美食达人带你玩转烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：23571935128

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的烟火：从新手到烧烤大师的进阶指南》 你是否曾被街边巷尾飘来的阵阵烤肉香气所吸引，却又苦于无从下手？是否曾羡慕那些能将寻常食材变成餐桌艺术的美食达人，渴望自己也能烹饪出令人垂涎的烧烤盛宴？《舌尖上的烟火》将带你踏上一段精彩纷呈的烧烤探索之旅，从零开始，循序渐进，最终让你成为一名游刃有余的烧烤达人。 本书并非一本单纯的食谱堆砌，而是一部涵盖烧烤理论、技巧、食材选择、工具运用，乃至文化氛围营造的全方位指南。我们深知，真正的烧烤乐趣，源于对食材的尊重、对火候的精准把握，以及那份与亲友共享的温馨时光。因此，我们将以一种深入浅出的方式，为你剖析烧烤的每一个细节，让你不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么”。 第一章：烧烤的哲学与起源——点燃你的热情 在正式进入实操之前，我们先来聊聊烧烤的魅力所在。烧烤，这门古老而又充满活力的烹饪艺术，承载着人类最原始的生存智慧，也演变成了一种重要的社交方式。从远古时期茹毛饮血的篝火，到现代社会家庭聚会、户外野餐的欢声笑语，烧烤始终与分享、温暖和愉悦紧密相连。 我们将追溯烧烤在全球范围内的起源与演变，了解不同文化背景下烧烤的独特魅力。从日式烤肉的精致，到韩式烤肉的热情，再到美式BBQ的粗犷，你会发现，烧烤的魅力远不止于烤肉本身，它是一种生活态度的体现。 更重要的是，我们将探讨烧烤的“哲学”。何为火候？何为烟熏？何为腌制？这些看似简单的概念，背后却蕴含着复杂的化学反应和物理变化。理解了这些，你才能真正掌握烧烤的精髓，而不是被动地遵循食谱。 第二章：装备升级之路——工欲善其事，必先利其器 工欲善其事，必先利其器。一套合适的烧烤装备，能让你的烧烤体验事半功倍。本章将为你详细介绍各种主流的烧烤设备，从入门级的炭火烤炉，到功能强大的燃气烤炉，再到便携式的折叠烤架，我们将分析它们的优缺点，以及适合的使用场景。 炭火烤炉： 忠于原味的经典选择。我们将深入探讨不同种类的炭（木炭、椰壳炭、果木炭等）对风味的影响，以及如何控制炭火的温度和均匀度。从炭火的添加、移除，到灰烬的处理，每一个细节都将一一讲解。 燃气烤炉： 方便快捷的现代选择。我们将介绍燃气烤炉的工作原理，如何安全有效地使用燃气罐，以及不同温度区域的设置技巧，让你轻松驾驭复杂的烹饪需求。 配件装备： 除了烤炉本身，一把好的烤夹、一把好用的烧烤刷、一个精准的温度计、一套锋利的刀具，甚至是手套和围裙，都将是你烧烤旅程中不可或缺的伙伴。我们将推荐性价比高的装备，并分享选购时的注意事项。 清洁与保养： 烧烤后的清洁同样重要。本章将提供详细的清洁步骤和保养建议，确保你的烧烤设备能够长久地为你服务。 第三章：食材的盛宴——选对了，成功了一半 烧烤的灵魂在于食材。再好的技巧，再精良的设备，如果食材本身不佳，也难以做出美味。本章将带你走进食材的世界，学习如何挑选、处理各种适合烧烤的食材。 肉类百科： 从经典的牛肉、猪肉、羊肉，到鲜美的鸡肉、鸭肉，再到各种海鲜，我们将一一剖析不同部位的肉质特点，适合的烹饪方式，以及如何判断新鲜度。 牛肉： 肋眼、西冷、牛腩、牛腱……哪种部位适合串烤，哪种适合慢烤？我们将为你一一解答。 猪肉： 五花肉、梅花肉、排骨……如何才能烤出外焦里嫩的口感？ 羊肉： 羊腿、羊排、羊肉串……如何去除膻味，增加风味？ 禽类： 鸡翅、鸡腿、烤鸡……如何让鸡皮酥脆，肉质多汁？ 海鲜： 虾、蟹、鱼、鱿鱼……如何保持海鲜的原汁原味，避免烤老？ 蔬菜的变奏： 烧烤并非只有肉类。当季的蔬菜，如玉米、彩椒、芦笋、蘑菇、茄子等，经过烧烤后，会散发出独特的焦香和甜味。我们将分享各种蔬菜的处理方法和烤制技巧。 海鲜的诱惑： 新鲜的海鲜是烧烤的另一大亮点。我们将介绍如何处理各种海鲜，例如给海鱼开背、给虾去虾线、给鱿鱼打花刀等，以及如何让它们在烤制过程中保持鲜嫩。 