书我还没来得及细看，但光是封面和目录就能感受到那种用心。里面介绍的那些经典法式蛋糕，比如歌剧院蛋糕、马卡龙、闪电泡芙，我一直都很想挑战一下，但总觉得无从下手。黎老师能把这些“高难度”作品拆解成一步步的教学，对我这样的新手来说简直是福音。我特别期待里面关于基础技巧的讲解，像是打发蛋白的技巧、翻拌的手法、以及不同面糊的制作要领，这些细节决定了成败。还有就是他对模具的选择、烘烤温度和时间的把控，这些经验之谈是教科书上学不到的。我之前也看过一些烘焙视频，但总觉得少了点互动性，而且有时候速度太快，想暂停回去看都麻烦。有本书在手，可以慢慢翻阅，随时记录，而且还可以对照着实际操作，感觉会更扎实。我特别想知道，黎老师在书中会不会分享一些关于如何处理常见烘焙问题的小窍门，比如蛋糕塌陷、马卡龙不开裂、饼干烤焦等等，这些都是困扰新手的大难题。总而言之，我对这本书充满了期待，相信它能成为我烘焙路上的一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》我刚拿到手，感觉它不同于我以往看过的任何一本烘焙书。黎国雄老师的名字，在烘焙圈内堪称是“大师”级别的存在，他的作品总是能给人带来惊喜和启发。我一直都很想学习更地道的法式烘焙，但总觉得那些高难度的技巧让人望而却步。这本书的出现，让我觉得这个目标不再遥不可及。我特别关注书中对于基础烘焙原理的阐述，比如酵母的作用、面团发酵的机制、以及不同油脂在烘焙中的化学反应。这些基础知识的扎实掌握，对于做出成功的烘焙成品至关重要。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些原理，而不是仅仅停留在“照着做”的层面。此外，我一直很想了解，黎老师是如何处理烘焙过程中的“细节”的。比如，在制作巧克力蛋糕时，巧克力的选择、可可粉的品质、以及融化巧克力的方式，都会对最终的风味产生巨大影响。书中是否会详细指导我们如何挑选和使用这些关键性的烘焙原料？我之前也看过一些烘焙教学视频，但总觉得隔着屏幕，无法真正体会到烘焙的精髓。拥有一本优质的烘焙书籍，可以让我随时随地翻阅，并且在操作过程中进行标注和思考。我非常期待，通过这本书，能够学到黎老师独到的烘焙心得和技巧，从而将我的烘焙技艺提升到一个新的高度。