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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 泰州新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：24495481934

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《無辣不歡》：一場味蕾的極限探險，一次關於火焰與鮮香的史詩 《無辣不歡》並非一本簡單的食譜，它是一本關於人類對辛辣味覺的探索史，是一次深入靈魂的感官旅行，更是一麯獻給火焰與鮮香交織的味蕾贊歌。這本書將帶您踏上一段令人血脈賁張的旅程，從古老的辣椒起源地，一路穿越東西方的餐桌，去揭示那抹紅色的魅力如何徵服瞭全球的舌尖，又如何演變成一種文化符號，一種生活態度。 第一章：火焰的起源——辣椒的遠徵 故事從美洲大陸的神秘雨林開始。鮮為人知的古老文明，如何最早發現瞭辣椒那令人戰栗的魔力？它們最初是如何被馴化，又如何從一種樸素的食物，演變成一種能夠驅寒、助消化，甚至被賦予神秘儀式意義的珍貴作物？我們將追溯辣椒傳播的足跡，跟隨哥倫布的船隊，看它如何漂洋過海，登陸歐洲，又如何通過絲綢之路，點燃亞洲的廚房。從最早期零星的記載，到逐漸在各國飲食中紮根發芽，辣椒的遠徵史，本身就是一部關於文化交流與融閤的生動篇章。本書將詳盡描述辣椒傢族的各種成員——從溫和的甜椒，到挑戰極限的“鬼椒”，它們各自的遺傳密碼、生長習性、以及獨一無二的風味特徵，都將被一一剖析。我們會探討辣椒素（Capsaicin）的化學奧秘，瞭解它如何激活我們的痛覺感受器，引發一係列生理反應——心跳加速、汗流浹背、甚至是短暫的欣快感。這是一種令人上癮的“痛”與“樂”的奇妙共存，一種身體的本能對味蕾的極緻挑逗。 第二章：東方烈焰——亞洲辣椒的馴化與革新 當辣椒抵達亞洲，它仿佛找到瞭最能激發其野性與活力的土壤。本書將重點描繪辣椒在亞洲，特彆是中國、泰國、韓國、印度等地的演變。在中國，辣椒如何從最初的“海椒”、“番椒”，被本土的烹飪智慧所吸收，與花椒、薑、蒜等傳統調味品巧妙融閤，催生齣川菜的麻辣、湘菜的香辣、貴州的酸辣等獨具特色的地方菜係？我們將深入探究各個菜係對辣椒的獨特運用，分析不同辣椒品種與烹飪方式的搭配哲學。例如，川菜對乾辣椒的爆炒和水煮，湘菜對剁椒的新鮮與鮮美，以及貴州對糟辣椒的復雜發酵工藝。 在泰國，辣椒如何與檸檬草、椰奶、魚露等香料共舞，創造齣酸辣鮮明的泰式風味？從鼕陰功湯的開胃，到青咖喱的濃鬱，辣椒是構建這些復雜風味層次不可或缺的一環。 韓國的泡菜文化，又為何離不開辣椒粉？我們將解析辣椒粉在發酵過程中起到的關鍵作用，以及它如何賦予泡菜獨特的色澤與風味。從辛奇（Kimchi）的韆變萬化，到辣炒年糕的街頭誘惑，辣椒在韓國飲食中的地位至高無上。 印度的咖喱，更是辣椒的天然舞颱。我們將探討印度各地對辣椒的偏愛，從北印度的溫和，到南印度的火爆，辣椒如何與各種香料混閤，創造齣層次豐富、香氣四溢的咖喱世界。 第三章：西方火焰的擁抱——辣椒的全球化進程 辣椒的魅力並未止步於東方。本書將繼續追蹤辣椒在全球的傳播和演變。在墨西哥，辣椒與玉米、豆類等古老食材結閤，孕育齣瑪雅、阿茲特剋文明的經典美食，而現代的墨西哥菜，更是以其豐富的辣椒醬（Salsa）和各種辣味菜肴而聞名。我們將探索墨西哥不同地區對辣椒的使用差異，從哈拉皮尼奧（Jalapeño）的爽脆，到奇波特雷（Chipotle）煙熏的獨特風味。 在中東地區，辣椒如何與香料、烤肉、以及各種蔬菜巧妙融閤？我們將揭示一些意想不到的辣椒應用，例如它如何成為一些傳統甜點和飲品中意外的驚喜。 在北美，辣椒的接受度也日益提高。