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陳啟楨 著

图书标签:

• 养生
• 保健
• 食疗
• 白木耳
• 燕窝
• 健康饮食
• 女性健康
• 滋补
• 传统养生
• 食材

出版社： 元氣齋出版社有限公司

ISBN：9789866664564

版次：1

商品编码：16016011

包装：平裝

出版时间：2011-10-12

页数：240

正文语种：繁體中文

商品尺寸：21*14.8

内容简介

白木耳能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血，
改善心悸失眠，降血脂、血壓與血糖；
其美白潤膚、預防光老化與黑斑效果深受肯定。
書中的美白面膜DIY，請優先試用！
食譜多樣，百吃不膩！
．台灣已經將近20年未栽培白木耳，絕大多數乾品均自中國大陸進口，浸泡過二氧化硫。如今因緣具
足， 鮮品已開始量產。
．新鮮白木耳的口感與營養價值不輸燕窩，還可添加蓮子、桂圓、紅棗等食材，百吃不膩；潤肺生津效果
早受中醫師肯定。動物實驗亦證實具有降血脂、血壓與血糖作用。
．自製白木耳霜、面膜外敷可美白、去角質，預防光老化與黑斑。
．白木耳不論鮮銷、製成健康食品或護膚產品，一定賺錢！且繼黑木耳風潮之後，
再創「白木耳傳奇」！

作者简介

陳啟楨 教授
德國杜賓根大學博士
曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
現任南台科技大學生物科技系教授
專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。
六本相關著作：《百菇宴》上下冊、《金菇抗癌》、《桑黃抗癌第一名》、
《黑木耳減肥最健康》《白木耳好過燕窩》。
本書應可與《黑木耳減肥最健康》一書媲美，再造「黑白雙耳」傳奇。

目录

自序：白木耳養生保健時機來了 陳啟楨 /003
曾經創造「黑木耳傳奇」 白木耳鮮銷有市場潛能
前言：銀耳妙用不僅代替燕窩而已 /013
美膚傳奇：每天一小碗天天好氣色
第一章 白木耳為菇菌類明日之星 /017
菇類的有效成分漸受重視
銀耳為六芝、五木耳之首
認識白木耳的形態與生長過程
台灣真菌研究現況
台灣的真菌資源豐富但研究成果不足
因開發新藥而受到重視
第二章 抗光老化與黑斑─白木耳的美妝試驗應用研究 / 031
研究證實美白效果一流
化妝品市場朝天然發展 認識皮膚結構
紫外線照射為皮膚最大殺手
酪氨酸氧化即易生成黑色素
防止或抑制黑色素形成四原則
多巴（DOPA）是什麼？ 抗皮膚光老化研究
也與基質金屬蛋白質有關 不能忽略一氧化氮的影響
光老化試驗 慎選試驗材料
白木耳：多採液態發酵培養
黑木耳：以奈米粉末酒精萃取物為材料
Thanaka 粉末
實驗架構、結果與功效評估
1、細胞毒性試驗：小鼠纖維母細胞存活率試驗
2、美白效果實驗
3、抗皮膚光老化效果評估試驗
4、抗發炎效果：一氧化氮生成試驗
試驗結果討論
未來的實際應用建議 動物實驗證實具有護膚效果
抗發炎、促進創傷痊癒 具有超氧化物歧化□活性
已經普遍應用於美容保養品
菌株液體發酵液能吸收長波紫外線、抗老
多醣體能保濕、形成薄膜，為最佳保養品
一、利用白木耳多醣體製「去角質按摩霜」
二、利用白木耳多醣體製「面霜」
三、未來的護膚保養品主流：白木耳面膜DIY
植物性膠原蛋白不輸燕窩 纖維母細胞與膠原蛋白
第三章 黃白木耳確具生物活性─白木耳多醣有降血脂、膽固醇及調節血糖作用 / 110
實驗以深層發酵培養為主 材料、方法與樣品製備
實驗方法 開始進行動物實驗
以分子篩高效能層析法測定分子量
誘導高血脂動物模式探討 降膽固醇、降血糖試驗
降血脂與降血糖研究
結果與評析：降血糖作用比較明顯
食藥用遠景十分看好 已成健康食品原料
第四章 既是美食也是良藥─白木耳藥理試驗與應用 / 136
多數人肯定其補養功效
白木耳種屬的藥理活性深受肯定
具有抗腫瘤活性 能調節免疫力 刺激血管內皮細胞、抗老
增強造血功能、抗輻射 抗糖尿病活性
保肝效能 降低血膽固醇活性
既是美食也是良藥 營養豐富且用途多樣
為補腎、潤肺、生津、降火良藥
白木耳好還是黑木耳效果佳？
黑木耳 營養與藥用價值比較
第五章 白木耳好過燕窩─美味食用法舉例 / 158
營養、效用與宜忌 簡易白木耳食療方
食譜：正餐點心皆宜 氣滯血瘀者最適宜
白木耳雞湯為去斑食療佳餚
甜湯與點心 涼拌菜
特殊口味飲品 民間驗方
常吃才能享受美味保健康
第六章 白木耳栽培技術詳解 / 183
新鮮白木耳期盼已久 先瞭解生物學特性
生產栽培與經濟效益
栽培模式 一、銀耳段木栽培 二、代料栽種法
栽培技術要點
（一）配料：即配製栽培白木耳的培養料
（二）裝袋
（三）滅菌
（四）選種：選擇並分離適合的菌種
（五）接種
（六）發菌：菌絲培養
（七）出耳管理
（八）採收與加工 注意廢料處理
如何防治病蟲害 侵染性、競爭性病害
段木栽培病蟲防治 生理性病害
蟲害也要注意防治
結語：未來發展無可限量─期待「黑白雙耳」暢行天下 / 227