其他创意： 除了常见的食材，我们还将介绍一些不常见的烧烤选择，如豆腐、年糕、水果等，为你带来更多意想不到的惊喜。 第四章：腌制与调味——风味的魔法师 腌制和调味是赋予烧烤食材灵魂的关键步骤。一个好的腌料，能让食材在烤制过程中保持湿润，增加风味，并加速烹饪。本章将为你揭示腌制与调味的秘密。 基础腌料配方： 我们将提供一系列基础的腌料配方，涵盖中式、西式、日韩式等多种风格，让你轻松掌握基本的风味组合。 灵魂酱汁的调制： 烧烤酱汁是点睛之笔。我们将从零开始，教授你如何调制各种经典的烧烤酱汁，如甜辣酱、黑胡椒酱、照烧酱、蒜蓉酱等，并提供一些创意酱汁的灵感。 香料的运用： 孜然、辣椒粉、迷迭香、百里香……各种香料的搭配会产生奇妙的化学反应。我们将深入讲解不同香料的特性，以及它们与不同食材的搭配之道。 干式调味（Dry Rub）： 一种简单而有效的调味方式。我们将介绍如何制作和使用各种干式调味粉，让你的烤肉拥有迷人的外壳。 腌制时间与技巧： 不同的食材和腌料，需要不同的腌制时间。我们将指导你如何判断最佳的腌制时长，以及如何确保腌料均匀渗透。 第五章：火候的艺术——从新手到大师的跃升 火候，是烧烤的生命线。掌握了火候，你就掌握了烧烤的精髓。本章将是你从新手走向大师的关键一步。 理解火力： 无论是炭火还是燃气，我们都需要理解火力的强弱和均匀度。我们将教授你如何观察和控制火力，避免烤焦或烤不熟的情况。 直接烤与间接烤： 什么是直接烤？什么是间接烤？它们分别适用于哪些食材？我们将为你详细解释这两种基本的烤制方式，以及如何根据食材的厚度和特性进行选择。 不同食材的烤制时间： 不同的食材，需要不同的烤制时间。我们将提供一份详细的烤制时间参考表，并指导你如何根据实际情况进行调整。 判断熟度： 如何准确判断肉类是否烤熟？我们将介绍多种方法，包括观察肉的颜色、质地，以及使用温度计等。 烟熏的魅力： 想要为你的烧烤增添一份独特的烟熏风味？本章将介绍如何在家中实现简单的烟熏效果，以及不同木材（如苹果木、山核桃木、橡木等）的烟熏风味特点。 第六章：经典烧烤菜谱——实践出真知 理论知识再丰富，不如亲手实践。本章将为你提供一系列精心挑选的经典烧烤菜谱，涵盖各种肉类、海鲜、蔬菜，以及主食和甜点。每个菜谱都包含详细的食材清单、步骤说明，并配以精美的图片，让你轻松复制出令人惊艳的美味。 肉类篇： 秘制烤羊肉串 黑胡椒牛排 香辣烤鸡翅 蜜汁烤排骨 蒜香猪五花 海鲜篇： 蒜蓉粉丝烤扇贝 香辣烤鱿鱼 迷迭香烤三文鱼 柠檬黄油烤虾 蔬菜篇： 香烤玉米 彩椒蘑菇串 蒜香烤茄子 蜂蜜烤菠萝 主食与创意： 烤面包片 烤棉花糖 第七章：烧烤的派对艺术——营造氛围，分享快乐 烧烤不仅仅是烹饪，更是一种生活态度，一种社交方式。本章将教你如何将一场烧烤聚会办得有声有色。 餐桌布置： 简单的餐桌布置，能让你的烧烤更具仪式感。 饮品搭配： 什么样的饮品最适合搭配烧烤？我们将提供一些建议。 音乐的选择： 动感的音乐，轻松的氛围，让你的烧烤派对更加尽兴。 小游戏与互动： 如何让你的聚会更有趣？一些简单的小游戏能增进大家的感情。 安全注意事项： 户外烧烤，安全永远是第一位的。我们将强调用火安全、食物卫生等方面的注意事项。 第八章：烧烤疑难解答与进阶技巧 在你的烧烤旅程中，难免会遇到一些困惑。本章将汇总一些常见的烧烤问题，并提供实用的解决方案。同时，我们还将分享一些进阶的烧烤技巧，让你在掌握基本功之后，能够更上一层楼。 常见问题解答： 烤肉粘网怎么办？ 如何让烤肉上色均匀？ 如何让烤鸡皮酥脆？ 如何处理烤焦的食物？ 进阶技巧： 低温慢烤（Low and Slow）的应用 烟熏板（Plank Grilling）的使用 包裹烤制（Parchment Paper / Foil Packet Cooking） 《舌尖上的烟火》不仅仅是一本书，它更是一个起点，一个邀请。邀请你走出厨房，走进户外，用双手去感受食材的鲜美，用味蕾去品味火与烟的交融。从零开始，你也能成为那个为家人朋友带来惊喜的烧烤达人。准备好了吗？让我们一起点燃烟火，享受美食，创造属于你的烧烤传奇！