蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：23572137788

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙奇迹：新手也能做出专业级甜点》 一、 开启你的甜蜜梦想：为何选择这本书？ 你是否曾被橱窗里精致诱人的蛋糕吸引，却又因自己笨拙的双手和匮乏的经验而望而却步？是否曾梦想为家人朋友亲手制作一份充满心意的生日蛋糕，却不知从何下手？又或者，你已经踏入烘焙的殿堂，却总觉得自己的作品少了些“灵魂”，不够惊艳？ 如果是，那么《烘焙奇迹：新手也能做出专业级甜点》正是为你量身打造的指南。这本书并非一本简单的食谱集合，而是一位资深烘焙师循序渐进的教学宝典，它将带你穿越烘焙的迷雾，轻松掌握从基础到进阶的各项技能，让你在最短的时间内，蜕变为一位自信的家庭烘焙达人。 我们深知，许多烘焙书籍要么过于理论化，让初学者感到枯燥；要么过于简略，导致操作困难。而《烘焙奇迹》的独特之处在于，它以“零基础友好”为核心理念，将复杂的烘焙过程拆解成易于理解、易于模仿的步骤。每一个配方都经过精心设计和反复验证，确保成功率。更重要的是，我们摒弃了那些繁复冗余的术语，用最接地气、最贴心的语言，让你仿佛置身于一位经验丰富的烘焙老师的课堂，耐心细致地指导你的每一个动作。 你将在这里发现，烘焙并非遥不可及的艺术，而是一门可以通过学习和实践，人人都能掌握的技艺。这本书将点燃你对烘焙的热情，释放你内心深处的创意，让你在亲手制作出第一个令人赞叹的甜点时，体验到前所未有的成就感和幸福感。 二、 从零开始，稳扎稳打：打牢烘焙的基石 《烘焙奇迹》的第一个章节，将为你构建起坚实的烘焙知识体系。我们知道，任何伟大的建筑都离不开稳固的地基，烘焙亦是如此。 烘焙工具的全方位解析： 从最基础的量杯、量勺、打蛋盆，到进阶的烤箱、电动打蛋器、裱花袋，我们将一一介绍它们的功能、选购要点以及正确的使用方法。我们不会让你花费冤枉钱购买不必要的设备，而是告诉你哪些是新手必备，哪些是进阶之选，让你每一分钱都花在刀刃上。 关键烘焙食材的秘密： 面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶……这些看似普通的食材，在烘焙中却扮演着至关重要的角色。我们将深入剖析不同种类面粉的特性，了解糖对蛋糕结构和风味的影响，揭秘鸡蛋在烘焙中的神奇作用，以及黄油和牛奶如何影响蛋糕的湿润度和口感。你将学会如何挑选优质的食材，以及它们在不同烘焙品中的最佳运用。 烘焙基础手法精讲： 搅拌、打发、翻拌、过筛……这些基础的手法是烘焙成功的关键。我们会用图文并茂的方式，详细演示每一种手法的正确姿势和注意事项。例如，关于“打发”这一环节，我们将分别讲解全蛋打发、蛋清打发和蛋黄打发，并告诉你如何判断打发程度，避免新手常犯的“打发不足”或“打发过度”的错误。 准确的称量与混合： 烘焙是科学与艺术的结合，其中科学占比极重。我们将强调精确称量的重要性，并提供几种常用的称量技巧。同时，我们会指导你如何正确地混合干性材料和湿性材料，以及“切拌”和“翻拌”等手法在避免面糊起筋方面的作用。 这一章节的目标是让你在开始第一个甜点之前，对烘焙的基本原理和操作有清晰的认识，充满信心，不再对那些“专业术语”感到困惑。 