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任芸丽 著

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店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24495481934

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《无辣不欢》：一场味蕾的极限探险，一次关于火焰与鲜香的史诗 《无辣不欢》并非一本简单的食谱，它是一本关于人类对辛辣味觉的探索史，是一次深入灵魂的感官旅行，更是一曲献给火焰与鲜香交织的味蕾赞歌。这本书将带您踏上一段令人血脉贲张的旅程，从古老的辣椒起源地，一路穿越东西方的餐桌，去揭示那抹红色的魅力如何征服了全球的舌尖，又如何演变成一种文化符号，一种生活态度。 第一章：火焰的起源——辣椒的远征 故事从美洲大陆的神秘雨林开始。鲜为人知的古老文明，如何最早发现了辣椒那令人战栗的魔力？它们最初是如何被驯化，又如何从一种朴素的食物，演变成一种能够驱寒、助消化，甚至被赋予神秘仪式意义的珍贵作物？我们将追溯辣椒传播的足迹，跟随哥伦布的船队，看它如何漂洋过海，登陆欧洲，又如何通过丝绸之路，点燃亚洲的厨房。从最早期零星的记载，到逐渐在各国饮食中扎根发芽，辣椒的远征史，本身就是一部关于文化交流与融合的生动篇章。本书将详尽描述辣椒家族的各种成员——从温和的甜椒，到挑战极限的“鬼椒”，它们各自的遗传密码、生长习性、以及独一无二的风味特征，都将被一一剖析。我们会探讨辣椒素（Capsaicin）的化学奥秘，了解它如何激活我们的痛觉感受器，引发一系列生理反应——心跳加速、汗流浃背、甚至是短暂的欣快感。这是一种令人上瘾的“痛”与“乐”的奇妙共存，一种身体的本能对味蕾的极致挑逗。 第二章：东方烈焰——亚洲辣椒的驯化与革新 当辣椒抵达亚洲，它仿佛找到了最能激发其野性与活力的土壤。本书将重点描绘辣椒在亚洲，特别是中国、泰国、韩国、印度等地的演变。在中国，辣椒如何从最初的“海椒”、“番椒”，被本土的烹饪智慧所吸收，与花椒、姜、蒜等传统调味品巧妙融合，催生出川菜的麻辣、湘菜的香辣、贵州的酸辣等独具特色的地方菜系？我们将深入探究各个菜系对辣椒的独特运用，分析不同辣椒品种与烹饪方式的搭配哲学。例如，川菜对干辣椒的爆炒和水煮，湘菜对剁椒的新鲜与鲜美，以及贵州对糟辣椒的复杂发酵工艺。 在泰国，辣椒如何与柠檬草、椰奶、鱼露等香料共舞，创造出酸辣鲜明的泰式风味？从冬阴功汤的开胃，到青咖喱的浓郁，辣椒是构建这些复杂风味层次不可或缺的一环。 韩国的泡菜文化，又为何离不开辣椒粉？我们将解析辣椒粉在发酵过程中起到的关键作用，以及它如何赋予泡菜独特的色泽与风味。从辛奇（Kimchi）的千变万化，到辣炒年糕的街头诱惑，辣椒在韩国饮食中的地位至高无上。 印度的咖喱，更是辣椒的天然舞台。我们将探讨印度各地对辣椒的偏爱，从北印度的温和，到南印度的火爆，辣椒如何与各种香料混合，创造出层次丰富、香气四溢的咖喱世界。 第三章：西方火焰的拥抱——辣椒的全球化进程 辣椒的魅力并未止步于东方。本书将继续追踪辣椒在全球的传播和演变。在墨西哥，辣椒与玉米、豆类等古老食材结合，孕育出玛雅、阿兹特克文明的经典美食，而现代的墨西哥菜，更是以其丰富的辣椒酱（Salsa）和各种辣味菜肴而闻名。我们将探索墨西哥不同地区对辣椒的使用差异，从哈拉皮尼奥（Jalapeño）的爽脆，到奇波特雷（Chipotle）烟熏的独特风味。 在中东地区，辣椒如何与香料、烤肉、以及各种蔬菜巧妙融合？我们将揭示一些意想不到的辣椒应用，例如它如何成为一些传统甜点和饮品中意外的惊喜。 