1杯紅茶: 經典&流行配方、世界紅茶&茶器介紹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美好生活實踐小組 著

图书标签:

• 紅茶
• 茶
• 飲品
• 食譜
• 生活風格
• 文化
• 茶器
• 經典
• 流行
• 世界紅茶

出版社： 朱雀文化事業有限公司

ISBN：9789866780899

版次：1

商品编码：16013776

包装：平裝

出版时间：2011-04-01

页数：128

正文语种：繁體中文

商品尺寸：18*13

编辑推荐

本書特色
●●●紅茶品種好多，到底要選哪一種？
大吉嶺、阿薩姆、祁門、紅玉、伯爵、春摘茶、秋摘茶，這麼多種類的紅茶式怎麼分類的？哪些茶適合純飲？哪些紅茶又適合製作奶茶？ ……快翻到P.6的〈認識紅茶家族〉。
●●●一杯好喝的紅茶要怎麼沖泡？紅茶還可以做哪些變化呢？
熱紅茶怎麼泡才會香氣十足？冰紅茶要怎麼做才能好喝透心涼？要製作出像市售手搖茶般美味難不難？ ……快翻到P.28〈沖泡&享受一杯好喝的紅茶〉，及P.38〈百喝不厭的經典紅茶茶譜

内容简介

◎首刷隨書附贈中西好茶4包，含紐約頂級茶Harney ＆ Sons、台灣自產蜜香／阿薩姆紅茶。
從最基礎的認識紅茶品種、沖煮原味紅茶、加味紅茶，到紅茶分級標準、各式茶具介紹等；以最白話的文字，搭配最清楚的圖片，讓紅茶初入門者和愛喝紅茶的人輕鬆沉浸在紅茶世界中。
◎◎◎紅茶品種好多，到底要選哪一種？
大吉嶺、阿薩姆、祁門、紅玉、伯爵、春摘茶、秋摘茶，這麼多種類的紅茶式怎麼分類的？哪些茶適合純飲？哪些紅茶又適合製作奶茶？……快翻到P.6的（認識紅茶家族）。
◎◎◎一杯好喝的紅茶要怎麼沖泡？紅茶還可以做哪些變化呢？
熱紅茶怎麼泡才會香氣十足？冰紅茶要怎麼做才能好喝透心涼？要製作出像市售手搖茶般美味難不難？
……快翻到P.28〈沖泡＆享受一杯好喝的紅茶〉，及P.38〈百喝不厭的經典紅茶茶譜〉。
◎◎◎美味的紅茶該和什麼點心搭配，才是完美組合呢？
清新的早餐茶、優雅的下午茶；面對琳琅滿目的各式紅茶，該如何搭配甜點呢？ ……快翻到P.27的（紅茶×甜點）。
◎◎◎紅茶新手都對哪些問題最感興趣呢？
第一次泡紅茶的你是否對紅茶充滿疑惑呢？關於紅茶的常見問題有哪些？ ……快翻到P.36的（紅茶Q＆A）。
輕鬆進入紅茶世界的入門書，書中介紹世界各地及台灣知名紅茶品種，並將各品種紅茶製作成可口又美味的紅茶飲品。專為紅茶新手設計，從最基礎的認識紅茶品種、沖泡原味紅茶、加味紅茶，到紅茶分級標準、有趣的各種茶具介紹等，讓紅茶初入門者和愛喝紅茶的人輕鬆走入紅茶世界。
本書分為4大部份：Part1〈認識紅茶家族〉，諸如世界5大知名紅茶、台灣受歡迎的台茶18號、台茶8號、蜜香紅茶等，讓你一口氣認識更多的紅茶；Part2〈沖泡＆享受一杯好喝的紅茶〉，不論熱紅茶、冰紅茶、冷泡茶等各式泡法通通告訴你；Part3〈百喝不厭的經典紅茶茶譜〉，諸如最夯的古早味紅茶、珍珠奶茶，或是天冷來杯祛寒的薑汁奶茶、蘋果肉桂奶茶，當然炎炎夏日也一定少不了紅茶冰沙等，多款好喝又愛不釋手的各式茶飲，通通在這裡，最貼心的是，每款茶譜中使用的茶葉／茶包，亦有其他選擇可替代，讀者可參照茶譜裡的「可替代茶葉」來選用 。

