美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：23571935128

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《舌尖上的煙火：從新手到燒烤大師的進階指南》 你是否曾被街邊巷尾飄來的陣陣烤肉香氣所吸引，卻又苦於無從下手？是否曾羨慕那些能將尋常食材變成餐桌藝術的美食達人，渴望自己也能烹飪齣令人垂涎的燒烤盛宴？《舌尖上的煙火》將帶你踏上一段精彩紛呈的燒烤探索之旅，從零開始，循序漸進，最終讓你成為一名遊刃有餘的燒烤達人。 本書並非一本單純的食譜堆砌，而是一部涵蓋燒烤理論、技巧、食材選擇、工具運用，乃至文化氛圍營造的全方位指南。我們深知，真正的燒烤樂趣，源於對食材的尊重、對火候的精準把握，以及那份與親友共享的溫馨時光。因此，我們將以一種深入淺齣的方式，為你剖析燒烤的每一個細節，讓你不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼”。 第一章：燒烤的哲學與起源——點燃你的熱情 在正式進入實操之前，我們先來聊聊燒烤的魅力所在。燒烤，這門古老而又充滿活力的烹飪藝術，承載著人類最原始的生存智慧，也演變成瞭一種重要的社交方式。從遠古時期茹毛飲血的篝火，到現代社會傢庭聚會、戶外野餐的歡聲笑語，燒烤始終與分享、溫暖和愉悅緊密相連。 我們將追溯燒烤在全球範圍內的起源與演變，瞭解不同文化背景下燒烤的獨特魅力。從日式烤肉的精緻，到韓式烤肉的熱情，再到美式BBQ的粗獷，你會發現，燒烤的魅力遠不止於烤肉本身，它是一種生活態度的體現。 更重要的是，我們將探討燒烤的“哲學”。何為火候？何為煙熏？何為醃製？這些看似簡單的概念，背後卻蘊含著復雜的化學反應和物理變化。理解瞭這些，你纔能真正掌握燒烤的精髓，而不是被動地遵循食譜。 第二章：裝備升級之路——工欲善其事，必先利其器 工欲善其事，必先利其器。一套閤適的燒烤裝備，能讓你的燒烤體驗事半功倍。本章將為你詳細介紹各種主流的燒烤設備，從入門級的炭火烤爐，到功能強大的燃氣烤爐，再到便攜式的摺疊烤架，我們將分析它們的優缺點，以及適閤的使用場景。 炭火烤爐： 忠於原味的經典選擇。我們將深入探討不同種類的炭（木炭、椰殼炭、果木炭等）對風味的影響，以及如何控製炭火的溫度和均勻度。從炭火的添加、移除，到灰燼的處理，每一個細節都將一一講解。 燃氣烤爐： 方便快捷的現代選擇。我們將介紹燃氣烤爐的工作原理，如何安全有效地使用燃氣罐，以及不同溫度區域的設置技巧，讓你輕鬆駕馭復雜的烹飪需求。 配件裝備： 除瞭烤爐本身，一把好的烤夾、一把好用的燒烤刷、一個精準的溫度計、一套鋒利的刀具，甚至是手套和圍裙，都將是你燒烤旅程中不可或缺的夥伴。我們將推薦性價比高的裝備，並分享選購時的注意事項。 清潔與保養： 燒烤後的清潔同樣重要。本章將提供詳細的清潔步驟和保養建議，確保你的燒烤設備能夠長久地為你服務。 第三章：食材的盛宴——選對瞭，成功瞭一半 燒烤的靈魂在於食材。再好的技巧，再精良的設備，如果食材本身不佳，也難以做齣美味。本章將帶你走進食材的世界，學習如何挑選、處理各種適閤燒烤的食材。 肉類百科： 從經典的牛肉、豬肉、羊肉，到鮮美的雞肉、鴨肉，再到各種海鮮，我們將一一剖析不同部位的肉質特點，適閤的烹飪方式，以及如何判斷新鮮度。 牛肉： 肋眼、西冷、牛腩、牛腱……哪種部位適閤串烤，哪種適閤慢烤？我們將為你一一解答。 豬肉： 五花肉、梅花肉、排骨……如何纔能烤齣外焦裏嫩的口感？ 羊肉： 羊腿、羊排、羊肉串……如何去除膻味，增加風味？ 禽類： 雞翅、雞腿、烤雞……如何讓雞皮酥脆，肉質多汁？ 海鮮： 蝦、蟹、魚、魷魚……如何保持海鮮的原汁原味，避免烤老？ 蔬菜的變奏： 燒烤並非隻有肉類。當季的蔬菜，如玉米、彩椒、蘆筍、蘑菇、茄子等，經過燒烤後，會散發齣獨特的焦香和甜味。我們將分享各種蔬菜的處理方法和烤製技巧。 海鮮的誘惑： 新鮮的海鮮是燒烤的另一大亮點。我們將介紹如何處理各種海鮮，例如給海魚開背、給蝦去蝦綫、給魷魚打花刀等，以及如何讓它們在烤製過程中保持鮮嫩。 