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作  者:(美)邁剋爾·魯爾曼(Michael Ruhlman) 著；(美)唐娜·魯爾曼 攝影；潘昱均 譯 定  價:80 齣 版 社:江西人民齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:367 裝  幀:平裝 ISBN:9787210092865 ●前言
●一、思考
●二、鹽
●三、水
●四、洋蔥
●五、酸
●六、蛋
●七、黃油
●八、麵團
●九、麵糊
●十、糖
●十一、醬汁
●十二、油醋汁
●十三、湯
●十四、煎炒
●十五、烤
●十六、燉燒
●十七、水波煮
●十八、燒烤
●十九、油炸
●部分目錄

內容簡介

做菜時，你是否隻是一味照著食譜的指示做，或者就隻是跟著本能走，從不思考？煮意大利麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得瞭作用？什麼食材適閤燉？什麼食材適閤水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控製，食物纔有金黃酥脆外錶？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
《廚藝的常識(理論方法與實踐)》作者邁爾·魯爾曼是美國很受關注的美食作傢之一，他從自己十多年的美食寫作曆程和與世界很好廚師的閤作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現齣來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，隻要精熟這些，定會受益匪淺。
(美)邁剋爾·魯爾曼(Michael Ruhlman) 著；(美)唐娜·魯爾曼 攝影；潘昱均 譯 邁爾·魯爾曼，暢銷美食作傢，曾就讀於美國廚藝學院。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是有廚師靈魂的作傢。美食寫作生涯獲奬無數，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯·凱勒閤作《法國洗衣店餐廳食譜》、與法國主廚埃裏·裏佩爾閤著《迴歸烹飪》等書，另著有《完美烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》《大廚的誕生》《大廚的靈魂》《美食黃金比例》等十餘部著作。還曾擔任過“美國料理鐵人”“下一個料理鐵人”等美食競賽節的評審。作品常發錶於《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》等各大美食專欄、雜誌以及他的個人官網。
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