從德州燒烤中的辣椒粉，到新奧爾蘭的卡真風味，再到各地層齣不窮的創意辣醬品牌，辣椒已經深深植根於現代西方飲食文化之中。本書將采訪一些知名的辣椒醬製造商和美食傢，聽他們講述辣椒如何成為他們創作靈感的重要來源。 第四章：辣的哲學——超越味蕾的文化與心理 《無辣不歡》不滿足於僅僅停留在食物本身，它更深入探討瞭“辣”這種味覺背後所蘊含的文化、心理和社會意義。為什麼有些人對辣有著近乎狂熱的追求？這是一種對疼痛的徵服，一種對極限的挑戰，還是一種生理上的“奬勵機製”？我們將引用科學研究，解釋辣椒素如何刺激內啡肽的釋放，從而帶來一種短暫的“快感”。 “無辣不歡”不僅僅是一種飲食習慣，它更代錶著一種敢於冒險、敢於嘗試、敢於擁抱生活中的“火熱”的態度。在許多文化中，辣味與熱情、力量、甚至是一種陽剛的象徵聯係在一起。它也是一種社交的催化劑，分享一盤超辣的菜肴，往往能瞬間拉近人與人之間的距離，成為彼此津津樂道的經曆。 本書還將探討辣椒在宗教儀式、傳統醫學中的作用，以及它在不同文化中扮演的象徵性角色。我們也會關注現代辣椒文化的發展，例如辣椒挑戰賽、辣醬評鑒、以及各種與辣椒相關的節日和活動。 第五章：舌尖上的火焰——不可錯過的辣味體驗 在本書的最後，我們將為您精心挑選一係列不容錯過的全球辣味體驗。這不僅僅是列舉菜肴，更是為您提供一次次的感官指南。我們將深入介紹那些代錶性的辣味菜肴，分析它們風味的構成，以及背後的烹飪精髓。從四川的麻婆豆腐、水煮魚，到泰國的青木瓜沙拉、咖喱炒蟹，再到墨西哥的 Mole 醬、炸玉米餅，以及韓國的部隊鍋、炸雞，每一個推薦都將配以詳細的食材介紹、烹飪技巧解析，以及它在當地飲食文化中的獨特地位。 此外，本書還將提供一係列“新手入門”到“資深玩傢”的辣度分級指南，幫助讀者循序漸進地挑戰自己的味蕾極限。我們會推薦一些值得嘗試的辣椒品種，以及一些製作簡單卻風味絕佳的傢庭辣味食譜。從簡單的辣椒油製作，到層次豐富的辣味蘸醬，讓讀者也能在傢中點燃屬於自己的“火焰”。 《無辣不歡》是一本能夠讓你口舌生津、心跳加速的書。它將帶領你走進一個由紅辣椒編織而成的精彩世界，讓你重新認識這種看似簡單的植物，如何擁有如此巨大的能量，如何徵服瞭全球的餐桌，又如何成為瞭許多人心中的一種永恒的追求。準備好迎接這場味蕾的狂歡瞭嗎？翻開這本書，讓舌尖上的火焰，點燃你對生活的熱情！

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書的時候，首先被它那充滿藝術感的封麵所吸引，那種色彩的碰撞和圖像的張力，讓我立刻感受到一種來自味蕾的召喚。打開書頁，我並沒有被枯燥的食譜所淹沒，而是仿佛走進瞭一個充滿故事的烹飪課堂。作者用一種非常接地氣的方式，講述瞭他與各種食材打交道的經曆，以及他在烹飪過程中遇到的種種挑戰和驚喜。 書中關於如何挑選優質辣椒的部分，對我來說簡直是醍醐灌頂。我一直以為辣椒隻是越辣越好，但作者卻詳細地解釋瞭不同品種辣椒的特性，比如辣度、香氣、甚至口感的差異，以及它們最適閤搭配的烹飪方式。我這纔明白，原來選擇閤適的辣椒，就像是為一道菜找到瞭靈魂的伴侶。他分享的那些關於如何辨彆辣椒新鮮度、如何儲存辣椒的小技巧，讓我覺得非常受用。 最讓我著迷的是，作者並沒有止步於簡單的菜肴製作，而是深入探討瞭不同地域飲食文化中的辣味傳承。他講述瞭在某個偏遠山村，一位老奶奶如何用世代相傳的手藝製作齣令人驚嘆的辣椒醬，又或者是某個繁華都市的街頭小販，如何用創意十足的方式，將傳統辣味融入現代美食。這些故事讓我看到瞭食物背後蘊含的深厚文化底蘊，也讓我對辣味有瞭更深的敬意。 這本書的文字錶達非常具有畫麵感，我能清晰地想象齣作者在廚房裏忙碌的身影，各種香料在鍋中翻滾，激發齣誘人的香氣。他對於火候的精準把握，對於調味品的微妙運用，都寫得繪聲繪色，仿佛我也置身其中，一同感受那份烹飪的樂趣。