具体描述
YL11946
豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通 2本
9787122136183定价：29元 9787122181367定价：18元
豆腐制品加工技术
- 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年6月1日)
- 平装: 304页
- 语种： 简体中文
- 开本: 32
- ISBN: 7122136183, 9787122136183
- 条形码: 9787122136183
- 商品尺寸: 20 x 14 x 2 cm
- 商品重量: 240 g
- 品牌: 化学工业出版社
目录
d一章绪论1
一、我国豆腐制品历史与现状1
二、大豆的营养成分5
三、大豆中的生理活性成分9
四、大豆抗营养因子14
五、大豆蛋白的功能特性15
第二章豆腐加工原理及工艺总论20
d一节豆腐形成的基本原理20
一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20
二、胶凝剂的作用原理23
第二节豆腐加工的原辅料24
一、主要原料24
二、辅料30
第三节豆腐的基本加工工艺34
一、工艺流程35
二、操作要点35
第四节豆腐的常见质量问题42
一、豆腐颜色发红、色暗42
二、豆腐牙碜或苦涩42
三、馊味或酸腐味42
四、豆腐脑老嫩不均43
五、豆腐形状不规则43 。。。。。。。
豆制品加工一本通
- 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2013年11月1日)
- 平装: 125页
- 语种： 简体中文
- 开本: 32
- ISBN: 9787122181367
目录
豆制品加工基础知识概述1
一、豆制品的基本概念及其分类1
（一）豆制品的基本概念1
（二）豆制品的分类1
二、豆制品加工所用的主要原辅材料3
（一）豆类3
（二）凝固剂11
（三）消泡剂16
（四）调味料18
（五）植物油22
（六）香辛料26
第二讲豆制品加工所用的主要设备及其操作规程34
一、豆制品加工所用生产设备的基本要求34
（一）基本要求34
（二）常用生产设备34
（三）专用设备35
二、豆制品加工主要的生产过程示意图35
（一）黄豆提升与浸泡生产线35
（二）黄豆磨浆、煮浆生产线35
（三）豆腐干生产线、内酯豆腐生产线、机制百叶生产线36
三、豆制品常用生产设备简介38
（一）浆渣分离磨38
（二）压片机39
（三）磨浆机41 。。。。
用户评价
我一直对传统饮食文化有着浓厚的兴趣，而豆制品作为中华饮食的基石之一，其博大精深的制作工艺更是让我着迷。在寻觅一本能够系统性地学习豆制品加工技术的书籍时，我发现了这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》，它以“一本通”的名号，承诺了内容的全面性，让我满怀期待。 收到书后，首先映入眼帘的是其严谨的排版和丰富的插图。书中对黄豆的选购、储存，以及浸泡过程中的细节处理，如不同季节的温度和时间差异，都做了详细的说明，让我认识到，即使是如此基础的环节，也蕴含着不少学问。 在豆浆的制作部分，书中对磨浆的技巧和豆浆的煮制过程进行了深入的解析。我曾经在煮豆浆时遇到过“假沸”的问题，导致豆腥味难以去除，而书中对此现象的解释和规避方法，让我茅塞顿开，也增强了我制作纯正豆浆的信心。 凝固剂的选择和使用是豆腐制作的关键，书中对石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等不同凝固剂的特性、用量、以及如何根据个人喜好调整豆腐口感的指导，堪称“一本通”的精髓。我学会了如何根据想要制作的豆腐种类，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，来精准地选择和使用凝固剂，使得制作过程不再是盲目尝试，而是科学的实践。 书中还对各种特色豆制品的制作方法进行了详细介绍。例如，臭豆腐的制作，书中不仅讲解了发酵的原理，还提供了家庭改良的方法，让我能够在家安全地制作出风味独特的臭豆腐。油豆腐的制作，书中也分享了如何获得酥脆的外皮和柔软的内心，以及搭配的多种蘸料，让我垂涎欲滴。 千页豆腐的制作，书中更是用详尽的步骤图和文字说明，将复杂的工艺变得易于理解。从揉浆、压榨到蒸煮，每一个细节的处理都清晰明了，让我对这种口感Q弹的豆制品充满了制作的冲动。 让我印象深刻的是，书中并未止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工中的一些进阶技术，例如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期，以及食品安全和质量控制方面的要点。