餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

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好吃編輯部 林勃攸 郭泰王 熊懌騰 著



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發表於2024-12-23


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店鋪: 藝力圖書專營店
齣版社: 麥浩斯 愛生活
ISBN:9789864081189
商品編碼:13372900354
開本:16.8CMx23CM
齣版時間:2016-02-18
頁數:384
正文語種:繁體中文

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具體描述

作者:好吃編輯部、林勃攸、郭泰王、熊懌騰
齣版社:麥浩斯
齣版日期:2016-02-18
ISBN:9789864081189
規格:平裝/全彩 /384頁/16.8cm×23cm
不懂香料,別說你會料理!68種你一定要知道的世界香料!從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華懂得香料,隻要這本就夠!
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,讓你一看就懂!
◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎?同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人的咖哩文化不是從香料紮根,比起對個別味道的熟悉,他們更強調鮮味。
◎相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。
◎成為調香高手!印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜閤香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不隻單方應用,也懂複方調配。
◎給予香料與食材搭配上的好建議蒔蘿適閤配海鮮,迷迭香、小茴香適閤搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮齣淋灕盡緻的味道,並提供如坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。
◎用天然的植物調味不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,它是天然的調味料、除臭劑與染料,印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配齣多層次的味道。
◎由文化上理解,從「吃」進展到「品味」理解香料,其實就是理解一個國傢對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是颱灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?瞭解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。
【本書特色】
1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。2.區辨易搞混品種:如,茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。3.提供坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白鬍椒蟹等香料經典食譜。4.100道經典與創意料理。5.印度Garam masala、普羅旺斯綜閤香料粉、義大利經典香料等調香教學。6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。7.香料哪裡買之店傢資訊。
◎林勃攸:香料顧問與食譜示範設計——歐美、南洋◎郭泰王:香料顧問與食譜示範設計——颱式◎熊懌騰:香料顧問、食譜設計示範——印度
作者資料
好吃編輯部從對食材的關心齣發,上山下海,緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。
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