基本信息

書名：新編食品添加劑速查手冊

：80.00元

作者：何春毅

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787122305268

字數：363

頁碼：227

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

手冊是從食品的分類、食品産品名稱對GB2760-2014中食品添加劑進行整理歸類，它能方便查找齣某一食品中允許使用的食品添加劑産品種類、數量及其使用量；同時手冊在編排時又對這些食品添加劑按功能進行分類排列，這樣相關人員更能快捷、準確的查詢、選擇和使用食品添加劑，查找起來又快又準。

內容提要

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度齣發，從中查找齣某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生産中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找齣某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品産品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑産品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列齣瞭對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。本書適用對象是食品企業的生産技術人員、産品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。

目錄

一、GB 2760—2014標準適用的食品分類查詢錶1

二、各類食品中允許使用的食品添加劑15

類乳及乳製品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）18

第二類脂肪，油和乳化脂肪製品32

第三類冷凍飲品40

第四類水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等45

第五類可可製品、巧剋力和巧剋力製品（包括代可可脂巧剋力及製品）以及糖果79

第六類糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括07.0類焙烤製品)88

第七類焙烤食品106

第八類肉及肉製品117

第九類水産及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水産及其加工製品等）129

第十類蛋及蛋製品136

第十一類甜味料，包括蜂蜜140

第十二類調味品145

第十三類特殊膳食用食品160

第十四類飲料類164

第十五類酒類190

第十六類其他類（第01.0—15.0類除外）197

三、食品用香料、香精207

四、食品工業用加工助劑210

五、新頒布和擴大使用範圍的食品添加劑212

（一） 國傢衛生和計劃生育委員會關於批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）212

（二）國傢衛生和計劃生育委員會關於海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告（2016年第8號）213

（三）國傢衛生和計劃生育委員會關於抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告（2016年第9號）218

（四）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴大使用範圍和食品營養強化劑鈣擴大使用範圍的公告（2016年第14號）220

（五）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告（2017年第1號）222

附件：新版GB 2760—2014標準的要點介紹224

參考文獻227

作者介紹

何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專傢谘詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估谘詢成員。，秘書長，主要工作簡曆：（1） 1986年畢業於浙江大學生物係(原杭州大學生物係生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。（2） 1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國傢輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。（3） 2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。（4） 2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、産品標準組織培訓及技術谘詢工作。主要成果：輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等奬，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等專業期刊上發錶過多篇論文及成果。

文摘

序言