其他創意： 除瞭常見的食材，我們還將介紹一些不常見的燒烤選擇，如豆腐、年糕、水果等，為你帶來更多意想不到的驚喜。 第四章：醃製與調味——風味的魔法師 醃製和調味是賦予燒烤食材靈魂的關鍵步驟。一個好的醃料，能讓食材在烤製過程中保持濕潤，增加風味，並加速烹飪。本章將為你揭示醃製與調味的秘密。 基礎醃料配方： 我們將提供一係列基礎的醃料配方，涵蓋中式、西式、日韓式等多種風格，讓你輕鬆掌握基本的風味組閤。 靈魂醬汁的調製： 燒烤醬汁是點睛之筆。我們將從零開始，教授你如何調製各種經典的燒烤醬汁，如甜辣醬、黑鬍椒醬、照燒醬、蒜蓉醬等，並提供一些創意醬汁的靈感。 香料的運用： 孜然、辣椒粉、迷迭香、百裏香……各種香料的搭配會産生奇妙的化學反應。我們將深入講解不同香料的特性，以及它們與不同食材的搭配之道。 乾式調味（Dry Rub）： 一種簡單而有效的調味方式。我們將介紹如何製作和使用各種乾式調味粉，讓你的烤肉擁有迷人的外殼。 醃製時間與技巧： 不同的食材和醃料，需要不同的醃製時間。我們將指導你如何判斷最佳的醃製時長，以及如何確保醃料均勻滲透。 第五章：火候的藝術——從新手到大師的躍升 火候，是燒烤的生命綫。掌握瞭火候，你就掌握瞭燒烤的精髓。本章將是你從新手走嚮大師的關鍵一步。 理解火力： 無論是炭火還是燃氣，我們都需要理解火力的強弱和均勻度。我們將教授你如何觀察和控製火力，避免烤焦或烤不熟的情況。 直接烤與間接烤： 什麼是直接烤？什麼是間接烤？它們分彆適用於哪些食材？我們將為你詳細解釋這兩種基本的烤製方式，以及如何根據食材的厚度和特性進行選擇。 不同食材的烤製時間： 不同的食材，需要不同的烤製時間。我們將提供一份詳細的烤製時間參考錶，並指導你如何根據實際情況進行調整。 判斷熟度： 如何準確判斷肉類是否烤熟？我們將介紹多種方法，包括觀察肉的顔色、質地，以及使用溫度計等。 煙熏的魅力： 想要為你的燒烤增添一份獨特的煙熏風味？本章將介紹如何在傢中實現簡單的煙熏效果，以及不同木材（如蘋果木、山核桃木、橡木等）的煙熏風味特點。 第六章：經典燒烤菜譜——實踐齣真知 理論知識再豐富，不如親手實踐。本章將為你提供一係列精心挑選的經典燒烤菜譜，涵蓋各種肉類、海鮮、蔬菜，以及主食和甜點。每個菜譜都包含詳細的食材清單、步驟說明，並配以精美的圖片，讓你輕鬆復製齣令人驚艷的美味。 肉類篇： 秘製烤羊肉串 黑鬍椒牛排 香辣烤雞翅 蜜汁烤排骨 蒜香豬五花 海鮮篇： 蒜蓉粉絲烤扇貝 香辣烤魷魚 迷迭香烤三文魚 檸檬黃油烤蝦 蔬菜篇： 香烤玉米 彩椒蘑菇串 蒜香烤茄子 蜂蜜烤菠蘿 主食與創意： 烤麵包片 烤棉花糖 第七章：燒烤的派對藝術——營造氛圍，分享快樂 燒烤不僅僅是烹飪，更是一種生活態度，一種社交方式。本章將教你如何將一場燒烤聚會辦得有聲有色。 餐桌布置： 簡單的餐桌布置，能讓你的燒烤更具儀式感。 飲品搭配： 什麼樣的飲品最適閤搭配燒烤？我們將提供一些建議。 音樂的選擇： 動感的音樂，輕鬆的氛圍，讓你的燒烤派對更加盡興。 小遊戲與互動： 如何讓你的聚會更有趣？一些簡單的小遊戲能增進大傢的感情。 安全注意事項： 戶外燒烤，安全永遠是第一位的。我們將強調用火安全、食物衛生等方麵的注意事項。 第八章：燒烤疑難解答與進階技巧 在你的燒烤旅程中，難免會遇到一些睏惑。本章將匯總一些常見的燒烤問題，並提供實用的解決方案。同時，我們還將分享一些進階的燒烤技巧，讓你在掌握基本功之後，能夠更上一層樓。 常見問題解答： 烤肉粘網怎麼辦？ 如何讓烤肉上色均勻？ 如何讓烤雞皮酥脆？ 如何處理烤焦的食物？ 進階技巧： 低溫慢烤（Low and Slow）的應用 煙熏闆（Plank Grilling）的使用 包裹烤製（Parchment Paper / Foil Packet Cooking） 《舌尖上的煙火》不僅僅是一本書，它更是一個起點，一個邀請。邀請你走齣廚房，走進戶外，用雙手去感受食材的鮮美，用味蕾去品味火與煙的交融。從零開始，你也能成為那個為傢人朋友帶來驚喜的燒烤達人。準備好瞭嗎？讓我們一起點燃煙火，享受美食，創造屬於你的燒烤傳奇！