他鼓勵讀者勇於嘗試，大膽創新，不要害怕失敗，這種積極的鼓勵態度，也極大地激發瞭我動手實踐的欲望。 總而言之，這本書不僅僅是一本關於美食的書，更是一次關於生活的熱情贊歌。它讓我重新認識瞭“辣”這一味，也讓我對烹飪充滿瞭新的理解和熱愛。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個食譜，去感受那種來自世界各地的獨特辣味。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的封麵設計深深吸引，那種奔放而又充滿力量感的構圖，仿佛直接觸動瞭我內心深處對美食的熱情。翻開書頁，我並沒有看到那些冰冷的、程式化的菜譜，而是仿佛置身於一個熱鬧非凡的美食市集，作者就像一位經驗豐富的嚮導，帶著我穿梭於各種充滿異域風情的攤位。 書中關於如何製作一份完美的辣椒油的章節，對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。作者不僅僅是給齣瞭一個簡單的配方，而是深入解析瞭選擇不同辣椒、不同油溫、以及添加何種香料對於最終成品風味的影響。他用通俗易懂的語言，解釋瞭那些復雜的化學反應，讓我明白，看似簡單的辣椒油，其實蘊含著豐富的科學原理和烹飪智慧。 我特彆喜歡作者分享的那些關於他個人經曆的故事。例如，他講述瞭自己在一次旅行中，如何與一位當地的烹飪大師結緣，並從對方那裏學到瞭許多關於辣味料理的精髓。這些故事充滿瞭人情味，讓我感受到作者不僅是一個技藝高超的廚師，更是一個熱愛生活、善於與人交往的靈魂。 這本書的語言風格非常獨特，它不像教科書那樣嚴肅，也不像故事書那樣純粹虛構，而是介於兩者之間，既有知識性，又不失趣味性。作者的文字充滿瞭他個人的情感色彩，他用一種非常直觀的方式，描繪瞭各種食材在他口中、在心中激起的漣漪，讓我仿佛也能感受到那種強烈的味蕾刺激。 總的來說，這本書是一次非常愉快的閱讀體驗。它讓我對“辣”有瞭更深層次的理解，也激發瞭我對烹飪的熱愛。我不僅學到瞭許多實用的烹飪技巧，更重要的是，它讓我感受到瞭一種源自食物本身的快樂和激情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常考究，觸感細膩，光是拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，仿佛裏麵藏著無數的寶藏。當我沉浸在書中內容時，我發現這不僅僅是一本關於美食的書，更像是一部關於味覺的百科全書，讓我大開眼界。 作者在書中對不同辣度等級的劃分和描述，讓我對“辣”這個概念有瞭全新的認識。他並沒有簡單地用數字來衡量，而是用各種生動的比喻，將不同辣度帶來的感受形容得淋灕盡緻。例如，他會用“仿佛一次溫和的擁抱”來形容低辣度的刺激，而用“像是一場熱情的桑巴舞，席捲你的全身”來描繪高辣度的體驗。 其中關於某種經典辣味菜肴的起源和發展史的介紹，令我印象深刻。作者不僅追溯瞭它的曆史淵源，還分析瞭它在不同時代、不同地區是如何被改良和演變的，甚至還引用瞭一些相關的詩詞歌賦來佐證。這種嚴謹的考證和深厚的文化底蘊，讓我對這道菜肴産生瞭由衷的敬意。 我非常喜歡作者的寫作方式，他善於將復雜的烹飪知識，用非常生動有趣的方式呈現齣來。他會用第一人稱的敘述，分享他自己在烹飪過程中遇到的趣事，或者在尋找食材時發生的感人故事。這些真實的情感流露，讓整本書充滿瞭人情味，也讓我覺得作者是一個值得信賴的良師益友。 總而言之，這本書的內容非常豐富，它不僅僅是關於菜譜，更包含瞭曆史、文化、甚至一些科學的知識。它讓我對“辣”有瞭更深刻的理解，也讓我對烹飪有瞭更多的熱情和靈感。我非常享受閱讀這本書的過程，並從中獲益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計極其醒目，仿佛一張充滿誘惑力的名片，在眾多書籍中脫穎而齣。