三、 零失败的美味入门：经典配方与技巧 打好基础后，我们将正式进入令人垂涎的甜点世界。《烘焙奇迹》精选了一系列经过市场检验、深受喜爱的经典甜点配方，并为每个配方都附上了“零失败”的秘诀。 经典磅蛋糕的烘焙智慧： 磅蛋糕看似简单，却最能体现烘焙师对黄油、糖、面粉和鸡蛋的比例掌控。我们将从最基础的黄油磅蛋糕开始，教你如何获得细腻湿润的口感，如何避免开裂和塌陷。随后，你还可以尝试加入柠檬、巧克力、抹茶等不同风味，解锁磅蛋糕的无限可能。 舒芙蕾般轻盈的戚风蛋糕： 戚风蛋糕是许多人心中的“蛋糕之王”，但其制作难度也让不少人头疼。本书将为你揭示戚风蛋糕成功的关键：蛋清的打发程度、面糊的混合手法以及烘烤时的温度控制。我们将一步步教你做出组织细腻、口感轻盈、不易回缩的完美戚风。 入口即化的海绵蛋糕： 相较于戚风，海绵蛋糕的制作更为直观，但如何让它口感更佳，不过于干涩，也是需要技巧的。我们将为你介绍全蛋打发和分蛋打发在海绵蛋糕中的应用，并分享如何制作出蓬松柔软，带有迷人蛋香的海绵蛋糕。 简单易学的玛芬与司康： 这些小巧精致的烘焙点心，是下午茶的最佳伴侣。我们将为你提供简单快捷的制作方法，让你在短时间内就能享受到新鲜出炉的美味。特别是司康，我们将教你如何处理黄油，使其产生酥脆的口感，搭配果酱和奶油，堪称完美。 饼干的甜蜜艺术： 从酥松的黄油饼干到香脆的曲奇，我们将为你介绍不同的饼干制作原理和技巧。你将学会如何控制饼干的形状和厚度，如何避免烤焦，以及如何做出不同风味的创意饼干。 对于每一个配方，我们都力求做到：清晰的食材列表，精确的用量，详细的步骤分解，以及制作过程中的关键提示。我们会告诉你“为什么这样做”，让你不仅知其然，更知其所以然。 四、 提升烘焙的格调：进阶技巧与创意应用 当你掌握了基础的烘焙技能后，是否渴望让你的甜点更上一层楼，拥有更惊艳的外观和更丰富的口感？《烘焙奇迹》的进阶篇将为你打开新的天地。 奶油霜的丝滑秘密： 奶油霜是蛋糕装饰中最常用的裱花材料。我们将详细介绍意式、美式、瑞士蛋白霜等几种主流奶油霜的做法，并分享如何调整其稳定性、甜度和风味。你将学会如何制作出质地细腻、易于裱花，并且口感纯正的奶油霜。 巧克力魔法：融化、调温与造型： 巧克力是甜点中不可或缺的魅力元素。我们将为你讲解巧克力的各种形态（可可粉、可可脂、巧克力币等），并详细演示巧克力的正确融化方法，以及如何进行调温，让你的巧克力拥有诱人的光泽和酥脆的口感。你还将学习如何用巧克力制作简单的装饰，如巧克力卷、巧克力片等。 水果的创意运用： 新鲜水果不仅能为甜点增添天然的色彩和风味，还能提升其健康属性。我们将指导你如何处理各种水果，如何制作水果酱、水果泥，以及如何将它们巧妙地融入蛋糕、挞类和慕斯中，创造出清新怡人的美味。 慕斯蛋糕的轻盈诱惑： 慕斯蛋糕以其丝滑的口感和丰富的层次感征服了无数甜点爱好者。本书将为你揭示制作慕斯蛋糕的关键，包括如何制作稳定的慕斯糊，如何处理吉利丁，以及如何打造出完美的慕斯层。 翻糖与糖霜的艺术： 如果你渴望制作出更具视觉冲击力的蛋糕，那么翻糖和糖霜将是你的不二之选。我们将介绍翻糖和糖霜的基础知识，并演示一些简单的翻糖造型和糖霜绘制技巧，让你也能做出充满童趣或优雅大方的创意蛋糕。 摆盘与装饰的艺术： 即使是最美味的蛋糕，如果摆盘不当，也会逊色不少。我们将分享一些简单有效的摆盘技巧，以及如何利用现有的材料（如水果、薄荷叶、坚果、巧克力碎等）为你的甜点增添亮点，让你的作品从内到外都散发着诱人的魅力。 