这些内容对于想要将豆制品制作提升到专业水平的读者来说，具有极高的参考价值。 书中对于豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学数据，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我更加坚定了制作健康豆制品的决心。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。 最后，书中对不同地区特色豆制品的介绍，让我对豆制品的文化多样性有了更深的认识，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容丰富，讲解详细，图文并茂，极具实用性。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升。
评分我最近一直在尝试在家制作豆腐，之前看了不少网上的视频和零散的文章，感觉有点零碎，总想找一本系统性的书籍来深入学习。这次偶然看到了这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》，名字听起来就特别实在，而且是两本书，感觉内容会非常丰富。 收到书之后，我迫不及待地翻开了。首先，这套书的印刷质量很不错，纸张厚实，排版清晰，很多图片和图示都很生动，这对于我这种喜欢边看边动手的人来说简直太友好了。它从最基础的黄豆选购、浸泡、磨浆开始，讲得非常细致，连不同季节的浸泡时间和水温都有详细的说明，这一点我之前真的很少注意，但现在看来确实是影响豆腐品质的关键。 然后，书中对豆浆的煮制过程也做了深入的讲解，包括煮沸的注意事项，如何判断豆浆是否煮熟，以及一些常见的煮制过程中可能出现的问题和解决方法，比如“假沸”现象。我还学到了很多关于凝固剂的知识，比如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯各自的特点、用量以及如何使用才能做出不同口感的豆腐，比如老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等等。书里还提到了如何调整凝固剂的比例来控制豆腐的硬度和口感，这让我觉得制作豆腐不再是碰运气，而是可以根据自己的喜好来精确调控。 除此之外，这本书还介绍了一些非常规的豆腐制品制作方法，比如臭豆腐、油豆腐、千页豆腐等等。对于臭豆腐，书中详细讲解了发酵的原理、所需的菌种以及发酵过程中的温度和湿度控制，还分享了一些在家制作臭豆腐的改良方法，让我这个对臭豆腐情有独钟的人跃跃欲试。对于油豆腐，它不仅介绍了油炸的技巧，还分享了如何制作出外酥内软的油豆腐，并且提供了几种不同口味的蘸料配方，简直是完美搭配。 再来说说千页豆腐，这个在我看来是比较复杂的豆制品，但书中通过清晰的步骤图和文字说明，一步一步地教我如何制作出那种Q弹有嚼劲的口感。它详细讲解了揉浆、压榨、蒸煮等关键环节的处理方法，以及如何获得那种内部均匀的孔洞结构。这让我觉得以前觉得很遥不可及的豆制品，现在触手可及。 让我感到惊喜的是，书中还涉及了豆制品加工过程中一些更深入的技术问题，比如如何延长豆制品的保质期，如何提高豆制品的风味，以及一些常见的质量控制方法。这对于想要将豆制品作为产品来销售的人来说，无疑是非常宝贵的知识。它不仅仅是教你“怎么做”，更是教你“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。 其中一章专门讲了豆浆的营养价值和豆制品对人体健康的益处，结合了一些科学数据和研究成果，让我对豆制品有了更深层次的认识。了解到它不仅仅是一种食物，更是一种健康的代名词。书中还提到了一些关于豆制品加工的食品安全和卫生标准，这让我觉得作为一名实践者，不仅要注重口味和口感，更要将食品安全放在首位，这一点也是非常重要的。 我还学习到了如何利用豆渣进行二次利用，比如制作豆渣饼、豆渣馒头等，这不仅减少了浪费，还增加了食物的多样性。书中提供了一些利用豆渣制作的食谱，不仅健康，而且口味也很不错，让我觉得这套书的内容非常全面，真正做到了物尽其用。 我特别喜欢书中对于不同地区特色豆制品的介绍，比如台湾的冻豆腐、日本的豆乳蛋糕等等，这些内容让我开了眼界，也激发了我尝试不同地域风味的豆制品的兴趣。它不仅仅是技术的传授，更是一种文化的传播。 总而言之，这套书内容非常丰富，从入门到进阶，从基础到创新，都涉及到了，而且讲解得非常详细易懂。对于我这样有志于深入研究豆制品加工的读者来说，这是一套不可多得的好书。我感觉自己对豆制品加工的理解又上了一个新的台阶，迫不及待想要将学到的知识应用到实践中去。
