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内容简介

本书详细介绍了面包制作的基础知识，从和面、发酵，到装饰、烘烤，一步步带你走入面包制作的世界；并介绍81款简单的面包款型，包括基础面包、甜面包、咸面包、酥皮面包。每种面包均配有详细的步骤图解，不论是初学者还是有一定基础的熟练者，都可以轻松学会，自己在家就能享受关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜。

作者简介

樊小凡

蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。

爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出充满爱和健康的美味果实。

内页插图

目录

精彩书摘

面包制作基本原料

拿到这本书，是不是迫不及待地准备做面包了呢？别急，我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料，它们是面包的基础，缺少它们可不行哦。

高筋面粉

高筋面粉是指蛋白质含量在12.5％～ 13.5％的面粉。高筋面粉颜色偏黄，颗粒较粗，手抓不易成团状；筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。

低筋面粉

低筋面粉简称低粉，它的蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。因为筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕，十分松软可口。

全麦面粉

全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉，全麦面粉会散发出自身独特的麦香，并且具备更高的营养价值，但口感较为粗糙，常用来制作全麦面包和小西饼等。

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学习烘焙参考书

这无关京东，是作者不负责任、出版社编辑傻X的问题。

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