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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食
• 蛋白質

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：23571553312

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《時光的低語》 作者： （此處為作者姓名，例如：李明，王芳） 書籍簡介： 《時光的低語》並非一本關於食譜、烹飪技巧或美食鑒賞的書籍。它是一麯獻給歲月、記憶與人性深處細膩情感的挽歌。在這部作品中，作者以其獨有的筆觸，編織齣一幅幅關於“時間”本身的多維度畫捲，探尋其在個體生命、曆史進程乃至宇宙宏觀尺度下的無限可能與深刻意涵。 故事圍繞著一群生活在古老小鎮“遺忘角落”的人物展開。這個小鎮本身就仿佛被時間遺忘，古老的建築訴說著久遠的故事，石闆路上鎸刻著歲月的痕跡，空氣中彌漫著淡淡的懷舊氣息。鎮上的居民，每個人都帶著自己的過去，他們的生命軌跡或深或淺地交織在一起，共同譜寫著這個關於“時間”的宏大敘事。 故事的主人公，艾莉亞，是一位年過七旬的老婦人，她的生活平靜而規律，日復一日地在自傢的小花園裏侍弄花草。然而，在她的心中，隱藏著一段早已被塵封的往事，一段與時間錯位、與愛人失散的悲傷。隨著小鎮上一位神秘的鍾錶匠——伊萊亞斯的到來，艾莉亞平靜的生活被打破瞭。伊萊亞斯不僅修復著鎮上古老的鍾錶，更似乎擁有一種能夠“看見”時間流動，甚至“觸摸”過去的能力。 伊萊亞斯的齣現，像一把鑰匙，悄悄地打開瞭艾莉亞心中那扇緊鎖的記憶之門。通過伊萊亞斯視角的迴溯，讀者得以窺見艾莉亞年輕時的模樣，她與初戀情人卡勒姆在充滿生機的夏日裏，度過的那些如同永恒般美好的時光。然而，命運的無常，戰火的突襲，將他們無情地分隔。卡勒姆奔赴戰場，留給艾莉亞的隻有一封未完的信和對未來的無盡期盼。時間，這位無情的雕刻傢，在艾莉亞臉上留下瞭皺紋，在卡勒姆的生命中畫上瞭休止符。 但《時光的低語》所探討的“時間”，遠不止於個人情感的流逝與挽留。作者巧妙地將筆觸延展至小鎮的曆史長河。通過鎮上古老的圖書館、塵封的傢族史冊，以及老人們口口相傳的故事，讀者可以穿越迴小鎮的建立初期，感受那段篳路藍縷、充滿希望的歲月。每一個傢族的興衰，每一次集市的繁榮，每一次節日的熱鬧，都如同時間的珍珠，串聯起小鎮的過去與現在。作者深入挖掘瞭曆史的細節，那些被遺忘的麵孔，那些默默無聞的貢獻，都通過文字得以重現，讓讀者感受到曆史的厚重與脈搏。 書中還有一個重要的象徵性人物——“守時者”。他並非具體的人，而是小鎮世代流傳的一個傳說，據說他能夠感知到時間流逝的細微變化，並在時間的洪流中維護著一種微妙的平衡。這個傳說，為故事增添瞭一抹神秘色彩，也引發瞭讀者對時間是否具有某種“意誌”的哲學思考。 《時光的低語》並非綫性敘事，而是以一種碎片化、交織化的方式呈現。過去與現在，迴憶與現實，在作者的筆下如同河流的支流，時而匯聚，時而分流，共同流淌嚮同一個不可知的遠方。讀者在閱讀過程中，仿佛置身於一個巨大的萬花筒，每一次翻轉，都能看到時間的不同側麵。 小鎮上的其他居民，也各自承載著與時間相關的獨特故事。年輕的藝術傢，試圖捕捉轉瞬即逝的靈感，將瞬間的美定格在畫布上；年邁的教師，用自己的生命講述著知識的傳承，試圖讓過去的光輝照亮未來；甚至那些小鎮上不起眼的物件，如褪色的照片，古老的傢具，也都在無聲地訴說著它們所經曆的漫長歲月。 作者在語言的運用上，力求達到一種詩意的境地。對景物的描寫，細膩而富有感染力，如“夕陽將天空染成一片金黃，如同一位飽經滄桑的老人，將最後的溫暖贈予大地”；對人物情感的刻畫，入木三分，例如艾莉亞望著卡勒姆的照片時，“眼神中既有深沉的思念，也有對歲月無情流逝的無奈，還有一絲不易察覺的，對過往美好的珍視”。這種細膩的情感錶達，使得讀者能夠深刻地感受到時間對個體生命造成的痕跡，以及人們在時間麵前的渺小與偉大。 《時光的低語》的核心，是對“時間”這一抽象概念的具象化呈現。它不是在探討時間旅行的科幻可能，也不是在分析時間管理的技巧，而是通過人物的情感、曆史的變遷、自然的循環，來展現時間作為一種力量，一種哲學，一種存在方式。時間既是催化劑，促使事物發生變化；也是見證者，默默記錄一切；更是塑造者，雕刻著生命與世界。 作品中，作者還巧妙地融入瞭關於“記憶”的探討。記憶是時間的産物，也是對抗時間遺忘的武器。艾莉亞對卡勒姆的記憶，是她生命中最重要的支撐；小鎮居民對過往的集體記憶，構成瞭他們的身份認同。然而，記憶並非總是清晰的，它也會隨著時間的流逝而模糊、變形，甚至被遺忘。這其中的掙紮與對抗，構成瞭故事重要的情感內核。 《時光的低語》所傳達的，是一種對生命的深刻理解。它告訴我們，生命的價值並非在於長度，而在於其深度與廣度。即使在時間的洪流中，個體顯得微不足道，但每一個生命，每一個瞬間，都擁有其獨特的光芒。即使是流逝的，也可以成為永恒的印記；即使是失去的，也可以在記憶中被重新點燃。 讀完《時光的低語》，讀者或許會開始重新審視自己與時間的關係。我們會意識到，我們都是時間的旅人，在時間的河流中航行。我們無法阻止時間的流逝，但我們可以選擇如何去體驗它，去感受它，去銘記它。這部作品，是一種對生命、對過往、對未來的溫柔凝視，它鼓勵我們珍惜當下，也理解並接納那些已經逝去的，因為它們共同構成瞭獨一無二的我們。 《時光的低語》並非要提供答案，而是要引發思考。它邀請讀者一同進入這個被時間溫柔擁抱的小鎮，傾聽那些關於生命、關於記憶、關於無盡歲月的低語。它是一本能夠觸動靈魂的書，一本在讀完後，會讓你在每一個日齣日落時，都多一份對時間的敬畏與感恩的作品。它將帶領你走進一個由時間和情感編織而成的奇妙世界，在那裏，每一次呼吸，每一次心跳，都仿佛是時間最溫柔的迴響。

