简单烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

梁凤玲（Candy） 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 新手
• 简单
• 家常
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254713

版次：1

商品编码：12080289

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

　　只需要一本书，就能帮你轻轻松松解决烘焙中的各种困惑！选择《简单烘焙》，你只需要这几条理由——
　　理由1：美国惠尔通认证导师、candy烘焙馆创始人梁凤玲老师首本针对零基础烘焙爱好者推出的你帮助新手快速上手的烘焙宝典！
　　理由2：新手推荐！精选18款无需任何打发，只需要搅搅拌拌就能完成超简单美味！饼干？蛋糕？面包？甜点，应有尽有！
　　理由3：几条公式，让你轻松掌握烘焙“潜规则”，不再云里雾里摸不着头脑！
　　理由4：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与Candy老师面对面学烘焙，Soeasy！
　　理由5：粉嫩外观，瞬间融化你的心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更便舒适，使用更贴心！

内容简介

　　这是一本将看似繁复的烘焙简单话的书，操作简化、概念简化，再加上用好一些烘焙利器，做一款让人惊艳的甜品也是轻轻松松、手到擒来的事情！本书分为饼干、蛋糕、面包、甜点四个部分，由简入繁地介绍了70余款西点的制作过程，是烘焙新手的入门宝典。

作者简介

　　梁凤玲（Candy），美国惠尔通（Wilton）WMI认证导师。一直致力于追求自己热爱的烘焙事业，目前在广东佛山经营着两家实体店、一家网店（Candy烘焙杂货铺）以及一家惠尔通授权认证教室Candy Bakery。曾前往中国香港学习美国惠尔通课程，并在2013年成为国内首批美国惠尔通（Wilton）WMI认证导师。除此之外，还进修英国PME翻糖蛋糕课程，并获得Master证书。早在韩式裱花大热之初，又赴韩国学习正宗韩式裱花课程。Candy一直在朝着自己的目标前进，也希望将这份烘焙的热情传递给每一位来到Candy Bakery教室学习的烘焙爱好者和学员！著有书籍《玩美 蛋糕裱花魔法入门》《玩美 蛋糕裱花魔法进阶》等。

内页插图

目录

Part 1:烘焙达人们都在用的
烘焙神器
基本工具
基本材料
烘焙神器——烤箱、面包机
基本打发技巧

Part 2:新手也能从容上阵的超简单饼干
新手推荐
健康无油核桃酥
打发黄油+ 搅拌全蛋面糊
蔓越莓饼干
抹茶杏仁饼干
饼干机曲奇
字母饼干
海盐巧克力曲奇
打发黄油+ 搅拌淡奶油面糊
淡奶油曲奇
打发黄油+ 搅拌蛋白面糊
樱花曲奇
可可维也纳曲奇
打发黄油+ 搅拌蛋黄面糊
乳酪奶油夹心酥饼
卡通饼干
情人节饼干

Part 3:最能打动你柔软内心的酥软蛋糕
新手推荐
布朗尼
云石蛋糕
红丝绒玛德琳蛋糕
红丝绒杯子蛋糕
大理石芝士蛋糕
戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕
圣诞帽杯子蛋糕
三色戚风蛋糕
蔓越莓乳酪戚风蛋糕
榴莲蛋糕卷
奥利奥咸奶油蛋糕
水果奶油蛋糕
巧克力树桩蛋糕卷
粉红木马奶油蛋糕
轻乳酪蛋糕
小鸡彩绘蛋糕卷
樱桃彩绘蛋糕卷
全蛋式海绵蛋糕
海绵蛋糕
栗子杯子蛋糕
巧克力心太软
抹茶红豆漩涡蛋糕
分蛋式海绵蛋糕
杏仁蛋糕
磅蛋糕
蜂蜜柠檬磅蛋糕
干果磅蛋糕
冷藏蛋糕
百香果芒果流心芝士蛋糕
樱花芝士蛋糕