精彩书摘

白木耳（T. fuciformis）為菇類中的翹楚，著名的食用菌和藥用菌，既是日常食物、席上珍品，也是一種久負盛名的良藥。現代醫學研究證實，白木耳多醣具有多種醫療作用（特性），例如有體液和細胞免疫因子的免疫調節力，因而具有抗腫瘤活性；其所含的豐富白木耳多醣可刺激血管內皮細胞、具有抗輻射效果，還能刺激造血反應，具有抗發炎、抗過敏、降膽固醇、降血糖，以及預防微血管老化等效用。白木耳所含的酸性多醣 (glucuronoxylomannans) 還能改善免疫不全症狀，包括HIV病毒、生理壓力或老化所引起的免疫

前言/序言

好的，这里有一份为您的图书《白木耳好過燕窝》撰写的图书简介，这份简介将详细介绍本书的主题、核心内容和价值，同时完全不提及任何与原书名或其内容相关的信息，旨在以一种自然、引人入胜的方式呈现一本全新的书籍。 --- 《本草拾遗：古方新知与现代养生探微》图书简介 （约1500字） 第一章：失落的药引与重现的智慧 在喧嚣的现代生活中，我们对“滋补”的理解似乎被高度商业化的概念所主导。然而，当我们回溯历史长河，翻开那些尘封的古代医书和地方志时，会发现无数被时间掩盖的本土食材，它们蕴含的功效与养生哲学，其深度与广度远超我们目前的认知。 《本草拾遗：古方新知与现代养生探微》并非一本简单的食材功效罗列，它是一次对传统中医药“食疗同源”思想的深度考古与现代实践的完美融合。本书的主旨在于挖掘那些长期以来被主流市场忽视，却在古代医学典籍中被高度推崇的“平民上品”，探究它们如何在当代复杂的环境与生活压力下，依然能为我们的身体带来根本性的调理与滋养。 全书伊始，作者便以极具穿透力的笔触，描绘了中国传统养生体系中对“平和”与“应时”的极致追求。不同于追求快速见效的药方，古代的智慧更侧重于长期的、温和的、顺应自然节律的调养。本书系统性地梳理了汉唐宋明清时期，关于常见天然产物在不同地域、针对不同体质的独特应用案例。我们不再满足于对“名贵”食材的盲目推崇，而是转而关注那些生命力旺盛、获取便捷，却因信息不对称而被埋没的“药引子”。 第二章：草木无言：探寻本土药材的生命力矩阵 本书的第二核心部分，是对特定几类本土食材的深入剖析。我们从“根、茎、叶、花、果、菌”六个维度出发，选取了十余种具有代表性的天然产物。 以菌类为例，本书用大量的篇幅阐述了特定食用菌群落的生态学特性及其在传统医药体系中的地位。我们不再将它们简单视为一种食物，而是深入研究其内部的活性多糖、三萜类化合物的结构，并结合古代医家关于“培土固本”、“清虚热”的论述，构建出一套现代可验证的效用模型。例如，书中详尽记录了一种生长于特定林区，外观朴实无华的菌类，其在清代地方医案中被反复提及的“润肺化痰”功效，并首次结合现代生物化学分析，揭示了其潜在的分子机制。 此外，本书对于传统“谷物与豆类”的再认识也令人耳目一新。作者通过对传统酿造、发酵工艺的追溯，揭示了这些日常主食如何通过古老的技艺，其营养价值和对肠道菌群的调节能力被极大地提升。这些内容打破了现代营养学中对单一宏量营养素的片面解读，强调了“整体发酵系统”的协同作用。 在“水”的研究上，本书也提出了独到的见解。作者考察了古代医家对不同水源（山泉、河水、井水）的偏好，并分析了特定矿物质微量元素在长期滋养过程中的角色。