國醫大師的五榖雜糧養生粥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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路誌正編著 著

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齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787557620431

商品編碼：12058873739

齣版時間：2017-03-01

作  者:路誌正 編著 著作 定  價:36 齣 版 社:天津科學技術齣版社 齣版日期:2017年03月01日 頁  數:225 裝  幀:平裝 ISBN:9787557620431 ●暫無

內容簡介

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《古法釀香：中華傳統酒文化溯源與品鑒》 引言：一杯陳釀，品味韆年 酒，在中國人心中的地位，早已超越瞭單純的飲品，它是歲月沉澱的智慧，是情感交流的媒介，是曆史文化的載體。從殷商的醴酒，到唐宋的瓊漿玉液，再到如今琳琅滿目的佳釀，中國的酒文化源遠流長，博大精深。然而，在現代快節奏的生活中，我們對那些承載著韆年故事的古法釀造技藝，以及其中蘊含的深厚文化底蘊，是否瞭解得足夠？本書旨在撥開曆史的迷霧，帶領讀者走進中華傳統酒文化的奇妙世界，從溯源到品鑒，層層深入，感受那份獨屬於東方的醇厚與韻味。 第一篇：溯源韆年，酒的古老足跡 從泥土到瓊漿：史前與夏商周的酒韻 發酵的奇跡： 探尋中國酒的起源，從史前人類偶然發現榖物發酵的奧秘，到早期陶器中殘留的酒痕跡，揭示瞭酒誕生的樸素與偉大。 禮儀與祭祀： 在夏商周的青銅器銘文與考古發現中，酒早已不是簡單的飲品，而是祭祀天地、祖先，溝通神靈的重要媒介，是權力與地位的象徵。我們將深入瞭解當時“酒禮”的內涵，以及酒在社會結構中的特殊地位。 早期釀造工藝： 簡述早期酒的釀造方式，例如“蒸蘖法”的雛形，以及對當時原料（如粟、黍、稻米）的利用，勾勒齣中國酒最早的輪廓。 秦漢魏晉：文人雅士的杯中乾坤 酒的普及與多樣化： 隨著農業的發展和社會的變化，酒開始走進尋常百姓傢，釀造技術也日趨精進，齣現瞭多種不同風味的酒。 “竹林七賢”與“酒”的絕緣體： 深入探討魏晉時期名士們與酒的淵源。他們或藉酒澆愁，或藉酒抒懷，或在醉意中追求精神的超脫。曹操的“何以解憂，唯有杜康”，李白的“舉杯邀明月，對影成三人”，都成為韆古傳唱的佳句，展現瞭酒在文人心中的地位。 釀造技術的革新： 介紹漢代“麯蘖”釀造法的成熟，以及蒸餾技術的初步發展，為後世名酒的誕生奠定瞭基礎。 唐宋時期：酒文化的輝煌時代 酒與詩歌的共生： 唐朝是詩歌的黃金時代，也是酒文化的鼎盛時期。杜甫的“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”，杜牧的“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”，無不體現瞭酒與詩歌的緊密結閤。我們將解讀這些詩篇背後的飲酒情境與文化內涵。 酒的品類與風尚： 詳細介紹唐宋時期常見的酒品，如黃酒、米酒、葡萄酒等，以及當時流行的飲酒方式和酒令。 南北方酒文化的差異： 探討南北方在酒的原料、釀造方法和飲酒習俗上的細微差彆，展現中國酒文化的多樣性。 明清及近代：傳統酒業的傳承與轉型 釀酒技藝的成熟與規範： 介紹明清時期釀酒工藝的進一步發展，特彆是蒸餾技術在白酒釀造中的應用，形成瞭各具特色的地域酒種。 名酒的誕生與流傳： 梳理這一時期齣現的著名酒品，如汾酒、濾州老窖、茅颱等，追溯它們的曆史淵源和獨特工藝。 商業化進程與挑戰： 探討傳統酒業在明清時期的商業化發展，以及近代以來受到的西方文化和工業化生産的衝擊。 第二篇：技藝之魂，古法釀造的奧秘 “釀”字裏的智慧：原料的選擇與處理 榖物為基： 深入解析中國傳統釀酒最主要的原料——榖物。不同榖物（如高粱、大米、小麥、玉米、糯米）的特性及其對酒風味的影響。 水之靈性： 強調釀酒用水的重要性，從水源地的選擇到水質的監測，揭示好水如何釀齣好酒。 微生物的舞動： 講解酒麯（如大麯、小麯）在釀造過程中的關鍵作用，它是澱粉轉化為糖、糖轉化為酒精的“魔法師”，介紹不同酒麯的特點及其對酒的獨特貢獻。 “麯”的魅力：酒麯的種類與製作 大麯： 詳解北方白酒常用的“大麯”及其製作工藝，如其高溫製麯、培養周期、糖化發酵力等。 小麯： 介紹南方黃酒、米酒常用的“小麯”及其特點，如其麯黴菌與酵母菌的協同作用。 藥麯與果麯： 探討加入中藥材或水果製作的特色酒麯，以及它們所帶來的獨特香氣和風味。 “發酵”的奇妙旅程：從糖化到酒精 糖化： 詳細闡述澱粉在酒麯酶的作用下轉化為葡萄糖的過程，以及影響糖化效率的各種因素。 酒精發酵： 講解酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳的生化反應，以及發酵溫度、時間、酵母菌種對發酵過程的影響。 固態發酵與液態發酵： 對比中國傳統白酒常用的固態發酵工藝與現代液態發酵工藝的優劣，以及它們所産生的不同風味。 “蒸餾”的升華：烈酒的誕生 蒸餾原理： 解釋蒸餾的基本原理，即利用不同物質沸點的差異來實現分離。 傳統蒸餾器具： 介紹中國古代的蒸餾器具，如甑、鍋等，以及其演變過程。 “三蒸三釀”與“二次發酵”： 深入解析中國白酒獨特的“多輪次發酵，多次蒸餾”工藝，以及其如何讓酒體更加醇厚，香氣更加豐富。 “陳釀”的沉澱：時間的魔力 酒體老熟： 講解酒在儲存過程中發生的物理化學變化，如酯化反應、氧化還原反應等，如何使酒體變得更加柔和、協調，香氣更加醇厚。 陶壇的智慧： 介紹傳統陶壇儲存酒的優勢，如其透氣性、吸附性等，以及陶壇對酒體老熟起到的重要作用。 不同陳釀時間對酒質的影響： 分類闡述不同陳釀年限的酒在口感、香氣、醇厚度等方麵的差異。 第三篇：品鑒之道，舌尖上的中華韻味 “觀”：色澤與澄清度的藝術 看顔色： 引導讀者觀察不同酒的顔色，如清澈透明的白酒，琥珀色的黃酒，以及不同深淺的葡萄酒，並解釋顔色背後的原因（如原料、發酵方式、陳釀時間）。 觀澄清度： 評估酒的澄清度，瞭解渾濁或有懸浮物的酒可能存在的問題。 “聞”：香氣的層次與辨識 “聞”的要領： 教授如何正確地搖晃酒杯，讓香氣充分釋放，以及如何通過鼻子捕捉酒的香氣。 香氣類型解讀： 糧食香： 如榖物本身的清香、麥香、稻香等。 發酵香： 如酵母菌産生的酯香、醇香。 陳釀香： 如橡木桶賦予的木香、焦糖香，以及歲月沉澱帶來的復閤香氣。 典型香： 介紹中國白酒的“清香型”、“濃香型”、“醬香型”等典型香型的特點，以及如何辨識。 辨識異味： 學習識彆酒中可能存在的雜味，如黴味、泥土味、硫化物味等，並分析其産生原因。 “品”：口感與風味的交響 “品”的技巧： 教授如何小口啜飲，讓酒液在口中停留，通過舌尖、舌麵、舌根感受酒的滋味。 味覺體驗： 甜、酸、苦、辣、鹹： 分析這些基本味覺在中國酒中的錶現，以及它們如何平衡與融閤。 醇厚度與柔和度： 評估酒的濃稠感和入口的順滑程度。 餘味與迴甘： 感受酒在吞咽後口腔中留下的持久香氣和滋味，以及令人愉悅的迴甘。 風味輪廓： 引導讀者將所有感官體驗聯係起來，描繪齣酒的風味輪廓，並與其他酒品進行比較。 “賞”：文化與情境的融閤 酒與美食的搭配： 探討中國傳統菜肴與酒的經典搭配原則，如“以酒佐餐”，以及不同風味的酒適閤搭配哪些類型的食物。 飲酒的場閤與禮儀： 介紹不同場閤（如傢宴、商務宴請、節日慶典）的飲酒禮儀，以及中國傳統的敬酒、勸酒習俗。 酒與人生的哲學： 探討酒在中國文化中象徵的“情”、“義”、“愁”、“樂”，以及酒所承載的哲學思考。 結語：一杯酒，一杯情，一種傳承 《古法釀香》不僅僅是一本關於酒的書，它更是對中華民族韆年曆史、匠心獨運的技藝、以及深厚文化底蘊的一次緻敬。通過對溯源、技藝和品鑒的深入探索，我們希望能喚醒讀者心中對傳統美酒的感知，讓我們在舉杯之時，不僅僅是享受那份醇厚的滋味，更能品味齣曆史的沉澱，理解匠人的智慧，感受這份流淌在血液中的中華韻味。願每一杯陳釀，都能帶您穿越時光，觸碰那份永恒的東方之美。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重細節的人，這本書在這方麵做得相當不錯。首先，它在材料的選擇上非常細緻，不僅僅是列齣食材名稱，還會對每種食材的産地、采摘季節、儲存方式等有一些簡要的介紹，這讓我覺得這本書非常嚴謹。其次，在烹飪方法上，書中也給齣瞭非常詳細的步驟，從浸泡時間、火候控製，到最後的調味，都講解得很清楚。我以前煮雜糧粥，常常會因為火候沒掌握好，粥煮得要麼太稀，要麼太稠，口感不好，但按照書中的方法，我現在的粥煮得非常完美。另外，書中還附帶瞭一些關於雜糧儲存和處理的實用技巧，比如如何防止豆類生蟲，如何讓紅豆更容易煮爛等等，這些細節對於居傢烹飪來說，真的太有幫助瞭。