评分这套书简直是豆制品爱好者的福音！我一直对各种豆制品情有独钟，从香浓的豆浆、Q弹的内酯豆腐，到风味独特的臭豆腐，都深深吸引着我。但一直以来，我都是零散地从网上获取信息，实践起来总感觉差了点什么，做出来的成品也总是不如意。这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》真的太及时了，两本书的内容涵盖面广，讲解深入，完全满足了我对豆制品制作的求知欲。 首先，我对书中对黄豆品质的鉴别和处理流程的讲解印象深刻。过去我总是随便买点黄豆就开始泡，从来没想过不同品种的黄豆会影响最终的口感，书中详细介绍了不同黄豆的特点，以及如何根据豆子的饱满度、光泽度来挑选优质的黄豆，还提供了不同浸泡时间、浸泡温度的建议，这让我意识到，好的开始是成功的一半。 接下来，豆浆的制作过程是豆腐的灵魂，书中对这一环节的处理细致入微。它不仅讲解了磨浆的技巧，比如是干磨还是水磨，磨浆的粗细程度如何影响口感，还重点介绍了豆浆的煮制过程。我之前总是担心豆浆煮不熟有豆腥味，书中详细解释了煮豆浆时会出现的“假沸”现象，以及如何通过观察泡沫、豆浆的粘稠度来判断豆浆是否真正煮熟。这让我对煮豆浆的信心大增。 凝固剂的选择和使用是决定豆腐口感的关键，而这本书在这方面提供了详尽的指导。从传统的石膏、卤水，到现代的葡萄糖酸内酯，书中都对它们的特性、用量、使用方法做了详细的介绍。更重要的是，它还指导我如何根据想要制作的豆腐种类，比如老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，来调整凝固剂的种类和比例，以达到理想的硬度和口感。例如，书中详细讲解了如何通过控制内酯的用量来制作出细腻如丝的内酯豆腐，这让我觉得制作豆腐不再是凭感觉，而是可以量化操作的科学过程。 除了基础豆腐的制作，书中还介绍了各种风味的豆制品，让我大开眼界。臭豆腐的制作过程一直让我觉得神秘，但书中详细分解了发酵的原理、所需的菌种、发酵的环境控制，甚至还提供了一些在家制作臭豆腐的改良方法，这让我觉得摆脱了对“发酵成功”的恐惧，更愿意去尝试。油豆腐的制作书中也给出了很多实用技巧，如何让油豆腐外酥内软，如何制作出各种风味的酱料，让我觉得在家也能做出餐厅级的美味。 千页豆腐的制作对很多人来说可能比较复杂，但书中通过清晰的步骤图和文字说明，让整个过程变得易于理解。它详细讲解了揉浆、压榨、蒸煮等关键环节的处理技巧，如何获得那种独特的Q弹口感和内部的孔洞结构。这让我觉得那些看起来很“高大上”的豆制品，其实只要掌握了方法，在家也能轻松完成。 让我惊喜的是，书中还涉及了豆制品加工过程中的一些技术难题，比如如何提高豆制品的保质期，如何改善豆制品的风味，以及一些质量控制的要点。这些内容对于想要进一步提升自己豆制品制作水平，甚至考虑将爱好变成事业的人来说，是非常有价值的。它不仅仅是教你“做”，更是教你“做好”。 书中对豆浆和豆制品的营养价值的分析也让我受益匪浅。结合科学的论据，让我更深入地理解了豆制品对人体健康的益处，这让我对自己所制作的食物充满了自豪感，也更加注重食物的健康属性。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行二次利用，比如制作豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅能减少食物浪费，还能创造出更多美味健康的食物，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。书中提供的豆渣食谱也很有创意，让我不再觉得豆渣是“废料”。 最后，书中还介绍了许多不同地区特色的豆制品，比如港式的豆花、日式的豆腐料理等。这些内容不仅让我了解了豆制品的文化多样性，也激发了我不断尝试新口味、新做法的兴趣。它让我觉得，豆制品的世界是如此广阔，永远有新的东西可以去探索。 总的来说，这套书的知识体系非常完整，内容详实，图片丰富，语言通俗易懂，非常适合我这样的豆制品爱好者。它不仅传授了技术，更激发了我对豆制品的热情和创造力。我已经迫不及待要开始我的豆制品制作之旅了！
评分作为一名对传统美食制作充满热情的美食爱好者，我一直在寻找一本能够系统地、深入地学习豆制品加工技术的书籍。市面上关于豆制品制作的书籍不少，但很多都过于浅显或者内容零散。当我看到《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》这个标题时，就觉得这套书可能正是我所需要的。 收到书后，我首先被其丰富的插图和清晰的步骤讲解所吸引。书中从最基础的黄豆选购开始，就提供了非常详尽的指导，包括如何辨别黄豆的品质、不同品种黄豆的特点，以及正确的储存方法。这让我意识到，制作美味的豆制品，首先要从选择最优质的原料开始。 随后，书中对黄豆浸泡环节的处理也十分细致。它不仅给出了不同季节的浸泡时间建议，还强调了水质和温度对浸泡效果的影响。这一点我之前从未仔细考虑过，但现在看来，这确实是影响豆浆品质的关键因素，也是我以往制作豆浆时常遇到的问题之一。 