具体描述
基本信息
书名：新编食品添加剂速查手册
：80.00元
作者：何春毅
出版社：化学工业出版社
出版日期：2017-11-01
ISBN：9787122305268
字数：363
页码：227
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
手册是从食品的分类、食品产品名称对GB2760-2014中食品添加剂进行整理归类，它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其使用量；同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能进行分类排列，这样相关人员更能快捷、准确的查询、选择和使用食品添加剂，查找起来又快又准。
内容提要
一种食品中允许使用多种食品添加剂，这些食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，有一定难度，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的，通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类，同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总，列出了对应的使用量，这样，相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员，可作为他们的必备工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。
目录
一、GB 2760—2014标准适用的食品分类查询表1
二、各类食品中允许使用的食品添加剂15
类乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）18
第二类脂肪，油和乳化脂肪制品32
第三类冷冻饮品40
第四类水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等45
第五类可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果79
第六类粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品)88
第七类焙烤食品106
第八类肉及肉制品117
第九类水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）129
第十类蛋及蛋制品136
第十一类甜味料，包括蜂蜜140
第十二类调味品145
第十三类特殊膳食用食品160
第十四类饮料类164
第十五类酒类190
第十六类其他类（第01.0—15.0类除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工业用加工助剂210
五、新颁布和扩大使用范围的食品添加剂212
（一） 国家卫生和计划生育委员会关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）212
（二）国家卫生和计划生育委员会关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）213
（三）国家卫生和计划生育委员会关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告（2016年第9号）218
（四）国家卫生和计划生育委员会关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告（2016年第14号）220
（五）国家卫生和计划生育委员会关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告（2017年第1号）222
附件：新版GB 2760—2014标准的要点介绍224
参考文献227
作者介绍
