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王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
• 牛肉
• 食谱
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• 健康饮食
• 蛋白质

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：23571553312

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《时光的低语》 作者： （此处为作者姓名，例如：李明，王芳） 书籍简介： 《时光的低语》并非一本关于食谱、烹饪技巧或美食鉴赏的书籍。它是一曲献给岁月、记忆与人性深处细腻情感的挽歌。在这部作品中，作者以其独有的笔触，编织出一幅幅关于“时间”本身的多维度画卷，探寻其在个体生命、历史进程乃至宇宙宏观尺度下的无限可能与深刻意涵。 故事围绕着一群生活在古老小镇“遗忘角落”的人物展开。这个小镇本身就仿佛被时间遗忘，古老的建筑诉说着久远的故事，石板路上镌刻着岁月的痕迹，空气中弥漫着淡淡的怀旧气息。镇上的居民，每个人都带着自己的过去，他们的生命轨迹或深或浅地交织在一起，共同谱写着这个关于“时间”的宏大叙事。 故事的主人公，艾莉亚，是一位年过七旬的老妇人，她的生活平静而规律，日复一日地在自家的小花园里侍弄花草。然而，在她的心中，隐藏着一段早已被尘封的往事，一段与时间错位、与爱人失散的悲伤。随着小镇上一位神秘的钟表匠——伊莱亚斯的到来，艾莉亚平静的生活被打破了。伊莱亚斯不仅修复着镇上古老的钟表，更似乎拥有一种能够“看见”时间流动，甚至“触摸”过去的能力。 伊莱亚斯的出现，像一把钥匙，悄悄地打开了艾莉亚心中那扇紧锁的记忆之门。通过伊莱亚斯视角的回溯，读者得以窥见艾莉亚年轻时的模样，她与初恋情人卡勒姆在充满生机的夏日里，度过的那些如同永恒般美好的时光。然而，命运的无常，战火的突袭，将他们无情地分隔。卡勒姆奔赴战场，留给艾莉亚的只有一封未完的信和对未来的无尽期盼。时间，这位无情的雕刻家，在艾莉亚脸上留下了皱纹，在卡勒姆的生命中画上了休止符。 但《时光的低语》所探讨的“时间”，远不止于个人情感的流逝与挽留。作者巧妙地将笔触延展至小镇的历史长河。通过镇上古老的图书馆、尘封的家族史册，以及老人们口口相传的故事，读者可以穿越回小镇的建立初期，感受那段筚路蓝缕、充满希望的岁月。每一个家族的兴衰，每一次集市的繁荣，每一次节日的热闹，都如同时间的珍珠，串联起小镇的过去与现在。作者深入挖掘了历史的细节，那些被遗忘的面孔，那些默默无闻的贡献，都通过文字得以重现，让读者感受到历史的厚重与脉搏。 书中还有一个重要的象征性人物——“守时者”。他并非具体的人，而是小镇世代流传的一个传说，据说他能够感知到时间流逝的细微变化，并在时间的洪流中维护着一种微妙的平衡。这个传说，为故事增添了一抹神秘色彩，也引发了读者对时间是否具有某种“意志”的哲学思考。 《时光的低语》并非线性叙事，而是以一种碎片化、交织化的方式呈现。过去与现在，回忆与现实，在作者的笔下如同河流的支流，时而汇聚，时而分流，共同流淌向同一个不可知的远方。读者在阅读过程中，仿佛置身于一个巨大的万花筒，每一次翻转，都能看到时间的不同侧面。 小镇上的其他居民，也各自承载着与时间相关的独特故事。年轻的艺术家，试图捕捉转瞬即逝的灵感，将瞬间的美定格在画布上；年迈的教师，用自己的生命讲述着知识的传承，试图让过去的光辉照亮未来；甚至那些小镇上不起眼的物件，如褪色的照片，古老的家具，也都在无声地诉说着它们所经历的漫长岁月。 作者在语言的运用上，力求达到一种诗意的境地。对景物的描写，细腻而富有感染力，如“夕阳将天空染成一片金黄，如同一位饱经沧桑的老人，将最后的温暖赠予大地”；对人物情感的刻画，入木三分，例如艾莉亚望着卡勒姆的照片时，“眼神中既有深沉的思念，也有对岁月无情流逝的无奈，还有一丝不易察觉的，对过往美好的珍视”。这种细腻的情感表达，使得读者能够深刻地感受到时间对个体生命造成的痕迹，以及人们在时间面前的渺小与伟大。 《时光的低语》的核心，是对“时间”这一抽象概念的具象化呈现。它不是在探讨时间旅行的科幻可能，也不是在分析时间管理的技巧，而是通过人物的情感、历史的变迁、自然的循环，来展现时间作为一种力量，一种哲学，一种存在方式。时间既是催化剂，促使事物发生变化；也是见证者，默默记录一切；更是塑造者，雕刻着生命与世界。 作品中，作者还巧妙地融入了关于“记忆”的探讨。记忆是时间的产物，也是对抗时间遗忘的武器。艾莉亚对卡勒姆的记忆，是她生命中最重要的支撑；小镇居民对过往的集体记忆，构成了他们的身份认同。然而，记忆并非总是清晰的，它也会随着时间的流逝而模糊、变形，甚至被遗忘。这其中的挣扎与对抗，构成了故事重要的情感内核。 《时光的低语》所传达的，是一种对生命的深刻理解。它告诉我们，生命的价值并非在于长度，而在于其深度与广度。即使在时间的洪流中，个体显得微不足道，但每一个生命，每一个瞬间，都拥有其独特的光芒。即使是流逝的，也可以成为永恒的印记；即使是失去的，也可以在记忆中被重新点燃。 读完《时光的低语》，读者或许会开始重新审视自己与时间的关系。我们会意识到，我们都是时间的旅人，在时间的河流中航行。我们无法阻止时间的流逝，但我们可以选择如何去体验它，去感受它，去铭记它。这部作品，是一种对生命、对过往、对未来的温柔凝视，它鼓励我们珍惜当下，也理解并接纳那些已经逝去的，因为它们共同构成了独一无二的我们。 《时光的低语》并非要提供答案，而是要引发思考。它邀请读者一同进入这个被时间温柔拥抱的小镇，倾听那些关于生命、关于记忆、关于无尽岁月的低语。它是一本能够触动灵魂的书，一本在读完后，会让你在每一个日出日落时，都多一份对时间的敬畏与感恩的作品。它将带领你走进一个由时间和情感编织而成的奇妙世界，在那里，每一次呼吸，每一次心跳，都仿佛是时间最温柔的回响。