豆浆的制作是制作豆腐的基础，书中对豆浆煮制的讲解尤为深入。我曾经在煮豆浆时，常常因为担心豆腥味而煮过头，但书中详细解释了“假沸”现象，并提供了如何通过观察泡沫、豆浆的粘稠度等来判断豆浆是否真正煮熟的方法。这让我对煮豆浆的信心倍增，也为后续制作出口感醇厚的豆腐打下了坚实的基础。 在凝固剂的使用方面，这本书简直就是一本“活字典”。它详细介绍了石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等不同凝固剂的特性、用量以及使用方法，并且指导我如何根据想要的豆腐口感（如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐）来调整凝固剂的种类和比例。这让原本感觉神秘的豆腐制作，变得更加科学化和易于掌握，我可以根据自己的喜好，精准地制作出不同风味的豆腐。 更令我惊喜的是，书中还介绍了多种风味的豆制品加工方法，比如臭豆腐、油豆腐、千页豆腐等。对于臭豆腐，书中详细讲解了发酵原理、所需菌种以及发酵环境的控制，还提供了一些家庭改良的建议，让我觉得在家制作臭豆腐并非遥不可及，也让我对这种独特的风味有了更深的了解。油豆腐的制作，书中分享了如何获得外酥内软的口感，以及各种美味酱料的配方，让我跃跃欲试，迫不及待想要在家尝试制作。 千页豆腐的制作，书中用清晰的步骤图和文字说明，将复杂的工艺一步步拆解，让我觉得不再困难。它详细讲解了揉浆、压榨、蒸煮等关键环节的处理技巧，让我对如何获得那种Q弹的口感有了更深的理解，也让我对制作这种高品质豆制品充满了信心。 让我感到非常满意的是，书中并未止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工过程中的一些进阶技术，如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期、以及食品安全和质量控制等方面的要点。这些内容对于想要将豆制品制作提升到更高水平的人来说，具有极高的参考价值，让我觉得这套书的价值远超其价格。 书中对豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学数据，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我觉得制作豆制品不仅是为了满足味蕾，更是为了追求健康的生活方式，也让我能够更自信地与家人朋友分享这份健康与美味。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续，这让我觉得这套书不仅教授技术，更传递了一种可持续的生活理念。 最后，书中对不同地区特色豆制品的介绍，如香港的豆花、日本的豆腐料理等，让我对豆制品的文化多样性有了更深的认识，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容丰富，讲解详细，图文并茂，极具实用性。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升，对未来的豆制品制作充满了期待，也更加热爱这门传统技艺。
评分我一直对传统美食制作有着浓厚的兴趣，尤其是豆制品，更是我餐桌上不可或缺的一部分。然而，自己在家尝试制作时，总会遇到各种问题，比如豆浆有腥味、豆腐口感不佳等等。这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》的出现，正好解决了我的困扰。 收到书后，我首先被其详尽的图文并茂所吸引。书中从黄豆的选购开始，就给出了非常详细的指导，包括如何辨别黄豆的品质、不同品种黄豆的特点，以及正确的储存方法。这让我意识到，制作美味豆制品的第一步，就是要从选好原料开始。 随后，书中对黄豆浸泡环节的处理也十分细致。它不仅给出了不同季节的浸泡时间建议，还强调了水质和温度对浸泡效果的影响。这一点我之前从未仔细考虑过，但现在看来，这确实是影响豆浆品质的关键因素，也是我以往制作豆浆时常遇到的问题之一。 豆浆的制作是制作豆腐的基础，书中对豆浆煮制的讲解尤为深入。我曾经在煮豆浆时，常常因为担心豆腥味而煮过头，但书中详细解释了“假沸”现象，并提供了如何通过观察泡沫、豆浆的粘稠度等来判断豆浆是否真正煮熟的方法。这让我对煮豆浆的信心倍增，也为后续制作出口感醇厚的豆腐打下了坚实的基础。 在凝固剂的使用方面，这本书简直就是一本“活字典”。它详细介绍了石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等不同凝固剂的特性、最佳使用量，以及如何根据个人喜好来调整豆腐的软硬度。我学会了如何根据想要制作的豆腐种类，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，来精准地选择和使用凝固剂，使得制作过程不再是盲目尝试，而是科学的实践。 