在北美，辣椒的接受度也日益提高。从德州烧烤中的辣椒粉，到新奥尔兰的卡真风味，再到各地层出不穷的创意辣酱品牌，辣椒已经深深植根于现代西方饮食文化之中。本书将采访一些知名的辣椒酱制造商和美食家，听他们讲述辣椒如何成为他们创作灵感的重要来源。 第四章：辣的哲学——超越味蕾的文化与心理 《无辣不欢》不满足于仅仅停留在食物本身，它更深入探讨了“辣”这种味觉背后所蕴含的文化、心理和社会意义。为什么有些人对辣有着近乎狂热的追求？这是一种对疼痛的征服，一种对极限的挑战，还是一种生理上的“奖励机制”？我们将引用科学研究，解释辣椒素如何刺激内啡肽的释放，从而带来一种短暂的“快感”。 “无辣不欢”不仅仅是一种饮食习惯，它更代表着一种敢于冒险、敢于尝试、敢于拥抱生活中的“火热”的态度。在许多文化中，辣味与热情、力量、甚至是一种阳刚的象征联系在一起。它也是一种社交的催化剂，分享一盘超辣的菜肴，往往能瞬间拉近人与人之间的距离，成为彼此津津乐道的经历。 本书还将探讨辣椒在宗教仪式、传统医学中的作用，以及它在不同文化中扮演的象征性角色。我们也会关注现代辣椒文化的发展，例如辣椒挑战赛、辣酱评鉴、以及各种与辣椒相关的节日和活动。 第五章：舌尖上的火焰——不可错过的辣味体验 在本书的最后，我们将为您精心挑选一系列不容错过的全球辣味体验。这不仅仅是列举菜肴，更是为您提供一次次的感官指南。我们将深入介绍那些代表性的辣味菜肴，分析它们风味的构成，以及背后的烹饪精髓。从四川的麻婆豆腐、水煮鱼，到泰国的青木瓜沙拉、咖喱炒蟹，再到墨西哥的 Mole 酱、炸玉米饼，以及韩国的部队锅、炸鸡，每一个推荐都将配以详细的食材介绍、烹饪技巧解析，以及它在当地饮食文化中的独特地位。 此外，本书还将提供一系列“新手入门”到“资深玩家”的辣度分级指南，帮助读者循序渐进地挑战自己的味蕾极限。我们会推荐一些值得尝试的辣椒品种，以及一些制作简单却风味绝佳的家庭辣味食谱。从简单的辣椒油制作，到层次丰富的辣味蘸酱，让读者也能在家中点燃属于自己的“火焰”。 《无辣不欢》是一本能够让你口舌生津、心跳加速的书。它将带领你走进一个由红辣椒编织而成的精彩世界，让你重新认识这种看似简单的植物，如何拥有如此巨大的能量，如何征服了全球的餐桌，又如何成为了许多人心中的一种永恒的追求。准备好迎接这场味蕾的狂欢了吗？翻开这本书，让舌尖上的火焰，点燃你对生活的热情！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书的时候，首先被它那充满艺术感的封面所吸引，那种色彩的碰撞和图像的张力，让我立刻感受到一种来自味蕾的召唤。打开书页，我并没有被枯燥的食谱所淹没，而是仿佛走进了一个充满故事的烹饪课堂。作者用一种非常接地气的方式，讲述了他与各种食材打交道的经历，以及他在烹饪过程中遇到的种种挑战和惊喜。 书中关于如何挑选优质辣椒的部分，对我来说简直是醍醐灌顶。我一直以为辣椒只是越辣越好，但作者却详细地解释了不同品种辣椒的特性，比如辣度、香气、甚至口感的差异，以及它们最适合搭配的烹饪方式。我这才明白，原来选择合适的辣椒，就像是为一道菜找到了灵魂的伴侣。他分享的那些关于如何辨别辣椒新鲜度、如何储存辣椒的小技巧，让我觉得非常受用。 最让我着迷的是，作者并没有止步于简单的菜肴制作，而是深入探讨了不同地域饮食文化中的辣味传承。他讲述了在某个偏远山村，一位老奶奶如何用世代相传的手艺制作出令人惊叹的辣椒酱，又或者是某个繁华都市的街头小贩，如何用创意十足的方式，将传统辣味融入现代美食。这些故事让我看到了食物背后蕴含的深厚文化底蕴，也让我对辣味有了更深的敬意。 这本书的文字表达非常具有画面感，我能清晰地想象出作者在厨房里忙碌的身影，各种香料在锅中翻滚，激发出诱人的香气。