Part 4:爱上香甜面包的千丝万缕
新手推荐
淡奶油吐司
牛奶排包
椰蓉面包
奶酪包
乡村全麦面包
红豆包
蒜香包
蔓越莓奶酥包
披萨面包
芝士肉松包
肠仔包
芝士火腿披萨

Part 5:让人难以抗拒的人气甜点
新手推荐
草莓酱
蓝莓酱
焦糖奶油酱
黑芝麻牛轧糖
蔓越莓牛轧糖
芒果布丁
盆栽布丁
雪媚娘
烤布蕾
蛋黄酥
传统月饼
泡芙
提拉米苏
法式小鸡马卡龙
法式可可马卡龙『配方』
意式马卡龙

精彩书摘

　　3.烘焙神器——烤箱、面包机
　　烤箱
　　烤箱建议选购容量30升以上的，最好有上下管发热功能，能均匀加热。烤箱层数最少三层，如果烤箱太小，在烘烤的过程中，蛋糕或者面包发起，越接近上发热管，越容易烤焦。第一次使用烤箱时，一定要按照说明书清洗烤箱。使用烤箱时，要养成提前10～15分钟预热烤箱的习惯。我现在常用的是柏翠电子式烤箱，有38升、45升、60升可供选择。柏翠最新推出的一度飞梭烤箱，既有机械式的便捷操作又有电子式的精准温控，而且烘烤过程中可以调温，操作非常简单；柏翠烤箱还有低温发酵功能，这对于发酵面包非常有用。之前我也使用过其他牌子烤箱的发酵功能，使用一段时间后，发酵温度会超过50℃。但柏翠烤箱的发酵功能可以选28℃和38℃，这两个温度最适宜面包面团的基础发酵和最终发酵，精准的发酵温度，让制作面包变得更加简单，也更容易成功。
　　面包机
　　面包机是一种多功能厨房电器，可用于和面、发酵面团、烤制面包、煮果酱、炒肉松等，是烘焙达人的理想助手。面包机可以帮助我们解放双手，缩短烘焙时间。现在的面包机还可以配冰淇淋桶，用于制作冰淇淋。我用的是柏翠PE9600WT静音面包机，用面包机揉面团，只需设定好时间，投入材料，面团即可达到所需的状态，真是太方便了。对于新手来说，要想尽早挑战面包，其实只需要一台面包机而已。
　　4.基本打发技巧
　　打发是西点制作中的基本技巧，大多数的西点制作会用到打发，打发包括打发黄油、打发奶油、打发全蛋及蛋白等。
　　(1)打发黄油
　　黄油（Butter）是把新鲜牛奶加以搅拌之后将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，气味芬芳诱人，广泛用于饼干、面包、蛋糕以及其他各种小甜点的制作。我们在制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等西点时，都需要打发黄油，这是为了使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋能混合均匀。在烘焙时一般选择无盐黄油。
　　黄油有室温软化和加热至完全融化两种处理方式：
　　软化黄油：
　　黄油的熔点在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏后的黄油质地很硬，直接打发的效果不会很好。
　　室温软化以用手指轻压可以压出凹陷为宜。
　　融化黄油：
　　一般指隔热水直接将黄油加热成液态。
　　黄油打发过程：
　　(2)打发淡奶油
　　淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油。淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖。
　　淡奶油打发过程：
　　（3）打发蛋白
　　打发蛋白，是制作戚风或部分海绵蛋糕的关键步骤。蛋糕出现膨胀不起来，或放置一段时间后回缩等问题，或多或少都与蛋白打发不到位有关。
　　打发蛋白的几个关键：
　　1 打蛋盆需保持干净，无水无油。
　　2 鸡蛋一定要新鲜。分离蛋白要彻底，不能带有一点蛋黄。
　　3 细砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的蛋白泡沫更稳定，不加细砂糖打发的蛋白很容易消泡。因此，在蛋白打发过程中，细砂糖要分三次加入，一下子加入大量细砂糖，会增加打发的难度。
　　4 打发的蛋白最好是经过冷冻的，此时打发可以提高蛋白的稳定性，打出的蛋白霜更细腻。将分离好的蛋白放入冰箱冷冻室（10～15分钟），待盆边结冰渣后即可取出用于打发。
　　蛋白打发过程：
　　……