何春毅，浙江省食品添加剂和配料行业协会，浙江省食品工业协会专家咨询委员会成员。浙江省财政厅食品工程评估咨询成员。，秘书长，主要工作简历：（1） 1986年毕业于浙江大学生物系(原杭州大学生物系生化专业)，同年分配到浙江省轻工业研究所食品研究室从事食品研究和项目技术开发工作。（2） 1994年至2004年在轻工部食品质量监督检验杭州站（现国家轻工食品检测杭州站）暨浙江省食品质量监督检验站从事食品和食品添加剂质量检测和质量分析工作，负责理化检测组工作。（3） 2004年起负责浙江省轻工业研究所食品添加剂部工作，从事食品添加剂研究和应用开发工作。并任浙江省轻工业研究所学术委员会委员。（4） 2015年至今在浙江省食品添加剂行业协会工作，参与法律法规、产品标准组织培训及技术咨询工作。主要成果：轻工业部科研项目玫瑰花花青素的提取和应用研究的主要完成人，浙江省科委的山矾天然黄色素研究，获三等奖，以及多项浙江省分析测试学会和浙江省轻工业研究所科研项目，在《食品科学》，《浙江食品》《中国食品添加剂》等专业期刊上发表过多篇论文及成果。
文摘
序言
用户评价
评价六 当我开始阅读《新编食品添加剂速查手册》时，我被它所呈现出的那种“全面性”和“系统性”所深深吸引。这不仅仅是一本简单的“是什么、有什么用”的工具书，更像是一部关于食品添加剂的“全景图”。它涵盖了从基础概念到具体应用，从科学原理到法规标准的方方面面。 这本书在“基础概念”的梳理上做得极为扎实。它从食品添加剂的定义、分类、历史发展讲起，为读者建立起一个完整的知识框架。例如，它详细解释了为什么食品添加剂会出现，以及在现代食品工业中，它们扮演着怎样的角色。在我看来，这种“溯源”式的讲解，能够帮助读者建立起对食品添加剂的整体认知，避免对其产生片面的理解。 我特别赞赏书中对“化学性质与食品基质”之间关系的阐述。例如，在讨论“酸度调节剂”时，书中会详细介绍不同酸度调节剂的化学性质，以及它们在不同pH值下对食品风味、质地和保质期的影响。它还举例说明了，某些酸度调节剂在烘焙食品中如何与面粉中的蛋白质发生反应，影响面团的性质，或者在糖果中如何与糖分协同作用，产生特定的口感。这种深入的化学原理分析，对于理解添加剂的实际应用至关重要。 《新编食品添加剂速查手册》在“应用场景”的描述上也极为生动。它并没有停留在理论层面，而是通过大量的具体食品案例，展示了各种添加剂在实际生产中的应用。例如，在讲解“膨松剂”时，书中会详细介绍碳酸氢钠（小苏打）和泡打粉在烘焙中的作用，它们如何产生二氧化碳气体，使糕点膨胀，口感松软。书中还会分析不同类型膨松剂的特性，以及在不同烘焙产品中的选择。这种“情景式”的学习，让读者能够更直观地理解添加剂的作用。 此外，这本书对于“营养强化剂”的介绍，也让我印象深刻。它不仅仅将其归类为“添加剂”，而是将其提升到了“改善营养水平”的高度。书中详细介绍了各种维生素、矿物质的强化剂，它们在哪些食品中应用，以及如何帮助人们补充日常饮食中可能缺乏的营养素。这种正面、积极的视角，让我对食品添加剂有了更宽泛的认识，不仅仅是“加工助剂”，也包括“营养补充剂”。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》这本书，是一部内容丰富、逻辑清晰、实用性极强的专业参考书。它以一种系统性的方式，为读者构建了一个关于食品添加剂的完整知识体系，从基础概念到具体应用，从科学原理到法规标准，无所不包。对于任何希望深入了解食品添加剂，提升自身食品科学素养的读者来说，这本书都将是一个不可或缺的宝贵资源。
评分评价四 作为一名对食品加工工艺略有了解的爱好者，《新编食品添加剂速查手册》这本书，在我眼中，更像是一本“食品工业百科全书”的缩影。它以一种极其详尽和专业的方式，将食品添加剂的世界展现在读者面前。这本书的价值，在于它不仅仅提供了一个简单的“是什么”和“有什么用”的答案，而是深入到“为什么”和“如何用”的层面。 我特别欣赏这本书在内容深度上的处理。例如，在讲解“抗氧化剂”时，它并没有简单地列举几种常见的抗氧化剂，而是深入探讨了不同抗氧化剂的作用机理。它区分了还原性抗氧化剂（如维生素C）和自由基清除剂（如BHT、BHA），并详细解释了它们如何在食品中发挥作用，如何协同增效，以及如何在不同的食品基质中选择最适合的抗氧化剂。书中甚至还提及了一些天然提取物的抗氧化潜力，如迷迭香提取物、茶多酚等，这对于我这样关注天然成分的读者来说，无疑是锦上添花。 这本书的另一个亮点，是它对食品添加剂的“法规和标准”的关注。