五、 烘焙中的常见问题解答与问题诊断 烘焙过程中难免会遇到各种意想不到的问题。《烘焙奇迹》的最后一章，将为你提供一个“烘焙问题诊断中心”。 常见的烘焙“事故”与解决方案： 蛋糕塌陷？饼干烤焦？戚风回缩？奶油霜油水分离？我们将在这一章节中，针对新手最常遇到的问题，进行逐一分析，并提供详细的解决方案。你会了解到，很多看似“灾难性”的烘焙事故，其实都有其科学的成因，并且都可以通过简单的调整来挽救。 烘焙中的“迷信”与科学解释： 烘焙界流传着许多“经验之谈”，但有些可能并不完全科学。我们将用严谨的态度，对一些常见的烘焙“迷信”进行科学的解释，让你在烘焙实践中，拥有更清晰的判断力。 烘焙工具的维护与保养： 好的工具需要精心呵护才能发挥最佳性能。我们将为你提供实用的工具维护和保养建议，让你的烘焙设备历久弥新。 《烘焙奇迹：新手也能做出专业级甜点》不仅仅是一本书，它更是一段陪伴你探索烘焙乐趣的旅程。我们相信，通过这本书，你将不仅仅学会制作美味的甜点，更能收获一份来自亲手制作的幸福感，点亮生活中的甜蜜瞬间。现在，就让我们一起，开启这场奇妙的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本《蛋糕装饰全书》简直是我近年来最满意的一本烘焙类书籍了！作为一名烘焙爱好者，我一直以来都在追求更精湛的蛋糕装饰技巧，这本书恰恰填补了我在这方面的知识空白。 让我印象深刻的是，这本书的结构安排非常合理，它从基础的工具介绍，到各种装饰材料的处理，再到不同风格的装饰技法，层层递进，逻辑清晰。我之前对很多烘焙工具和材料的概念都比较模糊，比如不同种类的食用色素、喷枪的使用方法等等，这本书都进行了非常详细的介绍，让我对这些有了全新的认识。 我特别喜欢书中关于“花卉装饰”的部分。那些栩栩如生的玫瑰、郁金香、康乃馨，简直就像是从花园里摘下来的一样。书里不仅讲解了如何制作这些花卉的每一个花瓣，还分享了如何组合它们，以及如何搭配叶子和枝蔓，让整个花束看起来更加自然和生动。我之前尝试过制作裱花，但总是显得僵硬和不自然，现在看了这本书，我才明白其中的奥秘。 此外，书中还介绍了一些非常新颖和独特的装饰手法，比如如何利用糖霜绘制图案，如何制作出金属质感的效果，以及如何使用巧克力进行创意造型。这些内容都让我耳目一新，拓宽了我的烘焙思路。我感觉自己不再局限于传统的裱花蛋糕，而是能够尝试更多元化的装饰风格。 更值得一提的是，这本书不仅仅是技能的传授，它还融入了很多关于“审美”和“创意”的理念。它鼓励读者打破常规，去发掘自己独特的烘焙风格，并且能够根据不同的场合和需求，来设计出个性化的蛋糕。这本书就像一位充满智慧的艺术指导，它不仅教会我“怎么做”，更引导我思考“为什么这么做”，让我从内而外地提升我的烘焙品味。这本书绝对是每个追求卓越的烘焙爱好者的必备收藏！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直爱死这本《蛋糕装饰全书》了！作为一个烘焙爱好者，我一直都在寻找一本能够系统地提升我蛋糕装饰技能的书籍，而这本《蛋糕装饰全书》完全满足了我的期待，甚至超出了我的想象。 这本书的讲解风格非常独特，它不是那种枯燥乏味的理论说教，而是通过大量的实例和生动形象的比喻，将复杂的技巧变得简单易懂。