更令我惊喜的是，书中还介绍了多种风味的豆制品加工方法，比如臭豆腐、油豆腐、千页豆腐等。对于臭豆腐，书中详细讲解了发酵原理、所需菌种以及发酵环境的控制，还提供了一些家庭改良的建议，让我觉得在家制作臭豆腐并非遥不可及，也让我对这种独特的风味有了更深的了解。油豆腐的制作，书中分享了如何获得外酥内软的口感，以及各种美味酱料的配方，让我垂涎欲滴。 千页豆腐的制作，书中用清晰的步骤图和文字说明，将复杂的工艺一步步拆解，让我觉得不再困难。它详细讲解了揉浆、压榨、蒸煮等关键环节的处理技巧，让我对如何获得那种Q弹的口感有了更深的理解，也让我对制作这种高品质豆制品充满了信心。 让我感到非常满意的是，书中并未止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工过程中的一些进阶技术，如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期、以及食品安全和质量控制等方面的要点。这些内容对于想要将豆制品制作提升到更高水平的人来说，具有极高的参考价值。 书中对豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学数据，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我更加坚定了制作健康豆制品的决心。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。 最后，书中对不同地区特色豆制品的介绍，让我对豆制品的文化多样性有了更深的认识，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容丰富，讲解详细，图文并茂，极具实用性。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升，也更加热爱这门传统技艺。
评分我一直对那些能够体现传统智慧的烹饪技艺充满好奇，而豆制品加工无疑是其中一个让我着迷的领域。在寻找一本能够全面、系统地介绍豆制品加工技术的书籍时，我偶然发现了这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》。它的标题直截了当，承诺了内容的全面性和实用性，让我对接下来的学习充满期待。 收到书后，我立刻被其精美的排版和详尽的图文并茂所吸引。书中从最基础的黄豆选购，到浸泡、磨浆，每一个环节都配有清晰的图片和细致的文字说明。特别让我印象深刻的是，书中对黄豆浸泡时间的建议，不仅考虑了季节因素，还考虑了水质的不同，这让我意识到，即使是看似简单的步骤，也需要根据实际情况进行精细调整。 在豆浆的制作环节，书中对豆浆煮制的讲解非常到位。我曾经在煮豆浆时，经常会遇到“假沸”的问题，导致豆腥味难以去除。而书中对这一现象的详细解释和规避方法，让我茅塞顿开，也大大提升了我制作纯正豆浆的信心，为后续制作出口感醇厚的豆腐打下了坚实的基础。 凝固剂的选择和使用是决定豆腐口感的关键，而这本书在这方面做得尤为出色。它详细介绍了石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等常用凝固剂的特性、最佳使用量，以及如何根据个人喜好来调整豆腐的软硬度。我学会了如何根据想要制作的豆腐种类，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，来精准地选择和使用凝固剂，使得制作过程不再是盲目尝试，而是科学的实践。 书中还对各种特色豆制品的制作方法进行了详尽的介绍。例如，臭豆腐的制作，书中不仅讲解了发酵的原理，还提供了一些家庭改良的方法，让我能够在家安全地制作出风味独特的臭豆腐。油豆腐的制作，书中也分享了如何获得酥脆的外皮和柔软的内心，以及搭配的多种蘸料，让我垂涎欲滴。 千页豆腐的制作，书中更是用详尽的步骤图和文字说明，将复杂的工艺变得易于理解。从揉浆、压榨到蒸煮，每一个细节的处理都清晰明了，让我对这种口感Q弹的豆制品充满了制作的冲动。 让我惊喜的是，书中并未止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工中的一些进阶技术，例如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期，以及食品安全和质量控制方面的要点。这些内容对于想要将豆制品制作提升到专业水平的读者来说，具有极高的参考价值。 书中对于豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学数据，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我更加坚定了制作健康豆制品的决心。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。 最后，书中对不同地区特色豆制品的介绍，让我对豆制品的文化多样性有了更深的认识，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容丰富，讲解详细，图文并茂，极具实用性。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升，也更加热爱这门传统技艺。