前言/序言

　　爱上烘焙，爱上简单生活……
　　大家好，我是Candy，我从事烘焙教学已经有10多年了。在我授课的过程中，我发现很多学员对于各种西点的制作仅停留在对单个配方的机械式运用上，因此他们常常跟我抱怨：“Candy，一会儿打蛋白，一会儿打蛋黄，一会儿打全蛋，头都要搞晕！”“Candy，戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别？”“Candy，面包面团要揉出手套膜，这是要把手揉断的节奏啊！”……
　　其实，在学习烘焙的路上，有这许多的困惑是很正常的。我最初学烘焙的时候，也一度晕头转向。于是我很想写一本书，教大家用简单的方法来学习烘焙，帮大家少走弯路，能更快找到烘焙的乐趣。因为不管是打发蛋白还是打发全蛋，不管是“七分发”还是“十分发”，都是有规律可循的，我为此还专门总结了一些“公式”，应该能帮助大家更好地理解各类西点之间的区别和联系。只要掌握了这些公式，剩下需要我们做的，就是在这些公式的基础上，加入任何你喜欢的配料，调配出变化无穷的美味！
　　简单烘焙，除了有简单的方法，还可以使用一些“神器”。我向大家隆重推荐面包机和带低温发酵功能的烤箱。有了这两件“神器”，让新手望而却步的面包也可以轻松搞定——把所有材料投入面包机，只要设定好时间，就可以轻松揉出薄膜般的手套膜，再加上精确控温的带低温发酵功能的烤箱，面团的发酵效果尽在掌握。一款美味面包就这样轻松出炉啦！
　　作为一个烘焙新人，你是否不管是饼干、蛋糕、面包，还是各种小甜点都想尝试一下呢？但往往又因为过于复杂的操作而止步。在这本书里，我特别从每个品类里甄选了一些“超级简单”的烘焙作品，就算你是第一次玩烘焙，也能保证一次成功！动心了吗？快找到每个部分的“新手推荐”，开始小试牛刀吧！如果做成功了，别忘记和大家分享啊！
　　爱上烘焙，操作看似繁复，但是称称量量、搅搅拌拌间，我们浮躁的心得以抚慰。当我们抛开喧嚣，静下心来为家人烘焙甜点时，当诱人的香味飘出时，当孩子的笑声回荡在耳边时，生活就因此变得简单而幸福！
　　Candy
　　2017年4月于广东佛山

