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産品特色

編輯推薦

　　怎樣鑒彆茶乾、茶湯、葉底？産地和海拔如何影響茶葉的口感風味？茶葉的品質為何受天候和製作的影響那麼大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？所有這些疑問，《烏龍茶的世界》都將為你解答，與你分享無比珍貴的茶人心得、手藝和經驗，為你講述茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識。

內容簡介

　　烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，是中國茶的代錶。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生産與自然環境的相關性非常大。隻有認識産地、海拔、季節對茶葉風味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪些化學變化，纔能透徹瞭解烏龍茶的品質和影響烏龍茶口感的關鍵因素。颱灣專業茶農、職業茶人為您領航，從種茶、製茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍茶的世界。烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，是中國茶的代錶。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生産與自然環境的相關性非常大。隻有認識産地、海拔、季節對茶葉風味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪些化學變化，纔能透徹瞭解烏龍茶的品質和影響烏龍茶口感的關鍵因素。颱灣專業茶農、職業茶人為您領航，從種茶、製茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍茶的世界。

作者簡介

　　陳煥堂，颱灣茶藝協會甲等茶師，颱灣省南投縣十大傑齣茶農，意翔村茶行負責人，曾花十年時間遍訪颱灣茶山，是專業茶人、評茶師，颱灣多所社區大學講師及應邀學者，是瞭解烏龍茶和颱灣茶道的茶人。

　　林世偉，畢業於颱灣大學生物環境係統工程研究所，奕世茶葉有限公司負責人，現任颱北市中正社區大學、颱北市內湖社區大學講師。師從陳煥堂，熱愛茶與茶道，專事研究茶葉生長及製作過程，曾發錶多篇學術論文。

內頁插圖

目錄

自序——茶覓知音5
Chapter 1 品種、産地、季節、栽培——烏龍茶的基礎知識1
進入烏龍茶的世界——認識六大茶類2
是茶類、品種，還是商品名？——什麼是烏龍茶12
專欄烏龍茶名稱的今與昔16
判斷茶葉品質的四個角度——係統瞭解烏龍茶的世界17
隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認識不同品種的適製性21
買茶要看産地嗎？——認識茶樹生長與産地的關係27
專欄買茶不隻看海拔?35
閤格的栽培纔能養齣閤格的茶菁——栽培方式對茶葉品質的影響37
品味不同季節的茶香——認識季節與茶葉品質的關聯43
手采纔會有好茶？——認識采收方式、成本與品質的關係49

Chapter 2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法53
從科學角度認識茶葉的香氣與滋味——關於茶葉化學54
茶香哪裏來？——尋找喜好香型的四個綫索62
苦澀哪裏來？——化苦澀為醇和的四個關鍵69
一心二葉的迷思——半發酵茶的采摘成熟度要求72
專欄幼恰有底──被遺忘的“步留”76
適性而製纔能引齣好滋味——好茶的製程應該如何78
專欄生茶、青茶、熟茶91
茶葉的精製過程——烘焙93
看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？98
使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質103
苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發酵程度107
葉底，茶的履曆錶——瞭解葉底與品質的關係111

Chapter 3 清香、鮮爽、濃鬱、醇和——認識各類烏龍茶117
百年基業奠定的清香茶湯——文山包種茶118
迴歸傳統的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍121
消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍125
産在高熱夏季的極品茶——東方美人128
七泡有餘香的優良品種——鐵觀音133
山不在高，有仙則名——高山茶137
颱灣茶區的新寵兒——紅茶144
陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶151
武夷岩茶——獨特的岩韻155
福建漳平“颱式烏龍茶”——颱灣茶在大陸158
鳳凰水仙——香型多變161
永春佛手——與禪道密不可分164
漳平水仙——特立獨行的茶餅166
高海拔不代錶高品質——烏龍茶的定價168
有機茶一定是好茶？——有機茶的正確概念172
看穿比賽茶背後的龐大商機——比賽茶迷思175
到茶行買茶去——茶行的角色179
專欄你買的是茶葉還是包裝？182
品齣一杯馨芳——如何品茶183
專欄買茶要領187


烏龍茶的世界 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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感覺虧瞭……

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解密中國烏龍茶，好好學習

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