评分我一直认为，食物的本质在于其背后的工艺和文化，而豆制品无疑是其中极具代表性的一类。这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》以其直观的名称，预示着它将为我揭开豆制品加工的神秘面纱。 收到书后，我首先被其详尽的图文并茂所吸引。书中对于黄豆的选择，从品种、产地到外观的辨别，都进行了细致的描述，这让我意识到，作为一切豆制品的源头，黄豆的品质直接影响着最终的成品。随后，关于黄豆的浸泡环节，文中给出了不同季节、不同地区水质下的浸泡时间建议，这比我以往随意浸泡的做法要科学得多。 在豆浆的制作过程中，书中详细讲解了磨浆的技巧，以及如何通过不同粗细的磨浆来影响豆浆的口感和成品的质地。特别让我印象深刻的是，书中对豆浆煮制过程的深入剖析，包括如何避免“假沸”现象，以及如何判断豆浆是否煮熟。这让我明白了，曾经制作豆浆时遇到的腥味问题，很可能就是因为煮制不当所致。 对于凝固剂的使用，书中可谓是“一本通”的典范。它详细介绍了石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等不同凝固剂的特性、最佳使用量以及如何根据个人喜好来调整豆腐的软硬度。通过书中提供的配方和比例，我学会了如何制作出细腻如丝的内酯豆腐，以及口感醇厚的传统豆腐。 书中对于各种特色豆制品的制作方法也进行了详尽的介绍。例如，臭豆腐的制作，书中不仅讲解了发酵的原理，还提供了一些改良的工艺，让我在家也能尝试制作出美味的臭豆腐。油豆腐的制作，书中也分享了如何获得外酥内软的口感，以及各种蘸料的配方，让我觉得在家也能做出餐厅级别的美味。 千页豆腐的制作，书中更是用清晰的步骤图，一步步地指导我完成。从揉浆、压榨到蒸煮，每一个环节的细节处理都讲解得非常到位，让我对这种口感独特的豆制品充满了期待。 更让我感到惊喜的是，书中并未止步于基础的制作，而是深入探讨了豆制品加工过程中的一些进阶技术。例如，如何提高豆制品的风味、如何延长保质期，以及如何进行质量控制。这些内容对于想要将豆制品制作提升到更高水平的人来说，是非常宝贵的财富。 书中关于豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学研究，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我觉得制作豆制品不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了追求健康的生活方式。 我对书中关于豆渣的再利用也非常感兴趣。文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等，这不仅减少了浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。 最后，书中对于不同地区特色豆制品的介绍，如香港的豆花、日本的豆腐料理等，让我对豆制品的世界有了更广阔的认知，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容详实，讲解清晰，图文并茂，极具实用性。它不仅传授了制作豆制品的精湛技艺，更传递了豆制品的文化内涵。我已经迫不及待地想要将书中的知识应用到实践中，制作出更多美味健康的豆制品。
评分我一直对家常菜的制作有着浓厚的热情，尤其是那些能够做出健康又美味的豆制品，更是我的心头好。在网络上零散地学习了些豆浆、豆腐的制作方法后，总觉得不够系统，很多细节上的问题仍然困扰着我。于是，我入手了这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》，希望能系统地提升我的豆制品制作技能。 收到书后，我立刻被其丰富的图片和清晰的步骤讲解所吸引。书中从黄豆的选购开始，就给出了非常详细的指导，包括如何辨别黄豆的优劣，不同品种黄豆的特点，以及储存方法，这让我意识到，制作美味豆制品的第一步，就是要从选好原料开始。 随后，书中对黄豆浸泡环节的处理也十分细致。它不仅给出了不同季节的浸泡时间建议，还强调了水质和温度对浸泡效果的影响，这一点我之前从未仔细考虑过，但现在看来，这确实是影响豆浆品质的关键因素。 