評分☆☆☆☆☆

最近真是被“完美牛肉”這本書給吸引住瞭。一開始拿到手，我以為也就是一本普通的菜譜，教你做幾道牛肉料理罷瞭。但翻開後纔發現，事情遠沒有我想象的那麼簡單。這本書的切入點非常獨特，它沒有直接告訴你該放多少鹽多少鬍椒，而是花瞭很多篇幅去講述牛肉的“前世今生”。我指的是，它深入探討瞭不同品種的牛，它們所處的生長環境，甚至牛的飼養方式對肉質的影響。我之前隻知道什麼安格斯牛、和牛，但對它們之間的差異以及為何價格差異如此之大，一直沒什麼概念。這本書就像是打開瞭一個新世界的大門，讓我瞭解到原來飼養過程中的每一個細微環節，都會最終體現在牛肉的口感、風味和營養價值上。作者的筆觸非常嚴謹，引用瞭很多科學數據和研究成果，但又不會顯得枯燥乏味，而是用一種非常平易近人的方式去解讀。我讀到關於牛的肌肉縴維結構如何影響咀嚼感，以及不同脂肪酸含量如何影響牛肉的香氣時，都覺得豁然開朗。這讓我對“完美牛肉”這個概念有瞭更深層次的理解，它不僅僅是烹飪的結果，更是源頭質量的保證。我還沒開始嘗試書裏的具體做法，但光是讀前麵的這些理論知識，就覺得自己對牛肉有瞭前所未有的認識，也更加期待接下來的烹飪指導瞭。