在每一类添加剂的介绍中，都会涉及到国家相关的法律法规、行业标准以及最大允许使用量。这对于需要深入了解食品生产和监管的专业人士，或者希望了解食品安全法律体系的读者来说，提供了宝贵的参考信息。例如，在讲解“甜蜜素”时，书中不仅说明了它的甜度，还引用了相关的国家标准，明确规定了其在不同食品中的最大使用限量。这种对法律法规的严谨引用，使得整本书的内容更具权威性和可信度。 我尤其喜欢书中对于“风味增强剂”的解读。过去，我对“风味增强剂”的理解可能仅限于“味精”。但《新编食品添加剂速查手册》让我认识到，风味增强剂的范畴远不止于此。书中详细介绍了谷氨酸钠（味精）、核苷酸类（如IMP、GMP）、以及酵母提取物等多种风味增强剂，并分析了它们各自的风味特性和协同增效作用。它还深入探讨了这些风味增强剂在不同食品中如何塑造出独特的风味曲线，例如在肉类制品中如何提升鲜味，在汤料中如何增加层次感。这种对“风味”的细致解读，让我对食物的味道有了更深层次的理解。 另外，这本书在“实例分析”方面也做得非常到位。它并非仅仅是理论的堆砌，而是通过大量的实际案例，将抽象的添加剂知识具象化。例如，在讲解“稳定剂”时，书中会举例说明，在冰淇淋中，稳定剂如何防止冰晶的形成，保持丝滑的口感；在乳制品中，稳定剂如何防止蛋白质沉淀，保持产品的均一性。这些具体的应用场景，让读者能够直观地感受到食品添加剂在现代食品生产中的重要性，以及它们如何为消费者带来更好的食品体验。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》是一本集专业性、全面性、实用性于一体的优秀著作。它不仅仅是一本供读者“速查”的工具书，更是一部深入剖析食品添加剂科学和应用的书籍。对于任何希望深入了解食品添加剂，提升自身食品科学素养的读者来说，这本书都将是一个不可多得的宝贵资源。
评分评价七 拿到《新编食品添加剂速查手册》的时候，我首先感受到的是它那种“务实”的风格。没有那些花哨的包装和虚张声势的口号，一切都显得那么朴实无华，但当你翻开书页，才会发现其中蕴含的巨大价值。这本书，就像一个经验丰富的“食品侦探”，它教你如何透过食品标签的迷雾，看到真相。 我特别欣赏这本书在“风险与益处”之间的平衡解读。它不会简单地将某些食品添加剂妖魔化，也不会一味地歌颂其“神奇”之处。相反，它以一种科学、严谨的态度，全面分析了每一种添加剂的潜在风险和实际益处。例如，在介绍“亚硝酸盐”时，书中会详细阐述其在肉制品加工中重要的防腐和护色作用，但同时又会强调其在特定条件下可能产生的致癌风险，以及国家在严格控制其使用量方面的规定。这种客观、全面的分析，帮助我形成了对食品添加剂更理性的认知。 《新编食品添加剂速查手册》在“消费者导向”方面做得非常出色。它似乎总是站在消费者的角度，去思考我们可能会遇到的问题，以及我们希望了解的信息。例如，书中会根据不同的食品类别，分析其常见的添加剂使用情况，并提供一些实用的购买建议。在我看来，这种“贴近生活”的讲解方式，能够让读者更容易将书中的知识应用于日常生活中，从而做出更明智的食品选择。 我印象深刻的是，书中对“天然添加剂”和“合成添加剂”的比较分析。它不仅解释了它们各自的来源和特性，还探讨了它们在功能、成本、稳定性和安全性等方面的差异。这让我意识到，并非所有“天然”的都比“合成”的好，也不是所有“合成”的都比“天然”的差，关键在于具体的添加剂种类及其应用。这种“辩证”的思考方式，对于我理解食品添加剂的复杂性非常有帮助。 此外，《新编食品添加剂速查手册》在“信息更新”方面也做得很好。虽然我手中是纸质版，但我知道食品添加剂的法规和研究是不断更新的。这本书在内容编排上，尽可能地收录了最新的信息，并且鼓励读者保持对相关知识的关注。这种“与时俱进”的态度，使得这本书的价值得以长久保持。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》这本书，是我在日常生活中不可或缺的“食品安全指南”。它以一种务实、理性、消费者导向的态度，帮助我深入了解食品添加剂，从而更好地守护我的健康。这本书，值得每一个关注食品安全的人拥有。