豆浆的制作是制作豆腐的基础，书中对豆浆煮制的讲解尤为深入。我曾经总是担心豆浆煮不熟会产生豆腥味，但书中详细解释了“假沸”现象，并提供了如何通过观察泡沫、豆浆的粘稠度等来判断豆浆是否真正煮熟的方法，这让我对煮豆浆的信心倍增。 在凝固剂的使用方面，这本书简直就是一本“活字典”。它详细介绍了石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等不同凝固剂的特性、用量以及使用方法，并且指导我如何根据想要的豆腐口感（如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐）来调整凝固剂的种类和比例。这让原本感觉神秘的豆腐制作，变得更加科学化和易于掌握。 更令我惊喜的是，书中还介绍了多种风味的豆制品加工方法，比如臭豆腐、油豆腐、千页豆腐等。对于臭豆腐，书中详细讲解了发酵原理、所需菌种以及发酵环境的控制，还提供了一些家庭改良的建议，让我觉得在家制作臭豆腐并非遥不可及。油豆腐的制作，书中分享了如何获得外酥内软的口感，以及各种美味酱料的配方，让我跃跃欲试。 千页豆腐的制作，书中用清晰的步骤图和文字说明，将复杂的工艺一步步拆解，让我觉得不再困难。它详细讲解了揉浆、压榨、蒸煮等关键环节的处理技巧，让我对如何获得那种Q弹的口感有了更深的理解。 让我感到非常满意的是，书中并未止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工过程中的一些进阶技术，如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期、以及食品安全和质量控制等方面的要点。这些内容对于想要将豆制品制作提升到更高水平的人来说，具有极高的参考价值。 书中对豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学数据，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我觉得制作豆制品不仅是为了满足味蕾，更是为了追求健康的生活方式。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。 最后，书中对不同地区特色豆制品的介绍，让我对豆制品的文化多样性有了更深的认识，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容丰富，讲解详细，图文并茂，极具实用性。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升，对未来的豆制品制作充满了期待。
评分最近我对传统美食制作产生了浓厚的兴趣，尤其是那些看似简单却蕴含深厚技艺的豆制品。市面上关于豆制品加工的书籍不少，但总觉得不够系统，或者过于理论化。这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》让我眼前一亮，因为它明确地提出了“加工技术”和“一本通”的概念，预示着其内容的全面性和实用性。 拿到书后，我首先关注的是其内容的逻辑性和系统性。书中从最基础的黄豆选购、储存，到浸泡、磨浆，再到豆浆的煮制和凝固，每一个环节都进行了细致的分解。我尤其欣赏书中对于不同季节、不同水质对浸泡时间影响的分析，这让我意识到，看似简单的浸泡过程，实则大有学问，需要根据实际情况进行调整。 在豆浆制作部分，书中不仅讲述了如何将黄豆磨成细致的豆浆，还重点阐述了豆浆的煮制过程。关于“假沸”现象的解释以及如何避免，对于初学者来说是至关重要的知识点，这能帮助我们避免因煮制不当而产生的豆腥味，确保豆浆的纯正口感。 关于凝固剂的部分，书中对石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等常用凝固剂的特性、用量、使用方法进行了详尽的对比分析。更重要的是，它还指导读者如何根据自己想要的豆腐种类（如老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐）来选择合适的凝固剂，以及如何调整用量以获得理想的硬度和口感。这让原本觉得神秘的豆腐制作，变得更加科学化和可控化。 我对书中关于发酵豆制品的章节尤其感兴趣，比如臭豆腐的制作。书中不仅介绍了传统发酵的原理和方法，还提供了一些改良技术，让我能够更好地理解和掌握这一过程。对于如何控制发酵时间和温度，以及如何处理可能出现的异味，书中都有详细的解答，这让我对制作出安全美味的臭豆腐充满了信心。 此外，书中还介绍了一些创新性的豆制品，例如千页豆腐。它详细讲解了如何通过特殊的工艺处理，获得千页豆腐特有的Q弹口感和内部的孔洞结构。这些内容不仅增加了书的可读性，也拓展了我的豆制品制作视野。 