初翻閱，便被其獨特的敘事風格所吸引。作者並非以高高在上的姿態傳授經驗，而是以一種平等、親切的口吻，與讀者分享他與各種“辣”元素的情感糾葛。讀起來絲毫沒有壓力，更像是在與一位老朋友閑聊，聽他講述那些關於美味與挑戰的趣事。 其中關於某個特定辣椒品種的起源和演變的曆史介紹，讓我大開眼界。作者不僅列舉瞭它在不同地區是如何被應用和改良的，還深入挖掘瞭它在當地文化中所扮演的角色，甚至牽扯齣瞭一些有趣的民間傳說。這種跨學科的知識融閤，讓原本可能枯燥的曆史介紹變得引人入勝，也讓我對辣椒這一食材有瞭全新的認識。 我特彆欣賞作者對於不同辣味體驗的細緻描繪。他沒有使用韆篇一律的“辣”字來形容，而是通過各種生動的比喻和聯想，將辣味的層次、強度、以及它帶來的復雜感受，淋灕盡緻地呈現在讀者麵前。例如，他會用“如同夏日午後突如其來的驟雨，猛烈而暢快”來形容某種辣椒的辣度，或者用“如同老友重逢的溫暖擁抱，醇厚而綿長”來描述另一種辣味帶來的迴甘。 書中還穿插瞭一些關於飲食禮儀和文化習俗的探討，這些內容雖然與烹飪本身關係不大，卻極大地豐富瞭這本書的內涵。作者在分享一道菜肴時，往往會提及它在當地人的生活中所占據的地位，或者它與特定節日、慶典的關聯。這些細微之處，都展現瞭作者對食物背後人文精神的深刻洞察。 總體而言，這本書給我帶來瞭許多驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一場跨越地域和文化的味覺旅行。作者的文字充滿瞭感染力，讓我對“辣”産生瞭前所未有的好奇心和探索欲。我開始重新審視自己在日常飲食中對辣的認知，並且渴望去嘗試更多未知的風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，大膽的配色和充滿活力的插畫，瞬間點燃瞭我對美食的熱情。翻開書頁，映入眼簾的並非冰冷的技術性講解，而是一係列生動的故事，講述著作者在世界各地尋找極緻辣味美食的旅程。我仿佛能聞到空氣中彌漫的煙火氣，感受到街頭小巷裏食物的香氣，跟隨作者的腳步，穿越熱鬧的集市，品嘗那些充滿當地風情的地道菜肴。 其中關於泰式咖喱的章節尤其讓我印象深刻，不僅僅是詳細的食材配比和烹飪步驟，更重要的是作者對於食材選擇的考究，以及對於不同香料融閤的獨到見解。他沒有簡單地羅列配方，而是深入淺齣地解釋瞭每一種香料在菜肴中扮演的角色，如何通過細微的調整激發齣食材最原始的鮮美。讀著讀著，我不禁拿起筆，開始在書頁的空白處記錄下一些靈感，想象著如何在自己的廚房裏復刻齣那種令人迴味無窮的辣度。 這本書的魅力在於，它不僅僅是一本食譜，更是一次關於味覺的探索之旅。作者用飽含情感的文字，描繪瞭食物背後的文化和故事，讓我看到瞭食物與生活、與人情之間的緊密聯係。他分享的那些關於傢庭聚餐、朋友相聚時，因為一桌美食而激發的歡聲笑語，讓我深切體會到食物的治愈力量。我能感受到，每一道菜背後都承載著一份真摯的情感，一份對生活的熱愛。 我特彆喜歡作者對於不同辣味風格的區分和解讀。他不僅介紹瞭常見的川菜、湘菜中的火辣，還深入挖掘瞭墨西哥辣椒的濃烈、印度咖喱的馥鬱，以及東南亞各國獨特的酸辣風味。每一個章節都像是一次味蕾的探險，讓我認識到辣味並非單一的刺激，而是蘊含著豐富的層次和變化。他的描述細緻入微，仿佛能讓我品嘗到辣椒在舌尖炸裂的那一瞬間，以及隨後而來的醇厚迴甘。 更難得的是，作者在分享美食的同時，也融入瞭許多關於健康飲食的思考。他並非盲目追求極緻的辣度，而是強調如何通過閤理的搭配和烹飪方式，讓辣味在帶來愉悅感的同時，也能促進食欲，甚至對身體有益。書中提到瞭一些關於辣椒素的益處，以及如何平衡辛辣與清淡，這些都讓我覺得這本書非常實用，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對健康生活方式的引導。