好的，这是一份关于一本名为《远古回响：失落文明的密码》的图书简介，内容详细，字数约1500字，旨在不包含任何关于“简单烘焙”的内容，并力求自然流畅，避免任何AI痕迹。 --- 远古回响：失落文明的密码 揭示人类历史的深层脉络与未解之谜 《远古回响：失落文明的密码》 并非一本轻松的入门读物，而是一次对人类文明起源与演变进行深度挖掘的史诗级旅程。本书抛弃了传统历史叙事中对已知王朝更迭的线性描述，转而聚焦于那些在历史长河中突然崛起、辉煌一时，最终又神秘消亡的“失落文明”。它试图回答一个宏大的疑问：是什么力量塑造了人类文明的早期形态？又是什么终结了那些看似坚不可摧的伟大帝国？ 本书的作者团队，汇集了考古学、古文字学、地质学和天体物理学领域的顶尖专家，历经二十余年野外考察与案头研究，以极其严谨的学术态度和引人入胜的叙事风格，为读者构建了一个关于史前人类智慧与环境互动的复杂图景。 第一部分：文明的曙光与迷雾 本书的第一部分，我们首先要处理的是“时间”的难题。传统的历史记载往往从公元前数千年算起，而本书则将目光投向了更新世末期至全新世早期的那段“史前迷雾”。 聚焦“哥贝克力石阵”的革命性解读： 我们详尽分析了土耳其东南部发现的哥贝克力石阵（Göbekli Tepe）。不同于将其简单视为祭祀场所的传统观点，本书提出了一种激进的理论：这一比吉萨金字塔早了数千年建造的巨石遗址，可能代表了人类历史上第一次有组织的“社会工程学”实践。它并非是农业出现后的产物，而是农业出现的前提。为了共同维护和建造这些纪念碑式的结构，不同游牧部落间的协作需求，催生了对稳定社会组织和复杂信息传递系统的渴望，这才是定居生活和粮食驯化的根本驱动力。我们通过对现场出土的T型石柱上的动物纹饰进行符号学分析，揭示了可能存在的早期宇宙观和创世神话的雏形。 亚特兰蒂斯的幽灵与大洪水叙事： 本书没有将亚特兰蒂斯视为纯粹的虚构神话，而是将其置于地质变迁的宏大背景下进行考察。我们对比了全球，尤其是地中海、黑海和美索不达米亚地区关于“大洪水”的惊人一致性叙事。通过对冰川消融期（特别是公元前1万至公元前7000年）的海平面剧烈上升模型进行重建，我们论证了那些流传于苏美尔泥板、希伯来经卷和希腊传说中的洪水故事，并非空穴来风，而是对真实发生的区域性或全球性环境灾难的集体记忆。我们特别关注了被淹没的庞贝平原、黑海沿岸的早期定居点遗迹，试图找到连接这些地理事件与古代神话的考古证据链。 第二部分：失落的工程学与失传的知识体系 第二部分的核心在于探讨那些似乎超越了其时代技术水平的古代工程奇迹，并试图破译其中蕴含的科学知识。 纳斯卡线条的“地球通信”假说： 秘鲁的纳斯卡线条长期以来是考古学界争论的焦点。本书摒弃了单纯的宗教或占星学解释，提出了一种更具操作性的理论——“环境监测与资源定位系统”。