具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 天然奶酪品鉴宝典 | ||
| 作者： | (日)大谷元 | 开本： | |
| YJ： | 48 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY=CY部 | 出版时间 | 2016-03 |
| 书号： | 9787518407330 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 轻工业出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区 生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。
目录奶酪的基础知识·Ⅰ
奶酪是什么？
奶酪的分类方法
天然奶酪档案
奶酪的成分和营养素
奶酪从制作到成熟的过程
天然奶酪的主要生产国
法国的奶酪
意大利的奶酪
英国的奶酪
荷兰的奶酪
瑞士的奶酪
德国的奶酪
丹麦的奶酪
西班牙的奶酪
希腊的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美国的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亚的奶酪
新西兰的奶酪
日本的奶酪
奶酪的历史
SJ各地的天然奶酪
本书介绍页面的阅读方法
新鲜奶酪
选择新鲜奶酪的方法
新鲜奶酪／里科塔奶酪
马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪
圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪
罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪
波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪
罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪
布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪
马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪
马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪
马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪
图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪
新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪
藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白霉奶酪
选择白霉奶酪的方法
伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.
雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪
ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪
稻草色奶酪／超滤块状奶酪
巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪
圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪
库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪
伯尼法奶酪（绿色胡椒）
北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪
樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪
隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪
东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪
卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪
白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪
依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪
游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪
卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪
蓝纹奶酪
选择蓝纹奶酪的方法
斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪
古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪
洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪
圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪
昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪
巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪
杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪
小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪
安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪
Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪
水洗软质奶酪
选择水洗软质奶酪的方法
蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.
奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪
皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪
ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪
Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪
奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪
大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪
山羊奶酪
选择山羊奶酪的方法
莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.
谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪
山羊奶酪
十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪
圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪
半硬质奶酪
选择半硬质奶酪的方法
兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪
玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪
贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪
茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪
鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪
鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪
娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪
玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪
酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪
硬质奶酪
选择硬质奶酪的方法
帕玛森奶酪
帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）
埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪
米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）
孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪
泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪
贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪
橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪
槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪
神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪
奶酪的基础知识·II
奶酪的购买和正确的保存方法
奶酪的ZJ食用时间
奶酪的切法和装盘方法
奶酪与葡萄酒的搭配
奶酪与其他酒类及饮料的搭配
奶酪与水果、蔬菜的搭配
奶酪与面包的搭配
天然奶酪料理
四种奶酪拼盘
卡布里沙拉
蔬菜凯撒沙拉
木鱼花奶油奶酪丁
马苏里拉配白煮鸭儿芹
蓝纹奶酪西洋芹船形酿
卡门培尔奶酪果酱盘
三种奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪热三明治
意式奶酪汉堡肉饼
奶酪火锅
奶油斜切通心粉
蓝纹奶酪汁意大利面
里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面
奶酪派
加州梅子奶酪丸
马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉
目录
.......