书中甚至复刻了唐代宫廷中常用的“煮泉法”，探讨这种看似繁琐的制水工艺对饮用水的碱性平衡和对草药有效成分的萃取效率有何种影响。 第三章：时间之轴：从时令养生到四季平衡 《本草拾遗》的价值，更在于其对时间维度的重视。古人深谙“天人合一”之道，认为人体脏腑的运行必须与四季气候变化保持同步。本书的第三部分，正是围绕“时令食养”展开的系统论述。 作者详细介绍了二十四节气中，每一节气对人体阴阳平衡的具体影响。例如，在“惊蛰”前后，如何通过调整饮食结构，温和地激发阳气而不至过度亢奋；在“大暑”期间，如何通过选取特定性凉的瓜果与芳香类草本，达到“清热而不伤胃”的境界。 本书的一个亮点是对“膏方”理论的现代重构。它没有简单地介绍如何熬制，而是着重阐述了膏方在不同年龄段、不同体质（如气虚、血瘀、痰湿）下，应如何根据当下的季节更迭进行微调。这是一种动态的、活着的养生哲学，而非一成不变的食谱。 第四章：日常融入：构建可持续的健康生活流 养生绝非束之高阁的玄学，而是日常生活的点滴积累。本书的最后一部分，致力于将晦涩的古籍理论转化为现代人可以轻松操作的实践指南。 我们提供了大量“零门槛”的实用方案。比如，如何利用厨房中常见的香料（如桂皮、丁香、砂仁），在烹饪日常菜肴时，无意中实现了对脾胃的温煦与调理。书中细致地分析了不同烹饪方式（蒸、煮、炖、煨）对特定药材活性成分的保留与转化率的影响，指导读者如何用最简单的方式，最大化地提取天然食材的精华。 此外，书中还探讨了“食伴”理论——即不同食材在相互搭配时产生的协同或拮抗效应。这远比孤立地看待某种食材要复杂和深刻。通过对这些“隐形组合”的揭示，读者将能够打破现有的营养搭配误区，建立起一套属于自己的、以传统智慧为基石的健康生活流。 《本草拾遗：古方新知与现代养生探微》是一部献给所有追求生命本真与健康长远发展的读者的指南。它引导我们卸下对舶来品的迷信，重新审视我们脚下的土地，发现那些沉默的、可靠的、与我们血脉相连的天然宝藏，从而实现真正意义上的“返璞归真”与“持之以恒”的生命滋养。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计，也体现出了一种匠人精神。纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，翻阅起来非常舒服，眼睛不容易疲劳。更难得的是，它在提供复杂食谱的同时，还穿插了大量高清的、艺术感十足的食材和成品图片。这些图片不是那种冷冰冰的摆拍，而是充满了生命力和食物本身的质感，让你光是看着图片就仿佛能闻到香味。对于一个视觉驱动型的读者来说，这极大地激发了我的动手欲望。很多时候，我甚至不是完全按照步骤来做，只是看着那些精美的图片，心里就有了灵感，开始即兴发挥。这种图文并茂、互相成就的编排方式，让这本书在众多烹饪书籍中脱颖而出，它不仅仅是一本工具书，更像是一本可以放在客厅茶几上欣赏的摄影集或者艺术品。它用高品质的制作，表达了对食物本身最基本的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是本行家的私房菜谱大公开！我本来以为自己对食材的了解也算得上是“懂吃”的那一挂了，结果翻开这书，才发现自己以前吃的都是皮毛。作者在讲述每一种食材的处理和搭配时，那种细致入微的观察和对火候的精准把握，简直让人叹为观止。