通过分析线条的走向与当地微气候、地下水流线的精确对应关系，我们推演出纳斯卡人可能发展出了一套利用几何图形来引导水流、标记地下水源或进行某种形式的广域气候观测的实用技术。书中包含了大量利用现代遥感技术和地理信息系统（GIS）对线条进行的重新测绘数据，揭示了人造景观与自然地貌之间复杂而精密的互动关系。 玛雅文明的“时间校准器”： 玛雅文明的历法体系以其惊人的精确性著称。本书深入剖析了如奇琴伊察的“埃尔卡斯蒂略”金字塔、帕伦克的“铭文神庙”等建筑，如何充当了巨大的天文观测仪器。我们不仅仅停留在描述他们如何计算回归年，而是探讨了他们如何将“时间”的观念系统化并融入社会结构。书中展示了新的计算模型，表明玛雅人可能拥有比我们想象的更精细的宇宙周期概念，其对行星运动的观测精度，在某些方面甚至可以媲美17世纪的欧洲天文学家。这种对时间的执着，与其文明在巅峰时期突然衰落的矛盾，构成了本书最引人深思的一部分。 第三部分：文明崩溃的驱动力与现代启示 本书的收官部分转向了对“消亡”原因的系统性分析。作者认为，失落文明的毁灭往往不是单一灾难的结果，而是多种压力因素（环境、社会、技术）相互作用的系统性崩溃。 环境压力与社会韧性： 我们选取了哈拉帕文明（印度河谷文明）作为案例研究。通过对莫亨佐-达罗和哈拉帕遗址的土壤样本进行同位素分析，我们发现，大约在公元前1900年左右，印度河流域的季风模式发生了剧烈变化，导致主要河流改道和农业产出急剧下降。本书重点讨论了哈拉帕人对其社会复杂性（如标准化城市规划、统一的度量衡系统）的过度依赖，使得当面对外部气候冲击时，其社会结构的“刚性”反而成为了其最大的弱点，缺乏适应性，最终导致权力中心瓦解。 知识的“信息过载”与断裂： 对于许多文明，如米诺斯文明的衰落，本书提出了“信息过载与知识断裂”的观点。在复杂的官僚体系和高度专业化的祭司阶层中，核心知识（如天文、水利工程）可能被少数精英群体垄断，当精英阶层因瘟疫或战争被清除后，整个社会的知识基础便随之崩塌，导致技术和行政能力迅速倒退。这种对“软基础设施”脆弱性的考察，为当代社会提供了深刻的警示。 结语：回响的意义 《远古回响：失落文明的密码》最终引导读者认识到，人类文明的演进并非一条直线。那些被称为“失落”的文明，并非真的消失了，它们的智慧——关于如何与自然共存、如何构建可持续的社会结构、如何理解宇宙秩序——仍然以各种形式回荡在我们的文化、建筑和科学的潜意识中。通过破译这些古老的密码，我们或许能够更好地理解我们自身文明的局限与潜能。 本书内容丰富，图文并茂，包含了大量从未公开的田野考察照片、高精度三维模型重建图以及多学科交叉分析的图表，是对历史、考古学爱好者以及所有对人类终极命运抱有好奇心的读者的一份厚重献礼。