作者简介

美好生活實踐小組
美好生活實踐小組成立的目的，在於以幽默的態度、有計畫的實踐力，將生活營造得更愜意美好。因此，舉凡生活中如：美食、烹飪、美容、健康、養生、藝術、音樂和興趣等，都是努力的範圍。這本紅茶茶譜特別邀請了紅茶達人蔣馥安、楊馥美聯手出擊，為紅茶新手完美呈現沖泡紅茶、最好喝的配方。

目录

Part One
認識紅茶家族
了解全球及台灣各地著名的紅茶
．原味紅茶
．調和紅茶
．如何選擇適合自己的紅茶？
．紅茶的製作過程
．了解紅茶的分級
◎紅茶×甜點
Part Two
沖泡＆享受一杯好喝的紅茶
了解紅茶的基礎泡法
．熱紅茶做法：
茶葉泡法、茶包泡法
．冰紅茶做法：
冷泡法、熱泡法
◎紅茶Q＆A
Part Three
百喝不厭的經典紅茶茶譜
熱紅茶
柳橙水果茶
熱桔茶
夏威夷水果茶
蜂蜜香柚茶
錫蘭蘋果茶
東方俄羅斯果醬茶
香柚伯爵茶
巧克力薄荷紅茶
童年假日茶
維也納蘭姆紅茶
鮮檸薄荷熱紅茶
冰紅茶
新鮮水果茶
冰桔茶
葡萄柚冰茶
蜜香玫瑰冰茶
櫻桃方塊茶
百樂霜雪茶
紅酒冰茶
大吉嶺氣泡冰茶
古早味冰紅茶
柳橙冰紅茶
盛夏冰沙紅茶
漂浮冰紅茶
蜜香薰衣草奶酪冰茶
冰紅茶雞尾酒
熱帶水果雞尾酒
桃子紅茶雞尾酒
黑醋栗藍莓雞尾酒
世紀婚禮冰茶
熱奶茶
英式熱奶茶
咖啡奶茶
皇家奶茶
斯里蘭卡奶茶
福爾摩斯奶茶
蘋果肉桂奶茶
椰香熱奶茶
杏仁熱奶茶
肉桂奶茶
熱珍珠奶茶
西藏奶茶
祛寒薑汁奶茶
約克夏奶茶
夏威夷果奶茶
皇家馬沙拉奶茶
伯爵咖啡
冰奶茶
紅玉冰拿鐵
胚芽冰奶茶
歐風冰奶茶
杏仁冰奶茶
椰香冰奶茶
綠豆沙冰奶茶
芋頭沙奶茶
布丁鮮奶茶
伯爵可可冰沙
鴛鴦冰奶茶
◎紅茶事典
紅茶茶器介紹
紅茶和器具哪裡買