评分评价一 拿到《新编食品添加剂速查手册》的当下，我怀揣着一种混合着好奇与期待的心情，毕竟，在这个食品安全日益受到关注的时代，了解我们日常摄入的食品中究竟含有哪些“添加剂”，以及它们的真实作用，显得尤为重要。这本书的封面设计简洁大方，标题醒目，传递出一种实用、易于获取信息的信号。翻开书页，我首先被其清晰的排版和逻辑严谨的编排所吸引。它并非一本堆砌枯燥化学名词的学术专著，而是力求将复杂的食品添加剂知识，以一种更加亲民、易于理解的方式呈现给普通读者。 手册的开篇部分，就对食品添加剂的定义、分类以及存在的必要性进行了深入浅出的阐释。这对于我这样非专业背景的读者来说，无疑是一个极好的入门。我曾经对食品添加剂存在着一些模糊的恐惧感，总觉得它们是“不自然”的代名词，但通过书中的介绍，我开始理解，在现代食品工业中，合理的添加剂使用，在保持食品风味、延长保质期、改善食品质地等方面，扮演着不可或缺的角色。例如，书中详细讲解了不同类型的防腐剂，它们的化学原理以及在哪些食品中常见，并且还对比了它们在安全性上的不同侧重。这让我能够更客观地看待食品标签上的那些“E”开头的代码，不再仅仅视之为“化学物质”，而是能够对其产生更具体的认知。 更让我惊喜的是，这本书并没有止步于理论讲解。它花费了大量篇幅，将各种食品添加剂进行了详细的分类和介绍，并辅以大量的实例。比如，在介绍抗氧化剂时，书中不仅列举了VC、VE等常见的几种，还详细说明了它们的作用机理，以及在哪些油炸食品、糕点、饮料中应用，甚至还提及了一些天然抗氧化剂的来源。这种“理论+实践”的模式，极大地增强了信息的可读性和实用性。我甚至开始尝试在超市购物时，拿出手机对照书中的知识，去辨别食品标签上的成分，感觉自己像是获得了一把“鉴别”的钥匙。 除了对单一添加剂的介绍，书中还就一些常见的食品种类，例如糖果、乳制品、肉制品等，进行了整体性的添加剂使用情况分析。这有助于我从宏观层面了解某一类食品的加工过程中，可能涉及到哪些添加剂，以及它们的组合会带来什么样的效果。这种“行业视角”的解读，让我对食品的生产链条有了更深的理解。而且，手册中穿插的一些关于食品添加剂的国家标准和法规信息，也让我对“合法使用”和“超量使用”有了初步的界限概念。总而言之，《新编食品添加剂速查手册》不仅仅是一本工具书，更像是一位循循善诱的良师益友，帮助我在纷繁复杂的食品世界中，建立起一套科学、理性的认知体系。
评分评价十 当我第一次翻阅《新编食品添加剂速查手册》时，我便被它所蕴含的“科学严谨”和“生活化”的完美结合所深深吸引。这本书，不仅仅是一本枯燥的化学词典，更像是一位循循善诱的良师益友，它用一种易于理解的方式，帮助我拨开食品添加剂的迷雾。 首先，该手册在“基础知识的普及”上做得极为出色。它并没有直接进入添加剂的介绍，而是先为读者勾勒出食品添加剂的整个“生态圈”。例如，书中详细阐述了食品添加剂的定义、发展历程、以及它在现代食品工业中所扮演的多重角色。它让我理解到，食品添加剂并非“妖魔”，而是在特定条件下，能够提升食品品质、安全性、以及延长保质期的重要“工具”。这种“铺垫式”的讲解，让我对食品添加剂有了更宏观、更客观的认识。 我尤其赞赏书中对“添加剂的化学本质与功能”的深入解析。例如，在讲解“抗氧化剂”时，它不仅列举了维生素C、维生素E等常见的几种，更深入分析了它们各自的抗氧化机理，以及在不同食品基质中的应用效果。书中甚至还提及了某些天然抗氧化剂的来源，如迷迭香提取物、茶多酚等。这种深入的化学原理分析，让我对其作用有了更透彻的理解。 《新编食品添加剂速查手册》在“实际应用案例”的展示上也极为生动。它并没有停留在理论层面，而是通过大量的具体食品案例，展示了各种添加剂在实际生产中的应用。例如，在讲解“膨松剂”时，书中会详细介绍小苏打和泡打粉在烘焙中的作用，它们如何产生二氧化碳气体，使糕点膨胀，口感松软。书中还会分析不同类型膨松剂的特性，以及在不同烘焙产品中的选择。这种“情景式”的学习，让读者能够更直观地理解添加剂的作用。 我印象深刻的是，书中在对一些“敏感”的食品添加剂进行解释时，所展现出的科学严谨性。它不会简单地断言“好”或“坏”，而是会引用大量的科学研究数据，说明其安全性评估的依据，以及在特定人群或特定条件下可能存在的风险。例如，关于“味精”的讨论，书中会详细阐述其成分、生产工艺，以及科学界对其安全性的主流观点。这种严谨的态度，让我对书中的信息深信不疑。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》这本书，是一本集科学性、实用性、易读性于一体的优秀读物。它以一种深入浅出、条理清晰的方式，为读者构建了一个关于食品添加剂的完整知识体系。无论是对于希望提升自身食品科学素养的普通读者，还是对于需要深入了解食品添加剂的专业人士，《新编食品添加剂速查手册》都将是一个不可或缺的宝贵资源。