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计都非常吸引人，封面上的烧烤图片油光锃亮，让人食欲大增。我是在一次偶然的机会下在书店看到的，当时就被它精致的排版和鲜活的色彩所吸引。拿到手里翻阅，感觉纸张的质感也很好，印刷清晰，图片精美，这都给阅读体验打下了良好的基础。我一直对烧烤充满热情，但总觉得自己的技艺不够精湛，希望能在书中找到一些进阶的技巧和灵感。从目录上看，这本书涵盖了从基础的食材选择、腌制方法，到各种不同风味的烧烤酱料和烤具的介绍，内容 seemed quite comprehensive. 我尤其期待书中关于海鲜和蔬菜烧烤的部分，因为这通常是我比较头疼的环节。希望能学到如何让海鲜保持鲜嫩多汁，以及如何让蔬菜烤出诱人的焦香。总的来说，这本书给我的第一印象非常棒，充满了专业的态度和对美食的热爱，让人迫不及待想立刻动手实践。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，心里是抱着一点点怀疑的。市面上关于美食的书籍太多了，很多都流于表面，或者内容同质化严重，很难让人眼前一亮。但是，翻开这本书，我立刻就被它的“用心”打动了。作者在一些细节上的处理非常到位，比如在介绍烤肉的火候控制时，不仅仅是简单地说“烤至金黄”，而是会详细地描述不同肉类在不同温度下会产生的具体变化，甚至会用到一些形象的比喻，让人一下子就能理解。而且，书中并没有一味地推崇昂贵的食材或者专业的设备，而是提供了很多在家也能轻松实现的技巧，这一点对于我这样的普通家庭烹饪爱好者来说，非常重要。我喜欢它那种既有专业深度，又不失生活气息的风格。阅读过程中，我常常会停下来，想象着书中描绘的各种美味场景，感觉自己也能成为一个“烧烤达人”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体感觉是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友在分享他的烧烤心得。作者的语言非常接地气，没有那些空洞的理论或者难懂的术语。读起来感觉很轻松，仿佛他就在你身边，一步一步地教你如何处理食材，如何掌握火候。我尤其欣赏书中在食材搭配上的建议，很多组合是我从未想过的，但读完之后又觉得非常合理，甚至有点“原来可以这样！”的惊叹。比如，在烤蔬菜的时候，他会建议加入一些香草或者蜂蜜，这能瞬间提升蔬菜的风味，让简单的食材也变得出彩。而且，书中还穿插了一些关于烧烤的文化和历史的小故事，这些内容虽然不是核心的烹饪技巧，但却能增加阅读的趣味性，让整个过程更加生动有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，逻辑性很强，让我能够循序渐进地学习。一开始是基础知识的铺垫，包括如何挑选优质的烧烤食材，如何正确地使用各种烤具，以及一些基础的腌制和调味技巧。然后，随着内容的深入，会逐步介绍一些更复杂的菜品和烹饪方法。我特别喜欢它在“细节”上的强调，比如在处理不同部位的肉类时，会有针对性的腌制时间和方法，这能确保每一块肉都能达到最佳的口感。另外，书中对一些常见烧烤误区的纠正也让我受益匪浅，避免了我以前在烧烤过程中走过的弯路。总而言之，这是一本值得反复阅读和参考的实用性书籍，能够帮助我系统地提升烧烤技能。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我一开始对“玩转”这个词有点保留，觉得可能过于夸张。但读完之后，我不得不承认，这本书确实有这样的魔力。它让我对烧烤这件事有了全新的认识，不再是简单的“把东西烤熟”，而是充满了创意和乐趣。书中提供的各种酱料配方，口味都非常独特，有些是我之前完全没有尝试过的，但实际操作后效果惊人，让普通的烤肉瞬间有了灵魂。而且，作者还分享了一些关于如何营造烧烤氛围的建议，比如如何选择合适的音乐，如何布置餐桌等等，这些都让整个烧烤体验更加完整和愉快。这本书不仅教授了烹饪技巧，更传递了一种享受生活、热爱美食的态度，这大概就是它最吸引人的地方吧。