前言/序言

书名：《风物之味：咖啡冲煮美学与器具深度解析》 内容简介 本书深入探索咖啡世界的广袤领域，聚焦于咖啡豆的精妙处理、冲煮技艺的精益求精，以及围绕咖啡文化展开的器具鉴赏与应用。我们旨在为咖啡爱好者、专业人士以及对风味探索充满热情的读者，提供一个系统、详尽且富有洞察力的指南。 第一部分：生豆的奥秘与深度烘焙解析 第一章：从林地到杯中——咖啡的起源与地理风土 本章首先追溯阿拉比卡与罗布斯塔的遗传历史，探讨咖啡树如何在“咖啡带”的特定微气候中扎根、生长。我们将详细介绍世界主要咖啡产区的风土条件差异——从埃塞俄比亚耶加雪菲的日晒果香，到哥伦比亚薇拉省的均衡甜感，再到印度尼西亚苏门答腊的醇厚泥土气息。重点分析海拔、土壤矿物质、降雨量和昼夜温差对咖啡豆风味潜力的塑造作用。 第二章：精细处理法的工艺与风味塑造 咖啡豆的采摘与处理是决定最终风味轮廓的关键步骤。本章将详尽剖析三大主流处理法及其衍生变体： 1. 日晒法（Dry Process）： 深入探讨果肉完全包裹下，糖分和有机酸如何最大程度地渗透到咖啡豆内部，如何通过控制发酵和干燥时间来规避杂味风险，以获取奔放的果香与醇厚度。 2. 水洗法（Washed Process）： 侧重于脱胶过程对酸度清洁度和明亮度的提升，分析不同程度的发酵对风味的影响，以及“蜜处理”（Pulped Natural）作为介于两者之间的平衡之道。 3. 创新处理： 介绍厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等新兴技术如何重塑传统风味认知，创造出如葡萄酒般复杂多变的香气层次。 第三章：烘焙的炼金术——热力学与风味释放 烘焙是咖啡风味的“点火器”。本章以科学严谨的态度，解读烘焙曲线的物理与化学变化： 美拉德反应与焦糖化反应： 详细解析咖啡豆内部结构变化，包括酸的降解、糖分的转化以及油脂的分泌。 烘焙阶段的控制： 剖析“热身”、“升温”、“发展阶段”和“一爆、二爆”的精确时间控制与温度管理，如何影响咖啡的酸度、甜感和醇厚度。 设备与操作： 探讨滚筒式烘焙机、气流式烘焙机的工作原理，以及如何通过数据追踪（如RoR曲线）来实现配方的标准化与复制。 第二部分：冲煮的科学与艺术 第四章：水——被忽略的“第八大要素” 咖啡的九十八分之九十八是水，本章将其提升到核心地位。 水质的化学构成： 解释总溶解固体（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值对萃取的具体影响。分析理想的水温、矿物质配比如何促进风味的均匀析出。 水的处理方案： 介绍如何通过反渗透（RO）系统、矿物质添加剂（如Third Wave Water）来精确调配出最适合不同烘焙度咖啡的萃取用水。 第五章：研磨的颗粒革命——影响萃取的颗粒度与均匀性 研磨是冲煮过程的“物理分水岭”。 研磨度的精确标定： 讲解不同冲煮器具（意式浓缩、手冲、法压壶）对研磨度的具体要求，以及如何通过视觉、触觉和听觉来判断研磨是否恰当。 磨豆机的核心技术： 深入对比平刀与锥刀的设计原理，分析刀盘几何形状对颗粒分布（Particle Distribution）的影响，并讨论静电控制技术在现代磨豆机中的重要性。 第六章：萃取的动力学——流速、压力与时间 本章将冲煮过程视为一个精密的流体力学实验。 粉水接触的几何学： 探讨布粉（Distribution）和填压（Tamping）对手冲和意式流速的影响，分析“通道效应”（Channeling）的成因与预防。 压力曲线的叙事： 针对意式浓缩，解析预浸泡（Pre-infusion）、主萃取压力（9 Bar）以及压力稳定性的重要性，如何通过压力变化来引导风味曲线的起伏。 第三部分：器具的演变与鉴赏 第七章：手冲的极简主义与精确控制 聚焦于滴滤式冲煮器具，探究其设计如何服务于萃取的均匀性。 滤杯几何学： 对比Kono、V60、Kalita Wave等经典滤杯的内部结构、出水孔大小与位置，分析其如何影响水流的停留时间与紊流程度。 手冲壶的流线设计： 探讨细口手冲壶的壶嘴角度、重心与水流稳定性的关系，以及如何通过不同的注水手法（环绕式、点滴式）来激活咖啡豆的风味潜力。 第八章：意式浓缩——高压下的风味浓缩 意式咖啡机不再仅仅是机器，而是精密工程的体现。 泵浦系统与锅炉技术： 解析传统泵浦、旋转泵和定速泵的工作原理，以及单锅炉、双锅炉和热交换系统的热稳定性优势。 萃取头与粉碗的演进： 介绍无底手柄（Bottomless Portafilter）对暴露萃取问题的价值，以及新型粉碗（如带内压力的粉碗）对提升萃取均匀度的作用。 第九章：浸泡与混合的艺术——法压壶与虹吸的复兴 法压壶（French Press）： 强调其油性保留和醇厚度优势，并探讨过滤网的材质和孔径对细粉残留的影响。 