评分评价八 在我看来，《新编食品添加剂速查手册》这本书，最核心的价值在于它赋予了我一种“洞察力”。在琳琅满目的食品包装面前，我不再是那个被动接受信息的消费者，而是能够凭借书中的知识，去“审视”和“判断”，理解食品背后隐藏的科学。 这本书在“食品科学基础”的讲解上，给我留下了深刻的印象。它并没有直接跳到添加剂的罗列，而是先为读者建立起一个关于食品构成、食品化学反应等基础知识的理解。例如，在解释“防腐剂”时，书中会先简要介绍微生物在食品中的作用，以及微生物生长对食品安全和品质的影响。这种“循序渐进”的讲解方式，能够帮助读者更好地理解防腐剂存在的必要性，以及它们如何工作。 我尤其欣赏书中对“加工助剂”的细致解读。很多时候，我们只关注成品食品中的添加剂，却忽略了在加工过程中起关键作用的“加工助剂”。《新编食品添加剂速查手册》在这方面弥补了我的认知盲区。它详细介绍了如催化剂、酶制剂、萃取溶剂等在食品加工中的作用，以及它们在最终产品中是否会被移除，或者是否会作为残留物存在。这种深入的讲解，让我对食品的生产过程有了更全面的认识。 《新编食品添加剂速查手册》在“感官评价”方面的内容，也让我颇感兴趣。书中会提及某些添加剂如何影响食品的颜色、气味、味道和质地，以及它们如何被食品科学家用来优化产品的感官特性。例如，它会介绍香精的使用，如何模拟出各种水果、坚果甚至肉类的天然风味，以及色素如何使食品看起来更诱人。这种对“感官”的解读，让我对食品的味觉和视觉体验有了更专业的理解。 我印象深刻的是，书中在对一些“合成添加剂”的解释时，所展现出的科学严谨性。它会详细介绍这些添加剂的化学结构、合成方法，以及其在安全性评估过程中所进行的毒理学研究。它会引用大量的科学文献和权威机构的评估报告，来支撑其观点。这种严谨的态度，让我对书中的信息深信不疑。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》这本书，是一本真正能够提升我“食品认知能力”的书籍。它不仅仅是一个添加剂的“名录”，更是一个关于食品科学的“指南”。它用科学、严谨、细致的方式，为我打开了一扇了解食品真相的大门，让我成为一个更 intelligent 的消费者。
评分评价五 在我翻阅《新编食品添加剂速查手册》的过程中，我深刻体会到，这本手册最大的价值在于它提供了一种“理性认知”的视角。在信息爆炸的时代，关于食品添加剂的各种传言和误解层出不穷，这本书就像一股清流，用科学、客观的态度，帮助我们拨开迷雾，看到事情的本质。 首先，这本书在引导读者“正确理解”食品添加剂的功能方面做得非常出色。它并非回避食品添加剂可能存在的负面影响，但更侧重于阐述其存在的必要性和积极作用。例如，在介绍“色素”时，书中不仅提及了天然色素和合成色素的区别，以及它们在食品着色方面的应用，还强调了色素在提升食品吸引力、便于消费者识别食品类型方面的重要作用。它让我明白，并非所有的色素都是“不健康的”，关键在于其种类、来源和使用剂量。 我尤其喜欢书中对“食品安全”的宏观视角。手册中关于食品添加剂的部分，往往会联系到相关的食品安全法律法规、风险评估体系以及监管机制。这使得读者能够从更广阔的视角理解食品添加剂的管理。例如，在讨论“亚硫酸盐”类抗氧化剂时，书中详细阐述了国家对这类物质的使用限制，以及其在防止食品褐变、延长货架期方面的必要性，同时也提醒了过量使用的潜在风险。这种“双向”的论述，让读者能够形成一个全面、平衡的认识。 《新编食品添加剂速查手册》在知识的“传播方式”上也颇具匠心。它避免了枯燥的专业术语堆砌，而是采用了一种通俗易懂的语言，辅以清晰的图表和实例。例如，在解释“乳化剂”的作用时，书中可能会用一个简单的比喻，来说明油和水如何通过乳化剂结合在一起，形成稳定的乳液。这种生动的讲解方式，极大地降低了理解门槛，使得非专业背景的读者也能够轻松掌握复杂的科学原理。 我印象深刻的是，书中在对一些“敏感”的食品添加剂进行解释时，所展现出的严谨和审慎。