我尤其喜欢它关于“造型”部分的讲解。之前我对立体造型的蛋糕总是有种望而却步的感觉，觉得难度太大了。但这本书里，它将各种复杂的造型分解成了一个个简单的小步骤，并且配上了详细的分解图，让我感觉仿佛身临其境，能够一步一步地跟着教程去完成。 我还特别惊喜地发现，书中对于“主题性”蛋糕装饰的构思也非常到位。它不仅仅教你如何制作单一的花朵或者形状，更是提供了一整套的思路，教你如何围绕一个主题，比如生日、节日、童话故事等，来设计出富有创意和故事感的蛋糕。这让我感觉烘焙不再是一件机械的事情，而是充满了想象力和创造力。 书中的配方和技巧也都非常实用，比如它会告诉你如何制作出颜色鲜艳且不易掉色的翻糖，如何制作出能够保持形状的奶油霜，这些都是我在实践中经常会遇到的问题。而且，它还分享了一些非常巧妙的小窍门，能够帮助我们节省时间和精力，并且让最终的成品更加完美。 这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，它不仅教授我技能，更点燃了我对烘焙的热情。我迫不及待地想将书中学到的知识应用到我的下一个烘焙项目中，相信我一定能做出更令人惊艳的蛋糕！强烈推荐给所有想要把烘焙提升到新境界的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《蛋糕装饰全书》这本书简直是我近期最惊喜的收获！我一直都对蛋糕装饰有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的学习途径，只能在网上零散地搜集一些教程，效果总是差强人意。这本书的出现，简直是为我打开了新世界的大门。 这本书的内容之丰富，让我感到非常震撼。它不仅仅停留在表面的花样展示，而是从最基础的原理讲起，比如各种奶油的特性、稳定性，以及如何根据不同的用途来选择和处理。我之前总是对不同种类的奶油一头雾水，现在看了这本书，我才明白原来打发奶油也有这么多讲究，而且不同的打发程度会产生不同的效果。 最让我印象深刻的是它对于“抹面”技巧的深入剖析。之前我最头疼的就是怎么把蛋糕表面抹得平整光滑，总是出现各种坑洼和痕迹，看起来特别别扭。这本书里，它详细地讲解了不同抹面工具的使用方法，如何控制力度和角度，以及如何处理蛋糕边缘的细节。我照着书中的方法练习了几次，发现自己的抹面技术有了质的飞越，现在我可以自信地做出光滑的蛋糕表面了！ 而且，书中对于各种裱花工具的讲解也特别到位，它不仅列举了常见的裱花嘴，还详细说明了每一种裱花嘴能够制作出的不同纹理和形状。我之前总是对着那些琳琅满目的裱花嘴感到不知所措，现在有了这本书，我感觉自己就像是拥有了一个私人定制的裱花指导师，能够更精准地选择工具，做出想要的效果。 更惊喜的是，书中还融入了很多关于色彩搭配和构图的艺术理念。它不仅仅是教你如何“做”出好看的蛋糕，更是教你如何“设计”出具有美感的蛋糕。我一直觉得烘焙也是一种艺术，这本书恰恰捕捉到了这一点，让我从更深的层次去理解和欣赏蛋糕装饰的魅力。这本书简直是每一个热爱烘焙，想提升自己装饰技巧的人的必备秘籍！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的超出我的预期了！《蛋糕装饰全书》，光听名字就很有分量，拿到手后更是惊喜连连。