虹吸壶（Syphon）： 将其视为一种视觉与化学的结合体，解析其真空虹吸原理如何实现均匀的浸泡和相对清洁的口感，适合展现浅烘豆的复杂花香。 结论：构建个人的风味实验室 本书最后总结，完美的咖啡并非依赖某一款“神级”器具，而是掌握科学原理后，根据手中的咖啡豆特性，进行个性化、迭代式的实验与调整。我们鼓励读者将理论知识转化为实践中的敏感度，最终创造出独属于自己的“风物之味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排着实体现了作者的用心良苦，它不像很多市面上那些只关注“快速出片”的烹饪书，而是真正做到了“经典”与“流行”的平衡。我发现它并没有急于展示那些让人眼花缭乱的网红特调，而是花费了大量的篇幅去打磨基础。光是关于“水温控制”和“浸泡时间”的对比实验，就足以让一个新手茅塞顿开。我记得有一次我尝试用它教的方法冲泡滇红，仅仅是把水温控制在95度而不是滚烫的100度，口感上的变化简直是天壤之别——那种醇厚感和回甘瞬间被激发出来了。更让我惊喜的是，它对“流行配方”的处理方式，它不是简单地罗列材料，而是深入分析了为什么这些“新式”喝法能风靡起来，比如，它提到了酸度与茶单宁的平衡，这简直是进入了调酒师的思维领域。这种由内而外的解析，让我觉得，这本书不仅仅是在教我做什么，更是在教我“为什么这么做”。对于追求深度体验的人来说，这本茶书的价值远超其价格。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“流行配方”这一章节的处理上，展现了极高的前瞻性和包容性。它并没有将传统红茶的制作视为不可侵犯的圣坛，而是鼓励读者进行健康的创新。我最欣赏的是它对“风味搭配”的讲解，它不仅仅停留在加入牛奶或糖的层面，而是深入探讨了香料、水果甚至是草本植物与红茶基底的相互作用。比如，它介绍了一种利用柑橘皮增加红茶清爽度的技巧，那种平衡感掌握得恰到好处，既保留了红茶的骨架，又增添了活泼的层次。这种开放式的指导，极大地激发了我作为读者的创造欲。它似乎在告诉我，红茶的世界是广阔的，你可以用你喜欢的方式去诠释它。这种鼓励探索、又不失严谨态度的写作风格，让我觉得这本书不仅是工具书，更是一本激发生活热情的“灵感手册”。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够系统介绍茶具的书，市面上很多书要么是过于学术化地探讨瓷器历史，要么就是纯粹的产品推荐。这本书在这方面做出了非常优雅的平衡。它对“茶器”的介绍，着重于功能性和审美性的结合。例如，它详细对比了不同材质的茶壶（如紫砂、玻璃、陶瓷）对同一款红茶风味的影响，那种描述细致入微，甚至提到了气孔率和保温性的微妙差异。我特别关注了它介绍英式下午茶瓷器的部分，它不仅展示了骨瓷的精美，还穿插了一些关于如何正确使用茶滤和茶托的礼仪小贴画，这些细节非常贴心。这种知识的融入是潜移默化的，让你在学习冲泡技巧的同时，自然而然地提升了对饮茶环境的品味。这本书让我开始重新审视我家中那些闲置的茶具，并思考如何用更恰当的器皿来侍奉我的日常那一杯红茶。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了！那种沉静的、带有复古韵味的米黄色背景，配上烫金的标题字体，一下子就让人觉得这不是一本普通的食谱书，而是一本关于生活美学的指南。我特别喜欢那种排版，文字和留白的处理得非常到位，读起来一点都不累，反而有一种享受。拿到手里的时候，那种厚实的纸张质感，握着就觉得很踏实。我本来以为内容会非常严肃，可能都是一些难以掌握的复杂步骤，结果翻开目录，发现它居然用非常生活化的语言来描述那些看似高深的冲泡技巧。比如，它讲到如何根据不同的心情选择红茶，这一点就让我觉得作者非常懂我们这些普通爱茶人。我尤其好奇“世界红茶”那一部分是如何呈现的，它是否会用地图或者时间轴的方式，把那些遥远的茶园历史娓娓道来。光是光看这些装帧和初步的结构，我已经能预感到，这本书的阅读体验绝对是物超所值的，它成功地把我从一个随便泡茶的路人，变成了一个对红茶世界充满敬畏和好奇的探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有感染力，读起来完全没有枯燥感，更像是一位经验丰富的老朋友在分享他的私藏秘籍。它在讲述“世界红茶”的篇章时，没有采用那种堆砌地名的做法，而是通过讲述当地采摘、制作红茶的那些充满人情味的故事，将我们带入到不同的地理环境中。比如，它描述阿萨姆红茶在季风气候下的生长环境，那种文字的画面感极强，让人仿佛能闻到雨后泥土和茶叶混合的清新味道。更别提它在谈论到斯里兰卡（锡兰）红茶时，那种对气候和海拔的细致描绘，让我对那些产区产生了强烈的向往。这种“故事性”的教学法，极大地增强了知识的记忆点。它让我意识到，每一杯红茶的背后，都承载着一片土地的智慧和汗水，这使得我对待下一杯茶的态度都变得更加虔诚和专注。