它不会简单地断言“好”或“坏”，而是会引用大量的科学研究数据，说明其安全性评估的依据，以及在特定人群或特定条件下可能存在的风险。例如，关于“味精”的讨论，书中会详细阐述其成分、生产工艺，以及科学界对其安全性的主流观点，并解释“味精过敏”现象的可能原因。这种严谨的论述，让我能够更自信地做出自己的判断。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》这本书，是我在食品安全领域寻求真相和理性认知的有力武器。它以一种高度负责任的态度，为我提供了一个全面、客观、易于理解的食品添加剂知识体系。它让我不再对食品添加剂感到恐惧，而是能够以一种科学、理性的态度去面对，从而更好地做出健康、明智的食品选择。
评分评价三 作为一名对生活品质有着执着追求的消费者，我对食品的安全性与健康性始终保持着高度的警惕。《新编食品添加剂速查手册》的出现，无疑为我提供了极大的便利和支持。这本书的整体风格严谨而专业，但又不失亲和力，它以一种系统性的方式，将纷繁复杂的食品添加剂知识梳理得井井有条。 首先，这本书在内容的编排上，我认为非常出色。它没有将所有添加剂一股脑儿地罗列出来，而是采用了一种科学分类的方法。例如，它将食品添加剂按照其主要功能，如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、乳化剂等进行划分。这种分类方式，使得读者能够更清晰地理解每一种添加剂在食品中所扮演的角色，以及它们各自的特点。在我阅读过程中，我发现书中对每一个类别的添加剂，都给出了详尽的解释，包括其化学性质、作用原理、在食品中的具体应用场景，以及相关的国家标准和法规限制。 我印象最深刻的是，书中对于“增稠剂”这一类添加剂的讲解。过去，我对增稠剂的认知仅限于“让汤汁变浓稠”，但通过这本书，我了解到，增稠剂的种类繁多，如淀粉类、胶类（如黄原胶、瓜尔胶）、果胶等，它们各自的增稠机理、质地特点以及在不同食品中的应用。书中还举例说明了，在某些低脂食品中，增稠剂的使用是为了弥补脂肪含量降低而带来的口感损失，从而提升产品的整体口感。这种深入的分析，让我对食品的“口感”有了更专业的理解，也让我意识到，并非所有的“粘稠”都是不健康的。 此外，《新编食品添加剂速查手册》还特别关注了食品添加剂的“安全性”问题。书中在介绍每一种添加剂时，都会提及相关的毒理学研究、最大使用量限制，以及潜在的健康风险。例如，在谈到“阿斯巴甜”这类人工甜味剂时，书中不仅介绍了其甜度高、热量低的特点，还引用了相关的研究数据，对长期摄入的安全性进行了讨论，并强调了对于苯丙酮尿症患者的禁忌。这种客观、严谨的态度，让我能够对食品添加剂的安全问题有一个更全面的认识，避免了盲目的恐慌。 这本书的“速查”功能更是其核心价值所在。当我在超市里看到一些不熟悉的添加剂名称或代码时，我就可以迅速翻阅手册，找到对应的条目，并获得关于它的全面信息。这种即时获取信息的能力，极大地增强了我作为消费者的“信息话语权”。我不再是任由食品生产商摆布，而是能够根据自己的认知，做出更明智的购买决策。 我认为，《新编食品添加剂速查手册》不仅仅是一本技术手册，更是一本引导消费者理性看待食品添加剂的“科普读物”。它用专业、细致、客观的态度，帮助我们解开食品添加剂的“神秘面纱”，让我们能够更清晰地认识我们所食用的食物，从而更好地守护我们的健康。
评分评价九 当我第一次捧读《新编食品添加剂速查手册》时，我便被它所蕴含的“深度”和“广度”所震撼。这本书，绝非仅仅是一本简单的“速查”工具，它更像是一本为所有关心食品安全与健康的人士精心打造的“百科全书”。它将纷繁复杂的食品添加剂世界，梳理得井井有条，清晰明了。 首先，该手册在“理论构建”上颇具匠心。它并没有直接跳入各种添加剂的介绍，而是先为读者建立起一个坚实的理论基础。例如，书中深入浅出地阐述了食品添加剂的定义、分类标准、以及在现代食品工业中的必要性。它让我理解到，食品添加剂并非“洪水猛兽”，而是在合理的范围内，能够为食品提供诸多便利的“辅助工具”。这种“溯本追源”的讲解方式，让我对食品添加剂有了更全面、更客观的认识。 我尤其赞赏书中对“化学原理与食品应用”之间关联的深度挖掘。例如，在讲解“酸度调节剂”时，它不仅列举了柠檬酸、苹果酸等常见的种类，更详细阐述了它们在不同pH值下对食品风味、质地以及微生物生长抑制方面的具体作用。书中甚至还提及了它们在烘焙、糖果、饮料等不同食品加工过程中的选择依据和协同效应。