评分☆☆☆☆☆

这本书我之前就听说过，最近终于有机会入手了。拿到书的时候，它的封面设计就给我一种很温暖、很实在的感觉，那种淡淡的纸张香和柔和的色彩，瞬间就让人放松下来，仿佛闻到了刚出炉的曲奇的香味。我一直以来都对烘焙抱有浓厚的兴趣，但总是觉得很多食谱都过于复杂，需要各种奇特的工具和昂贵的食材，让我望而却步。这本书的名字“简单烘焙”一下就击中了我的痛点，我期待它能真正地将烘焙这件事变得轻松易懂，让像我这样的新手也能在家中享受到制作甜点的乐趣。我尤其好奇它会包含哪些基础的烘焙技巧，比如如何打发鸡蛋、如何揉面、如何控制烤箱的温度等等。我希望这本书能够提供非常详细的步骤图解，让我能够清晰地看到每一个操作的细节，避免出现不必要的失误。同时，我也希望它的食材选择上能够尽可能地贴近日常，不需要去专门的烘焙店才能买到，这样我就可以随时随地，兴致来了就能动手尝试。当然，除了基础的技巧，我更期待它能提供一些真正意义上的“简单”的食谱，比如几款不需要复杂装饰的蛋糕、饼干或者玛芬，能够让我快速获得成就感，从而建立起对烘焙的信心。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一个踏入烘焙世界的大门，我希望它能够为我打开一扇充满香甜与快乐的窗户。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，最吸引我的地方在于它的排版风格。不是那种密密麻麻挤在一起的文字，而是留有足够的空白，让每一页都显得格外透气和舒适。这种设计感一下子就提升了阅读的体验，让我在浏览的时候不容易感到疲惫。我对烘焙的热情一直很高，但现实生活中，我往往被那些看起来“高大上”的食谱劝退。很多食谱的照片拍得非常精美，但实际操作起来却困难重重，要么是需要用到很多我根本不认识的材料，要么是步骤繁琐到让人头晕。所以我一直在寻找一本真正能够“亲民”的烘焙书，而这本书的名字恰恰点明了这一点。我希望它能够提供一些最基础、最经典的烘焙品类，并且将制作过程拆解得非常细致。比如，在制作一款简单的磅蛋糕时，它会详细解释黄油软化到什么程度才算合适，糖和鸡蛋的比例为什么要这样配比，以及烘烤过程中可能出现的各种问题和解决方案。我更关注的是那些能够帮助我理解烘焙原理的部分，而不是简单地照搬食谱。如果书中能附带一些关于不同食材在烘焙中的作用的解释，比如面粉的种类、糖的作用、油脂的作用等等，那就更好了。我希望这本书能够让我不仅仅是学会做一道甜点，更能让我明白“为什么”要这样做，从而在未来的烘焙过程中拥有更多的自主性和创造性。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听朋友推荐了，它给我的第一印象就是一种清新、友好的感觉。我一直觉得烘焙是一件很有仪式感的事情，但很多时候，复杂的步骤和大量的专业术语会让我望而却步，觉得自己永远也学不会。所以，“简单烘焙”这个名字，就像是为我量身定做的一样，让我眼前一亮。我迫切地希望这本书能够提供一些真正意义上的“简单”食谱，不需要用到很多特殊的工具，也不需要去购买一些平时用不到的昂贵食材。我期待它能包含一些基础又经典的烘焙品类，比如各种口味的饼干、松软的蛋糕，甚至是简单的吐司。我希望书中的讲解能够非常详尽，每一个步骤都有清晰的图文说明，让我能够轻松地理解，并且能够准确地模仿。我尤其关注那些能够帮助我避开烘焙“坑”的内容，比如，如何避免蛋糕烤得太干，如何让饼干的形状更均匀，以及如何分辨面团是否发酵到位等等。我希望这本书能够让我感受到烘焙的乐趣，而不是一种压力。我希望它能够成为我在烘焙道路上的一个好帮手，让我能够快速入门，并且享受到自己动手制作甜点的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是它的实用性。从封面设计到内页的图片，都传递出一种“在家也能轻松做”的信号，这一点对于我这样的烘焙新手来说，简直太重要了。我尝试过一些其他的烘焙书，但往往在实践过程中遇到各种各样的问题，要么是材料难找，要么是步骤难以理解，最后都以失败告终，这让我对烘焙产生了深深的挫败感。所以，当看到“简单烘焙”这个名字时，我的内心是充满期待的。我希望这本书能够提供那些真正适合家庭制作、不需要特殊工具和技巧的食谱。例如，它会介绍如何用最少的设备，做出美味的饼干、蛋糕或者面包。我尤其关心的是那些能够“一次成功”的食谱，这样能够极大地增强我的信心。如果书中能够提供一些常见的烘焙误区提示，并且给出相应的解决办法，那将是非常宝贵的。比如，为什么蛋糕会塌陷？为什么饼干会烤焦？这些都是我经常遇到的问题。我希望这本书不仅仅是一本食谱的集合，更是一个烘焙入门的指南，能够帮助我循序渐进地掌握烘焙的乐趣，并且在制作过程中感受到成就感。我希望它能像一个耐心友好的朋友，一步一步地引导我走进烘焙的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我的书架上，占据了一个非常显眼的位置，它的存在本身就给我带来了一种期待感。我一直觉得烘焙是一件充满魔力的事情，能够将简单的食材变成令人垂涎的甜点，但同时，我也被很多复杂的食谱劝退过。所以，“简单烘焙”这个名字，恰好满足了我对烘焙的朴素愿望——轻松、快乐、美味。我希望这本书能够提供那些真正容易上手的食谱，不需要动辄数小时的等待，也不需要购买一堆我不熟悉不常用的烘焙工具。我想象中，这本书会包含一些经典又受欢迎的甜点，比如柔软的玛芬、酥脆的曲奇、香浓的布朗尼，而且制作过程会非常清晰明了。我期待书中能够有大量的图片，用最直观的方式展示每一步的操作，让我能够清晰地跟随。同时，我也希望它能提供一些关于烘焙小技巧的介绍，比如如何正确地量取面粉、如何避免过度搅拌面糊，以及如何判断蛋糕是否烤熟等等。我希望这本书能够让我感受到烘焙的乐趣，而不是一种负担。我想通过这本书，能够真正地爱上烘焙，并且能够自信地为家人朋友制作出美味的甜点，让他们也感受到这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

不错