他对于火候的精准把握，对于调味品的微妙运用，都写得绘声绘色，仿佛我也置身其中，一同感受那份烹饪的乐趣。他鼓励读者勇于尝试，大胆创新，不要害怕失败，这种积极的鼓励态度，也极大地激发了我动手实践的欲望。 总而言之，这本书不仅仅是一本关于美食的书，更是一次关于生活的热情赞歌。它让我重新认识了“辣”这一味，也让我对烹饪充满了新的理解和热爱。我迫不及待地想要尝试书中的每一个食谱，去感受那种来自世界各地的独特辣味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，大胆的配色和充满活力的插画，瞬间点燃了我对美食的热情。翻开书页，映入眼帘的并非冰冷的技术性讲解，而是一系列生动的故事，讲述着作者在世界各地寻找极致辣味美食的旅程。我仿佛能闻到空气中弥漫的烟火气，感受到街头小巷里食物的香气，跟随作者的脚步，穿越热闹的集市，品尝那些充满当地风情的地道菜肴。 其中关于泰式咖喱的章节尤其让我印象深刻，不仅仅是详细的食材配比和烹饪步骤，更重要的是作者对于食材选择的考究，以及对于不同香料融合的独到见解。他没有简单地罗列配方，而是深入浅出地解释了每一种香料在菜肴中扮演的角色，如何通过细微的调整激发出食材最原始的鲜美。读着读着，我不禁拿起笔，开始在书页的空白处记录下一些灵感，想象着如何在自己的厨房里复刻出那种令人回味无穷的辣度。 这本书的魅力在于，它不仅仅是一本食谱，更是一次关于味觉的探索之旅。作者用饱含情感的文字，描绘了食物背后的文化和故事，让我看到了食物与生活、与人情之间的紧密联系。他分享的那些关于家庭聚餐、朋友相聚时，因为一桌美食而激发的欢声笑语，让我深切体会到食物的治愈力量。我能感受到，每一道菜背后都承载着一份真挚的情感，一份对生活的热爱。 我特别喜欢作者对于不同辣味风格的区分和解读。他不仅介绍了常见的川菜、湘菜中的火辣，还深入挖掘了墨西哥辣椒的浓烈、印度咖喱的馥郁，以及东南亚各国独特的酸辣风味。每一个章节都像是一次味蕾的探险，让我认识到辣味并非单一的刺激，而是蕴含着丰富的层次和变化。他的描述细致入微，仿佛能让我品尝到辣椒在舌尖炸裂的那一瞬间，以及随后而来的醇厚回甘。 更难得的是，作者在分享美食的同时，也融入了许多关于健康饮食的思考。他并非盲目追求极致的辣度，而是强调如何通过合理的搭配和烹饪方式，让辣味在带来愉悦感的同时，也能促进食欲，甚至对身体有益。书中提到了一些关于辣椒素的益处，以及如何平衡辛辣与清淡，这些都让我觉得这本书非常实用，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对健康生活方式的引导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常考究，触感细腻，光是拿在手里就有一种沉甸甸的质感，仿佛里面藏着无数的宝藏。当我沉浸在书中内容时，我发现这不仅仅是一本关于美食的书，更像是一部关于味觉的百科全书，让我大开眼界。 作者在书中对不同辣度等级的划分和描述，让我对“辣”这个概念有了全新的认识。他并没有简单地用数字来衡量，而是用各种生动的比喻，将不同辣度带来的感受形容得淋漓尽致。例如，他会用“仿佛一次温和的拥抱”来形容低辣度的刺激，而用“像是一场热情的桑巴舞，席卷你的全身”来描绘高辣度的体验。 其中关于某种经典辣味菜肴的起源和发展史的介绍，令我印象深刻。作者不仅追溯了它的历史渊源，还分析了它在不同时代、不同地区是如何被改良和演变的，甚至还引用了一些相关的诗词歌赋来佐证。这种严谨的考证和深厚的文化底蕴，让我对这道菜肴产生了由衷的敬意。 我非常喜欢作者的写作方式，他善于将复杂的烹饪知识，用非常生动有趣的方式呈现出来。他会用第一人称的叙述，分享他自己在烹饪过程中遇到的趣事，或者在寻找食材时发生的感人故事。