我一直对那些精致得像艺术品一样的蛋糕垂涎欲滴，但总觉得自己动手能力不行，离那样的境界太远。直到我开始翻阅这本《蛋糕装饰全书》，我才发现，原来烘焙的乐趣，不仅仅在于蛋糕本身的味道，更在于它能被赋予怎样的美丽外衣。 书里对于各种工具的介绍和使用方法都非常详尽，我之前买了一些裱花嘴，但一直不知道怎么用，现在看了这本书，简直如获至宝。从最基础的圆形、星形，到更复杂的玫瑰、雏菊，甚至是层次分明的叶子，书里都有清晰的图文教程，每一个步骤都写得明明白白，连我这个新手都能看懂。而且，它还很贴心地讲解了不同裱花嘴的特点和适合制作的图案，让我不再盲目选择。 我尤其喜欢它关于奶油处理的部分。之前我做出来的奶油总是容易融化，或者抹面不平整，看起来非常影响美观。这本书里专门讲了如何打发奶油，如何调整奶油的硬度，以及如何用刮刀抹出光滑的表面，还有各种平整、圆润的边缘处理技巧，我照着做了几次，效果真的惊艳到我自己！感觉我的蛋糕瞬间就提升了一个档次。 除了裱花，书中对翻糖的讲解也让我大开眼界。那些栩栩如生的翻糖玩偶、精致的花朵，我一直以为是专业烘焙师才能做出来的。没想到，这本书从翻糖的制作、调色，到各种基础造型的塑形，都做了非常详细的介绍，还有很多创意小提示，让我觉得即使是初学者，也能尝试做出令人赞叹的翻糖作品。 这本书不仅仅是技巧的堆砌，更重要的是它传递了一种烘焙的理念和美学。它鼓励读者去发挥创意，去感受烘焙带来的快乐。里面还有很多关于色彩搭配、主题设计方面的建议，让我在装饰蛋糕时不再感到迷茫。每当我看到那些精美的成品图，都充满了灵感，迫不及待地想要动手尝试。这绝对是一本值得收藏的烘焙宝典！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太喜欢这本《蛋糕装饰全书》了！自从拿到它，我简直沉迷其中，每天都想翻开看看。这本书简直就是我烘焙路上的“圣经”！我之前虽然也烤过蛋糕，但总觉得装饰方面总是差了那么一点意思，出来的成品总是不如预期。可这本书，真的是让我豁然开朗！ 里面详细地讲解了各种裱花技巧，从最基础的星形裱花嘴，到复杂的花瓣、叶子，甚至是栩栩如生的玫瑰和牡丹，讲解得都超级细致。不只是文字描述，还有大量的步骤图，每一个动作都分解得很清楚，感觉跟着图片就能一步步做出来。我之前最怕的“抹面”技术，在这本书里也被拆解成了一个个小技巧，比如如何让奶油抹得平整光滑，如何处理边缘的痕迹，都讲得特别到位。 还有各种翻糖的造型，我一直觉得翻糖蛋糕特别高大上，但又觉得特别难学。这本书里居然有专门的章节教你如何制作翻糖膏，如何给翻糖上色，以及如何制作各种可爱的翻糖小人、动物、花朵等等。看到那些精致的翻糖作品，我简直不敢相信是我自己能做出来的！我迫不及待地想尝试一下，做一个生日蛋糕，给我的朋友一个大大的惊喜。 这本书的实用性真的没话说，它不仅提供了大量的技巧，还分享了许多配方和灵感。比如，它会告诉你什么奶油适合做裱花，什么翻糖配方更容易塑形，还有不同节日、不同主题的蛋糕设计方案。我之前总是为了配色、构图而烦恼，现在有了这本书，我可以直接参考里面的例子，或者根据它的灵感发挥自己的创意。 最重要的是，这本书的排版和设计都非常棒，满满的都是诱人的蛋糕图片，让人看了就食欲大开，也更有动力去实践。每一页都充满了艺术感，翻阅起来本身就是一种享受。我现在感觉自己离那个“蛋糕装饰大神”的梦想又近了一大步！强烈推荐给所有热爱烘焙的朋友们！