评分☆☆☆☆☆

“完美牛肉”这本书，我早就听说了，一直好奇它到底能讲些什么，毕竟“牛肉”这个主题，感觉可以挖得很深，又似乎很容易落入俗套。拿到书后，我迫不及待地翻开。封面设计就很有意思，一种沉稳而又带着些许艺术感的风格，让人联想到上好的牛排在煎锅里滋滋作响的画面。我第一眼注意到的，是作者的文字功底。他（她）的描述非常生动，即使是写到一些关于牛肉的食材处理或者烹饪技巧，也能写得像在品鉴一件艺术品，充满了细节和对感官的极致捕捉。我尤其喜欢其中一段关于不同部位牛肉的肉质纹理的描写，仿佛能透过文字看到那细腻的脂肪分布，感受到它在舌尖融化的可能。书的排版也很考究，字体大小适中，段落清晰，阅读起来非常舒服，不会有压迫感。而且，我发现书中穿插了一些与牛肉相关的历史故事和文化渊源，这让我感到非常惊喜，原来我们日常食用的牛肉背后，还隐藏着如此丰富的故事。这不仅仅是一本关于如何烹饪牛肉的书，更像是一场关于牛肉的文化之旅，从食材的源头到餐桌的呈现，都充满了探索的乐趣。我还没深入阅读具体的食谱部分，但仅仅是前面的铺垫，就已经让我对接下来的内容充满了期待。我很好奇，作者会如何将这些看似独立的元素串联起来，创造出真正“完美”的牛肉体验。