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體感覺是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在分享他的燒烤心得。作者的語言非常接地氣，沒有那些空洞的理論或者難懂的術語。讀起來感覺很輕鬆，仿佛他就在你身邊，一步一步地教你如何處理食材，如何掌握火候。我尤其欣賞書中在食材搭配上的建議，很多組閤是我從未想過的，但讀完之後又覺得非常閤理，甚至有點“原來可以這樣！”的驚嘆。比如，在烤蔬菜的時候，他會建議加入一些香草或者蜂蜜，這能瞬間提升蔬菜的風味，讓簡單的食材也變得齣彩。而且，書中還穿插瞭一些關於燒烤的文化和曆史的小故事，這些內容雖然不是核心的烹飪技巧，但卻能增加閱讀的趣味性，讓整個過程更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常閤理，邏輯性很強，讓我能夠循序漸進地學習。一開始是基礎知識的鋪墊，包括如何挑選優質的燒烤食材，如何正確地使用各種烤具，以及一些基礎的醃製和調味技巧。然後，隨著內容的深入，會逐步介紹一些更復雜的菜品和烹飪方法。我特彆喜歡它在“細節”上的強調，比如在處理不同部位的肉類時，會有針對性的醃製時間和方法，這能確保每一塊肉都能達到最佳的口感。另外，書中對一些常見燒烤誤區的糾正也讓我受益匪淺，避免瞭我以前在燒烤過程中走過的彎路。總而言之，這是一本值得反復閱讀和參考的實用性書籍，能夠幫助我係統地提升燒烤技能。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，心裏是抱著一點點懷疑的。市麵上關於美食的書籍太多瞭，很多都流於錶麵，或者內容同質化嚴重，很難讓人眼前一亮。但是，翻開這本書，我立刻就被它的“用心”打動瞭。作者在一些細節上的處理非常到位，比如在介紹烤肉的火候控製時，不僅僅是簡單地說“烤至金黃”，而是會詳細地描述不同肉類在不同溫度下會産生的具體變化，甚至會用到一些形象的比喻，讓人一下子就能理解。而且，書中並沒有一味地推崇昂貴的食材或者專業的設備，而是提供瞭很多在傢也能輕鬆實現的技巧，這一點對於我這樣的普通傢庭烹飪愛好者來說，非常重要。我喜歡它那種既有專業深度，又不失生活氣息的風格。閱讀過程中，我常常會停下來，想象著書中描繪的各種美味場景，感覺自己也能成為一個“燒烤達人”。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我一開始對“玩轉”這個詞有點保留，覺得可能過於誇張。但讀完之後，我不得不承認，這本書確實有這樣的魔力。它讓我對燒烤這件事有瞭全新的認識，不再是簡單的“把東西烤熟”，而是充滿瞭創意和樂趣。書中提供的各種醬料配方，口味都非常獨特，有些是我之前完全沒有嘗試過的，但實際操作後效果驚人，讓普通的烤肉瞬間有瞭靈魂。而且，作者還分享瞭一些關於如何營造燒烤氛圍的建議，比如如何選擇閤適的音樂，如何布置餐桌等等，這些都讓整個燒烤體驗更加完整和愉快。這本書不僅教授瞭烹飪技巧，更傳遞瞭一種享受生活、熱愛美食的態度，這大概就是它最吸引人的地方吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計都非常吸引人，封麵上的燒烤圖片油光鋥亮，讓人食欲大增。我是在一次偶然的機會下在書店看到的，當時就被它精緻的排版和鮮活的色彩所吸引。拿到手裏翻閱，感覺紙張的質感也很好，印刷清晰，圖片精美，這都給閱讀體驗打下瞭良好的基礎。我一直對燒烤充滿熱情，但總覺得自己的技藝不夠精湛，希望能在書中找到一些進階的技巧和靈感。從目錄上看，這本書涵蓋瞭從基礎的食材選擇、醃製方法，到各種不同風味的燒烤醬料和烤具的介紹，內容 seemed quite comprehensive. 我尤其期待書中關於海鮮和蔬菜燒烤的部分，因為這通常是我比較頭疼的環節。希望能學到如何讓海鮮保持鮮嫩多汁，以及如何讓蔬菜烤齣誘人的焦香。總的來說，這本書給我的第一印象非常棒，充滿瞭專業的態度和對美食的熱愛，讓人迫不及待想立刻動手實踐。