这种深入的化学原理分析，使得我对添加剂的实际应用有了更透彻的理解。 《新编食品添加剂速查手册》在“食品安全法规与标准”的阐述上也做得极为到位。书中几乎在每一种添加剂的介绍中，都引用了国家相关的法律法规、行业标准以及最大允许使用量。这为我提供了宝贵的参考信息，使我能够更清晰地认识到“合法”与“非法”、“安全”与“风险”之间的界限。例如，在讨论“甜蜜素”时，书中详细引用了国家对该添加剂在不同食品中的使用限量，让我对其安全使用有了明确的概念。 我印象深刻的是，书中对“天然与合成”添加剂的比较分析。它详细阐述了天然添加剂（如来自植物、动物或微生物的提取物）和合成添加剂（通过化学合成获得的物质）的来源、特性、优势与劣势。书中并非简单地褒扬“天然”，而是强调了不同添加剂各自的适用性和安全性评估。这种辩证的视角，帮助我避免了对添加剂的盲目偏好或排斥。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》这本书，是一部集专业性、系统性、权威性于一体的优秀著作。它以一种深入浅出、条理清晰的方式，为读者构建了一个关于食品添加剂的完整知识体系。无论是对于食品行业的专业人士，还是对食品安全有深入了解需求的普通读者，《新编食品添加剂速查手册》都将是一个不可或缺的宝贵资源。
评分评价二 拿起《新编食品添加剂速查手册》，我首先感受到的是它那种扑面而来的“实用主义”风格。没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，一切都直击要点，仿佛一位经验丰富的厨师，直接告诉你菜肴的配方和烹饪技巧。《新编食品添加剂速查手册》这本书，在我的书架上占有一个不小的位置，因为它是我了解食品添加剂世界的一扇窗口。 在我看来，这本书最成功的之处，在于它打破了食品添加剂“神秘化”和“妖魔化”的刻板印象。过去，一提到食品添加剂，很多人就像惊弓之鸟，唯恐避之不及。但《新编食品添加剂速查手册》通过细致入微的讲解，让我认识到，食品添加剂并非洪水猛兽，它们是现代食品工业发展过程中，为了满足消费者对食品品质、安全和多样化的需求而应运而生的。书中对于各种添加剂的“正面”功能，如着色剂如何让食物看起来更有食欲，乳化剂如何让酱料口感更顺滑，增稠剂如何改善汤羹的质地等等，都有着翔实的描述。 这本手册最令我赞赏的部分，是它提供了详尽的“速查”功能。当我面对食品包装上的琳琅满目的配料表时，不再一头雾水，而是可以快速翻阅手册，找到对应代码或名称的添加剂，并迅速了解其作用、来源和潜在风险。例如，书中对于“亚硝酸盐”这一曾经引起广泛关注的添加剂，就进行了非常客观的介绍。它详细解释了亚硝酸盐在肉制品中的防腐和护色作用，同时又强调了其在特定条件下可能产生的健康风险，以及国家在严格控制其使用量方面的规定。这种不回避问题，而是以科学的态度去解读，让我对食品安全有了更深刻的理解，也更有信心去做出明智的食品选择。 而且，这本书的内容涉及的范围非常广阔。从日常的烘焙食品、饮料、零食，到加工肉制品、水产品，几乎涵盖了我们生活中常见的各类食品。它不仅仅列举了添加剂的名称和作用，还会根据不同的食品类别，分析其主要的添加剂应用特点。例如，在介绍糖果类食品添加剂时，书中会集中讲解如甜味剂、色素、香精、凝固剂等在糖果生产中的作用，以及它们如何共同构建出糖果丰富多彩的口感和外观。这种分类讲解，比笼统地介绍添加剂要更加系统和有针对性。 我尤其喜欢书中对于一些“热门”添加剂的深入剖析。比如，关于“山梨酸钾”和“苯甲酸钠”这两种常见的防腐剂，书中不仅仅列出了它们的编号和化学式，更详细解释了它们的抗菌机理，适用的pH范围，以及与其他食品成分可能产生的相互作用。读完这些内容，我对食品标签上的“防腐剂”不再感到恐惧，而是能够理解它们在保障食品安全、防止微生物污染方面的重要作用。 总而言之，《新编食品添加剂速查手册》就像一位尽职尽责的“食品安全助手”，它用最直接、最有效的方式，将复杂的食品添加剂知识“翻译”成我能够理解和运用语言。它不仅满足了我对知识的好奇，更重要的是，它赋予了我辨别和选择健康食品的能力，让我不再是被动接受者，而是能够更主动地参与到食品安全这场“战役”中来。
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