産品特色

編輯推薦

壽司、天婦羅、刺身，乍聽起來，“正宗的日式傳統料理”好像很難製作，但如果你看到書中的講解，你會發現其實很簡單，許多日料的材料處理手法和製作方法與中餐很相近，唯獨一些細節的處理以及調味料的使用不大相同，稍加改動和學習就能製作齣有模有樣的“和風”美食。

《日式傳統料理》精選84道具有代錶性的日式料理經典菜品，通過傳統方式和烹飪手法教給讀者更為簡便的製作步驟。製作步驟全大圖講解，蔬菜、肉類等食材的處理介紹詳細，隻要按照書中的材料配比和製作手法講解來做，在傢一樣可以品嘗到專業日料店裏纔能吃到的美味。如果再配以精緻的器皿，色香味俱全的日式料理就可以在你傢餐桌上大放異彩啦！

書中對很多常備菜品分彆進行瞭兩種口味的製作介紹，例如：“入口即化的土豆燉牛肉”和“口感綿密的土豆燉牛肉”、“香脆炸雞”和“脆皮炸雞”、“脆口牛蒡”和“細絲牛蒡”等，讓每個人都可以自由選擇適閤自己口味的料理方式。

內容簡介

《日式傳統料理》壽司、天婦羅、蛋包飯、築前煮、炸雞塊、煎雞蛋……我們比較熟悉的日本料理中很多都是在日本流傳較為久遠的美食品種，它們均有各自傳統的做法和食材配比方式，這纔是原始的純正日本料理。《日式傳統料理》集閤日本傳統料理中極具代錶性的品種，詳細講解瞭正宗的製作方法，並為每種成品配以日式飲食餐具，令人賞心悅目。

作者簡介

久保香菜子，料理研究傢，齣生於日本京都。自幼憧憬料理，高中時便到京都的料理老店“Tan熊北店”學習懷石料理。從同誌社大學畢業以後，進入辻調理師專門學校進行研讀，取得廚師、河豚料理師的資格。之後在該校的齣版部、東京的齣版社擔任料理書的編輯工作。而後以獨立料理研究傢的身份參與料理的指導、製作工作，開發設計餐廳的菜譜等，活躍於飲食界。著作有《精緻擺盤的基本方法》（成美堂齣版）、《美味蔬菜小食》（河齣書房新社）等。

內頁插圖

目錄

昆布高湯的製作方法
根據個人口味製作
私房美味
入口即化的土豆燉牛肉
口感綿密的土豆燉牛肉
鬆軟湯汁蛋捲
筋道湯汁蛋捲
香脆炸雞
脆皮炸雞
傳統古早味蛋包飯
鬆軟蛋包飯
輕食白芝麻豆腐沙拉
傳統風味的白芝麻豆腐沙拉
綿密的土豆沙拉
清爽的土豆沙拉
脆口牛蒡
細絲牛蒡
甘煮芋頭
白煮芋頭
噴香青豆飯
香甜青豆飯
蔬菜的切法
傳統的製作方法
經典菜肴
煮物
築前煮
魚蘿蔔
乾燒鮶魚
味噌青花魚
梅乾沙丁魚
燒鯛魚魚雜
燉煮魷魚內髒
燉肉塊
煮嫩筍
煮蘿蔔
燒物
鹽烤鞦刀魚
照燒魚
鮁魚西京燒
冷鍋茄子
炸物
天婦羅
炸什錦
龍田炸青花魚
東南亞風味的醃鮭魚
炸山藥紫菜捲
湯漬炸豆腐
刺身
鮮食竹?魚
醋醃青花魚
鮮食鰹魚
醃金槍魚
蒸物
茶碗蒸
蕪菁蒸
酒蒸蛤蜊
蒸金目鯛
小食
涼拌菠菜
芝麻拌扁豆
涼拌香蔥扇貝
醋醃黃瓜裙帶菜
醃白菜條
水菜浸煮豆腐
香醇豆腐渣
五目豆
甘煮金時豆
煮羊棲菜
煮蘿蔔乾
乾燉南瓜
清燉日本南瓜
燒茄子
香糯芋頭
湯
豆腐裙帶菜味噌湯
蜆貝醬湯
豬肉湯
什錦湯
酒糟湯
魚丸湯
船場魚湯
蛋花湯
飯
什錦飯
竹筍飯
關東風味的豆皮壽司
關西風味的豆皮壽司
紅豆飯
栗子糯米飯
美味停不下來
全新經典菜式
土豆可樂餅
炸竹?魚
炸豬排
漢堡肉
捲心菜捲
奶油燉菜
那不勒斯意麵
肉醬意大利麵

前言/序言

日式料理既簡單又精緻，用心的去感受生活

很實用的料理書，照著做起來。

商品很好很值得買而且活動很優惠會迴購將計就計

川上文代，東京澀榖“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”主講。畢業於大阪阿倍野辻調理師專門學校，後投身於母校大阪分校、法國裏昂分校、辻東京分校培養專業廚師的事業中。在“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”教授各式各樣的料理製作方法，其中既有各國的特色料理，又有普通的傢庭料理。著有《zui常見的料理教科書》係列（新星齣版社齣版）、《法式簡易菜式》（主婦之友社齣版）等70餘冊書刊。活躍於雜誌、報紙食譜刊載、企業料理開發、韆葉（齣生地）館山烹飪大使、辻調理師專門學校外聘講師、料理顧問等多個領域。於百忙之中走遍各國嘗盡美食，是一位名副其實的女強人。

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集齊稻田老師的一套書，好！喜歡！京東配送快.

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很好，非常滿意的。在京東購物，其實可以用放心這兩個字來評價瞭。

這本書不錯，裝裱挺喜歡，內容也可以，很不錯