这些真实的情感流露，让整本书充满了人情味，也让我觉得作者是一个值得信赖的良师益友。 总而言之，这本书的内容非常丰富，它不仅仅是关于菜谱，更包含了历史、文化、甚至一些科学的知识。它让我对“辣”有了更深刻的理解，也让我对烹饪有了更多的热情和灵感。我非常享受阅读这本书的过程，并从中获益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的封面设计深深吸引，那种奔放而又充满力量感的构图，仿佛直接触动了我内心深处对美食的热情。翻开书页，我并没有看到那些冰冷的、程式化的菜谱，而是仿佛置身于一个热闹非凡的美食市集，作者就像一位经验丰富的向导，带着我穿梭于各种充满异域风情的摊位。 书中关于如何制作一份完美的辣椒油的章节，对我来说简直是打开了新世界的大门。作者不仅仅是给出了一个简单的配方，而是深入解析了选择不同辣椒、不同油温、以及添加何种香料对于最终成品风味的影响。他用通俗易懂的语言，解释了那些复杂的化学反应，让我明白，看似简单的辣椒油，其实蕴含着丰富的科学原理和烹饪智慧。 我特别喜欢作者分享的那些关于他个人经历的故事。例如，他讲述了自己在一次旅行中，如何与一位当地的烹饪大师结缘，并从对方那里学到了许多关于辣味料理的精髓。这些故事充满了人情味，让我感受到作者不仅是一个技艺高超的厨师，更是一个热爱生活、善于与人交往的灵魂。 这本书的语言风格非常独特，它不像教科书那样严肃，也不像故事书那样纯粹虚构，而是介于两者之间，既有知识性，又不失趣味性。作者的文字充满了他个人的情感色彩，他用一种非常直观的方式，描绘了各种食材在他口中、在心中激起的涟漪，让我仿佛也能感受到那种强烈的味蕾刺激。 总的来说，这本书是一次非常愉快的阅读体验。它让我对“辣”有了更深层次的理解，也激发了我对烹饪的热爱。我不仅学到了许多实用的烹饪技巧，更重要的是，它让我感受到了一种源自食物本身的快乐和激情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计极其醒目，仿佛一张充满诱惑力的名片，在众多书籍中脱颖而出。初翻阅，便被其独特的叙事风格所吸引。作者并非以高高在上的姿态传授经验，而是以一种平等、亲切的口吻，与读者分享他与各种“辣”元素的情感纠葛。读起来丝毫没有压力，更像是在与一位老朋友闲聊，听他讲述那些关于美味与挑战的趣事。 其中关于某个特定辣椒品种的起源和演变的历史介绍，让我大开眼界。作者不仅列举了它在不同地区是如何被应用和改良的，还深入挖掘了它在当地文化中所扮演的角色，甚至牵扯出了一些有趣的民间传说。这种跨学科的知识融合，让原本可能枯燥的历史介绍变得引人入胜，也让我对辣椒这一食材有了全新的认识。 我特别欣赏作者对于不同辣味体验的细致描绘。他没有使用千篇一律的“辣”字来形容，而是通过各种生动的比喻和联想，将辣味的层次、强度、以及它带来的复杂感受，淋漓尽致地呈现在读者面前。例如，他会用“如同夏日午后突如其来的骤雨，猛烈而畅快”来形容某种辣椒的辣度，或者用“如同老友重逢的温暖拥抱，醇厚而绵长”来描述另一种辣味带来的回甘。 书中还穿插了一些关于饮食礼仪和文化习俗的探讨，这些内容虽然与烹饪本身关系不大，却极大地丰富了这本书的内涵。作者在分享一道菜肴时，往往会提及它在当地人的生活中所占据的地位，或者它与特定节日、庆典的关联。这些细微之处，都展现了作者对食物背后人文精神的深刻洞察。 总体而言，这本书给我带来了许多惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一场跨越地域和文化的味觉旅行。作者的文字充满了感染力，让我对“辣”产生了前所未有的好奇心和探索欲。我开始重新审视自己在日常饮食中对辣的认知，并且渴望去尝试更多未知的风味。