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於五榖雜糧的“百科全書”，讓我對這些食材有瞭更全麵的瞭解，也更加懂得如何去珍惜和運用它們。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來我們身邊這些普通的五榖雜糧，竟然有如此多的養生智慧蘊含其中。這本書並沒有像很多養生書那樣，上來就講多麼高深的理論，而是從最基礎的食材入手，娓娓道來。我尤其喜歡書中關於不同榖物“性味歸經”的解讀，這讓我對小米、糙米、燕麥、黑米、薏仁等有瞭全新的認識。比如，我一直以為小米隻是用來煮粥的，但書中告訴我，小米性甘涼，能益脾胃、除濕熱，對於夏天容易煩躁、食欲不振的人來說，簡直是福音。還有薏仁，書中詳細介紹瞭它健脾滲濕的功效，並給齣瞭多種不同的搭配方式，讓我瞭解到原來薏仁粥不僅僅是簡單的祛濕，還能根據搭配的食材，達到美白、抗衰老等不同效果。最讓我驚喜的是，書中並沒有局限於傳統的粥品，還加入瞭一些創新性的搭配，比如將一些不常見的雜糧，如藜麥、奇亞籽等，融入到五榖雜糧粥中，既增加瞭口感的豐富度，也提升瞭粥品的營養價值。這本書讓我覺得，養生真的可以很簡單，也很美味，不需要刻意去追求昂貴的食材，隻需要用心去瞭解和搭配我們身邊的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一位親切的長者，在循循善誘地教導我如何照顧好自己的身體。書中語言樸實易懂，沒有太多專業術語，即使是沒有醫學背景的讀者，也能輕鬆理解。我特彆欣賞書中對於“辨證施食”的強調，它告誡我們，養生並非一概而論，而是要根據個人的體質、季節、甚至當下的身體狀況來選擇閤適的食材。比如，書中會詳細說明，風寒感冒時適閤溫補的雜糧，而濕熱體質的人則需要選擇清利濕熱的榖物。這一點非常重要，因為它避免瞭盲目跟風，讓我們能夠更精準地找到適閤自己的養生方法。我嘗試按照書中推薦的食譜，為傢人煮瞭幾次粥，大傢反饋都很好，不僅口感順滑，而且覺得身體比以前更舒服瞭。尤其是我傢孩子，以前不太愛吃雜糧，但書中的一些搭配，比如加入瞭紅棗、枸杞，或者用牛奶煮粥，讓他覺得很有趣，也願意嘗試。這本書讓我覺得，養生不再是遙不可及的事情，而是融入到一日三餐的平常生活中的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，素雅的配色，搭配上“國醫大師”這幾個字，立刻就給人一種專業、權威的感覺。我本身就對養生很感興趣，特彆是食物養生，而五榖雜糧粥又是日常生活中最容易實現，也最接地氣的一種養生方式。所以，當我在書店看到這本書時，毫不猶豫地就買下瞭。雖然我還沒有深入閱讀，但僅憑第一印象，這本書就讓我充滿瞭期待。我尤其好奇，國醫大師是如何看待五榖雜糧的？他們會從哪些角度去解讀這些我們日常食用的榖物？是中醫理論的結閤，還是更偏嚮於現代營養學的視角？抑或是兩者兼而有之？我希望書中能夠提供一些耳目一新的見解，不僅僅是簡單的食材搭配，而是能觸及到五榖雜糧在人體健康中的深層作用，比如它們如何調理身體的陰陽平衡，如何改善脾胃功能，如何對抗現代人常見的亞健康問題等等。我設想，這本書應該會有一部分關於五榖雜糧的分類和特性介紹，然後再根據不同的身體狀況和需求，給齣具體的食譜建議。如果能有一些辨識體質的方法，並據此推薦適閤的粥品，那就更好瞭。這本書的價值，我想一定體現在它能夠指導我們如何更科學、更有效地利用身邊的食材，來守護我們的健康。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書帶給我的，是一種由內而外的健康理念。它不僅僅教我如何煮齣一碗美味的粥，更是讓我開始思考，我們吃的食物，到底對身體産生瞭怎樣的影響。書中關於五榖雜糧與人體髒腑關係的闡述，讓我對中醫“食藥同源”的理念有瞭更深的體會。我曾經以為，隻要是健康的食物，吃多瞭也沒關係，但這本書讓我明白，任何食物都需要適量，並且要根據自己的體質來選擇。我從中學會瞭如何通過觀察自己的身體反應，來調整飲食結構。比如，我發現自己最近睡眠不太好，書中就提示可以適量增加一些有安神作用的榖物，如小米、蓮子等。這種“自我覺察”的能力，是這本書最寶貴的財富。它鼓勵我們去傾聽身體的聲音，而不是被動地接受各種信息。現在，我每天早上都會花一些時間，來為自己和傢人準備一碗充滿愛意的雜糧粥，這已經成為我生活中的一種儀式感，也讓我感到無比的滿足和幸福。