让我惊喜的是，书中并没有止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工中的一些技术性问题，比如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期、以及一些关于食品安全和质量控制的标准。这些内容对于想要将豆制品制作提升到专业水平的读者来说，无疑是极具价值的。 书中还对豆制品对健康的益处进行了科学的阐述，结合营养学和医学知识，让我更加认识到豆制品作为一种健康食品的重要价值。这不仅能指导我更科学地制作豆制品，也能让我更好地向他人推广豆制品的健康理念。 我还学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，比如制作豆渣饼、豆渣馒头等。书中提供了多种创意的豆渣食谱，不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让我觉得这套书的内容非常全面，真正做到了“变废为宝”。 书中还介绍了不同地域的特色豆制品，比如南方的豆花、北方的豆腐脑等，让我对豆制品的文化多样性有了更深入的了解，也激发了我尝试制作不同地域风味豆制品的兴趣。 总体而言，这套书的内容非常丰富，从基础知识到高阶技术，从传统工艺到创新应用，都涵盖得淋漓尽致。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升。
评分作为一个对美食充满好奇心的人，我一直在寻找能够系统性地学习各类食材制作技艺的书籍。最近，我被这套《包邮 豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通》所吸引。其“一本通”的命名，让我对内容的全面性和实用性充满期待，而“包邮”的字样则增添了一份贴心的感觉。 收到书后，首先映入眼帘的是其清晰的排版和大量的图例。书中从最基础的黄豆选购，到浸泡、磨浆，每一个步骤都配有详细的图示，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。特别值得一提的是，书中对黄豆浸泡时间、水温的详细说明，以及不同季节、不同地区水质的影响分析，让我认识到，即使是看似简单的步骤，也蕴含着精妙的学问。 在豆浆制作方面，书中不仅讲解了如何将黄豆磨成细致的豆浆，更重点剖析了豆浆的煮制过程。我曾经在煮豆浆时屡屡遭遇“假沸”的困扰，导致豆腥味难以去除。而书中对这一现象的详细解释和规避方法，让我茅塞顿开，也大大提升了我制作纯正豆浆的信心。 凝固剂的选择和使用是决定豆腐口感的关键，而这本书在这方面做得尤为出色。它详细介绍了石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等常用凝固剂的特性、最佳使用量，以及如何根据个人喜好来调整豆腐的软硬度。我学会了如何根据想要制作的豆腐种类，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，来精准地选择和使用凝固剂，使得制作过程不再是盲目尝试，而是科学的实践。 书中还对各种特色豆制品的制作方法进行了详尽的介绍。例如，臭豆腐的制作，书中不仅讲解了发酵的原理，还提供了一些家庭改良的方法，让我能够在家安全地制作出风味独特的臭豆腐。油豆腐的制作，书中也分享了如何获得酥脆的外皮和柔软的内心，以及搭配的多种蘸料，让我垂涎欲滴。 千页豆腐的制作，书中更是用详尽的步骤图和文字说明，将复杂的工艺变得易于理解。从揉浆、压榨到蒸煮，每一个细节的处理都清晰明了，让我对这种口感Q弹的豆制品充满了制作的冲动。 让我惊喜的是，书中并未止步于基础的制作方法，而是深入探讨了豆制品加工中的一些进阶技术，例如如何提高豆制品的风味、如何延长保质期，以及食品安全和质量控制方面的要点。这些内容对于想要将豆制品制作提升到专业水平的读者来说，具有极高的参考价值。 书中对于豆制品营养价值的分析，也让我对豆制品有了更深刻的认识。它结合科学数据，阐述了豆制品对人体健康的益处，让我更加坚定了制作健康豆制品的决心。 我还从书中学习到了如何对豆渣进行有效的再利用，文中提供了多种利用豆渣制作健康食品的食谱，如豆渣饼、豆渣馒头等。这不仅减少了食物浪费，还增加了食物的多样性，让整个豆制品加工过程更加环保和可持续。 最后，书中对不同地区特色豆制品的介绍，让我对豆制品的文化多样性有了更深的认识，也激发了我尝试更多创新性豆制品的兴趣。 总而言之，这套书内容丰富，讲解详细，图文并茂，极具实用性。它不仅是一本技术手册，更是一本豆制品文化的百科全书。我从中学到了很多实用的知识和技巧，感觉自己的豆制品制作水平得到了显著的提升。
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