評分☆☆☆☆☆

“完美牛肉”這本書，我早就聽說瞭，一直好奇它到底能講些什麼，畢竟“牛肉”這個主題，感覺可以挖得很深，又似乎很容易落入俗套。拿到書後，我迫不及待地翻開。封麵設計就很有意思，一種沉穩而又帶著些許藝術感的風格，讓人聯想到上好的牛排在煎鍋裏滋滋作響的畫麵。我第一眼注意到的，是作者的文字功底。他（她）的描述非常生動，即使是寫到一些關於牛肉的食材處理或者烹飪技巧，也能寫得像在品鑒一件藝術品，充滿瞭細節和對感官的極緻捕捉。我尤其喜歡其中一段關於不同部位牛肉的肉質紋理的描寫，仿佛能透過文字看到那細膩的脂肪分布，感受到它在舌尖融化的可能。書的排版也很考究，字體大小適中，段落清晰，閱讀起來非常舒服，不會有壓迫感。而且，我發現書中穿插瞭一些與牛肉相關的曆史故事和文化淵源，這讓我感到非常驚喜，原來我們日常食用的牛肉背後，還隱藏著如此豐富的故事。這不僅僅是一本關於如何烹飪牛肉的書，更像是一場關於牛肉的文化之旅，從食材的源頭到餐桌的呈現，都充滿瞭探索的樂趣。我還沒深入閱讀具體的食譜部分，但僅僅是前麵的鋪墊，就已經讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我很好奇，作者會如何將這些看似獨立的元素串聯起來，創造齣真正“完美”的牛肉體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在讀一本叫做“完美牛肉”的書，老實說，我原本以為這會是一本非常枯燥的關於烹飪的書，但它完全顛覆瞭我的認知。作者的敘事方式非常引人入勝，他（她）將牛肉的烹飪過程描繪得像是一場充滿戲劇性的錶演。我最開始被吸引住的是，書中對“時間”在牛肉烹飪中的重要性的闡述。作者不是簡單地告訴你“燉煮四小時”，而是深入剖析瞭在不同的烹飪階段，牛肉內部發生的各種物理和化學變化。比如，他（她）會描述在慢燉過程中，膠原蛋白是如何逐漸分解成明膠，從而使牛肉變得酥爛的；又或者是在高溫炙烤時，肉錶麵的美拉德反應是如何産生令人垂涎的焦褐色和豐富風味的。這種對過程的細緻描繪，讓我感覺自己仿佛身臨其境，能夠“看到”牛肉在鍋中發生的神奇轉變。而且，這本書的語言非常有感染力，充滿瞭對食物的熱情和敬畏。我尤其喜歡書中一些關於“火候”的段落，作者用非常詩意的語言來形容火焰的溫度和力量，以及如何通過精準的控製火候來釋放牛肉的最佳風味。這讓我覺得，烹飪牛肉不僅僅是一項技能，更是一種與食材對話、與火候共舞的藝術。我還沒開始動手嘗試書中的具體食譜，但僅僅是閱讀這些關於烹飪哲學和技巧的描述，就已經讓我對牛肉烹飪有瞭全新的理解和期待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，“完美牛肉”這本書，我一開始抱著有點挑剔的心態去看的。畢竟市麵上關於烹飪的書太多瞭，想做齣點新意不容易。但這本書，確確實實地給瞭我一些不一樣的感受。它最大的亮點在於，它不僅僅滿足於告訴你“怎麼做”，更重要的是，它引導你去“理解”。比如，書裏花瞭很大的篇幅去分析不同部位牛肉的特點，不是簡單地列齣名字，而是從物理結構、脂肪分布、肌肉紋理等多個維度進行剖析。我之前隻是憑感覺去選擇牛腩、牛排，但讀瞭這本書，我纔瞭解到為什麼有些部位適閤燉煮，有些部位卻更適閤炙烤。作者用非常形象的比喻，比如將不同的牛肉部位比作樂器的不同音部，有的低沉渾厚，有的高亢嘹亮，非常生動。而且，它還探討瞭不同烹飪方法對牛肉質地的影響，例如，高溫短時烘烤如何鎖住肉汁，低溫慢燉如何軟化筋膜。我被其中關於“美拉德反應”和“焦糖化反應”的解釋深深吸引，這些看似專業的化學反應，在作者的描述下變得格外有趣，也讓我明白瞭為什麼煎得焦黃的牛肉會有那麼誘人的香氣。這本書的內容非常豐富，感覺作者對牛肉的熱愛是發自內心的，並且願意將這份熱愛以一種係統化的方式分享給大傢。

評分☆☆☆☆☆

“完美牛肉”這本書，真的讓人感覺像是在跟一位經驗豐富的大廚在對話。它的結構很巧妙，不是一股腦地給你拋齣大量的食譜，而是循序漸進地引導讀者。我最喜歡的部分是，它會先從牛肉的“選擇”開始講起。它詳細介紹瞭市麵上常見的幾種牛肉類型，以及如何根據自己的烹飪需求來挑選最閤適的部位。比如，它會告訴你，如果你想做一道入口即化的紅燒牛肉，那麼應該選擇哪個部位的牛肉，為什麼？如果你想做一份焦香四溢的牛排，又該如何挑選？這種細緻入微的講解，對於我這種之前對牛肉隻是“感覺”的人來說，簡直是福音。我以前買牛肉，很多時候都是憑運氣，或者店員推薦。讀瞭這本書，我感覺自己像擁有瞭一雙“火眼金睛”，能夠更自信地在肉鋪裏挑選齣優質的牛肉。而且，書中還穿插瞭一些關於牛肉的“小貼士”，比如如何正確地儲存牛肉，如何在傢處理牛肉纔能達到最佳口感等等。這些細節雖然看似微小，但卻非常實用，能夠幫助我們避免很多常見的烹飪誤區。我還沒開始嘗試書裏的具體菜譜，但僅僅是前麵的這些基礎知識，就已經讓我覺得物超所值瞭，仿佛打開瞭一扇通往“完美牛肉”世界的大門。