用户评价
我一直觉得，食物的魅力不仅在于味道本身，更在于它所承载的文化和历史。《天然奶酪品鉴宝典》在这方面做得非常出色。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“文化”的书。我惊喜地发现，书中有很多关于奶酪起源的神话传说，以及历史上某个重大事件如何影响了某款奶酪的兴衰。比如，书里讲述了某些奶酪是如何在战争年代被保存下来，或者又是如何在特定时期被贵族阶层推崇。这些故事让我在品尝奶酪时，仿佛穿越了时空，与古人对话。我开始对那些历史悠久的奶酪，比如切达奶酪、帕玛森奶酪等，有了更深的理解和敬意。读完后，我甚至对意大利、法国等地的奶酪文化产生了浓厚的兴趣，计划着未来一定要去亲自探访这些奶酪的故乡。
评分作为一名厨艺爱好者，我一直想知道如何将天然奶酪更好地融入到我的烹饪中。《天然奶酪品鉴宝典》恰恰满足了我这个需求。书中收录了相当数量的、以天然奶酪为主角的经典食谱，而且这些食谱并非流于表面，而是会深入讲解为何选择某一款奶酪，以及它在菜肴中扮演的角色。我特别喜欢书中关于如何制作奶酪酱、奶酪意面、奶酪焗饭的部分，这些都是我日常会做的菜肴，但加入了书中推荐的天然奶酪后，味道立刻提升了一个档次。书中还提供了很多关于不同奶酪的替代建议，以及如何根据自己的口味偏好来调整食谱。让我惊喜的是，书中还介绍了一些不常见的奶酪在烹饪中的应用，比如将某种硬质奶酪刨成细屑撒在沙拉上，或者将某种柔软的奶酪融化后用于制作甜点。这让我打破了原有的思维定势，敢于尝试更多新的烹饪组合。
评分《天然奶酪品鉴宝典》的编排方式非常人性化。每一款奶酪的介绍，都配有清晰的图片，让我即使在不了解其英文名称的情况下，也能通过外观大致辨认。书中的插图和排版都非常精美，阅读起来赏心悦目。我最喜欢的地方是，它并没有要求读者必须拥有所有介绍的奶酪才能阅读。相反，它鼓励读者从自己容易获取的奶酪开始，慢慢探索。书中还附有“常见奶酪购买指南”，列出了在超市或专卖店里可能遇到的奶酪，并附带了简单的鉴别方法，这对我这种经常在货架前感到迷茫的人来说，简直是救星。我甚至发现，书中还有一些关于如何正确储存奶酪的小贴士，以及如何处理未使用的奶酪，这些细节的处理，都体现了作者的用心。这本书让我觉得，品鉴奶酪并非高不可攀，而是人人都可以享受的乐趣。
评分这本书对于如何真正“品鉴”奶酪，提供了非常实用的指导。我之前吃奶酪，无非就是直接放入口中，然后感受一下咸味或奶香味。但读了《天然奶酪品鉴宝典》之后，我才意识到品鉴是一门艺术，需要调动多感官。书中详细讲解了如何观察奶酪的颜色、质地、表皮，如何闻到其散发的香气（有些香气是多么微妙而复杂！），以及最重要的，如何通过咀嚼和在口腔中感受其在不同阶段释放的风味。它甚至提供了品鉴笔记的模板，鼓励读者记录下自己的感受，比如“坚果味”、“泥土香”、“发酵味”等等。这本书让我明白，即使是同一块奶酪，在不同的时间、不同的温度下品尝，也会有不同的体验。我开始尝试着将不同的奶酪搭配不同的饮品，比如搭配葡萄酒、啤酒，甚至是一些意想不到的饮品，发现风味组合的乐趣无穷。
评分这本书绝对是奶酪爱好者的福音！我平时就对各种奶酪很感兴趣，但总觉得停留在“好吃”的层面，对于它们背后复杂的风味、历史和制作工艺了解甚少。《天然奶酪品鉴宝典》的出现，简直就像给我打开了一扇新世界的大门。从我拿到这本书开始，就迫不及待地翻阅起来。它并不是那种枯燥的教科书，而是用一种非常引人入胜的方式，带领读者走进天然奶酪的世界。 书的开头，我最喜欢的部分是关于不同奶酪家族的介绍。它将琳琅满目的奶酪按照产地、奶源、制作方法等维度进行了清晰的分类，让我这个新手也能很快理清头绪。比如，它详细解释了为什么有些奶酪会有“洞”（如艾曼塔尔），有些奶酪会有“霉”（如蓝纹奶酪），甚至还有关于不同奶酪质地（从柔软到坚硬）形成的原理。更让我惊喜的是，书中穿插了许多关于著名奶酪产地的故事，从法国阿尔卑斯山的牧场到意大利的乡村小镇，仿佛身临其境地感受到了奶酪的生长环境和当地人的热情。我尤其对书里提到的，关于某些奶酪因特定气候和地形而形成的独特风味，留下了深刻的印象。这让我明白了，为什么同一款奶酪，在不同的地区生产，味道也会有所差异。
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