评分☆☆☆☆☆

最近真是被“完美牛肉”这本书给吸引住了。一开始拿到手，我以为也就是一本普通的菜谱，教你做几道牛肉料理罢了。但翻开后才发现，事情远没有我想象的那么简单。这本书的切入点非常独特，它没有直接告诉你该放多少盐多少胡椒，而是花了很多篇幅去讲述牛肉的“前世今生”。我指的是，它深入探讨了不同品种的牛，它们所处的生长环境，甚至牛的饲养方式对肉质的影响。我之前只知道什么安格斯牛、和牛，但对它们之间的差异以及为何价格差异如此之大，一直没什么概念。这本书就像是打开了一个新世界的大门，让我了解到原来饲养过程中的每一个细微环节，都会最终体现在牛肉的口感、风味和营养价值上。作者的笔触非常严谨，引用了很多科学数据和研究成果，但又不会显得枯燥乏味，而是用一种非常平易近人的方式去解读。我读到关于牛的肌肉纤维结构如何影响咀嚼感，以及不同脂肪酸含量如何影响牛肉的香气时，都觉得豁然开朗。这让我对“完美牛肉”这个概念有了更深层次的理解，它不仅仅是烹饪的结果，更是源头质量的保证。我还没开始尝试书里的具体做法，但光是读前面的这些理论知识，就觉得自己对牛肉有了前所未有的认识，也更加期待接下来的烹饪指导了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，“完美牛肉”这本书，我一开始抱着有点挑剔的心态去看的。毕竟市面上关于烹饪的书太多了，想做出点新意不容易。但这本书，确确实实地给了我一些不一样的感受。它最大的亮点在于，它不仅仅满足于告诉你“怎么做”，更重要的是，它引导你去“理解”。比如，书里花了很大的篇幅去分析不同部位牛肉的特点，不是简单地列出名字，而是从物理结构、脂肪分布、肌肉纹理等多个维度进行剖析。我之前只是凭感觉去选择牛腩、牛排，但读了这本书，我才了解到为什么有些部位适合炖煮，有些部位却更适合炙烤。作者用非常形象的比喻，比如将不同的牛肉部位比作乐器的不同音部，有的低沉浑厚，有的高亢嘹亮，非常生动。而且，它还探讨了不同烹饪方法对牛肉质地的影响，例如，高温短时烘烤如何锁住肉汁，低温慢炖如何软化筋膜。我被其中关于“美拉德反应”和“焦糖化反应”的解释深深吸引，这些看似专业的化学反应，在作者的描述下变得格外有趣，也让我明白了为什么煎得焦黄的牛肉会有那么诱人的香气。这本书的内容非常丰富，感觉作者对牛肉的热爱是发自内心的，并且愿意将这份热爱以一种系统化的方式分享给大家。

评分☆☆☆☆☆

“完美牛肉”这本书，真的让人感觉像是在跟一位经验丰富的大厨在对话。它的结构很巧妙，不是一股脑地给你抛出大量的食谱，而是循序渐进地引导读者。我最喜欢的部分是，它会先从牛肉的“选择”开始讲起。它详细介绍了市面上常见的几种牛肉类型，以及如何根据自己的烹饪需求来挑选最合适的部位。比如，它会告诉你，如果你想做一道入口即化的红烧牛肉，那么应该选择哪个部位的牛肉，为什么？如果你想做一份焦香四溢的牛排，又该如何挑选？这种细致入微的讲解，对于我这种之前对牛肉只是“感觉”的人来说，简直是福音。我以前买牛肉，很多时候都是凭运气，或者店员推荐。读了这本书，我感觉自己像拥有了一双“火眼金睛”，能够更自信地在肉铺里挑选出优质的牛肉。而且，书中还穿插了一些关于牛肉的“小贴士”，比如如何正确地储存牛肉，如何在家处理牛肉才能达到最佳口感等等。这些细节虽然看似微小，但却非常实用，能够帮助我们避免很多常见的烹饪误区。我还没开始尝试书里的具体菜谱，但仅仅是前面的这些基础知识，就已经让我觉得物超所值了，仿佛打开了一扇通往“完美牛肉”世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在读一本叫做“完美牛肉”的书，老实说，我原本以为这会是一本非常枯燥的关于烹饪的书，但它完全颠覆了我的认知。作者的叙事方式非常引人入胜，他（她）将牛肉的烹饪过程描绘得像是一场充满戏剧性的表演。我最开始被吸引住的是，书中对“时间”在牛肉烹饪中的重要性的阐述。作者不是简单地告诉你“炖煮四小时”，而是深入剖析了在不同的烹饪阶段，牛肉内部发生的各种物理和化学变化。比如，他（她）会描述在慢炖过程中，胶原蛋白是如何逐渐分解成明胶，从而使牛肉变得酥烂的；又或者是在高温炙烤时，肉表面的美拉德反应是如何产生令人垂涎的焦褐色和丰富风味的。这种对过程的细致描绘，让我感觉自己仿佛身临其境，能够“看到”牛肉在锅中发生的神奇转变。而且，这本书的语言非常有感染力，充满了对食物的热情和敬畏。我尤其喜欢书中一些关于“火候”的段落，作者用非常诗意的语言来形容火焰的温度和力量，以及如何通过精准的控制火候来释放牛肉的最佳风味。这让我觉得，烹饪牛肉不仅仅是一项技能，更是一种与食材对话、与火候共舞的艺术。我还没开始动手尝试书中的具体食谱，但仅仅是阅读这些关于烹饪哲学和技巧的描述，就已经让我对牛肉烹饪有了全新的理解和期待。