比如，她写到如何判断某种菌菇的最佳采摘时间，那种对自然环境的敏感度，可不是随便看看网络资料就能学到的。更别提那些看似简单，实则蕴含了无数次试验的烹饪技巧，比如如何让汤头在不添加任何人工增味剂的情况下，达到那种层次分明的鲜美。我试着照着做了几个菜，效果立竿见影，家人都忍不住问我是不是偷偷去上了什么高级烹饪课。这本书的价值不在于教你做多少道菜，而在于它教会你如何去“理解”食材的脾气和秉性，让你在厨房里真正做到心中有数，游刃有余。它把烹饪从一个机械化的操作过程，提升成了一种充满创造性和探索性的艺术。读完后，我感觉自己对餐桌上的每一道菜都有了一种全新的敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对“平衡”的极致追求。很多健康类的书籍，要么是过度强调某种营养素的夸张益处，要么是把食谱弄得过于清淡寡味，让人难以坚持。但这本书巧妙地找到了一个黄金分割点。它既强调了食材本身的纯粹性，又深谙味道组合的艺术。书中有很多关于不同食材间如何“和”与“制衡”的论述，比如酸碱度的微妙关系，不同油脂对风味的影响等等，写得非常专业，但语言却很接地气。我记得有一章专门讲了如何用少量天然材料去“提亮”原本平淡的菜肴，那种精妙的调味哲学，让我对自己以前“重油重盐”的烹饪习惯进行了深刻反思。这本书不是让你完全戒掉口福，而是教你如何聪明地吃，吃得健康又美味，这才是现代人真正需要的实用智慧。它不是极端的教条，而是一种可持续的、让你长久受益的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的时候，我其实是抱着一种怀疑态度的，毕竟市面上的“养生秘籍”太多了，大多都是昙花一现的噱头。但这本书的论证过程非常扎实，作者似乎对食材的药理性和食用性都有深入的钻研，引用了很多看似不相关的学科知识来佐证自己的观点，这让整本书的“可信度”大大提高。它不像那些只凭感觉下结论的书籍，而是像一份经过严谨实验的报告，让人不得不信服。特别是针对一些常见食材的错误认知，作者进行了非常细致的辨析和澄清，很多我以前深信不疑的“常识”，在这本书里都被颠覆了。这种颠覆不是为了哗众取宠，而是基于更深层次的理解。读完后，我对自己厨房里的储藏室进行了大扫除，扔掉了那些被过度宣传的“神物”，转而更信赖那些被作者推崇的、看似普通却功效卓著的日常食材。这本书给人的是一种“踏实”的知识感，而不是虚无缥缈的希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常有意思，它不像是那种刻板的教科书，反而更像是一位经验丰富的老友，坐在你对面，摇着扇子，慢悠悠地跟你分享他的“独门秘籍”。语言朴实无华，却处处透着一股老道和智慧。尤其是对食材历史和文化背景的穿插描述，简直是神来之笔。它不是干巴巴地罗列营养成分，而是告诉你，古时候的人们是如何在艰苦的条件下，从这些不起眼的“边角料”中发掘出美味与健康的。这种叙事方式，让阅读过程充满了乐趣，完全没有枯燥感。我经常读着读着就陷入了对那些古老智慧的遐想中，想象着灶台边上的烟火气和人们围坐分享食物的温馨场景。这本书成功地将美食提升到了人文关怀的高度，让人在享受口腹之欲的同时，也能感受到一种深厚的文化底蕴。对于我这种追求“有故事的食物”的食客来说，这本书简直是宝藏。